Rezept für Vollkornkekse mit Schokolade: Knuspriger Genuss mit feinem Schokoladenaroma
Passend zum aktuellen Vollkornthema im Blog habe ich euch heute Cookies mitgebracht. Richtig leckere Cookies! Außen ganz zart knusprig und innen richtig schön weich, so wie Cookies eben sein müssen. Diese Vollkornkekse sind wunderbar knusprig und werden durch den Schokoladenüberzug zum Highlight auf dem Keksteller oder zum Kaffee.
Ich finde Cookierezepte immer so übermächtig süß und das muss ja nicht sein. Deshalb habe ich den Zuckeranteil um ein Drittel reduziert und finde sie nun genau richtig von der Süße her. Du hast keinen Rohrzucker zu Hause? Dann verwende braunen Zucker oder normalen Haushaltszucker.
Zutaten für 4 Personen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 175 g |
| Brauner Zucker | 175 g |
| Ei | 1 |
| Mehl | 75 g |
| Natron | 1 TL |
| Salz | 1 Prise |
| Vollkornmehl | 60 g |
| Weizenkleie | 1 EL |
| Zartbitterschokotropfen | 200 g |
| Haferflocken | 150 g |
| Starker Kaffee | 1 EL |
| Haselnuss geröstet und gehackt | 150 g |
Zubereitung Schritt für Schritt
- Den Backofen auf 190°C vorheizen. Zwei große Backbleche mit etwas Butter einfetten.
- Butter und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Das Ei zufügen und schaumig rühren.
- Mehl, Natron und Salz in eine große Schüssel sieben, Vollkornmehl und Weizenkleie zugeben und verrühren.
- Die Eimischung zugeben und vermengen. Schokoladentupfen, Haferflocken, Kaffee und Haselnüsse zufügen und gut verrühren.
- Jeweils 1 Esslöffel Teig zu einer Kugel formen, auf die Backbleche legen und mit einem Teelöffel flach drücken, dabei genügend Abstand zwischen den Keksen lassen, da sie beim Backen noch aufgehen.
- Nun die Vollkornkekse auf das vorbereitete Backblech legen und im Ofen 12-15 Minuten backen.
- Wer möchte, kann die Vollkornkekse noch mit einer Schokoladenglasur überziehen. Er verleiht den Keksen ein feines weihnachtliches Aroma.
Tipps, Aufbewahrung und Haltbarkeit
Der Teig für die Vollkorn Cookies ist super schnell und einfach angerührt und dank der Methode mit dem Eisportionierer sind sie zack im Ofen und ratzfatz fertig. Verpacke die Vollkornkekse luftdicht in einer Dose. An einem dunklen, Ort bei kühler Zimmertemperatur aufbewahrt, sind sie etwa 2 bis 3 Wochen haltbar.
Wer möchte, kann die Vollkornkekse mit einer besonderen Schokoladenglasur versehen: Die Kuvertüre grob hacken, 1⁄4 beiseitelegen. Kuvertüre in eine Aluminiumschüssel geben, diese auf einen mit etwas Wasser gefüllten Topf stellen und die Kuvertüre unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen (40-45 °C). Danach vom Topf nehmen, die restliche Kuvertüre hinzugeben und unter ständigem Rühren auf 27 °C abkühlen lassen, erneut auf den Topf stellen und auf 31-34 °C erhitzen. Anschließend in einen Einwegspritzbeutel geben, die Spitze abschneiden und kleine Tropfen in die Keksmulden drücken.
Kreative Variationsideen und besondere Hinweise
- Früchte, Nüsse, Gewürze & Schokolade vereinen sich zu neuen Keks-Kreationen.
- Die Kombination mit Gewürzen wie Rosmarin sowie die Verwendung von alternativen Mehl- und Zuckersorten bieten eine neue Art des Keks-Genusses.
- Vollkornkekse können nicht nur zu Weihnachten, sondern das ganze Jahr über mit verschiedenen Zutaten wie Lavendel, Rhabarber oder Chai-Tee individuell angepasst werden.
- Außergewöhnliche Zutaten wie Matcha-Tee oder Tonkabohne schaffen einzigartige Geschmackserlebnisse.
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Wir lieben Kekse! Weitere Rezepte: Schokoladen-Käsekuchen-Torte, Piccantini - herzhafte Häppchen, Double Chocolate Chip Cookies, Biscotti, italienische Kekse, Haferkekse mit Schokolade, Weiße Schokoladen-Cookies, kernige Walnuss-Schokoladen Cookies, Erdnussbutter-Schokoladen-Kuchen vom Blech. Angefangen bei Frühlingskeksen mit frischem Rhabarber, sommerlichen Plätzchen mit Lavendel oder Pfirsich bis hin zu Chai-Tee-Keksen für gemütliche Herbsttage - dieses Buch garantiert Keks-Glück das ganze Jahr über!
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Insidertipp: Mein Lieblingsrezept
Dark Chocolate Kisses: Allerfeinste Schokoladen-Plätzchen, die auf der Zunge zergehen. Mit ihrem Schokoladenkern sind sie ein Traum. Für alle die nicht so sehr auf Schokolade stehen, die finden in Meine kreative Kekswerkstatt über 40 weitere Rezepte, da ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Wenn ihr möchtet, hinterlasst mir gerne unten in den Kommentaren, wie euch das Rezept gelungen ist oder euer Lieblings-Keksrezept - ich wünsche euch viel Spaß mit dem Rezept!
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