Belgische Waffeln Rezept Original

Es gibt doch nichts Schöneres, als einen Raum mit dem Duft von frischgebackenen Waffeln zu füllen. Außen knusprig, innen fluffig weich - frisch gebackene Waffeln schmecken einfach herrlich. Wenn es draußen langsam grau und ungemütlich wird, könnt ihr euch die Tage mit selbst gemachten Waffeln versüßen.

Welche belgischen Waffeln gibt es?

Bei den belgischen Waffeln unterscheiden Feinschmecker zwischen Brüsseler Waffeln und Lütticher Waffeln. Die beiden belgischen Städte liegen nur rund 100 Kilometer auseinander, dennoch unterscheiden sich die Waffeln in ihrer Rezeptur und Form. Während Brüsseler Waffeln aus einem Hefeteig bestehen, werden traditionelle Lütticher Waffeln mit Hagelzucker gebacken, der den Waffeln einen knusprigen Überraschungseffekt verleiht.

Brüsseler Waffeln

Charakteristisch für Brüsseler Waffeln ist ihre rechteckige Form mit eckigen Löchern. Brüsseler Waffeln bestehen aus einem süßen Eier-Hefeteig. Durch die enthaltene Hefe wird der Teig schön locker-luftig und verleiht den Waffeln zudem einen kräftigeren Geschmack. Ihr könnt die Waffeln auch ohne Hefe backen und stattdessen zu Backpulver greifen, jedoch verleiht die Hefe den Waffeln zusätzlich einen eigenen Geschmack.

Lütticher Waffeln

Lütticher Waffeln sind noch mal etwas süßer als die Brüsseler Waffeln. Hier wird dem Hefeteig vor dem Backen noch dicker Hagelzucker untergehoben, der während des Backvorgangs karamellisiert und so einen süßen Crunch verleiht. Charakteristisch für die Lütticher Waffel ist ihre ovale, eher ungleichmäßige Form mit starker Rippung.

Übrigens geht die Erfindung des Original-Rezepts der Waffeln aus Lüttich auf das 18. Jahrhundert zurück. Der Legende nach soll der Koch des Fürstbischhofs von Lüttich die verlockenden Waffeln mit knusprigem Kristallzucker erfunden haben. Für Naschkatzen, denen die Lütticher Waffeln noch nicht süß genug sind, diejenige sollten die lauwarmen Waffeln zusätzlich einseitig in Schokolade eintauchen.

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Das Originalrezept: Belgische Waffeln (Hefeteig) - Basis

Belgi schen Waffeln sind mit frischer Hefe zubereitet und ein bisschen wie beim Brioche oder Brot, braucht den Teig seine Zeit aufzugehen. Den Vorteig am Abend zuvor zubereiten, mit ganz wenig Hefe (die Menge einfach halbieren), um im Kühlschrank gehen zu lassen. In den meisten Waffel-Rezepten findest du Butter oder auch Öl als Zutat. So bleibt das Gebäck weich und saftig.

Belgi schen Waffeln sind die wohl bekannteste Spezialität des gleichnamigen Landes. Eine typisch belgische Waffel erkennt man im Übrigens an ihrer rechteckigen Form. Sie sind höher gebacken als die uns bekannten Herzwaffeln und sollten eine knusprige Außenhülle haben.

Zutaten (Basis Hefeteig, ca. 8 Waffeln)

400 g Weizenmehl
160 ml lauwarme Milch
30 g frische Hefe (je nach Rezept variierend)
50 g Zucker
2 Eier
1 Prise Salz
100 g weiche Butter

Alternativversionen und Mengenangaben variieren in den Rezepten: z. B. 450 g Mehl, 50 g Zucker, Mark einer Vanilleschote, 20 g Hefe; oder 150 g Mehl T55, 125 ml Vollmilch, 1 Ei, 20 g Zucker, 70 g geschmolzene Butter, 7 g frische Hefe.

Zubereitung Schritt für Schritt

Mehl, Salz, Zucker und Hefe in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Den Teig mit der flüssigen Butter, Eiern und Vanille-Mark verrühren.
Zerbröckele die frische Hefe mit dem Finger und füge sie der lauwarmen Milch hinzu.
Unter ständigem Rühren die Milch hinzugeben und so lange Rühren bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht.
Den Teig abdecken und 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen / Lass den Teig nun für 30 - 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen; das genaue Volumen hängt vom Rezept ab.
Als Lütticher Waffel: Vor dem Ausbacken rührt ihr den Hagelzucker unter den Teig.
Waffeleisen vorheizen, mit Butter einfetten und eine kleine Teigportion (ca. 2 EL oder je nach Rezept etwa 100 g) für ca. 4-6 Minuten backen.
Bei Lütticher Waffeln das Waffeleisen zwischendurch säubern, da der Hagelzucker karamellisiert und auf dem Eisen zurückbleibt.

Die zimmerwarme Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefe hineinbröckeln und einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Den braunen Zucker, die Eier und das Mehl hinzugeben und 5 Minuten auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Die zimmerwarme Butter hinzugeben und weitere 10 Minuten unterkneten, bis die Butter komplett eingearbeitet ist und sich der Teig von den Schüsselwänden löst.

Lütticher Variante: Hagelzucker und Vanille

Wenn ihr die Lütticher Waffeln backt, rührt ihr vor dem Backen dicker Hagelzucker unter den Hefeteig. Neben Hagelzucker sorgt Bourbon-Vanille für zusätzlich süßes Aroma. Beim Backen karamellisiert der Hagelzucker und sorgt so für einen knusprigen Überraschungseffekt.

