Rezept Waffelboden für Kokoskuppeln: Perfekte Basis, luftige Kokosmakronen und schokoladiger Überzug
Kokoskuppeln sind ein wahrer Genuss für alle Kokosliebhaber. Diese süßen Köstlichkeiten bestehen aus einer weichen Waffelbasis, einem luftigen Kokosbaiser und werden mit Schokolade überzogen. Die Kombination aus Schokolade und Kokos macht die Kokoskuppeln unwiderstehlich!
Selbstgemachte Kokoskuppeln sind der Blickfang auf Ihrer Weihnachtsplatte. Für die Zubereitung des Rezeptes sollte man sich etwas Zeit nehmen. Eine süsse Kleinigkeit für die Weihnachtszeit zaubern Sie mit diesem Rezept.
Zutatenübersicht für Waffelboden und Aufbau
Aus den Waffelblättern mit einem runden Ausstecher die Bodenscheiben herstellen. Aus den Oblaten 32 Scheiben (Ø 6 cm) ausstechen, auf 16 davon die Hälfte von der Creme dressieren und mit den übrigen Oblaten zusammensetzen. Waffelböden auf einem Bogen Backpapier verteilen.
- 6 Waffel-Oblatenblätter (eckig, ungesüßt)
- 1 Pkg. rechteckige Waffelblätter
- Waffeln Blätter
- Tipp: Die Reste lassen sich einfach in den kreisförmigen Ausstechen drücken. Sieht zwar nicht sooo schön aus, schmeckt aber gleich.
- Ich habe hier Vanille-Eiswaffeln genommen, weil sie gerade da waren. Ihr könnt natürlich auch die ungefüllten nehmen. Wenn ihr Eiswaffeln* nehmt, dann jeweils zwei eng nebeinander legen und ausstechen.
Nun je zwei Waffeln mit einem großen Kleks der Schokoladen-Nougat-Creme zusammenkleben. Auf die gefüllten Oblaten die restliche Schokocreme dressieren.
Kokosbaiser/Kokosmakronen für die Kuppeln
Für die Kuppeln Eiklar mit Zucker zu steifem Schnee schlagen. Zitronensaft und Kokosette unterheben. Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und 16 Kuppeln (Ø 6 cm) auf das Blech dressieren.
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Die Kokosmasse wird nun mit Hilfe eines Spritzsackes verarbeitet. Dazu füllt man sie in den Spritzsack ein und drückt einzelne Bussli auf das Backpapier im Backblech. Dabei auf genügend Abstand achten, da die Masse noch etwas auseinanderlaufen wird.
Kuppeln im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen. Rohr ausschalten, Kuppeln darin bei geöffneter Backrohrtür auskühlen lassen.
Eiklar mit Staubzucker 10 Minuten aufschlagen und Kokosflocken unterheben. Kokosmasse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (Nr. 13) füllen und 25 gleich große Busserl mit ca. 3,5 cm Durchmesser auf das Backpapier dressieren. Im Ofen ca.
Für die Masse Eiklar mit Zucker, Staubzucker und Kokosette mit der Schneerute über Dampf (Wasserbad) aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und mit dem Handmixer (Rührstäbe) kalt schlagen. Honig und Mehl dazugeben und gut einrühren.
Alternative Makronenmassen
- 4 Eiklar (Größe M) 200 g Zucker 80 g gesiebter Staubzucker 100 g Kokosette 1 EL Honig 40 g gesiebtes glattes Mehl
- 4 Eiklar (Größe M) 250 g Zucker 190 g Kokosette 1 EL Honig 40 g gesiebtes glattes Mehl
- 4 Eiweiß 140 g Zucker Kokosraspel Mehl
Step 2 Nun für die Kokosmakronen das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen.
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Creme-Varianten für den Aufbau
Für die Creme Butter mit Zucker und Kakao schaumig schlagen und in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen. Für die Schokoladencreme den Pudding nach Anleitung zubereiten und kalt rühren. Nun wird der Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker sowie dem Rum schaumig gerührt und dann löffelweise der Pudding eingerührt.
Für die Creme Eiklar mit Staubzucker über Dampf (Wasserbad) mit der Schneerute aufschlagen. vom Herd nehmen und mit dem Handmixer (Rührstäbe) kalt schlagen. Butter mit Vanillin Zucker, Rum und Kakao schaumig rühren. Den Eischnee dazugeben und rasch unterrühren.
