Veganer Schokokuchen mit Pudding: Das ultimative Rezept für einen cremigen, schnittfesten Genuss
Was erstmal irgendwie abgefahren klingt, ist eigentlich ziemlich easy und brauch nur ein wenig Geduld. Denn eigentlich ist es nur ein schokoladiger Rührteigboden, getoppt mit Vanillepudding, der wiederrum getoppt wird mit einer Schokoladenganache.
Dieser einfache Schokoladen Puddingkuchen ist ein cremiges No Bake Dessert, weich, leicht wackelig und trotzdem gut schneidbar. Stell dir eine sehr cremige heiße Schokolade vor, die sich in eine weiche und puddingartige Masse verwandelt.
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Zutaten und Komponenten im Überblick
Zutaten für den Boden (Variante 1 - Soja-Drink)
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 2 EL Kakaopulver
- 4 TL Backpulver
- 90 ml Sonnenblumenöl
- 250 ml Sojamilch (Sojadrink) oder andere vegane Flüssigkeit
Zutaten für den Belag (Vanillepudding-Schicht)
- 750 ml Sojamilch (Sojadrink)
- 1.5 Pck. Vanillepuddingpulver
- 3 EL, gehäuft Zucker
- 0.5 Paket Keks(e) Lotus Biscoff
Zutaten für den Guss (Ganache)
- 100 g Zartbitterschokolade
- 120 ml Sojasahne (Sojacreme Cuisine)
- 10 g Kokosfett
Alternative Boden-Variante (Wasser statt Pflanzendrink)
- 250 g Mehl (Type 405), 2-3 TL Backpulver, 3 EL Backkakao
- 180 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 ml Wasser
- 100 ml neutrales Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- Etwas Puderzucker für die Dekoration
Kompakte No-Bake Puddingkuchen-Variante (mit Agar-Agar)
- 150 g Schokolade mind.
- Pflanzenmilch in einen Topf gießen. Das Agar-Agar hinzugeben und verrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
- Zucker und Schokolade hinzugeben und alles unter Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung aufkocht.
Grundsätzlich gilt 1 Teelöffel Agar-Agar (4 g) entspricht 6 Blatt Gelatine. Dies ist ausreichend für 500 ml Flüssigkeit. Damit der Schoko-Pudding-Kuchen schnittfest wird, ist es wichtig, dass man reines 100% Agar-Agar verwendet, sonst braucht man mehr!
Schritt-für-Schritt: Klassischer veganer Schokokuchen mit Vanillepudding und Ganache
1) Rührteigboden backen
- Für den Boden Mehl, Zucker, Kakao und Backpulver vermischen. Anschließend das Sonnenblumenöl und die Sojamilch oder eine andere vegane Flüssigkeit, z. B. Wasser oder kalten Kaffee dazugeben und glatt rühren.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 27er Springform oder eine quadratische Form mit 24 x 24 cm füllen und bei 180 °C Umluft etwa 25 Minuten backen.
Der Kuchenteig aus einfachem Schokoladenrührteig kann gerne auch einen Tag zuvor gebacken werden.
2) Vanillepudding kochen und schichten
- Kurz vor Ende der Backzeit den Pudding nach Packungsanleitung herstellen. Dafür ein wenig kalte Sojamilch mit Puddingpulver und Zucker glatt rühren.
- Die restliche Milch aufkochen, dann vom Herd nehmen, das angerührte Pulver zügig unterrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.
- Den warmen Pudding in die Kuchenform auf den gebackenen Boden gießen und sofort mit den Keksen belegen. Die Kekse gleichmäßig verteilen und bündig in den Kuchen drücken.
Wichtig bei der Zubereitung des Puddings ist, dass er mit weniger Milch (bzw. Sojadrink) gekocht wird und direkt nach dem Aufkochen mit Klarsichtfolie abgedeckt wird. So entsteht kein Hautfilm und die Creme wird anschließend klümpchenfrei.
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3) Schokoladenganache zubereiten
- Für den Guss Schokolade, Sojasahne und Kokosfett in einen Topf geben und unter regelmäßigem Rühren langsam erhitzen.
- Sobald Kuchen und Pudding höchstens noch handwarm sind, kann das eine auf den anderen geschichtet werden. Also natürlich Kuchen auf Pudding… äh… andersrum.
- Das darf jetzt in den Kühlschrank damit der Pudding final aushärten kann. Sobald die Ganache auch etwa handwarm, aber noch gießfähig ist, darf sie dann auf den Pudding ziehen.
Bei der Ganache lohnt es etwas Kokosöl hinzuzufügen.
Alternative: Cremiger, schnittfester Schoko-Pudding-Kuchen ohne Backen
Dieser Schoko-Pudding-Kuchen ist ein einfaches Dessert-Rezept, das man super schnell mit nur 4 Zutaten in 5 Minuten ohne Backen zubereiten kann!
- Wie bereits erwähnt, brauchst du für dieses schnelle Dessert-Rezept nur 4 einfache Zutaten plus optional etwas Kakaopulver zum Bestäuben oder andere Dekorationen, die du magst.