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Wenn der Teig sich auf das doppelte vergrößert hat, fügen wir dem Teig den Perlzucker hinzu. Einfach kurz miteinander vermengen und dann den Teig in 10 gleiche Portionen aufteilen. Den Hagelzucker zum Teig geben und mit einem Spaten gut einarbeiten, sodass die im Teig enthaltene Luft entweicht.

Waffeln mit Schwips: Eierlikör-Waffeln

Genießt die frischen Waffeln mit einem kleinen Schuss Eierlikör. Doch nicht nur als Topping auf der Waffel schmeckt Eierlikör richtig gut. Im Teig sorgt das Aroma des Eierlikörs für gute Laune und ein wenig Schwips. Mit diesem Rezept gelingen euch aromatische Waffeln mit leichter Eierlikör-Note, die zusätzlich von innen wärmen.

Zutaten Eierlikör-Waffeln

80 g Zucker
150 g Mehl
2 TL Backpulver
2 Eier
1 Packung Vanillezucker
125 ml Speiseöl
3 EL Eierlikör

Zubereitung

Mehl, Backpulver und Vanillezucker in einer Schüssel gut vermischen. Eier, Speiseöl und 3 EL Eierlikör hinzugeben und alles gut miteinander verrühren. Waffeleisen erhitzen, Backflächen mit etwas Butter bepinseln und den Teig portionsweise einfüllen. Waffeln bis zur gewünschten Bräune backen.

Das köstliche Eierlikör-Topping verleiht euren heißen Waffeln und anderen Desserts im Handumdrehen eine zusätzliche Geschmacksnote. In Kombination mit Schlagsahne, süßen Früchten oder Kompott schafft ihr außerdem herrliche Waffel-Kreationen.

Tipps für perfekte Belgische Waffeln

Das Geheimnis ist - wie in fast allen Bereichen - nicht nur das Rezept, sondern auch das richtige Werkzeug. Greift zu einem hochwertigen Waffeleisen, das rechteckige, hohe Waffeln erlaubt; ein drehbares Eisen verteilt den Teig besonders gut.
Die Belgier essen die Waffeln meist mit wenig Beilage, also nur mit Puderzucker, Sauce oder Sahne. Weniger ist manchmal mehr.
Wenn du das Eiweiß extra unterhebst, werden die Waffeln besonders fluffig. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
Die Waffeln schmecken am allerbesten ganz frisch gebacken und sollten noch am Tag des Backens gegessen werden. Übrige Waffeln luftdicht aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Du kannst den Teig schon einige Stunden vor dem Backen vorbereiten und die portionierten Waffeln im Kühlschrank aufbewahren, bevor sie ins heiße Eisen wandern.
Bei Lütticher Waffeln sollte das Waffeleisen zwischendurch gereinigt werden, da karamellisierter Zucker Rückstände bildet.

Varianten, Serviervorschläge und Lagerung

Die fertigen original belgischen Waffeln nach Belieben mit Puderzucker, frischem Obst und/oder Vanilleeis toppen und direkt servieren. Ich esse meine Waffeln am allerliebsten mit etwas Puderzucker bestäubt und dazu etwas halbsteif geschlagene Sahne und frische Erdbeeren. Aber auch Vanilleeis und heiße Kirschen passen natürlich ganz vorzüglich dazu.

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Die Waffeln schmecken am besten frisch gebacken, aber man kann sie sehr gut einfrieren und kurz im Backofen erwärmen. Übrige Brüsseler Waffeln luftdicht aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Sie lassen sich im Toaster schnell wieder aufwärmen.

Zubereitung Lütticher Waffeln im Waffeleisen

Kleine Zutaten- und Backzeitübersicht (Beispielrezepte)

Rezept	Hauptzutaten	Gehzeit	Backzeit pro Waffel
Basis Hefeteig (Belgisch)	Mehl, Milch, Hefe, Eier, Butter, Zucker	30-90 Minuten (je nach Rezept)	4-6 Minuten
Lütticher Waffel	Hefeteig + Hagel-/Perlzucker, Vanille	ca. 90 Minuten	5-6 Minuten
Eierlikör-Waffel	Mehl, Eier, Öl, Eierlikör	keine lange Gehzeit	2-5 Minuten je nach Eisen

Was ihr noch wissen solltet

In Deutschland kennt man eher dünne Waffeln, die auf Basis eines einfachen Rührteigs häufig in Herzform gebacken werden. Wenn ihr aber schon mal in Belgien wart, dann habt ihr mit Sicherheit eher dicke, leicht karamellisierte Waffeln kennengelernt. In den Straßen von Brüssel und Lüttich (Liege) wird man vom Duft des süßen Backwerks förmlich angezogen.

Es ist Zeit für unseres handverlesenen und leckersten Rezeptideen. Kein Problem. Später, d.h, als das Waffeleisen die Privathaushalte eroberte, stieg die Waffel auf der Beliebtheitsskala ins Unermessliche. Die belgische Waffel sich bereits im 19. Jahrhundert in dem flächenmäßig kleinen Land auf Jahrmärkten und ähnlichen Festen verbreitete.

Wenn ihr jetzt noch das passende Waffel-Rezept sucht, dann seid ihr hier genau richtig! Wir liefern euch zwei leckere Rezepte, mit denen euch Belgische Waffeln - mit und ohne Schwips - gelingen.

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