Für die Creme Schokolade grob hacken, mit Nougat in einer Metallschüssel im Wasserbad bei ca. 50 °C schmelzen. Butter, Kokosfett, Staubzucker, Vanillezucker und Likör mit der geschmolzenen Schokolade in eine tiefe Schüssel geben und mit dem Handmixer in ca.
Buttercreme: Butter mit Staubzucker schaumig schlagen. Die geschmolzene Schokolade und den Rum einrühren.
Zutatenliste Creme und Glasur
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Kakaocreme | 3 Eiklar (Größe M), 200 g gesiebter Staubzucker, 250 g weiche Butter, 1 Pck. Vanillin Zucker, 1 KL Rum, 2 EL gesiebter Backkakao |
| Pudding-Schoko-Creme | Pudding nach Anleitung, Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Rum, Kochschokolade |
| Nougatcreme | Schokolade grob hacken, Nougat, Butter, Kokosfett, Staubzucker, Vanillezucker, Likör |
| Glasur | 100 g klein geschnittene Kochschokolade, 4 EL Milch, 100 g gesiebter Staubzucker, 100 g Butter |
Waffelboden herstellen: Ausstechen und Vorbereiten
Aus den Waffelblättern mit einem runden Ausstecher die Bodenscheiben herstellen. Mit einem Ausstecher in der Größe der Kuppeln aus den Waffelblättern Scheiben ausstechen. Die Waffelblätter müssen nun mit runden Ausstechern in der Größe der Kuppeln ausgestochen werden.
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Step 5 Aus den Waffelböden 10 Kreise ausstechen. Die Reste lassen sich einfach in den kreisförmigen Ausstechen drücken. Nun je zwei Waffeln mit einem großen Kleks der Schokoladen-Nougat-Creme zusammenkleben.
Mit den Kuppeln abdecken, leicht andrücken und ca. 1 Std. kalt stellen. Kokosbusserl auf die Creme setzen und leicht andrücken, bis Waffelboden, Creme und Kokosbusserl den gleichen Durchmesser haben.
Backen und Trocknen: Ofentemperatur und Konsistenz
Rohr 160°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 15 Min. Ober- und Unterhitze: 180 °C Heißluft: 160 °C.
Backrohr auf 150 °C Heißluft vorheizen. Kuppeln im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen. Rohr ausschalten, Kuppeln darin bei geöffneter Backrohrtür auskühlen lassen.
Glasieren und Tunken
Die Zutaten der Reihe nach in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Schokolade aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und so lange weiterrühren, bis diese dicklich ist.
Kuvertüre hacken, mit Kokosfett in einer Metallschüssel im Wasserbad bei 55 °C schmelzen. Anschließend auf ca. 28 °C abkühlen lassen und zum Tunken wieder behutsam auf 32 °C erwärmen. Kokoskuppeln mit dem Boden voraus in die Schokoglasur tunken, am Schüsselrand abstreifen und auf Backpapier setzen.
Kokoskuppeln bis knapp unter die Kuppel in die Kuvertüre tauchen. Abtropfen lassen und auf ein Stück Backpapier setzen. Kuvertüre fest werden lassen (dauert ca. 1 Stunde).
Schritt-für-Schritt: Aufbau der Kokoskuppeln
- Backrohr auf 160° Umluft aufheizen.
- Eiklar mit Zucker schnittfest schlagen, Mehl mit den Kokosflocken mischen und vorsichtig in die Schneemasse einrühren, mit dem Dressiersack, mit Sterntülle Nummer 6, kleine Spitzen auf Backpapier spritzen.
- Mit einem Ausstecher in der Größe der Kuppeln aus den Waffelblättern Scheiben ausstechen.
- Für die Creme Eiklar mit Staubzucker über Dampf (Wasserbad) mit der Schneerute aufschlagen. Butter mit Vanillin Zucker, Rum und Kakao schaumig rühren. Den Eischnee dazugeben und rasch unterrühren.
- Auf die gefüllten Oblaten die restliche Schokocreme dressieren. Kuppeln mit der flachen Seite nach unten darauf setzen und andrücken.
- Kuppeln rundum mit Creme einstreichen und für 1 Stunde kühl stellen.
