Veilchenhonig selber machen — ausführliches Rezept und Tipps
Du bist auf der Suche nach einer köstlich süßen Leckerei, mit der du dich selbst oder deine Lieben verwöhnen kannst? Dann ist unser Veilchenhonig genau das Richtige für dich! Mit nur ein paar Handgriffen und etwas Geduld hast du bald fein aromatisierten Veilchenhonig für Desserts, Getränke oder zum Backen.
Warum Veilchenhonig? Wirkung, Tradition und Geschmack
Das duftende Märzveilchen blüht, wenn der letzte Schnee geschmolzen ist und die ersten Sonnenstrahlen den Waldboden wärmen; seine lila Blüten erscheinen oft ganz unscheinbar am Wegesrand, verströmen aber einen betörenden Duft und sind in der Naturheilkunde seit Jahrhunderten geschätzt.
Schon Hildegard von Bingen schrieb dem Veilchen heilende Kräfte für die Seele zu. Dass es bereits von Hippokrates als ein ernst zu nehmendes Heilmittel gegen Kopfschmerzen, Stimmungstiefs und Sehstörungen und von Hildegard von Bingen gegen verschiedene Beschwerden der Brust z. B. nach operativen Eingriffen (Veilchensalbe) verwendet wurde, wissen viele nicht.
Veilchen gehören zu den beliebtesten Frühlingsboten. Als einer der ersten Blüten des Jahres wohnt den Veilchen große Magie inne. Das jedenfalls glaubten unsere Vorfahren. Der Legende nach soll man die ersten drei Veilchen, die man im Frühling findet, essen und bleibt dann das ganze Jahr über gesund.
Veilchen schmeckt leicht süßlich und blumig. Veilchen sind für mich stille Heilerinnen. Sie wirken leise, aber liebevoll - besonders auf Haut und Herz.
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Zutaten für Veilchenhonig (kleine Menge / 1 Glas)
- 1 Glas Honig, nach Wahl (Imkerhonig empfohlen)
- 1 Handvoll Veilchenblüten, ohne Stiele (frisch, duftend)
- Optional: 2 EL Wodka bzw. Alkohol (siehe Variante mit alkoholischer Auszug)
Wichtige Hinweise zur Pflanzenauswahl und Ernte
Die beste Sammelzeit liegt zwischen März und Mai. Achte darauf, nur das duftende Märzveilchen (Viola odorata) zu ernten - es wächst in lichten Laubwäldern, Gärten und an geschützten Stellen. Wirksam sind übrigens vor allem echte Veilchen, sie duften wundervoll. Die Hundsveilchen gehen auch, haben aber eine deutlich reduzierte Wirkkraft.
Blüten sammeln: An einem trockenen Vormittag pflücken. Nur frische, saubere und unversehrte Blüten verwenden. Nicht waschen - nur leicht ausschütteln, um Insekten zu entfernen.
Grundrezept: Veilchenhonig ohne Erwärmen (sehr einfach)
Gib den Honig in eine Schüssel. Nimm die Veilchenblüten in die Hand und halte die Hand offen nach oben. Mit der anderen Hand schlage nun ein zwei Mal auf die Hand mit den Blüten. Die Veilchen sollen leicht angeknackst werden, damit sie noch mehr Aroma freisetzen. Gib die Veilchen zum Honig und rühre die gleichmäßig unter.
Die frischen, duftenden Veilchen aus Wald und Wiese nicht waschen, sondern in ein sauberes Schraubglas geben und den möglichst flüssigen Bienenhonig, wenn möglich einen guten Imkerhonig, darüber gießen. Die Blüten steigen dann irgendwann nach oben. Die Veilchen geben ihre ätherischen Öle an den Honig ab.
Als Nächstes fülle die Honig-Veilchen-Mischung in vorbereitete sterilisierte Gläser oder Flaschen.
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Aufbewahrung und Reifezeit
Verschließen und an einem warmen, nicht zu hellen Ort ziehen lassen; täglich mindestens einmal drehen, damit sich die Blüten besser verteilen. Gesamtzeit: mehrere Tage bis einige Wochen, je nach gewünschtem Aroma.
Serviere diesen köstlich süßen Leckerbissen über Pfannkuchen, in Tee gerührt, als Aufstrich auf Toast oder selbstgebackene Muffins oder nutze ihn einfach als fein-aromatischen Dip für frische Obstscheiben.
