Vegane Nuss-Nougat-Creme selber machen: Rezept, Zutaten und Inhaltsstoffe

Heute möchte ich mit euch meine neueste kulinarische Entdeckung teilen - meine selbstgemachte vegane Nuss-Nougat-Creme. Ja, keine Weltneuheit. Aber dennoch extrem lecker!

Warum selbst machen - und warum vegan?

Du könntest natürlich einfach eine fertige Nuss-Nougat-Creme aus dem Supermarkt kaufen. Aber mal ehrlich, wo bleibt da der Spaß und die Gewissheit über die Qualität der Zutaten? Wenn du deine Nuss-Nougat-Creme selbst zubereitest, hast du die volle Kontrolle über jeden einzelnen Bestandteil. Du kannst sicherstellen, dass nur die besten Zutaten in deinem Genussmittel landen - ohne künstliche Konservierungsstoffe oder andere fragwürdige Zusatzstoffe.

Warum vegan? Du fragst dich vielleicht, warum ich mich für eine vegane Nuss-Nougat-Creme entschieden habe, wenn es doch auch die tierische Version gibt. Nun, die Vorteile sind zahlreich. Erstens, die Umwelt. Die Produktion von pflanzlichen Zutaten verursacht in der Regel einen geringeren ökologischen Fußabdruck im Vergleich zur Tierhaltung. Zweitens, die Gesundheit.

Nutella beinhaltet Magermilchpulver und Molke - und ist somit nicht vegan. Auch die anderen Zutaten der beliebten Schokocreme sind nicht unbedingt “gesund”. Neben Haselnüssen und Kakao besteht die Masse hauptsächlich aus Zucker und Palmöl. Das geht doch besser, haben wir uns gedacht, und zeigen dir heute wie du mit nur fünf Zutaten eine leckere, gesunde Nutella-Alternative herstellen kannst.

Vorteile der selbstgemachten Variante

Du kannst deine Nuss-Nougat-Creme frei von Palmöl und billigen gehärteten Fetten gestalten.
Bei der selbstgemachten Version hast du die volle Kontrolle über die verwendeten Zutaten.
Die Creme ist frei von tierischen Produkten und Zusatzstoffen.
Du kannst den Geschmack nach deinen Vorlieben anpassen: mehr Schokolade, mehr Nuss, andere Aromen.
Die Zutaten sind reich an Nährstoffen: Haselnussmus und Rapsöl liefern gute Fette; pflanzliche Sahne verleiht Cremigkeit.

Welche Zutaten kommen in meine vegane Nuss-Nougat-Creme?

Meine vegane Nuss-Nougat-Creme enthält pflanzliche Sahne, Zartbitterkuvertüre, veganen Nougat, Haselnussmus, Kakaopulver, Vanilleextrakt und Rapsöl für die perfekte Streichfähigkeit. Diese Zutaten sind nicht nur lecker, sondern auch reich an Nährstoffen. Pflanzliche Sahne liefert die Cremigkeit, während Haselnussmus und Rapsöl gute Fette enthalten. Die Zartbitterkuvertüre und das Kakaopulver sorgen für den unverwechselbaren Schokoladengeschmack, und der vegane Nougat gibt der Creme eine verführerische Note.

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Die Basis bilden ganze Haselnüsse und Haselnussöl oder Haselnussmus. Wenn du einen Hochleistungsmixer hast, kannst du das Haselnussmus selbst herstellen. Außerdem benötigst du für die Nuss-Nougat-Creme Kakao, gemahlene Vanille und ein wenig Kokosblütenzucker. Wenn du möchtest, kannst du den Kokosblütenzucker aber auch weglassen, je nachdem, ob du eine süße Schoko-Nuss-Creme möchtest oder nicht.

Typische Rezeptvarianten und Alternativen

Magst du es besonders schokoladig? Dann einfach etwas mehr Zartbitterkuvertüre hinzufügen. Liebst du den intensiven Nussgeschmack? Erhöhe einfach die Menge an Haselnussmus oder Nougat. Du könntest auch Vollmilchschokolade geben statt der Zartbitterschokolade, oder Mokka Schokolade, Dulcey oder Caramélia. Wenn du keinen Hochleistungsmixer hast, kannst du fertiges Haselnussmus kaufen und beim Röstvorgang so verfahren, wie beschrieben.