- Kokoskuppeln in Glasur tunken. Vom Herd nehmen und so lange weiterrühren, bis diese dicklich ist.
- Kuvertüre fest werden lassen (dauert ca. 1 Stunde).
Hintergrund und Varianten
Kokoskuppeln habe ich schon als Kind gerne gegessen. Sie sind eigentlich eine Erweiterung der Kokosbusserl, wie ich finde. Der Erfinder der Original Blaschke Kokoskuppel ist Johann Blaschke. Es war der Wiener Konditor Johann Blaschke, der 1921 den Wunsch einer Kundin erfüllte und seine Kokosbusserl in Schokolade tunkte.
Der Klassiker aus dem Süßigkeiten-Regal ist ja an sich unantastbar. Die Kombination aus Kokosteig, Nougatcreme und zarter Waffel in Kokos gehüllt ist in ihrer Kombination schlicht perfekt. Aber wie das eben immer so ist, sprechen wir von Industrieware. Und die unterliegt immer gewissen Regeln was Haltbarkeit, Zutaten usw. betrifft.
Dennoch habe ich sie anders in Erinnerung. Besser, saftiger und schokoladiger. Für mich muss die perfekte Kokoskuppel auf alle Fälle anders schmecken. Frischer - schön nach saftigen Kokosmakronen, ein wenig nach Rum, schokoladig. So müssen Kokoskuppeln von innen aussehen.
Zusätzliche Rezeptdetails und Mengen
Kokoskuppeln Zubereitung: 60 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 15 Stück.
- 100 g Kristallzucker
- 3 EL Zitronensaft
- 100 g Kokosette
- 180 g Butter (weich)
- 50 g Staubzucker
- 15 g Kakao
- 400 g Bitterkuvertüre (geschmolzen)
- 100 g klein geschnittene Kochschokolade, 4 EL Milch, 100 g gesiebter Staubzucker, 100 g Butter
Wie mache ich Kokoskuppeln? Für die Masse Eiklar mit Zucker, Staubzucker und Kokosette mit der Schneerute über Dampf (Wasserbad) aufschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und mit dem Handmixer (Rührstäbe) kalt schlagen. Honig und Mehl dazugeben und gut einrühren.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit mittlerer glatter Tülle füllen und auf die Scheiben einen Ring aufspritzen. Mit den Kuppeln abdecken, leicht andrücken und ca. 1 Std. kalt stellen.
Step 6 Für die Nougatfüllung das Backnougat über einem Wasserbad schmelzen, mit dem Zucker verrühren und mit der Butter aufschlagen. Step 7 Jetzt noch die Schokoglasur für die Kokoskuppeln machen. Step 9 Zum Schluß jede Kokoskuppel vorsichtig in die Schokoladenglasur tauchen.
Praxistipps für Form, Optik und Lagerung
Tipp: Die Reste lassen sich einfach in den kreisförmigen Ausstechen drücken. Sieht zwar nicht sooo schön aus, schmeckt aber gleich. Um die Optik zu kaschieren habe ich diese Kuppeln komplett in Schokolade getunkt anstatt nur am Rand.
Wollt ihr kein Rezept mehr verpassen? Falls ihr noch Fragen zum Rezept habt, könnt ihr mich gerne anschreiben.
Ofen- und Arbeitsorganisation
Kochmodus (Bildschirm aktiv halten). Backblech mit Backpapier belegen. Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 15 Min.
Für die Zubereitung des Rezeptes sollte man sich etwas Zeit nehmen. 90 min. 90 min.
Portions- und Mengenvarianten
etwa 15 Stück. Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(2 Bewertungen).
Die Creme in einen Spritzsack mit glatter Tülle (Nr.13) füllen und auf die Waffelböden spritzen. Kokoskuppeln mit dem Boden voraus in die Schokoglasur tunken, am Schüsselrand abstreifen und auf Backpapier setzen.
Eiklar mit Staubzucker und einer Prise Salz steif schlagen. Kokosflocken mit Puddingpulver gut vermischen. Einen Spritzsack mit der Masse füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech runde Busserln dressieren. Ca. 15 Minuten backen lassen.
Backrohr auf 160° Umluft aufheizen. Kuppeln rundum mit Creme einstreichen und für 1 Stunde kühl stellen.
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