Viba Nougat DDR: Geschichte, Herstellung und Tradition
Edle Nougatstangen oder feine Mintkissen aus Thüringen - zartschmelzend wie ein Sommertraum und reich an Geschichte. Die Viba sweets GmbH ist heute einer der renommiertesten Nougathersteller Deutschlands und ein Synonym für Thüringer Handwerkskunst, Tradition und Innovation. Die Geschichte von Viba Nougat beginnt im Jahr 1893, als Willi Viebahn mit seiner Schwester Anna Reim ein Café mit eigener Süßwarenproduktion in Schmalkalden eröffnete.
Ihr Nougat erfreute sich schnell großer Beliebtheit, weshalb die Familie Viebahn schon 1920 die Produktion ausbaute. Damals noch ohne Instagram-Fotos, aber garantiert mit Schoko-Flecken auf der Schürze.
Die Ursprünge des Nougats und der Begriff Viba
Der Ursprung unseres Nougats liegt im italienischen Piemont. Hier, insbesondere in Turin, pflegte man bereits im 18. Jahrhundert eine ausgeprägte Kunst der Kakao- und Schokoladenverarbeitung.
Napoleon, der das Piemont besetzt hatte, verfügte ab 1806 die Kontinentalsperre, wodurch Schokolade teuer wurde. Um diese wieder bezahlbar zu machen, begann man, sie mit gerösteten und gemahlenen Haselnüssen zu „strecken“. Der Begriff „Nougat“ stammt aus der Provence, wo man eine weiße, schaumig aufgeschlagene Masse, vermischt mit Honig, Mandeln, Haselnüssen und Pistazien, als Nougat bezeichnet. Die Rezepte variieren also nach Region. Bei uns wird diese Art des Nougats auch „Türkischer Honig“ oder Nougat „Montelimar“ genannt.
Die Entwicklung des Nougats in Deutschland und Österreich war durch den Wunsch geprägt, dem Nougat einen feinen Schmelz zu verleihen. Mit der zunehmenden Technisierung wurden Conchen und Walzen entwickelt, die eine sehr feine Vermahlung ermöglichten.
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Die Geschichte von Viba Nougat in Thüringen
In Schmalkalden hatte 1893 Willi Viebahn, ein junger Konditormeister, mit seiner Schwester Anna Reim ein kleines Café übernommen. Die Jahre des Ersten Weltkrieges waren schwierig, doch nach dem Krieg begann Sohn Paul, zusammen mit Anna und deren Mann Adolf Erbe, die Fabrikation auszubauen, inklusive einer eigenen Nougatmasse-Fertigung.
Schon 1920 begann die Produktion - damals mit einer von einem befreundeten Zigarrenhersteller übernommenen Verpackungsmaschine, die es ermöglichte, handliche Nougatstangen herzustellen. Bis 1927 hatte sich das Sortiment auf 500 Produkte ausgeweitet, die Nachfrage stieg weiter.
Die Nougatstange: Von der Erfindung zur DDR-Rarität
Die Nougatstange durchlebte eine wechselvolle Geschichte. Die Weltwirtschaftskrise (1929) und der Kriegsbeginn 1939 führten zu Rohstoffknappheit und Umsatzrückgang. Die wichtigen Rohstoffe wie Kakao und Haselnüsse waren nur noch begrenzt verfügbar und viele Beschäftigte wurden in den Wehrdienst eingezogen. Trotz alledem konnte das Unternehmen die Beliebtheit der Nougatprodukte dank unveränderter Rezeptur und hoher Qualität bewahren.
Während der DDR-Zeit wurde Viba als „VEB Nougat- und Marzipanfabrik Schmalkalden“ verstaatlicht. Die Beliebtheit der Produkte war so groß, dass Lieferungen oft unter der Ladentheke verkauft wurden. Besonders wurde darauf geachtet, die Rezeptur nicht zu verändern: Aus Parteikreisen wurde mehrfach die Idee vorgeschlagen, die teuren Haselnüsse durch Erdnüsse zu ersetzen. Der Entscheidungsträger Ernst Linde jedoch sagte „Die Änderung bekommen Sie nur über meine Leiche!“ - die Qualität blieb erhalten.
- 1920: Beginn der Produktion.
- 1927: Sortiment mit 500 Produkten.
- 1935: 350 Mitarbeiter, Umsätze über zwei Millionen Reichsmark.
- 1972: Vollverstaatlichung, Umbenennung zu „VEB Nougat- und Marzipanfabrik Schmalkalden“.
- 1989: Privatisierung nach der Wende.
Die Herstellung von Viba Nougat
Die Qualität von Viba Nougat beginnt bei der Auswahl der Rohstoffe.
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Ein wesentlicher Bestandteil ist die Haselnuss, die traditionell direkt vor der Verarbeitung in der hauseigenen Rösterei frisch geröstet wird. Die gerösteten Haselnüsse werden anschließend mit Kakaomasse, Zucker und Bourbon-Vanille im Melangeur durch Steinwalzen zerkleinert.