- Zunächst die Schokolade fein hacken. Die Pflanzenmilch in einen Topf gießen und das Agar-Agar darin auflösen. Dann den Zucker und die Schokolade hinzugeben und langsam unter Rühren erwärmen.
- Anschließend vom Herd nehmen und in eine leere Milchpackung (oder in eine Kuchenform oder in hitzebeständige Gläser oder Puddingförmchen füllen).
- Sobald der Schoko-Pudding-Kuchen schnittfest ist, kann man das Dessert aus der Form nehmen und mit Kakaopulver bestäuben.
Wenn du kein Agar-Agar hast, kannst du stattdessen 30 g Speisestärke / Maisstärke verwenden. Diesen Schoko-Pudding-Kuchen kannst du mit jeder Milch zubereiten! Egal ob Sojamilch, Cashewmilch, Mandelmilch, Hafermilch, Haselnussmilch oder Kokosmilch - dieses Rezept gelingt immer!
Cremiger veganer Schokopudding als Füllung: Technik und Varianten
Dieser selbstgemachte Schokopudding besteht aus nur sieben einfachen Zutaten und ist cremig, dekadent, reichhaltig und schokoladig, mit einer geschmeidigen, samtigen Textur. Dennoch sind weder Milchprodukte noch Eier in diesem Rezept enthalten.
In einem mittelgroßen Kochtopf alle Zutaten mit Ausnahme von Vanilleextrakt, Erdnussmus und Schokolade miteinander vermischen. So lange mit dem Schneebesen rühren, bis sich die Stärke vollständig aufgelöst hat, erst dann den Herd einschalten.
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Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dabei häufig rühren. Sobald der Pudding zu kochen beginnt, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und ca. 30-60 Sekunden lang kontinuierlich rühren. Den Pudding vom Herd nehmen, Vanilleextrakt, Erdnussmus und vegane Schokolade (falls verwendet) hinzufügen.
Mit dem Schneebesen so lange rühren, bis alles geschmolzen ist und keine Klümpchen vorhanden sind. Den Pudding in Gläser füllen, mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu vermeiden, und einige Stunden in den Kühlschrank stellen, bis er fest wird.
- Pflanzenmilch: Ich bevorzuge Kokosmilch, Cashew- oder Mandelmilch. Wie dünn die Pflanzenmilch ist, beeinflusst jedoch die Textur des Puddings.
- Speisestärke (Maisstärke) / Pfeilwurzelmehl: Beide können im Verhältnis 1:1 verwendet werden. Die Textur ändert sich leicht, je nachdem, was du verwendest.
- Zucker: Ich verwende gerne unraffinierten Zucker wie Kokosblütenzucker. Verwende jedoch den Zucker, den du zur Hand hast.
- Vegane Schokolade: Die Zugabe von Schokolade führt zu einem reichhaltigeren, festeren Pudding. Du kannst auch mit dem Kakaoanteil experimentieren und wie er den Geschmack beeinflusst.
- Kakaopulver: Verwende ungesüßtes Kakaopulver.
- Erdnussmus: Die Zugabe von Erdnussmus ergibt einen reichhaltigeren und schmackhafteren Pudding. Du kannst jedes Nussmus deiner Wahl verwenden (z.B. Mandelmus).
- Vanilleextrakt: Oder Vanillepaste. Meersalz: Um die Geschmackstiefe der Schokolade zu verstärken.
Aufpassen bei Hafermilch oder Reismilch denn damit wird der Pudding meist nicht fest, da in Getreide das Enzym Amylase enthalten ist, das Stärke in Zucker umwandelt.
Servieren, Dekorieren und Aufbewahren
Serviere den Schokopudding in Gläsern, in Auflaufförmchen oder Schnapsgläsern, wahlweise mit Sahne (vegan), einem Hauch Kakaopulver oder gehobelter Schokolade und einigen Beeren. Du könntest auch ein schnelles Beeren-Coulis zubereiten, oder den Schoko-Pudding mit Nüssen, Kokosflocken usw.
Dieser Schokoladenpudding lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Ich bereite ihn gerne am Tag vor dem Servieren zu und lasse die Gläser über Nacht im Kühlschrank fest werden. Du kannst ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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Nicht einfrieren!
Erprobte Back-Alternative: Kleiner veganer Schokokuchen als Basis
Veganer Schokokuchen Vorbereitungszeit 5 Minuten Zubereitungszeit 25 Minuten kleiner, veganer Schokokuchen
- Zutaten 180 g Mehl 50 g Kakao, Backkakao 80 g Zucker 10 g Backpulver Prise Salz 200 ml warmes Wasser 80 ml neutrales Öl (Maiskeim) 1 TL Vanille 2 TL Apfelessig 100 g vegane Schokolade
- Backform einfetten. Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel sieben.
- Die feuchten Zutaten miteinander vermischen. Mit einem Teigspatel die feuchten unter die trockenen Zutaten heben. Sehr vorsichtig ca 15 mal rühren. Kleinere Klümpchen verschwinden beim backen.
