Schokolade-Mascarpone-Torte: Rezept, Zubereitung und unverzichtbare Tipps
Sie mögen Schokolade? Dann werden Sie diese Schoko-Mascarpone-Torte lieben. Sie ist nicht nur optisch ein Hingucker. Denn wer ihre zarte Kuvertüre lüftet, stößt auf eine feine Mascarponecreme in einem leichten und doch saftigen Teig.
Für diese wunderbare Schoko-Torte benötigen Sie nur wenige Zutaten. Damit ist das Rezept auch für Backanfänger geeignet.
Zutaten: Basis für 1 Springform (26 cm Ø)
Zutaten 400 g Zartbitter-Kuvertüre 125 g weiche Butter oder Margarine 375 g Zucker 1 Pck. Vanillin-Zucker 1 Prise Salz 4 Eier (Gr. M) 50 g Speisestärke 150 g Mehl ½ Pck. Backpulver 3 EL Milch 250 g Mascarpone 200 g Schlagsahne.
Das Torten-Rezept wird aus Schoko-Biskuit und einer cremigen Tortencreme aus Schlagsahne und Mascarpone zubereitet.
Schoko-Biskuit: Schritt-für-Schritt
Zuerst den Backofen auf 180° Grad vorheizen und die Springform mit Butter fetten. Dann die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen.
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Im Anschluss die Eigelbe mit dem Puderzucker für einige Minuten verrühren bis die Mischung hell ist.Nun den Eischnee unter die Eigelb-Mischung heben.
Anschließend das Mehl mit dem Backpulver, Kakao und der Stärke vermengen. Die Mischung durch ein Sieb langsam unter den Teig heben.Den glatt gerührten Biskuitteig in die Backform füllen und für etwa 30 Minuten im Ofen backen.
Backofen auf 160° C (Unter- und Oberhitze) vorheizen. Eine Backform mit ⌀ 25 cm mit Backpapier auslegen.Mehl, Kakao und Backpulver mischen und durchsieben, damit sich das Backpulver gut zwischen den trockenen Zutaten verteilt. Der Teig wird dadurch luftiger.
Grob gehackte Schokolade und Butter über dem heißen Wasserbad schmelzen. Gelegentlich umrühren und abkühlen lassen.Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker und einer Prise Salz schlagen. Danach die Dotter einzeln hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse homogen ist und eine strohgelbe Farbe hat.Nun mit einem Schneebesen vorsichtig Eiermasse unter die raumtemperierte Schokolademischung und dann die trockenen Zutaten heben.Masse in die ausgelegte Form füllen. Den Kuchen bei 160° C ca. 60 Minuten backen. Machen Sie die Zahnstocherprobe, denn jeder Backofen heizt anders. Vor der Weiterverarbeitung den Kuchen völlig auskühlen lassen.
Nach der Backzeit den Kuchen auskühlen lassen und anschließend in einzelne Tortenböden schneiden.
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Mascarpone-Schokocreme: So wird sie perfekt
Währenddessen die Creme zubereiten und die Schlagsahne steif mit etwas Sahnesteif steif schlagen.Außerdem die Mascarpone mit dem Puderzucker, Vanillezucker und Kakao verrühren und dann vorsichtig die Schlagsahne unterheben. Die Tortencreme kühl stellen.
Für die Füllung den Mascarpone mit der Schoko-Haselnuss-Creme eine Minute bei niedriger Geschwindigkeit cremig rühren. Achtung, wenn Mascarpone zu fest aufgeschlagen wird, kann er verklumpen.
Mascarpone und 50 g Zucker verrühren. Kuvertüre unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
Alternative: Mascarpone-Kirsch-Schoko
Stracciatella-Kirsch-Torte Zutaten für 12 PersonenEier ( M )3 Stk.Zucker175 gr.Bourbon-Vanillezucker3 PäckchenMehl75 gr.Kakao20 gr.Backpulver1 TeelöffelKirschwasser2 ELSauerkirschen aus dem Glas1 Stk.Speisestärke35 gr.Gelatine4 BlattZartbitterschokolade2 TafelnSahne375 gr.Mascarpone500 gr.Mandelblättchen geröstet50 gr.Schokoröllchen oder -raspeln50 gr.Puderzucker1 ELBackpapier etwas.
