Versunkener Apfelkuchen mit Mandelkruste: Rezept, Varianten und viele Profi-Tipps
Versunkener Apfelkuchen ist wahrscheinlich der Klassiker, wenn es um Apfelkuchen geht. Kennst du versunkenen Apfelkuchen? Das ist ein Klassiker unter den Rührkuchen. Der Name kommt durch die Optik zustande, denn es werden Äpfel im Teig gebacken, die auch noch nach dem Backen sichtbar sind. So schaut es aus, als wären diese im Teig versunken. Dieser Apfelkuchen ist der Knaller! Selten war ein so einfaches Rezept für einen Apfelkuchen so irre lecker.
Dieser Apfelkuchen ist ein wahres Fruchtfeuerwerk, umhüllt von nur einer dünnen Schicht Teig. Das liegt vor allem an der leckeren Kombination aus Apfel und Mandeln, denn die beiden passen super zusammen. Bei uns sind Apfelkuchen seit jeher sehr beliebt - wir hatten in der Familie immer eine große Menge Äpfel im Herbst durch die Apfelbäume im Garten.
Zutatenübersicht für den Rührteig-Klassiker mit Mandelkruste
Das Beste am Rezept? Na, dass du nur wenige Zutaten benötigst! Und alle gehören zuhause in den Vorratsschrank. Eier - ich backe in der Regel immer mit Größe M, du kannst auch Junghennen-Eier verwenden. Vanillepaste* - ich backe am liebsten mit „echter“ Vanille. Da diese aber wirklich sehr teuer ist, kaufe ich keine Vanilleschoten mehr. Stattdessen kaufe ich Vanilleextrakt oder Vanillepaste, denn diese lassen sich ganz wunderbar dosieren. Backpulver - ich backe am liebsten mit Weinstein Backpulver. Zimt - hier ist es wichtig auf Ceylon Zimt zu setzen, denn dieser ist deutlich gesünder. Äpfel - Apfelkuchen schmeckt besonders lecker, wenn man mit sauren Äpfeln einen tollen Kontrast zu dem süßen Kuchenteig schafft. gehobelte Mandeln - oder gehobelte Nüsse sind mega toll als Topping zum Überbacken. Ganz besonders, wenn noch (Zimt-)Zucker darüber gestreut wird und alles zusammen karamellisiert.
Äpfel: Wähle für diesen Kuchen am besten Elstar-Äpfel, da sie eine ideale Balance zwischen Süße und Säure bieten und beim Backen ihre Form gut behalten. Butter: Verwende hochwertige Butter, am besten in Bio-Qualität, um einen reichen, vollmundigen Geschmack zu erzielen. Butter ist eine wichtige Zutat für die Textur und den Geschmack des Kuchens, da sie für Feuchtigkeit und eine zarte Krume sorgt. Mandeln: Sowohl gemahlene als auch gehobelte Mandeln kommen in diesem Rezept zum Einsatz. Zitronensaft: Verwende frischen Zitronensaft, um die Äpfel zu beträufeln, damit sie nicht braun werden und einen frischen Geschmack behalten. Brauner Zucker: Brauner Zucker verleiht dem versunkenen Apfelkuchen eine tiefere, karamellige Note und sorgt für eine saftige Textur. Er enthält Melasse, die zusätzliche Mineralien wie Kalzium, Kalium und Eisen liefert.
Ballaststoffreiches Dinkel-Vollkornmehl sättigt gut, ist eine Wohltat für die Verdauung und ist reicher an verschiedenen Mineralstoffen. Statt raffinierten Puderzucker kann Puderzucker aus Rohrohrucker oder aus Birkenzucker genutzt werden.
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Grundrezept: Rührteig, versunkene Äpfel und Mandel-Topping
Für den Kuchen verrühre ich die Butter mit dem Zucker, bis es eine cremige Masse ergibt. Dann gebe ich die Eier dazu und verrühre alles gut miteinander. Mehl, Mark einer Vanilleschote, Backpulver und die Prise Salz gebe ich danach löffelweise unter den Teig und verrühre es jeweils gut, damit keine Klümpchen entstehen. Den Teig gebe ich in eine ausgefettete und mit Paniermehr ausgestreute Springform und streiche ihn glatt. Die Äpfeln werden nun gesäubert, z. B. mit dem Obst- und Gemüsereiniger. Dann entkerne ich sie und schneide sie in dünne Scheiben. Die Apfelscheiben bestreiche mit etwas Zitronensaft und gebe den Kuchen für 75-80 min in den Ofen bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze. Direkt, wenn ich den Kuchen aus dem Ofen hole, bestreue ich ihn mit Puderzucker.