Stehst Du auf Kokos? Dann empfehle ich Dir 2-3 EL Kokosnussmus mit ins Nutella zu geben. Schokolade: Du könntest auch Kakaopulver verwenden, aber die Variante mit geschmolzener Schokolade ergibt ein viel cremigeres Nutella! Wenn du die Schokolade jedoch bitterer magst, kannst du gerne einen höheren Prozentsatz wählen.

Rezept: Vegane Nuss-Nougat-Creme (ca. 500 g / kleinere Gläser möglich)

Das Rezept ist für 500 g vegane Nuss-Nougat-Creme ausgelegt. Unser Rezept ist für 500 g vegane Nuss-Nougat-Creme ausgelegt. Beginne damit, die Haselnüsse zu rösten, um die natürlichen Öle aufzuwärmen und die Haut bzw. Pelle zu lockern.

Zutaten (Beispiel-Grundvariante)

ca. 80-400 g Haselnüsse (je nach Rezeptmenge; viele Rezepte verwenden 405 g rohe oder geröstete Haselnüsse für größere Mengen)
100 g vegane Zartbitter-Blockschokolade oder 85 g dunkle vegane Schokolade
100 ml pflanzliche Sahne oder Kokosmilch
2 EL Zucker + 2 EL Puderzucker oder Ahornsirup nach Geschmack
2-3 EL Haselnussmus (wenn nicht selbst hergestellt)
1-2 EL Rapsöl für Streichfähigkeit
Kakao oder Kakaopulver nach Belieben
¼ TL grobes Meersalz, ¼ TL Vanille oder Vanilleextrakt

Zubereitung - Schritt für Schritt

Als Erstes die Haselnüsse 10-15 Minuten bei ca. 150-175°C im Backofen rösten. TIPP: das Anrösten gibt einen kräftigen Geschmack!
Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. In ein sauberes Küchentuch geben und mit den Händen reiben, so löst sich ein Großteil der Schale von den Nüssen.
Nüsse in einen Hochleistungsmixer oder Food Processor geben und so lange auf niedriger bis mittlerer Stufe mixen, bis ein feines, cremiges Nussmus entsteht. Seiten immer wieder mit einem Spatel nach unten schaben.
In einer kleinen Pfanne oder Topf pflanzliche Sahne zum Kochen bringen, anschließend vom Herd ziehen. Nun Haselnussmus und Vanilleextrakt hinzufügen und glattrühren.
Schokolade über dem Wasserbad vorsichtig schmelzen. Nun Nougat und Schokolade hinzufügen und in die Masse vollständig hineinschmelzen. Sollte die Wärme nicht mehr ausreichen, verwende ein Wasserbad.
Kakao abwiegen und mit einem Schneebesen kräftig unterheben. (Vorsicht: Es besteht die Gefahr der Klümpchen-Bildung, siebe den Kakao ggf. hinein.)
Mische zum Schluss Rapsöl unter die Nuss-Nougat-Creme. Das sorgt auch bei Kühlung für Streichbarkeit.
Wenn die Creme „kippt“, also das Fett und die Schokolade sich trennt, gib einfach die Masse in einen hohen Becher und mit einem Stabmixer mixt man das ganze noch mal cremig. Es hilft die Emulsion wieder zusammenzubekommen.
Die fertig verrührte Schoko-Masse ist bereit abgefüllt zu werden. Bis zur Verwendung vollständig abkühlen lassen. Dadurch erhält sie die typische streichfeste Konsistenz von Nuss-Nougat-Creme.

Die Creme einfach in kleine Gläser gießen und luftdicht verschließen. Im Kühlschrank bleibt der Aufstrich so gut und gerne mehrere Wochen haltbar. Nicht im Kühlschrank (nicht zu warm - weicher und cremiger) hält sie sich circa 8 bis 14 Tage. Im Kühlschrank (etwas fester) circa drei bis vier Wochen. Ehrlich gesagt: geschätzt. Ich habe es noch nie überprüft, weil sie schnell aufgebraucht war.

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Tipps für Gerät und Verarbeitung

Es ist echt einfach, man braucht aber dafür eine gute Maschine. Ich habe meine Kitchen Aid gehabt aber eine einfache Küchenmaschine mit dieser Art Propeller (wisst Ihr was ich meine…) die schneidet, geht auch. Also wichtig ist: GEDULD! Das ist das Schwierigste in diesem Rezept.

