Herzhafte Vorspeisen mit Schokolade: Rezepte und Ideen

Suchst du nach einer besonderen Vorspeise für ein Menü? Dann hast du sie hier gefunden! Schokolade in herzhaften Vorspeisen sorgt für überraschende Aromen und kann salzig, bitter, fruchtig oder scharf mit Gemüse, Käse und Nüssen harmonieren. Im Folgenden findest du mehrere Rezeptideen und Zubereitungstipps, die Schokolade gezielt in Vorspeisen einsetzen - von schokoladigen Keksen mit Rote-Bete-Püree bis zu Schoko-Balsamico-Dressing und salzigen Pralinen.

Schokoladen-Kekse mit Rote-Bete-Püree und Ziegenfrischkäse (vegetarisch)

Die Schokoladen-Kekse zeichnet die salzige Karamell-Bitter-Schokolade von VIVANI aus. Getoppt mit aromatischem Rote-Bete-Püree sowie cremigem Ziegenfrischkäse ist das ein wahrer Gaumenschmaus.

Zutaten (für mehrere Portionen)

• 250 g VIVANI Feine Bitter Caramel Mallorca Flor de Sal
• Dinkelmehl, Salz, Margarine
• 250 g Rote Bete
• Ziegenfrischkäse
• Haselnüsse, Thymian, rosa Pfefferbeeren

Zubereitung

1. Für das Rote-Bete-Püree den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rote Bete schälen, in kleine Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Rote Bete für ca. 20 Minuten backen, bis sie weich ist.
2. In der Zwischenzeit für die Kekse die VIVANI Feine Bitter Caramel Mallorca Flor de Sal und Margarine schmelzen und mit Salz und Mehl zügig zu einem Teig kneten.
3. Den Teig sofort zwischen zwei Backpapieren mit einem Nudelholz ca. 3 mm dick ausrollen. In Rauten schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Sobald die Rote Bete weich ist, aus dem Backofen nehmen. Dann die Kekse bei gleicher Temperatur für ca. 10 Minuten backen. Die Rote-Bete-Würfel mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Püree sollte sehr dickflüssig sein.
5. Die Kekse aus dem Backofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
6. Zum Schluss den Ziegenfrischkäse mit einem Teelöffel auf die Kekse geben. Das Rote-Bete-Püree ebenfalls auf den Keksen anrichten. Die Haselnüsse halbieren und zusammen mit dem restlichen Thymian und den rosa Pfefferbeeren auf den Keksen garnieren.

Vegetarisch, ca. 102 kcal pro Portion (eine Portion entspricht 1 Stück). Allergene: Fruktose, Gluten, Haselnuss, Schalenfrucht.

Rucolasalat mit Balsamico-Schokoladendressing und Erdbeeren (Vorspeise)

Den Start für ein schokoladiges Menü macht das Schoko-Salatdressing: Zusammen mit Erdbeeren, Orangensaft, Balsamico und nussigem Rucola ergibt sich eine fruchtige Komposition, die jedem Salat eine sommerliche Süße verleiht.

Zutaten für 2 Personen

• 30 g Edelbitter-Kuvertüre mit 65 % ForestFinance-Edelkakao
• 70 g Rohrzucker, 75 ml Orangensaft, 50 ml Balsamico
• 1/2 Zweig Basilikum, 2 Handvoll Rucola, 2 Handvoll Erdbeeren
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Zubereitung

1. Zucker, Orangensaft und Essig unter Rühren in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat und dann etwa fünf Minuten köcheln lassen.
2. Die Schokolade kleinhacken oder reiben, zugeben und unter Rühren schmelzen. Mit Pfeffer, Salz und Chiliflocken abschmecken.
3. Rucola und Erdbeeren waschen, Erdbeeren schneiden - zwei Stück zum Garnieren aufheben. Basilikum waschen und feinhacken. Alles zusammen anrichten und mit dem Schoko-Balsamico-Dressing beträufeln.

Tipp: Für eine winterliche Variante empfehlen wir statt Erdbeeren und Basilikum Feigen und Ziegenkäse.

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Chicorée mit Schokoladendressing und Granatapfel (wärmend und würzig)

Mein Chicorée-Salat mit Schokoladendressing ist eine tolle Vorspeise - gerade jetzt für die Weihnachtsfeiertage. Was ihn ausmacht, ist die interessante Kombination aus knackig-bitterem Chicorée, süß-säuerlichem Granatapfel, sanft-bitterer Schokolade und scharfen Gewürzen.

Zubereitungshinweise

1. Chicorée waschen, die Blätter vom Strunk lösen und den Strunk in dünne Scheiben schneiden.
2. Den Granatapfel halbieren und die Kerne entfernen.
3. Schalotte schälen, halbieren und sehr fein würfeln. Zitronensaft mit 2-3 EL Olivenöl und Salz verrühren.
4. Die Schalottenwürfel im übrigen Öl etwa 4 Min. dünsten, ohne zu bräunen. Mit Essig ablöschen. Die Kuvertüre zugeben und bei kleiner Hitze schmelzen, Ingwer- und Chillipulver zugeben. Wenn die Kuvertüre flüssig ist, über dem Chicorée verteilen.