Die Kirschen abschütten und den Saft dabei auffangen. Die Speisestärke mit 6 EL Saft anrühren, Rest Saft mit 25 gr. Zucker aufkochen. Die Stärke einrühren und einmal kräftig aufkochen lassen. Die Kirschen zugeben, unterrühren und etwas abkühlen lassen.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Schokolade fein hacken. 250 gr. Sahne steif schlagen und kalt stellen. Mascarpone mit Zucker und restlichem Vanillezucker verrühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 2-3 EL Mascarponecreme verrühren ( angleichen, damit es nicht klumpt ). Nun in die übrige Creme rühren. Biskuitbrösel, Schokoladenstückchen und Sahne dazugeben und vorsichtig unterheben.
Füllen, Schichten, Glasieren
Den ersten Tortenboden in einen Tortenring legen, die erste Schicht Schokocreme darauf verteilen und glatt streichen. Den Vorgang wiederholen bis alle Böden aufgebraucht sind.Zum Schluss die übrige Tortencreme an der Außenseite des Kuchens glatt streichen.
Den Kuchen horizontal schneiden. Den Kuchen mit der Mascarponecreme bestreichen und alles wieder sauber stapeln.Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen.
Die Torte mind. 1 Std.
Baiser-Doppellagen als Deluxe-Variante
Eine Springform (26 cm Ø) fetten und die Hälfte des Rührteigs hineinstreichen. Eiweiß steif schlagen, nach und nach 225 g Zucker darunterschlagen. Schlagen, bis die Masse glänzt und der Zucker sich gelöst hat. Hälfte der Baisermasse leicht wellig auf den eingefüllten Rührteig streichen, dabei rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) zweite Schiene von unten 20-25 Minuten backen.
Fertigen Boden aus der Form lösen. Form abwaschen und aus dem restlichen Teig und der Baisermasse einen zweiten Boden backen. Auskühlen lassen. Creme auf einen Baiserboden geben und verstreichen. Zweiten Boden darauflegen und leicht andrücken. Ca. 3 Sunden kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben
Rezept-Variante: Schoko-Mascarpone vom Blech
Für diese wunderbare Schoko-Torte benötigen Sie nur wenige Zutaten. Wie backe ich eine Schoko Mascarpone Torte?
Für den Teig Butter zerlassen. Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen.Ober- und Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C
Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe kurz schaumig schlagen. Zucker und Vanille-Zucker unter Rühren einstreuen und die Masse 2 Min. schlagen. Milch unter Rühren zufügen. Mehl mit Backin, Gustin und Kakao mischen und in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unter den Teig rühren. Zuletzt die heiße Butter kurz unterrühren. Den Teig auf dem Blech glatt streichen und backen.Einschub: unteres DrittelBackzeit: etwa 22 Min.Den Boden lösen, mit dem Backpapier auf die Arbeitsfläche ziehen und erkalten lassen.
Boden vierteln. Einen unteren Boden auf eine Tortenplatte geben und mit etwas Likör oder Nektar tränken.Mascarpone und Quark mit Gelatine fix in einer Rührschüssel etwa 1 Min. mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Orangensaft, Zucker und Vanille-Zucker kurz unterrühren.
Gut 1/4 Creme auf dem unteren Boden verstreichen. Zweiten Boden auflegen, tränken und mit gut 1/4 Creme bestreichen. Dritten Boden auflegen, tränken, mit einem weiteren Cremeviertel bestreichen und mit dem vierten Boden belegen. Diesen tränken und übrige Creme so darauf streichen, dass ein etwa 2 cm breiter Rand frei bleibt. Das Obst auf den Kuchen türmen und mit den Kräutern dekorieren.