Variation: Veilchenhonig mit alkoholischem Ansatz
Die Blüten (nicht wie auf dem Foto!) zerkleinern und mit dem Alkohol in ein kleines desinfiziertes Schraubglas geben. 2 Tage lang offen stehen lassen, um die Wirkstoffe auszulösen, dabei verdunstet der Großteil der Prozente… Nun mit dem Honig auffüllen, verschließen und 3 Wochen an einem warmen, nicht zu hellen Ort ziehen lassen, täglich mindestens einmal drehen, damit sich die Blüten besser verteilen.
Weitere Zubereitungen mit Veilchen (Ideen aus dem Material)
1. Ein edler Sirup mit einer fast magischen Farbe - wunderbar zu Wasser, Prosecco oder über Desserts.
Zutaten: 2 Handvoll frische, ungespritzte Veilchenblüten, 500 ml Wasser, 500 g Zucker, Saft von ½ Zitrone. Zubereitung: Wasser aufkochen, abkühlen lassen, Blüten darin 24 Stunden ziehen lassen. Dann abseihen, mit Zucker und Zitronensaft aufkochen, heiß in Flaschen füllen. Tipp: Kühl und dunkel gelagert hält der Sirup mehrere Monate.
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2. Veilchenzucker: Zutaten: 1 Handvoll frische Veilchenblüten, 100 g feiner Zucker. Zubereitung: Blüten mit dem Zucker fein vermahlen (Mörser oder Mixer). Auf einem Backpapier trocknen lassen.
3. Oxymel mit Veilchen (Honig-Essig-Auszug): Zutaten für ca. 500 ml Oxymel: 1 Teil Apfelessig (z. B. 150 ml), 3 Teile Honig (z. B. 350 ml), 2 gehäufte Hände frische Blüten. Zubereitung: Blüten locker in ein sterilisiertes Schraubglas füllen (nicht stopfen!), Honig mit dem Essig gut verrühren (lauwarm, nicht erhitzen), die Blüten vollständig mit der Honig-Essig-Mischung übergießen, Glas verschließen und 2-4 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen.
Praktische Tipps, Gebrauch und Vorsicht
- Die Blüten kann man über den Salat streuen, die Suppe garnieren oder kandieren.
- Als Heilkraut gelten Veilchen innerlich reinigend und sie sollen das Blut ins Fließen bringen.
- Der Sirup aus den Blüten wurde früher bei Keuchhusten und Lungenleiden eingesetzt. Unseren feinen Veilchenhonig empfehlen wir zur Verwendung bei trockenem Husten, Hustenreiz und begleitend zur Beruhigung bei Bronchitis.
- Aus rechtlichen Gründen: Unsere Empfehlungen basieren rein auf Erfahrungswerten und sollen keinesfalls dazu auffordern, sich selbst zu behandeln, eine ärztliche Behandlung oder Medikation abzubrechen oder zu ersetzen.
- Wir sind weder Mediziner:innen, Heilpraktiker:innen, noch Kosmetiker:innen. Heilversprechen zur Linderung und/oder Behandlung von gesundheitlichen Problemen und Erkrankungen geben wir in keiner Weise ab.
Praktische Hinweise zur Hygiene und Haltbarkeit
Die Flasche picobello sauber machen. Die Veilchenblüten abwaschen und sanft trockentupfen. Anschließend die Blüten in die Flasche geben und mit gutem Weißweinessig auffüllen (für Veilchenessig). Etwa eine Woche ziehen lassen, immer mal sanft schütteln. Fertig ist der Essig, wenn die Blüten ihre Farbstoffe komplett abgegeben haben.
Wenn du Veilchenhonig herstellst, achte darauf, sterilisiertes Gefäß zu verwenden und die Blüten nicht zu stopfen, damit keine Lufttaschen und keine Schimmelgefahr entstehen. Bei Oxymel oder Essig sollten keine Pflanzenteile aus der Flüssigkeit ragen.
Rezepte auf einen Blick - Kurze Tabelle
| Rezept | Hauptzutaten | Ziehzeit |
|---|---|---|
| Veilchenhonig (einfach) | Honig, frische Veilchen | einige Tage bis Wochen |
| Veilchenhonig (mit Alkohol) | Honig, Veilchen, Wodka | 2 Tage + 3 Wochen ziehen |
| Veilchensirup | Veilchen, Wasser, Zucker, Zitrone | 24 Stunden + Einkochen |
| Oxymel | Honig, Apfelessig, Veilchen | 2-4 Wochen |
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