Vogelmilch Pralinen Rezept einfach selber machen

Himmlisch luftig, leicht und zart schmecken die Vogelmilch Pralinen. Sie sind ideal zum Naschen zwischendurch, für eine Teerunde oder zum Verschenken. Das beliebte polnische Soufflé-Konfekt kannst du mit gängigen Zutaten zu Hause selber machen. Eine Vogelmilch Praline ist ein mit Schokolade überzogenes Soufflé-Konfekt.

Was sind Vogelmilch Pralinen?

Vogelmilch ist eine typisch osteuropäische Nachspeise, die auch in der Banater schwäbischen Küche weit verbreitet war. Seinen Namen verdankt die Torte einem beliebten Konfekt aus Polen: „Ptasie Mleczko“. Das sind kleine Konfekt-Stücke aus Milch-Soufflé, die mit dunkler Schokolade überzogen wurden und wegen ihrer super leichten Textur an Vogelfedern erinnern sollen. Eine Vogelmilch Praline ist ein mit Schokolade überzogenes Soufflé-Konfekt. Das Konfekt diente außerdem als Inspiration für die Erfindung der berühmten Vogelmilch-Torte.

Vogelmilch Pralinen auf schwarzem Untergrund

Warum selbst machen?

Um die Vogelmilch Pralinen länger haltbar und ihre Produktion günstiger zu machen, hat man inzwischen die klassischen Rezepte dafür geändert. Am besten machst du also das köstliche Soufflé-Konfekt selber, damit es wie früher schmeckt, so wie die Halva. Das polnische Soufflé-Konfekt eignet sich ideal zum Verschenken. Verpacke es in eine hübsche Geschenkbox und überrasche damit deine Lieben.

Wichtiges zur Geliermittel-Wahl

Damit das Soufflé fest wird, braucht du Agar-Agar guter Qualität, genau wie für den klassischen Zefir. Er darf keine weiteren Zusätze enthalten. Außerdem muss er Gelstärke 900 oder höher haben. Ich verwende dafür den Agar-Agar von Krauterino24. Ist die Gelstärke von deinem Agar-Agar niedriger oder unbekannt, brauchst du eventuell mehr davon für das Rezept. Hier musst du dann mit der Menge selbst experimentieren. Das Original wird auf der Basis von Agar-Agar zubereitet. Ich zeige euch hier das beliebte Rezept mit Gelatine.

Zutaten (für eine rechteckige Springform)

Weiche Butter
Gezuckerte Kondensmilch
Vanille
Wasser
Zucker
Agar-Agar (oder Gelatine je nach Vorliebe)
Eiweiße (für Eischnee)
Bitterschokolade zum Überziehen oder geraspelte Schokolade zum Wälzen

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Vogelmilch Soufflé herstellen

Lege den Boden und den Rand der rechteckigen Springform mit Backpapier aus.
Schlage weiche Butter, gezuckerte Kondensmilch und Vanille ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen, hellen Masse auf.
Gib Wasser, Zucker und Agar-Agar in einen Kochtopf und bringe es bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Silikonspatel zum Kochen.
Koche den Zuckersirup weiterhin bei mittlerer Hitze sprudelnd unter Rühren 4 Minuten, gehe dabei immer wieder mit dem Silikonspatel am Kochtopfboden durch, damit der Agar-Agar nicht darin kleben bleibt.
Schlage parallel mit einer Küchenmaschine Eiweiße mit Salz zum Eischnee auf. (Hast du keine Möglichkeit, gleichzeitig Eiweiße aufzuschlagen und den Zuckersirup zu kochen, dann schlage zuerst den Eischnee und koche danach den Zuckersirup.)
Beginne den Eischnee wieder zu schlagen und gieße den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl darein.
Nachdem du den Zuckersirup in den Eischnee eingeführt hast, schlage ihn weiter ca. 2 Minuten steif.
Gib die Buttermasse portionsweise zur Eiweißmasse und schlage es jedes Mal zu einer homogenen Masse auf, die dabei nicht mehr so steif, sondern etwas flüssig wird.
Fülle die Soufflémasse zügig in die vorbereitete Springform um, streiche sie glatt und stelle sie ca. 1 Stunde kalt, bis sie fest wird.