Ich habe meine große „Food Processor von Kitchen Aid“ (4,0L für 650 Watt). Aber Ihr könnt gern auch andere große Maschine verwenden (Phillips, Thermomix und co…). Ich empfehle aber nicht kleine Mixer (wie beim Mandeln mixen oder Kaffee mahlen) weil der Motor einfach nicht die Dauer (mehr als 8 Minuten) durchhält. Ich habe schon 3 Maschinen mit diesem Rezept kaputt gemacht und bereite es nur noch mit den großen Food processor.

Inhaltsstoffe und Nährwerte: Was steckt in der Creme?

Haselnüsse haben bereits 61 g Fett auf 100 g. Das sollte genügen. In den leckeren kleinen Nüssen steckt jede Menge gesundes Eiweiß und das macht Haselnüsse vor allem für Vegetarier und Veganer zu einer sehr wichtigen Nährstoffquelle. In Haselnüssen stecken viele „gute Fette“, nämlich mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die dem Körper sehr guttun. Die gesunden Fette in Haselnüssen fördern auch die Gesundheit des Herzens und der Gefäße.

Die kleinen Nüsse liefern zudem viel Magnesium und Phosphor, zwei Mineralstoffe, die der Körper unbedingt für den Sauerstofftransport in die Zellen braucht. Enthaltenes Eisen und Zink können zudem das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken. 100 g Haselnüsse enthalten ungefähr 4 mg Eisen, ein Stoff, der sehr wichtig für eine gesunde Blutbildung ist.

Allgemein: Die Zartbitterkuvertüre und das Kakaopulver sorgen für den Schokoladengeschmack, während Rapsöl und Haselnussmus für die Textur und die ungesättigten Fette verantwortlich sind. Pflanzliche Sahne liefert die Cremigkeit, ohne auf tierische Produkte zurückzugreifen.

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Haltbarkeit, Lagerung und Geschenkidee

Fülle sie einfach in ein luftdicht verschlossenes Glas: Dann kannst du die Nuss-Nougat-Creme ganz unkompliziert mehrere Monate oder sogar über ein Jahr lang aufbewahren, wenn du sehr hygienisch arbeitest. Für höchste Ansprüche empfehlen wir dir ein hochwertiges Kakaopulver. Bevor du loslegst, solltest du dir ein passendes Glas für deine Creme besorgen. Wir packen unsere Masse in ein Einmachglas. Im Kühlschrank bleibt der Aufstrich so gut und gerne mehrere Wochen haltbar.

Die Creme eignet sich hervorragend als selbstgemachtes Geschenk: Die Creme einfach in kleine Gläser gießen und luftdicht verschließen. Ich wünsche euch eine schöne Zeit bei der Vorbereitung kleine Geschenke und „biensûr“ beim Genießen dieser Creme!

Variationen & kreative Ideen

Espresso-Variante: Espresso-Sirup oder Mokka-Schokolade ergänzen.
Orangeat oder Ingwer für eine aromatische Note.
Karamell- oder Dulcey-Variation mit passender Schokolade.
Zuckerfreie Version: mit Datteln oder nur leicht gesüßt durch Ahornsirup.
Andere Nussmuse: Erdnuss- oder Mandelmus statt Haselnussmus.

Häufige Probleme und Lösungen

Die Creme wird zu flüssig: etwas mehr Nussmus oder Schokolade hinzufügen.
Die Masse trennt sich (kipt): mit einem Stabmixer emulgieren, bis die Masse wieder cremig ist.
Mixer wird zu warm: in Pausen arbeiten, um Überhitzung zu vermeiden.
Schokolade zu heiß geschmolzen: mehr als 38°C vermeiden, sonst kann die Masse „kippen“.

Noch mehr Inspiration

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Schritt-für-Schritt: vegane Nuss-Nougat-Creme zubereiten

Zutat	Funktion
Haselnüsse / Haselnussmus	Basis, Geschmack, gesunde Fette, Nährstoffe
Vegane Schokolade / Kuvertüre	Schokoladengeschmack, Cremigkeit
Pflanzliche Sahne / Kokosmilch	Cremigkeit, Bindung
Rapsöl	Streichfähigkeit
Zucker / Sirup	Süße, Geschmack
Kakao / Vanille	Aromatisierung

Probier es aus, lass dich von meinem Rezept inspirieren und entdecke die Welt der veganen Genüsse. Guten Appetit.

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