Die Butter mit dem Kokosblütenzucker und Vanillepulver cremig rühren und die Eier mit dem Salz nach und nach unterrühren. Das Mehl mit den Mandeln und dem Backpulver mischen und mit der Milch abwechselnd unter die Buttermasse rühren. Die Äpfel schälen, halbieren, von dem Kerngehäuse befreien und die Wölbung der Äpfel blättrig einschneiden (nicht durchschneiden). Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln und mit der Wölbung nach oben auf dem Teig verteilen. Leicht eindrücken und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2-3) ca.
Butter, Zucker, Eier und Vanillepaste schaumig aufschlagen.Mehl, Backpulver und Zimt vermischen und kurz unterrühren.Die Äpfel schälen, entkernen und in Viertel schneiden.Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form geben und glattstreichen. Die Apfelstücke einritzen und auf dem Kuchenteig gleichmäßig auslegen und leicht in den Teig drücken.Die gehobelten Mandeln über dem Kuchen verteilen und mit Zimt und Zucker bestreuen.Im Ofen bei 160° Umluft für ca.
Mandelkruste: Bienenstich-Style oder Krokant
Die Mandeln habe ich nicht unter die Apfelmasse gemischt, sondern mit Butter und Sahne in einem Topf vermengt und wie bei einem Bienenstich als Topping auf den Früchten verteilt. MandeltoppingDie Butter zusammen mit Zucker, Sahne und Honig schmelzen. Sobald die Masse leicht bräunlich wird, kommen die Mandelblättchen dazu. Gut durchrühren und auf der Apfelmasse gleichmäßig verteilen.BackenIm unteren Drittel des Backofens für 40-45 Minuten backen. Komplett in der Form auskühlen lassen (das kann, je nach Raumtemperatur bis zu 3 Stunden dauern).
Das Rezept für unseren versunkenen Apfelkuchen mit Mandelkrokant schlummert schon eine ganze Weile im Archiv. Knackig ist natürlich der Mandelkrokant, den man beim Backen noch drüber gibt. Klassischer Apfelkuchen, bei dem die Äpfel im Teig versunken sind. Dazu gibt es obendrauf einen Mandelkrokant, der einfach mitgebacken wird.
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Alternative: Versunkener Apfelkuchen mit Mürbeteig und Mandelguss
Teig Herstellen und ruhen lassen.Apfelfüllung und Mandel Topping herstellen. Teig ausrollen und in einer Springform auslegen. Mit der Apfelfüllung auffüllen und mit dem Mandeltopping belegen. TeigAlle Zutaten für den Teig rasch mit einander verkneten und abgedeckt mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.ApfelfüllungIn der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Die Stärke mit etwas Apfelsaft klümpchenfrei verrühren. Den restlichen Apfelsaft erwärmen. Den Zucker, Zimt und Vanilleextrakt dazu geben. Die aufgelöste Stärke mit einrühren.Zum Kochen bringen und die Apfelscheiben dazu geben, mit aufkochen. Die Apfelmischung etwas abkühlen lassen.Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Den Teig aus dem Kühlschrank holen, ausrollen. Die Springform damit auslegen und einen Rand von ca. 3-4 cm Höhe auslegen.Die Apfelmischung hineingeben und glatt streichen.MandeltoppingDie Butter zusammen mit Zucker, Sahne und Honig schmelzen. Sobald die Masse leicht bräunlich wird, kommen die Mandelblättchen dazu. Gut durchrühren und auf der Apfelmasse gleichmäßig verteilen.BackenIm unteren Drittel des Backofens für 40-45 Minuten backen. Komplett in der Form auskühlen lassen (das kann, je nach Raumtemperatur bis zu 3 Stunden dauern).
Für den Mürbeteig: Mehl, Backpulver, Butter in Stückchen, Sahne oder Sauerrahm, Zucker, Vanillezucker und Ei rasch zu einem Mürbeteig verarbeiten. In Frischhaltefolie einschlagen und ca. 30 Minuten kühl ruhen lassen.In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Zucker und Zimt mischen. Teig in eine gefettete Springform (Durchmesser 26 cm) geben, Rand hochziehen. Mit der Gabel mehrmals einstechen. Apfelscheibchen sorgfältig darauf verteilen und mit Zimtzucker bestreuen. Backen: bei Umluft 170°C ca. 25 Minuten.Für den Guß das Ei mit Sahne verquirlen, Zucker, gemahlene und gehobelte Mandeln einrühen. Kuchen aus dem Herd nehmen, gleichmäßig mit einem Eßlöffel die Ei-Sahne-Mandel-Mischung verteilen. Bei 150°C weitere 20-25 Minuten backen. Abgekühlt mit Puderzucker bestäuben.
