Low Carb Waffeln Rezept einfach: fluffig, saftig und ohne Mehl

Waffeln sind der Inbegriff von Genuss am Morgen - oder auch zwischendurch. Die gute Nachricht: Mit Low-Carb Waffeln kannst du dir diesen Genuss gönnen, ohne dabei ein schlechtes Gewissen zu haben. Egal, ob ihr eine Ernährungsrichtung verfolgt oder einfach ab und an kohlenhydratarm schlemmen wollt: Die low carb Herzwaffeln ohne Proteinpulver schmecken.

Warum Low Carb Waffeln?

Low-Carb Waffeln sind eine großartige Alternative zu klassischen Waffeln. Sie enthalten nur wenige Kohlenhydrate, dafür aber gesunde Fette und jede Menge Protein. Mit Low-Carb Waffeln startest du gesund und genussvoll in den Tag oder gönnst dir einen leckeren Snack ohne schlechtes Gewissen. Sie sind schnell zubereitet, vielseitig und passen perfekt in jede Fitness- und Ernährungsstrategie.

Zutaten für die Low Carb Waffeln (ca. 8 Waffeln)

6 mittelgroße Eier
4 Esslöffel Xylit (z. B. Xylit oder Erythrit; süße nach Geschmack, ich hatte 3 EL)
Creme fraîche
Flohsamenschalen
gemahlene Mandeln
Backpulver
optional: Vanille, Zitronenschale oder Zimt zur Aromatisierung
etwas Butter (weich, für das Waffeleisen, optional einfetten)

Zutaten für die Himbeercreme

Himbeeren (für die Creme die Himbeeren verlesen und mit einer Gabel fein zerdrücken)
Frischkäse
Sahne
Zitronensaft und 1 Msp. Zitronenabrieb (unbehandelt)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

Schlage die Eier mit dem Xylit oder Erythrit in einer großen Schüssel schaumig. Die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen.

Schritt 2: Zutaten vermengen

Rühre die Crème fraîche, Flohsamenschalen, gemahlenen Mandeln und das Backpulver unter die Eiermasse, bis sich ein homogener Teig ergibt. Nach Belieben mit Vanille, Zitronenschale o.ä. aromatisieren.

Schritt 3: Teig quellen lassen

Lasse den Teig für deine Low-Carb-Waffeln etwa 5 Minuten quellen. Teig 5 Minuten quellen lassen.

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Schritt 4: Waffeln backen

Heize dein Waffeleisen vor. Bei diesem Rezept musst du es nicht zwingend einfetten. Je einige Esslöffel (ca. 3) Teig in die Mitte geben, schließen und goldbraun backen. Gib jeweils etwa 3 EL Teig in die Mitte des Waffeleisens, schließe es und backe die Waffeln goldbraun.

Rund drei bis vier Minuten im Waffeleisen genügen, schon ist alles fertig gebacken, außen knusprig und innen wunderbar luftig. Ich weiß, es steht da, man muss es nicht tun. Ich denke man tut sich wesentlich leichter beim LC-Teig, wenn man es trotzdem fettet. Ich habe 2 Versuche in den Sand gesetzt, weil ich nicht eingefettet habe und zu früh aufgemacht.

Himbeercreme als Topping

Für die Creme die Himbeeren verlesen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit dem Frischkäse, Zitronensaft und -abrieb glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. In kleine Schälchen füllen und kalt stellen. Lass Dir die Waffeln schmecken - ob pur, mit Puder-Xucker, Beeren, Low-Carb Schokoladensauce oder Schlagsahne!

Variationen und Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Süßungsmitteln: Anstelle von Xylit eignet sich auch brauner Xylit oder - für eine Karamell-Note - Kokosblütenzucker. Letzterer sorgt für eine schön karamellige Note.
Für zusätzliche Geschmacksvielfalt kannst du den Teig mit Zimt verfeinern oder etwas Zitronenschale hinzufügen.
Diese Low Carb Waffeln ohne Mehl und Zucker bestehen aus einem besonderen Teig: Eier, Creme fraiche und Mandeln bilden die Hauptzutaten. Die Hauptzutaten des Low Carb Waffelteigs sind Eier, Creme fraiche und Mandeln.
Das Ergebnis ist dann natürlich nicht mehr zuckerfrei im strengen Sinn, auch wenn Kokosblütenzucker den Insulinspiegel deutlich weniger ansteigen lässt als normaler Haushaltszucker.
Willst du mehr Protein? Du kannst z. B. 30 g Proteinpulver (z. B. Vanille-Whey) zugeben; heraus kam dann heute ein Teig, der nur ein Löffelchen Vanille-Whey drin hat und für meine Begriffe überhaupt nicht künstlich schmeckt.

Demonstration: Low Carb Waffeln ohne Mehl zubereiten

Vorbereiten, Einfrieren und Aufwärmen

Low-Carb Waffeln lassen sich wunderbar vorbereiten und sind ideal für unterwegs. Backe einfach eine größere Menge, lasse sie abkühlen und bewahre sie in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf. Backen Sie auf Vorrat, stellen Sie die Waffeln am besten auf einem großen Teller in den Ofen (bei rund 50 Grad). So bleiben sie schön warm. Möchten Sie sie nach dem Essen einfrieren, geht das natürlich auch. Dafür lassen Sie unsere Low-Carb-Waffeln komplett abkühlen, verpacken sie luftdicht in einem Gefrierbeutel und verabschieden sie danach in den Tiefkühler. Das gelingt auch, wenn der Waffelteig low-carb ist.

Ernährungsaspekt: Low Carb erklärt

Sie müssen nicht auf Kohlenhydrate verzichten, sondern diese nur reduzieren. Genau das bedeutet Low Carb. Entscheiden Sie sich für diese Ernährungsform, sollten Sie im Normalfall nur noch maximal 150 g Carbs pro Tag zu sich nehmen. Das lässt Spielraum. Gerade beim Backen. Denn den Teig unserer Low-Carb-Waffeln mit Quark bereiten Sie auf Basis von Haselnüssen zu, die natürlich nicht ganz frei von Kohlenhydraten sind.

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Nährwerte pro Portion (Beispiel)

Portionen	Kalorien	Fett	Kohlenhydrate	Eiweiß
4	955 kcal	61 g	10 g	86 g

Weitere Hinweise und Motivation

Ob zum Frühstück, zum Kaffee oder einfach so - Low-Carb Waffeln passen einfach immer. Ich habe viele Low Carb Waffelrezepte getestet, um euch unseren momentanen Favoriten vorstellen zu können. Zum Testen habe ich vier Varianten Low Carb Waffeln gebacken, herum experimentiert und mit Jan bewertet. Darunter auch suboptimale. Daher präsentiere ich euch nun lieber fluffige Low Carb Waffeln ohne Eiweißpulver.

Für mich persönlich ist Balance alles. Aber Experimentieren macht Spaß. Und deswegen gibt’s bei uns eine eigene Kategorie mit Waffel-Rezepten, mal das klassische Waffel-Grundrezept, mal Schokoladenwaffeln - und manchmal eben auch solche Herzwaffeln in low carb oder die Protein Waffeln.

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