Himbeer-Weiße-Schokolade als frische Alternative
Weiße Schokolade, Mascarpone und Himbeeren - aus diesen Zutaten ist der Tortenhimmel gemacht!
Für die Himbeerschicht Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren waschen, (ggf. mit Auftauflüssigkeit) pürieren und mit Diamant Feinster Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, im Topf erwärmen und auflösen. Himbeeren esslöffelweise unter Rühren dazugeben und glattrühren. Auf dem Tortenboden verteilen und ca.
Für die Mascarponeschicht weiße Schokolade hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone mit saurer Sahne, Diamant Feinster Zucker und weißer Schokolade verrühren. Gelatine ausdrücken, im Topf erwärmen und auflösen. Mascarpone-Gemisch esslöffelweise unter Rühren zur Gelatine geben und glattrühren.
- Für eine Himbeerschicht ohne Kerne drücken Sie die Himbeeren nach dem Pürieren durch ein Sieb.
Praxisnahe Tipps für Gelingen und Aroma
- Wer es eilig hat, kann auf das Eischneeschlagen verzichten. Die Eier in diesem Fall einfach mit der Gabel verquirlen und unter die ausgekühlte Schokomischung heben.
- Achtung, wenn Mascarpone zu fest aufgeschlagen wird, kann er verklumpen.
- Wenn Sie den Kuchen aber glasieren, lohnt es sich, auf die Qualität der Kuvertüre zu achten. Sie sollte einen hohen Anteil an Kakaobutter enthalten.
- Der Kuchenteig selbst ist schon ein Gedicht. Wenn Sie mögen, verzichten Sie auf die Fülle. Auch die Kuvertüre ist kein Muss. Der Kuchen schmeckt auch pur großartig zu einem Espresso oder mit einer Kugel Vanilleeis.
- Machen Sie die Zahnstocherprobe, denn jeder Backofen heizt anders.
Zeit- und Nährwert-Überblick
| Aspekt | Angabe |
|---|---|
| Zubereitungszeit | Zubereitungszeit:90 Min. |
| Schwierigkeitsgrad | Niveau:ganz einfach |
| Portionierung | etwa 16 Stück |
| Nährwerte pro Stück | 460 kcal 5 g Eiweiß 27 g Fett 47 g Kohlenhydrate |
Dekor-Ideen und Serviervorschläge
Die Füllung der Schoko-Mascarpone-Torte ist flott gemacht. Eine Schoko-Nougat-Creme dafür findet man in jedem Supermarkt. Alternativ gibt es ein einfaches Rezept für eine Haselnuss-Schoko-Creme auf meinem Blog.
Die Torte mind. 1 Std.
Sie mögen Schokolade? Dann werden Sie diese Torte lieben. Sie ist nicht nur optisch ein Hingucker. Denn wer ihre zarte Kuvertüre lüftet, stößt auf eine feine Mascarponecreme in einem leichten und doch saftigen Teig. Der perfekte Kuchen für besondere Anlässe.
Kleine Schoko-Kunde
Das ursprünglich aus Mittelamerika stammende Kakaopulver ist pur sehr bitter. Davon erzählt auch eine alte Legende der Azteken. Eine Prinzessin hatte im Krieg die Obhut über den Schatz ihres geliebten Mannes und Volkes. Der Krieg ging verloren. Doch die Prinzessin gab das Versteck des Schatzes selbst unter Folter nicht preis. Aus dem von ihr vergossenen Blut soll eine Kakaopflanze gewachsen sein.
Der heute allen bekannte Brotaufstrich entstand im 19. Jahrhundert aus der Not: Kakao war knapp und teuer geworden in Italien, und clevere Konditoren streckten ihre Schokoprodukte mit Haselnüssen. Ich nehme bittere Schokolade für die Creme.
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