Oma’s Variante: Rührteig mit Mandeln, Zimt und lange Backzeit
Omas Apfelkuchen mit Mandeln - fein und lecker 2017-01-08 12:40:02 Für eine 24-26 cm Form 150 g weiche Butter 130 g feinen Zucker Mark einer Vanilleschote Prise Salz gemahlenen Ceylon-Zimt 5-6 EL Milch 2 Bio-Eier 200 g Mehl 1 geh. TL Backpulver 125 g gemahlene Mandeln 2-3 säuerliche Äpfel (z. B. Butter mit Zucker cremig rühren und dann die Eier dazugeben und gut verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Mehl mit Backpulver, Vanillemark und der Prise Salz dazugeben und gut verrühren. Mandeln und Milch dazugeben und auch gut verrühren. Springform ausfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Teig in die Form geben und mit Zimt bestreuen. Äpfel waschen und in Scheiben schneiden. Fächerförmig diese auf den Teig legen und mit Zitronensaft bestreichen. Kuchen 75-80 min backen; ggf.
Ein süddeutscher Apfelkuchen, wie er im Badischen gebacken wird.Durchschnittliche Bewertung: 4 von 5 Sternen von 5 Sternen(1 Bewertungen)Durchschnittliche Bewertung: 4 von Sternen von 5 Sternen(1 Bewertungen)Slide 1Slide 2Slide 3Slide 4
Technik: So werden die Äpfel perfekt vorbereitet
Die Äpfel schälen, halbieren, von dem Kerngehäuse befreien und die Wölbung der Äpfel blättrig einschneiden (nicht durchschneiden). Die Äpfel mit Zitronensaft beträufeln und mit der Wölbung nach oben auf dem Teig verteilen. Die Apfelviertel daraufsetzen und etwas in den Teig drücken. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel fächerförmig einschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
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Wenn Du vor dem Backen ein Stück des Apfels Deiner Wahl probierst, wirst Du sehr schnell eine genaue Vorstellung davon bekommen, ob Du noch etwas Zucker zu den Äpfeln dazugeben solltest. Ich möchte alle Aromen für den Apfelkuchen herauskitzeln und verwende deshalb die typischen alten Apfelsorten wie Golden Delicious, Cox Orange. Alternativ auch einen Boskop oder Elstar. Je nachdem, welchen Apfel du verwendest, kannst Du mit den Aromen spielen. Es gibt aber noch viel mehr Aromen, die zu einem Apfelkuchen sehr gut passen.
Aromaspiel: Zimt, Honig, Amaretto und Zitrone
Ich habe dazu Aromen wie Zimt, Honig und Mandeln verwendet. Apfelkuchen und Zimt gehören für mich einfach zusammen. Es ist die perfekte Kombination! Generell bin ich großer Zimt-Fan und koche wie auch backe sehr gerne mit Zimt. Wie backt man eine Mürbeteig vegan? Was muss man beim Mürbeteig beachten und wie bekommt der Teig Deine persönliche Note?
Nach Belieben Amaretto oder Bitter-Mandel Aroma hinzufügen. Dazu gehören fein geschnittener Rosmarin und wenn der Apfel etwas sehr süß ist, harmoniert er auch mit Zitrone. Um so wenig zusätzlichen Zucker wie möglich zu verwenden, habe ich einen Apfelsaft als Flüssigkeit gewählt. Er unterstützt den Fruchtgeschmack und gibt noch etwas zusätzliche Fruchtsüße dazu.
Schritt-für-Schritt: Versunkener Apfelkuchen mit Mandelkrokant
- 250g Butter mit 250 g Zucker schaumig aufschlagen. Dann nach und nach die Eier dazugeben. Anschließend Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, saure Sahne und die Prise Salz hinzufügen.
- Eine Springform nehmen und einfetten. Den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen.Den Teig in die Springform geben und glatt streichen. Die Äpfel in den Teig hineindrücken. Dann die Form in den Ofen geben für 15 Min. backen.
- In der Zwischenzeit 75g Butter schmelzen. Sahne, Zimt, 50g Zucker und die gehobelten Mandeln dazugeben und gut verrühren.Den Kuchen rausholen, die Mandelmasse darüberverteilen und für weitere 45 Min.