Die knackigen Kerne des Granatapfels sind wahre Vitaminwunder und passen sehr gut zur Bitterkeit der dunklen Schokolade.

Rote-Bete-Carpaccio mit dunkler Schokolade, Parmesan und Walnüssen

Schokolade und Rote Bete schmecken unfassbar gut zusammen. Das Carpaccio ist schnell gemacht und unglaublich köstlich - eine stressfreie Vorspeise, auch für festliche Anlässe.

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Rote Bete (gegart, vakuumiert)
• 4 EL Olivenöl, 4 TL dunkler Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer
• 20 g dunkle Schokolade (80% Kakaoanteil), 25 g Parmesan
• 100 g geröstete Walnüsse, 2 TL frischer Thymian

Zubereitung

1. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und gefächert auf einem Teller anrichten. Mit Olivenöl und Balsamico beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Schokolade fein hacken, Parmesan hobeln. Schokolade, Parmesan, Walnüsse und Thymian auf der Roten Bete verteilen.

Herzhafte Pralinen und kleine Gemüse-"Bonbons" mit Frischkäse

Zum Menüanfang beeindrucken kleine bunte Häppchen: Pralinen oder Bonbons aus gewürztem Gemüsepüree mit einem Kern aus Frischkäse oder Ziegenkäse sind ideale Apéritifs. Rote Bete und Möhren eignen sich wegen ihrer tollen Farben besonders gut. Diese kleinen herzhaften Pralinen kann man einfach so servieren oder als Vorspeise mit einem Salat.

Für die Stabilität wurde etwas Gelatine verwendet, alternativ funktioniert Agar-Agar. Die Pralinen lassen sich im Voraus zubereiten und einfrieren.

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Schoko-Hummus: würzig, nicht süß

Für Fans von Hummus ist eine Version mit Kakao eine spannende Abwechslung. Das Schoko-Hummus hier ist alles andere als eine süße Geschichte: ein Hauch Honig (oder Agavendicksaft/ Ahornsirup für vegane Variante) rundet die leicht bittere Kakaonote ab, eine Chilischote sorgt für Schärfe.

Zutaten

• 450 g Kichererbsen, 80 g Tahini, 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote, Saft 1 Zitrone, 2 EL Olivenöl, 1½ TL Salz
• 200 ml Eiswasser, 3 EL Becks Cocoa especial No. 3 (75 % Kakao)

Zubereitung

Alle Zutaten in den Mixer geben und gründlich mixen. Wer keinen Hochgeschwindigkeitsmixer hat, kann mit einem Stab- oder Standmixer arbeiten - dann wird das Hummus nicht ganz so fein. Beim Mixen auf Konsistenz achten: nicht zu fest, aber auch nicht flüssig.

Tipps zur Kombination von Schokolade in herzhaften Vorspeisen

• Wähle dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil: Je dunkler, desto besser für herzhafte Gerichte - Flavonoide bringen Bitterkeit und gesundheitliche Vorteile.
• Spiele mit Kontrasten: süß-salzig (z. B. Karamell-Schokolade mit Fleur de Sel), fruchtig-bitter (Rote Bete oder Granatapfel), scharf (Chili, Ingwer) und nussig (Walnüsse, Haselnüsse).
• Schokolade als Sauce: Kuvertüre lässt sich schonend schmelzen und mit Essig, Öl, Chili oder Kapern zu einem Dressing oder einer warmen Sauce verarbeiten.
• Texturen variieren: cremige Pürees, knusprige Kekse oder geröstete Nüsse geben Vorspeisen mehr Spannung.
• Nachhaltigkeit beachten: Bei Kuvertüre und Schokolade auf Herkunft und fairen Anbau achten.

Demonstration: Schoko-Balsamico-Dressing zubereiten

Kurze Rezeptübersicht (Tabelle)

Rezept	Hauptzutaten	Wesentliche Eigenschaft
Schokoladen-Kekse mit Rote Bete	VIVANI Feine Bitter Caramel, Rote Bete, Ziegenfrischkäse	Knusprig-salzig, vegetarisch
Rucolasalat mit Schoko-Dressing	Kuvertüre, Orangensaft, Balsamico, Erdbeeren	Fruchtig, sommerlich
Chicorée mit Schoko-Dressing	Chicorée, Granatapfel, Kuvertüre	Bitter-würzig, festlich
Rote-Bete-Carpaccio	Rote Bete, dunkle Schokolade, Parmesan	Schnell, elegant
Schoko-Hummus	Kichererbsen, Tahini, Kakao	Würzig, dipfähig

Schokolade ist aus den Backstuben und Patisserien dieser Welt seit Jahrhunderten nicht mehr wegzudenken. Kühne Cuisiniers, die nach gewagteren Kreationen suchen, werden heutzutage vor allen Dingen in Foodblogs fündig. Neben zahlreichen Superfoods wird gerade Schokolade immer häufiger als Zutat zum Verfeinern von Fleisch- aber auch Gemüsegerichten verwendet. Schokolade sorgt eben das ganze Jahr für das besondere Etwas in der Küche!

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