Versunkener Pflaumenkuchen mit Streusel: Ein Rezept für jede Gelegenheit
Dieser Artikel widmet sich dem köstlichen versunkenen Pflaumenkuchen mit Streuseln, einem Klassiker, der in verschiedenen Varianten zubereitet werden kann. Wir beleuchten die Besonderheiten dieses Kuchens, geben detaillierte Rezeptanleitungen und bieten Tipps für ein optimales Ergebnis.
Was macht diesen Kuchen so besonders?
Ein guter Pflaumenkuchen zeichnet sich durch mehrere Faktoren aus:
- Der Teig: Ob Hefeteig oder Rührteig, die Basis muss stimmen. Ein Hefeteig, der lange genug garen kann, bleibt länger frisch und entwickelt ein intensiveres Aroma.
- Die Streusel: Für viele ist ein Pflaumenkuchen ohne Streusel undenkbar. Sie verleihen dem Kuchen eine zusätzliche Textur und Süße.
- Die Pflaumen: Die Qualität der Pflaumen ist entscheidend für den Geschmack des Kuchens. Zwetschgen, eine Unterart der Pflaume, eignen sich besonders gut, da sie fester sind und weniger Saft verlieren.
- Die Backweise: Die richtige Temperatur und Backzeit sind wichtig, um einen saftigen und gut gebackenen Kuchen zu erhalten.
Pflaumenkuchen-Varianten: Ein Überblick
Es gibt zahlreiche Varianten des Pflaumenkuchens, die sich vor allem im Teig unterscheiden:
- Pflaumenkuchen vom Blech: Der Klassiker, ideal für größere Gruppen. Er kann mit verschiedenen Toppings wie Streuseln, Mandeln oder Baiser verfeinert werden.
- Pflaumenkuchen mit Hefeteig: Ein Traditionsgebäck mit lockerem, luftigem Teig, der besonders gut zu saftigen Pflaumen passt.
- Pflaumenkuchen mit Rührteig: Die schnelle und einfache Variante, bei der der Teig nicht gehen muss.
Rezept: Versunkener Zwetschgenkuchen mit Streusel (Rührteig)
Dieses Rezept kombiniert einen einfachen Rührteig mit saftigen Zwetschgen und knusprigen Streuseln.
Zutaten:
Für den Teig:
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (getrennt)
- 300 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 0.5 Päckchen Backpulver
- 125 ml Milch
- Butter für die Form
- 2 EL Paniermehl
Für den Belag:
- 600 g Zwetschgen
- 4 EL Zucker
Für die Streusel:
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
Sonstiges:
- 4 EL Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
Zubereitung:
- Zwetschgen vorbereiten: Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und mit 4 EL Zucker bestreuen. Beiseite stellen.
- Teig zubereiten: Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch unter den Teig rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
- Vorbacken: Die Hälfte des Teiges auf ein gefettetes und mit Paniermehl ausgestreutes Blech streichen und bei 180°C (Mittelschiene) 10 Minuten vorbacken.
- Belegen und backen: Den vorgebackenen Teig mit den Zwetschgen belegen und den restlichen Teig darüber verteilen. Streusel zubereiten und über den Kuchen streuen. Bei 180°C ca. 50 Minuten weiterbacken.
- Verzieren: Puderzucker und Vanillinzucker mischen und den noch warmen Kuchen damit bestreuen.
Rezept: Versunkener Zwetschgenkuchen mit Streusel (Hefeteig)
Dieses Rezept verwendet einen süßen Starter oder einen Hefevorteig für einen besonders aromatischen Teig.
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Zutaten:
Für den Teig:
- Süßer Starter oder Hefevorteig (siehe unten)
- Alle Zutaten außer Butter und Zwetschgen (genaue Mengenangaben fehlen in der Vorlage)
Für die Streusel:
- Alle Zutaten für Streusel (genaue Mengenangaben fehlen in der Vorlage)
Für den Belag:
- Zwetschgen
Zubereitung:
- Hefevorteig zubereiten: Zutaten für den Hefevorteig mischen und 8 Stunden bei Raumtemperatur garen lassen.
- Teig zubereiten: Alle Zutaten außer Butter und Zwetschgen mischen und gut kneten. Butter hinzufügen und weiterkneten. Den Teig 2 Stunden warm gehen lassen und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank parken.
- Formen und belegen: Den Teig 30 Minuten akklimatisieren lassen, dann auf einem Backblech verteilen und 3-4 Stunden gehen lassen.
- Streusel zubereiten: Alle Zutaten für die Streusel zu einer gleichmäßigen Masse verkneten und bis zum Einsatz im Kühlschrank parken.
- Backen: Ofen auf 210°C vorheizen. Den Teig mit Zwetschgen belegen und Streusel darüber verteilen. Den Kuchen bei 170°C ca. 45-50 Minuten backen.
Rezept: Schneller Zwetschgenkuchen mit Streusel (Thermomix)
Dieses Rezept nutzt den Thermomix für eine schnelle und einfache Zubereitung.
Zutaten:
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- Öl
- Mineralwasser
- Orangensaft
- Mehl
- Backpulver
- Zwetschgen (halbiert und entsteint)
Für die Streusel:
- Mehl
- Butter/Margarine
- Zucker
- Zimt
Zubereitung:
- Teig zubereiten: Eier, Zucker und Vanillinzucker im Thermomix schaumig rühren (1 min/Stufe 5). Öl, Mineralwasser und Orangensaft zuwiegen. Mehl und Backpulver hinzufügen und 30 Sek/Stufe 5 verrühren.
- Belegen: Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und die halbierten Zwetschgen darauf verteilen.
- Streusel zubereiten: Zutaten für die Streusel in einer Schüssel von Hand zu Streuseln verkneten.
- Backen: Streusel über die Zwetschgen geben und den Kuchen backen (Temperatur und Backzeit fehlen in der Vorlage).
Streusel-Variationen
Streusel sind ein wichtiger Bestandteil vieler Pflaumenkuchen. Hier sind einige Variationen:
- Klassische Streusel: Mehl, Zucker und Butter im Verhältnis 2:2:4 verkneten.
- Zimtstreusel: Dem Teig Zimt hinzufügen.
- Nussstreusel: Gemahlene Nüsse (z.B. Mandeln oder Haselnüsse) hinzufügen.
- Schokoladenstreusel: Kakaopulver hinzufügen.
Tipps und Tricks für den perfekten Pflaumenkuchen
- Zwetschgen oder andere Pflaumen? Zwetschgen sind fester und saftärmer als andere Pflaumen, wodurch sie sich besser für Kuchen eignen.
- Teig vorbereiten: Hefeteig benötigt Zeit zum Gehen. Rührteig kann direkt verarbeitet werden.
- Streusel kühl stellen: Kalte Streusel behalten beim Backen besser ihre Form.
- Backzeit beachten: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Eine Stäbchenprobe hilft, den Gargrad zu überprüfen.
- Kuchen auskühlen lassen: Den Kuchen vor dem Anschneiden und Servieren vollständig auskühlen lassen.
- Serviertipp: Servieren Sie den Kuchen mit Schlagsahne, Vanilleeis oder Puderzucker.
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