- Teig in die Form füllen und ca 25 Minuten Backen. Stäbchenprobe machen. Wenn das Stäbchen sauber rauskommt den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter (oder Backrost) stürzen.
- Schokolade im Wasserbad schmelzen, kurz abkühlen lassen und über den Kuchen damit.
Dieser Schoko Pudding Kuchen ist super cremig, einfach zu zubereiten und absolut köstlich.
Praktische Tipps, Varianten und Fehlervermeidung
- Wie du siehst, ist es total einfach einen veganen Schokopudding selber zu machen.
- Wenn du irgendwelche Klümpchen im Pudding hast, benutze einen Pürierstab, um sie zu entfernen.
- Du kannst den Geschmack von diesem Schokoladenpudding mit natürlichen Extrakten wie Orange, Minze, Kokosnuss, Karamell usw. leicht abwandeln. ODER sogar Gewürze wie Zimt, Lebkuchengewürz, Kürbisgewürz, etc.
- Für eine paleo-freundliche Pudding-Version stelle sicher, dass du paleo-freundliche Milch (d.h. Kokosmilch) und Schokolade verwendest.
- Das Rezept ist super einfach zu machen und beinhaltet nur 7 gängige Zutaten.
Noch eine Variante: Puddingfüllung mit aufgeschlagener Sahne
Die Besonderheit des Kuchens ist die cremige Puddingfüllung mit Reiskuvertüre. Wer keine Stärke Zuhause hat, kann auch gerne anstatt dessen eine Packung Vanillepudding verwenden.
- In der Zwischenzeit den Sojadrink in einen Topf geben. Die Speisestärke und den Zucker mit einem Schneebesen einrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
- Den Pudding unter Rühren aufkochen lassen. Die Reiskuvertüre hinzufügen und unterrühren.
- Den Pudding in einen tiefen Teller umfüllen und sofort mit Klarsichtfolie abdecken, sodass keine Haut auf dem Pudding entsteht. Auskühlen lassen!
- Den Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen und unter den ausgekühlten Pudding ziehen.
Den Kuchen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Backzeiten, Formen und Konsistenz
- Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (Ø 20 cm) mit etwas Öl einfetten.
- Teig in die Springform geben. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 35 Min. backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Kuchen vollständig auskühlen lassen.
- Als Form verwende ich einfach eine leere Milchpackung, aber du kannst auch ein anderes leeres Gefäß oder eine ganz normale Kastenform nehmen. Wenn du lieber einzelne Portionen servieren möchtest, kannst du die Schokoladen-Mischung auch in Puddingförmchen oder Dessert-Gläser füllen.
Häufige Fragen
- Aufbewahrung: Du kannst ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Aufgrund der Maisstärke im Rezept glaube ich nicht, dass man den Pudding gut einfrieren kann - allerdings habe ich das noch nie ausprobiert.
- Milch-Alternativen: Dieser vegane Pudding ist ein wunderbares Dessert für die ganze Familie. Kinder lieben ihn auch!
- Festigkeit: Du wirst feststellen, dass der Pudding schnell andickt.
- Hinweis Agar-Agar: Achte darauf, dass du genug Pulver verwendest, um 9 dl Flüssigkeit zu stabilisieren.
Bewertung und Feedback
Durchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen von 5 Sternen(1 Bewertungen)
Solltest du mein leckeres Rezept ausprobieren, dann hinterlasse mir doch bitte unten einen Kommentar und Rezept Bewertung.
Beispiel-Zeitplan für perfektes Gelingen
- Teig backen: 25-35 Minuten, vollständig auskühlen lassen.
- Pudding kochen: heiß auf den Boden, mit Keksen belegen, abkühlen.
- Ganache gießen: handwarm auftragen, 1-3 Stunden kühlen.
- Servieren: mit Kakaopulver bestäuben, Beeren auflegen, in Stücke schneiden.
Gerne kannst du das kurze Video anschauen für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.
Zuckerfrei und Low-Carb Hinweise
Zuckerfrei oder Low Carb? Wer das Rezept Zuckerfrei machen möchte, ersetzt einfach den Zucker durch Erythrit und für die Low Carb-Variante das Mehl durch Kokos- oder Mandelmehl.
Basisdaten zur Rezeptauswahl
| Kategorie | Angabe |
|---|---|
| Schwierigkeit | Dieses Rezept ist wirklich das einfachste auf Welt. |
| Zutatenzahl | Das Rezept ist super einfach zu machen und beinhaltet nur 7 gängige Zutaten. |
| Kühlzeit | Den Puddingkuchen mindestens drei bis vier Stunden kalt stellen. Über Nacht gelingt es noch besser. |
| Bewertung | Durchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen von 5 Sternen(1 Bewertungen) |
Wenn dich die Lust auf Schokolade packt und du deinen Gästen ein elegantes, leckeres Dessert servieren möchtest, dann ist dieser Schoko-Pudding-Kuchen das ideale Last-Minute Rezept für dein perfektes Dinner!
Viel Spaß beim Ausprobieren!
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