- Die Aprikosenmarmelade mit dem Orangenlikör mischen und mit einem Esslöffel auf die noch heißen Äpfel gießen.
Der Boden des versunkenen Apfelkuchens ist ein klassischer Rührkuchen. Je besser ihr Zucker Butter und Co verrührt, umso fluffiger wird er. Seid ihr einfach nicht so die Fluffy-Fans, dann nehmt euch dafür weniger Zeit.
Tipps für Teig, Form und Backzeit
Damit der Teig gut in der Form hält, ist es wichtig, dass er gut gekühlt ist. Ist der Teig zu warm, wird er nicht an der Backform haften. Für den Rührteig stellst du die Zutaten am besten 2-3 Stunden vorher zurecht. Somit bekommen Eier, Butter und Co in etwa die gleiche Temperatur und so können sich die Zutaten bei der Teigherstellung besser miteinander verbinden.
Der versunkene Apfelkuchen kann als Blechkuchen oder in einer Springform gebacken werden und hat eine vermutlich sehr ähnliche Backzeit. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf mittlerer Schiene im Backofen für ca. 45 Minuten backen. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und glatt streichen. Die Apfelviertel daraufsetzen und etwas in den Teig drücken.
Glasur, Deko und Crunch
Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf erhitzen. Abgekühlt mit Puderzucker bestäuben. Die gebackenen Mandeln sorgen für einen extra Crunch und machen regelrecht süchtig.
Varianten: Vegan, Birnen und ohne Krokant
Falls Du den Apfelkuchen vegan herstellen möchtest, kannst Du den Honig durch einen Feigensirup oder Agavendicksaft ersetzen. Ja das geht. Dazu sollte er komplett ausgekühlt sein. Für etwas Abwechslung kannst du auch gerne Birnen verwenden. Dabei am besten keine festen Birnen verwenden (z.B. ist die Sorte Conference gut für diesen Kuchen). Solltet ihr keine Lust auf das Mandelkrokant haben, dann lasst ihr es einfach weg und streicht stattdessen Aprikosenmarmelade auf den Kuchen. Funktioniert auch hervorragend und ist dann nochmal deutlich klassischer.
Erprobte Familienrezepte und kleine Geschichten
Versunkener Apfelkuchen Rezept. Das ist eines meiner ersten Rezept. Es ist kinderleicht, da ich den Kuchen schon als Kind gebacken habe. Die Idee für den Kuchen entstand bei einer Kaffeetafel mit einer Freundin. Sie erzählte mir, dass sie Apfelkuchen mit Mandeln total liebt, aber meistens ist ihr der Teig einfach zu viel!. Diese Herausforderung habe ich angenommen. Ein Apfelkuchen ist ein Klassiker, den „baue“ ich jetzt mal um. Okay, also mal sehen… nur ein dünner Mürbeteig, der die Äpfel an ihrem Platz hält. Das war meine Vorstellung für einen Apfelkuchen mit sehr wenig Teig.
Dieses Rezept ist schon sehr alt, aber es ist für mich immer noch das allerbeste Rezept für Apfelkuchen. Er ist wunderbar fluffig leicht, wenn ihr ihn direkt am ersten Tag vernaschen wollt. Ein wenig fester wird er, wenn ihr ihn über Nacht stehen lasst. Hach, sowas liebe ich ja.
Backzeiten und Nährwerte im Überblick
| Variante | Ofeneinstellung | Backzeit |
|---|---|---|
| Rührteig-Klassiker | 180 Grad Ober-/ Unterhitze | 75-80 min |
| Mandelguss in 2 Phasen | 150-170°C Umluft/Heißluft | 15 min + 20-25 min |
| Mürbeteig mit Apfelfüllung | 175°C Ober-/Unterhitze | 40-45 min |
Kalorien: 2714,76kcal | Kohlenhydrate: 438,08g | Protein: 34,7g | Fett: 102,79g | Gesät. Fettsäuren: 35,83g | Mehrf. ungesät. Fette: 15,06g | Einfach ungesät.
Servieren und Aufbewahren
Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Komplett in der Form auskühlen lassen (das kann, je nach Raumtemperatur bis zu 3 Stunden dauern). Abgekühlt mit Puderzucker bestäuben. Er ist wunderbar fluffig leicht, wenn ihr ihn direkt am ersten Tag vernaschen wollt. Ein wenig fester wird er, wenn ihr ihn über Nacht stehen lasst.
Noch mehr Inspiration rund um Äpfel
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