Durch die schonende Rohstoffverarbeitung bleiben Inhaltsstoffe und feine Nussaromen erhalten. Anschließend wird der Nougat in Blöcke, Riegel oder Stangen geformt und gekühlt. Viba verarbeitet bis zu 37% Haselnüsse in seinem Nougat - ein herausragender Qualitätsanspruch, der auch bei steigenden Rohstoffpreisen beibehalten wird.
Neben klassischen Nougatstangen produziert Viba auch Nougatcreme, Schichtnougat, fein-sahnige und Sorten mit Knister-Effekt, Marzipan, Zuckerkissen und Dragees - alles ohne Palmöl.
Viba Mintkissen und weitere DDR-Klassiker
Viba war in der DDR nicht nur für Nougat bekannt, sondern auch für seine Mintkissen. Sie begeistern auch heute noch ihre Fans. Die Beibehaltung der Rezeptur und Qualität brachte der Nougatstange während der gesamten DDR-Zeit eine überaus hohe Beliebtheit. Für bevorzugte Kundinnen und Kunden gab es die Nougatstange „unterm Ladentisch“ zum Preis von 1,44 Mark, was bei einem durchschnittlichen Monatslohn von ca. 600 Mark nicht gerade preiswert war.
Viba Nougat nach der Wende: Innovation und Rekorde
Nach der Wende erhielt das Unternehmen wieder seinen alten Namen „Viebahn Süßwaren“ zurück und wurde 1992 privatisiert. 1996 wurde es in Viba Süßwaren GmbH umbenannt; seit 2002 firmiert es als Viba sweets GmbH.
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2000 stellte das Unternehmen die weltgrößte Nougatstange her: 3 Meter lang, 50 Zentimeter dick und satte 750 Kilogramm schwer.
| Jahr | Meilenstein |
|---|---|
| 1893 | Gründung durch Willi Viebahn & Anna Reim |
| 1920 | Geburtsstunde der Nougatstange |
| 1972 | Vollverstaatlichung |
| 1989 | Rückführung in Familienbesitz (Privatisierung) |
| 2000 | Guinness-Rekord: weltgrößte Nougatstange |
| 2012 | Eröffnung der Viba Nougat-Welt in Schmalkalden |
| 2016 | Übernahme Confiserie Heilemann |
Seit 2012 besteht mit der Viba Nougat-Welt ein beliebtes Ausflugsziel in Schmalkalden. Hier entdecken Besucher die Geschichte von Nougat, verfolgen die Herstellung live und können eigene Kreationen fertigen.
Moderne Produkte und Unternehmensentwicklung
Heute reicht die Palette der über 500 verschiedenen Viba-Produkte von Nougat und Marzipan über Pralinen, Schokolade bis hin zu Fruchtriegeln und Zuckerkissen. Immer wieder bringt Viba innovative Sorten wie Ruby-Schokolade oder Blonde-Schokolade auf den Markt.
Das Unternehmen engagiert sich auch gesellschaftlich: Als Teil der Initiative „Weltoffenes Thüringen“ setzt sich Viba für Vielfalt und Offenheit ein und möchte Fachkräfte mit Migrationshintergrund willkommen heißen.
Viba Nougat-Welt: Ein Erlebnis für die ganze Familie
Die Viba Nougat-Welt in Schmalkalden bietet eine Erlebnis-Etage mit Nougatbrunnen, Spielstationen, Pralinenkursen und einem großen Café mit selbstgemachtem Eis und Kuchen. Der Nachbau des historischen Café Viebahn versetzt die Gäste in eine andere Epoche.
Kinder können Pralinenkurse besuchen, Schokolade malen und auf dem großen Spielplatz toben. Für süße Erinnerungen steht ein XXL-Nougatbecher als 3D-Fotopoint bereit.
Viba und die Haselnussproblematik
Der Großteil der Haselnüsse stammt aus der Türkei, die ca. 70% der weltweiten Ernte produziert. Nachtfröste im April 2025 haben zu erheblichen Ernteausfällen geführt, wodurch mit rund einem Drittel weniger Ertrag gerechnet wird. Die erwarteten Preissteigerungen stellen Viba vor große Herausforderungen, dennoch hält das Unternehmen an seinem Qualitätsanspruch fest.
Viba: Ein Stück DDR-Geschichte und Thüringer Handwerkskunst
Viba Nougat ist mehr als nur eine Süßigkeit - es ist ein Stück DDR-Geschichte und Thüringer Identität. Die unvergesslichen Produkte wie Nougatstangen, Mintkissen und Schlagersüsstafeln sind nicht nur Naschwerk, sondern Kindheitserinnerung für viele Menschen, die im Osten groß geworden sind.
Die Viba sweets GmbH steht heute für Tradition, Innovation und Qualität. Die Vereinigung von Handwerk und moderner Technologie macht jedes Nougatstück zu einem kleinen Meisterwerk.
Genießen wie damals und heute: Ob kleine Naschkatzen, große Genießer oder neugierige Entdecker - in der Viba Nougat-Welt, in den Filialen von Leipzig bis Dresden, erleben Sie die Vielfalt und Geschichte des Nougats aus Thüringen.
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