Vogelmilch konfekt schneiden und überziehen

Schneide das Soufflé in kleine längliche Rechtecke.
Schmilz oder raspele fein Bitterschokolade.
Überziehe das Soufflé-Konfekt mit geschmolzener Schokolade oder wälze es in geraspelter Schokolade.
Damit es schneller geht, kannst du das fest gewordene Soufflé direkt in der Springform mit geschmolzener Schokolade übergießen, sie kurz trocknen lassen und es erst dann in Stücke schneiden.

Tipps zur Verarbeitung und Haltbarkeit

Damit das Soufflé fest wird, brauchst du das passende Geliermittel. Immer noch wird das Soufflé-Konfekt in vielen Ländern der ehemaligen Sowjetunion angeboten, genau wie die Pluschki und Kartoschka. Verwende zum Überziehen oder Wälzen der Süßigkeit Bitterschokolade mit einem hohen Kakaoanteil, ähnlich wie für die Zucchini-Brownies. Wenn du die Pralinen in einer luftdichten Dose verpackst, halten sich die handgemachten Pralinen etwa eine Woche im Kühlschrank.

Lesen Sie auch: Pralinen selber machen mit Erdnussbutter

Vogelmilch Pralinen: Schritt-für-Schritt Überziehen mit Schokolade

Varianten und Serviervorschläge

Wälze die Stücke in geraspelter Schokolade statt sie zu überziehen.
Streiche die Soufflémasse mit einem Hauch Zitronenabrieb oder etwas Orangenlikör für eine frische Note.
Für eine Geschenkidee: Verpacke das Konfekt in einer hübschen Geschenkbox.
Für eine schnellere Variante kannst du die Glasur direkt in der Form auftragen und erst danach schneiden.

Herkunft und kultureller Kontext

Die Torte wurde nur zu besonderen Anlässen und für ganz besondere Gäste serviert. Mehr als 6 Monate hat eine Gruppe von Konditoren unter der Leitung von Wladimir Gouralnik an der perfekten Rezeptur gearbeitet. Man gab der Torte diesen besonderen Namen, weil nach der alten Mythologie Vogelmilch als etwas besonderes, seltenes und wertvolles gilt.

Wichtige Hinweise zur Technik

Bevor wir die Torte mit der Glanzglasur überziehen, bereiten wir unseren Arbeitsplatz vor. Wir brauchen eine Auffangform mit Frischhaltefolie überzogen für die Glasur zum Abtropfen. Nun muss die Mirror-Glaze auf ihre Arbeitstemperatur wieder erwärmt werden. Am besten man erwärmt sie ein bis zwei Grad über die Arbeitstemperatur, damit wir noch etwas Zeit haben, um die Torte aus der Silikonform herauszunehmen. Zum Erwärmen stelle ich die Glasur kurz in die Mikrowelle und emulgiere sie wieder mit einem Stabmixer. Mit einem Thermometer kontrolliere ich die Temperatur. Bevor ich die Torte aus dem Gefrierfach heraushole, muss alles bereit stehen. Denn nachdem wir die Torte aus der Silikonform entnommen haben, muss sie sofort mit der Glasur überzogen werden, bevor sich auf der Torte Kondensat bilden kann. Nachdem wir die Torte herausgeholt haben, stellen wir sie auf einen Becher oder Kuchengitter und übergießen sie mit der Glasur. Lasst die Glasur heruntertropfen. Die Torte muss jetzt noch für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Vogelmilch Pralinen geschnitten und dekoriert

Kurzrezepte verwandter Pralinen (Inspiration)

Neben Vogelmilch Pralinen gibt es viele einfache Pralinenideen, die sich gut als Geschenk eignen: Kokos Pralinen (ohne Schokolade, ähnlich Raffaello), Zimtkugeln mit Zimt und Mandeln, Latte Macchiato Kugeln mit Kaffeecreme, Spekulatius-Trüffel mit Keksbröseln oder Rumkugeln ohne Alkohol. Selbstgemachte Pralinen kommen immer gut an.

Rezepttyp	Merkmal
Vogelmilch	Soufflé-Konfekt, Agar-Agar oder Gelatine, Schokoladenüberzug
Kokos Pralinen	Ohne Schokolade, Kondensmilch + Kokos
Zimtkugeln	Zimt, Puderzucker, Mandeln
Latte Macchiato Kugeln	Kaffee in Sahne, dunkle + weiße Schokolade