Rezept: Verschleiertes Bauernmädchen – Zubereitung Schritt für Schritt
Verschleiertes Bauernmädchen ist ein traditionelles Dessert aus dem Norden. Es nennt sich in Dänemark »Bondepige med slør« und in Nordfriesland sagt man auf Plattdeutsch „Buerndeern mit Sleier“. Ein Apfeltrifle bestehend aus fruchtigem Apfelkompott und karamelligen Brotbröseln zwischen Sahne geschichtet - ein Gedicht!
Kurzübersicht
- Zubereitungszeit: 40 Min.
- Niveau: ganz einfach
- Portionen: für 4-5 Personen (je nach Glasgröße)
Zutaten
- 650 g Äpfel
- 2 EL Zucker
- 5 EL Apfelsaft
- 2 EL Zitronensaft
- 200 g Schwarzbrot oder Pumpernickel (alternativ Zwieback, Pumpernickel und Walnüsse gemischt)
- 20 g Butter
- 250 g Schlagsahne
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 4 EL Himbeer-Konfitüre
Detaillierte Zubereitung
1. Äpfel vorbereiten und Kompott kochen
Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Apfelstücke, Zucker, Apfel- und Zitronensaft in einen Topf geben und aufkochen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 5-10 Minuten zu stückigem Kompott einkochen lassen. Das Kompott abkühlen lassen.
Wenn man Bio-Äpfel verwendet kann man ruhig die Schale dran lassen. Falls nicht, sollte man sie besser vorher schälen. Dann zusammen mit dem Zucker, Zitronensaft und dem Wasser in einen Topf geben und für 5-10 Minuten köcheln lassen bis die Äpfel weich geworden sind. Das kann von Apfelsorte zu Apfelsorte recht unterschiedlich sein.
2. Brotbrösel rösten
Schwarzbrot fein zerbröseln. Butter in einer Pfanne schmelzen, Brot darin knusprig braten, erkalten lassen. Das Brot zwischen den Fingern zerkrümeln oder wenn es schon älter ist zu Brösel reiben. Mit dem Zucker und dem Zimt gut vermischen. Dann in einer Pfanne die Butter zerlassen und bei mittlerer Hitze die Brotbrösel unter ständigem Rühren anrösten.
Zwieback, Pumpernickel und Walnüsse in der Küchenmaschine fein zerbröseln und in der Pfanne ca. 4-5 Minuten kräftig anrösten. Wer die Brösel eher knusprig mag, serviert diesen Nachtisch am besten sofort.
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3. Sahne schlagen
Sahne steif schlagen, dabei Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Kalte Sahne mit übrigem Vanillezucker steif schlagen. Sahne mit Zucker und Vanillemark halb steif schlagen (je nach Rezeptvariante).
4. Schichten und kühlen
Brotbrösel, Kompott, Konfitüre und Sahne in Gläser schichten, kalt stellen. Die Hälfte des Apfelkompotts auf 2 große Gläser verteilen. Dann die Hälfte der Himbeeren darübergeben. Mit der Hälfte der Brotmischung bedecken und Sahne hinzugeben. Wieder Apfelkompott und Himbeeren einschichten. Zum Schichten zuerst die Brösel, dann das Apfelkompott und zum Schluss die Vanillesahne in Gläser geben. Bis zum Servieren kalt stellen.
Ich bereite das Dessert immer am Tag vorher zu und stelle es über Nacht in den Kühlschrank. Wenn ich das Dessert am Tag vorher zubereite, benutze ich Schraubgläser. Ich fülle die Schichten ein, dann verschließe ich die Gläser mit dem Deckel. Kurz vor dem Servieren die Sahne darübergeben! Eventuell mit einem Blättchen Melisse dekorieren.
Varianten und Tipps
- Verschleiertes Bauernmädchen schmeckt auch ganz hervorragend mit Birnenkompott oder anderen Früchten.
- Du kannst jedes Schwarzbrot verwenden, aber ganz besonders toll ist es mit Pumpernickel. Diese Brotspezialität hat von Haus aus eine gewisse Süße. Außerdem ist sie schön kompakt.
- Mit einigen Schokoraspeln bekommt das Dessert noch mehr Pfiff.
- Dieses Dessert ist sehr einfach nachzuzaubern.
- Es ist die leckerste Verwertung von altbackenem Brot, die man sich vorstellen kann.
Nährwerte (orientierend)
| Pro Person | Wert |
|---|---|
| kcal | 557 kcal (Angabe aus Rezeptmaterial) |
| Eiweiß | 10 g |
| Fett | 31 g |
| Kohlenhydrate | 59 g |
Herkunft und Geschichte
Dieses traditionelle Dessert, mit seinem rätselhaften Namen „Verschleiertes Bauernmädchen“, ist ein typisches Dessert für die Grenzregion, denn man kennt es hüben wie drüben. Gerade im Norden sammelte man dafür Reste vom Brot. Bevor üppige Kuchen Mode wurden und Hefe und Backpulver noch nicht weitverbreitet bzw. erfunden wurden, gab es Kuchen in Gefäßen.
Ein Dessert mit angebratenem Schwarzbrot klingt zuerst einmal sicher etwas gewöhnungsbedürftig und ich verrate meinen Gästen auch nicht sofort, mit welchen Zutaten ich das verschleierte Bauernmädchen zubereite. Bisher haben auch die, die das Dessert im Glas nicht kannten, den Nachtisch mit Genuss verputzt. Die Überraschung war jedes Mal umso größer, wenn ich das Geheimnis um diese Nachspeise gelüftet habe.
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Weitere Hinweise
- Den Topfinhalt zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und alles unter gelegentlichem Umrühren in ungefähr 15 bis 20 Minuten zu einem Kompott kochen.
- Wenn die Apfelwürfel gar sein sollen, aber nicht zerfallen, die Kochzeit entsprechend anpassen.
- Mit 4 Himbeeren als Deko beiseitelegen, den Rest mit einer Gabel leicht zerdrücken - so erhält man eine fruchtige Zwischenschicht.
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