Waffeln ohne Mehl und Butter Rezept: Saftige Alternativen mit Quark, Mandeln oder Banane
Meine Quarkwaffeln ohne Butter sind super saftig und richtig schnell zubereitet. Denn du musst nur einen Teig anrühren, um sie dann Stück für Stück im Waffeleisen auszubacken. Kannst du den Duft von frisch gebackenen Waffeln schon riechen?
Warum Waffeln ohne Mehl und Butter?
Die Hauptzutaten des Low Carb Waffelteigs sind Eier, Creme fraiche und Mandeln. Während das bewährte Waffelrezept aus Butter, Zucker, Eiern und Weizen besteht, habe ich für dieses Rezept besondere Ersatz-Zutaten verwendet. Egal, ob ihr eine Ernährungsrichtung verfolgt oder einfach ab und an kohlenhydratarm schlemmen wollt: Die low carb Herzwaffeln ohne Proteinpulver schmecken.
Varianten von mehlfreien und butterfreien Waffeln
- Low Carb Waffeln: Diese Low Carb Waffeln ohne Mehl und Zucker bestehen aus einem besonderen Teig. Die Hauptzutaten des Low Carb Waffelteigs sind Eier, Creme fraiche und Mandeln.
- Mandel- und Stärke-Waffeln: Gemahlene Mandeln mit Gustin und Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
- Banane-Hafer-Waffeln: 3 EL Mandel(n) gemahlen, oder gemahlene Nüsse, 3 EL Haferflocken fein, 2 EL Kokosraspel, 1 Ei, 4 EL Milch oder Mineralwasser, 1 Banane(reif). Alle Zutaten zu einem homogenen Teig zusammenmischen und mit einem Waffeleisen backen.
- Quarkwaffeln ohne Butter: Hier im Rezept wird der klassische Waffelteig durch Quark ergänzt. Quark ist die Geheimzutat, die sie besonders saftig und lecker macht.
Zutaten-Beispiele (mehlfrei / butterfrei)
Für Low Carb Waffeln (Beispiel):
- 6 mittelgroße Eier
- 4 Esslöffel Xylit (oder Erythrit / Kokoszucker nach Belieben)
- Creme fraiche
- Flohsamenschalen
- Mandeln (gemahlen)
- Backpulver
Für Quarkwaffeln ohne Butter (klassische, aber fettarme Variante):
- 250 g Mehl (optional; für die Variante mit Mehl) oder 250 g Quark statt Butter
- 250 g Quark
- 75 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 3 Eier
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Öl (ersetzt die Butter)
- 100 ml Milch
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Grundprinzip der Zubereitung - aus vorhandenen Rezepten zusammengesetzt
Die Eier mit Vanillezucker und Zucker aufschlagen. Quark, Mehl und Backpulver unterrühren. Milch hinzufügen. Ca. 3 EL Teig in ein vorgeheiztes Waffeleisen geben. Ggf. vorher mit etwas Butter einstreichen. 1-2 Minuten ausbacken. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
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Für mehlfreie Low Carb Waffeln: Die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen. Creme fraiche, Flohsamenschalen, Mandeln und Backpulver unterrühren, bis sich ein homogener Teig ergibt. Nach Belieben mit Vanille, Zitronenschale o.ä. aromatisieren. Teig 5 Minuten quellen lassen. Waffeleisen aufheizen; es muss bei diesem Rezept nicht zwingend eingefettet werden. Je einige Esslöffel (ca. 3) Teig in die Mitte geben, schließen und goldbraun backen.
Tipps zur Konsistenz und Backzeit
Der perfekte Waffelteig ähnelt in der Konsistenz einem Rührteig. Er sollte langsam vom Löffel laufen und streichfähig sein. Dennoch nicht so flüssig wie beispielsweise ein Pfannkuchenteig. Pro Waffel habe ich ca. 3 EL Teig verwendet. Die werden mittig im Waffeleisen platziert und dann kommt der Deckel drauf. Durch die cremige Konsistenz verteilt sich der Teig von selbst auf der Platte. Ca. 1-2 Minuten müssen die Quarkwaffeln ohne Fett dann ausbacken. Meine Erfahrung: Waffeln mit Quark werden etwas schneller braun als die ohne. Lass sie daher nicht zu lange im Waffeleisen brutzeln.
Backgeräte und Mengen
Zum Ausbacken der Waffeln nutze ich ein Waffeleisen in Herzform. Praktisch sind natürlich die Geräte, mit denen du direkt zwei Waffeln auf einmal ausbacken kannst. Auch ein belgisches Waffeleisen kannst du verwenden, wenn du dickere Quarkwaffeln genießen möchtest.
Variationen, Austauschbare Zutaten und Tipps
- Quark: Du kannst hier jede Fettstufe verwenden - von Magerquark bis zu 40% Fettgehalt.
- Mehlersatz: Bei mehlfreien Rezepten dienen gemahlene Mandeln, Haferflocken oder Kokosraspel als Basis.
- Süßungsmittel: Gesüßt werden sie nach Belieben mit Xylit, Erythrit oder Kokoszucker. Letzterer sorgt für eine schön karamellige Note.
- Öl statt Butter: Etwas Öl ersetzt die Butter im Rezept. Das Ergebnis: noch saftiger!
- Milch: Ein Schluck Milch macht den Teig cremig, sodass er sich perfekt im Waffeleisen verteilen lässt.
- Optional: Mineralwasser oder Sprudel kann in klassischen Rezepten für Leichtigkeit sorgen.
Lagerung und Aufbewahrung
Die ausgekühlten Waffeln kannst du problemlos einfrieren. Sofern Waffeln übrig bleiben, einfach einzeln in Pergamentpapier einschlagen, in einen Gefrierbeutel geben und einfrieren. Möchtest du sie dann warm servieren, lege sie verteilt auf ein mit Backpapier belegtes Blech und wärme sie im vorgeheizten Backofen (120 Grad Ober-Unterhitze) ca. 10 Minuten auf.
Serviervorschläge
- Puderzucker bestäuben - Puderzucker und Waffeln gehören zusammen.
- Mit frischen Früchten, Fruchtkompott, heißen Kirschen, Beerensauce oder Schokosauce toppen.
- Für ein Frühstück: Ahornsirup oder Crème-fraîche ergänzen.
Praktische Anleitung - Kurze Rezeptübersicht (Quarkvariante)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Quark | 250 g |
| Mehl (optional) | 250 g (Type 405 oder Dinkel 630) |
| Zucker | 75 g |
| Vanillezucker | 2 TL |
| Eier | 3 (Gr. M) |
| Backpulver | 1 TL |
| Öl | 2 EL |
| Milch | 100 ml |
Zubereitung (Kurz)
- Eier mit Vanillezucker und Zucker aufschlagen.
- Quark, Mehl und Backpulver unterrühren; Milch hinzufügen.
- Ca. 3 EL Teig in das vorgeheizte Waffeleisen geben; 1-2 Minuten backen.
- Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Fünf Gründe, diese Rezepte zu lieben
- Sie sind saftiger als klassische Waffeln (besonders Quarkwaffeln).
- Durch die fehlende Butter sind sie kalorienärmer - vor allem, wenn du Magerquark verwendest.
- Du kannst sie nach Belieben mit frischem Obst, Fruchtkompott und süßen Cremes ergänzen.
- Die ausgekühlten Waffeln kannst du problemlos einfrieren.
- Sie schmecken Groß und Klein.
Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist. Dein Feedback inspiriert nicht nur mich, sondern auch andere HobbybäckerInnen!
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