Vegane Crêpes ohne Zucker – einfaches Rezept für frische, dünne Pfannkuchen
Crepes sind super leicht in vegan zuzubereiten. Diese französischen Crêpes ohne Ei kannst du als leckeres Frühstück oder Brunch servieren. Crêpes werden klassisch süß belegt. Die herzhafte Variante wird dabei Galette genannt. Im Prinzip wird Crêpe wie “Krepp” ausgesprochen. In Deutschland sieht man auf Jahrmärkten gefühlt an jedem zweiten Stand eine Creperia. Leider wissen wir das traditionell Crêpes mit Eiern und Milch zubereitet werden. Also musste ich mich an einer eifreien und milchfreien Version versuchen und ich muss sagen, diese französischen Crêpes sind perfekt geworden. Elastisch: sie lassen sich super einfach falten und brechen nicht auseinander.
Du kannst die Crêpes auch ohne Nüsse zubereiten. Dazu anstelle von einem Nussmus zu einem Samenmus wie Sonnenblumenkernmus zurückgreifen. Anstelle von Ahornsirup kannst du auch auf Dattelpaste zurückgreifen. Gebe nun die restlichen Zutaten dazu und rühre es bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Achte darauf, dass der Teig sehr flüssig ist. Der sollte dünnflüssig sein. In der Zwischenzeit heize eine große Pfanne vor und gebe eine Kelle von dem Teig hinein. Mit der Unterseite der Kelle streiche ich den Teig glatt und so, dass sich der Teig über den ganzen Pfannenboden ausbreitet.
Zubereitungstipps und Grundrezepte
Vegane Crêpes, die weich, elastisch und biegsam sind, obwohl das Rezept glutenfrei und ohne Ei ist. Sie lassen sich perfekt mit süßen oder herzhaften Füllungen genießen. Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut mit einem Schneebesen verrühren. Falls der Teig Klümpchen hat, kannst du auch einen Pürierstab verwenden. Etwas Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen. Etwa 60 ml des Crêpes-Teigs in die Pfanne geben und die Pfanne schwenken, bis sich der Teig gleichmäßig verteilt. Den Crêpe ca. 2-4 Minuten ausbacken, bis sich die Seiten lösen. Mit einem Pfannenwender wenden und die andere Seite weitere 1-2 Minuten ausbacken.
Der Teig kann je nach Mehl mehr Pflanz milch benötigen. Lasse den Teig 30 Minuten ruhen. Die Crêpes können im Voraus zubereitet und warmgehalten oder eingefroren werden. Die Nährwertangaben beziehen sich auf einen Crêpe, der mit light Kokosmilch zubereitet wurde.
Verschiedene Mehl- und Milchoptionen
- Hafermilch als bevorzugte pflanzliche Milch - gibt natürliche Süße mit, besonders sinnvoll bei zuckerfreien Varianten.
- Buchweizenmehl für glutenfreie Galettes - klassisch in Galettes verwendet.
- Leinsamen- oder Chiasamen als Ei-Ersatz - binden den Teig.
- Optional: 1/2 pürierte Banane oder 1,5 EL Maisstärke für zusätzliche Bindung.
Für die Füllungen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: Nutella- oder Nussschoko-Füllungen, Obst, Beeren, Marmelade, Hummus oder Gemüsefüllungen - alles schmeckt lecker in veganen Crêpes.
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Tipps zum perfekten Teig
- Teig muss dünnflüssig sein, damit er sich gut in der Pfanne verteilt.
- Der erste Crêpe gelingt oft nicht perfekt - das ist normal; der Rest wird besser.
- Teig vor dem Backen ruhen lassen, damit sich die Stärke gut aktiviert.
- Bei glutenfreien Varianten empfiehlt sich Buchweizenmehl; Hafer- oder Dinkelmehl können je nach Rezept mischt werden.
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Typische Fehler vermeiden
Zu viel Teig in die Pfanne geben führt zu dickeren Crêpes; lieber mehrere dünne Schichten backen. Wende Crêpes erst, wenn die Oberseite trocken ist und sich der Rand löst. Nutze eine beschichtete Pfanne, um das Anhaften zu verhindern. Für eine schnelle Variante können Crêpes auch ohne Ruhezeit in der Pfanne gebacken werden, aber Ruhezeit sorgt oft für bessere Textur.
| Beispiel-Teigbasis | Flüssigkeit | Backzeit pro Seite |
|---|---|---|
| Buchweizenmehl + Mineralwasser | Mineralwasser 300 ml pro 100 g Mehl | 1-2 Minuten |
| Dinkelmehl + Hafermilch | Hafermilch + Wasser | 2-4 Minuten |
Für die Aufbewahrung: Reste mit Backpapier-Schichten trennen und im Kühlschrank maximal 5 Tage lagern oder einfrieren. Wenn du Reste hast, lege zwischen jeden Crêpe ein Stück Backpapier, damit sie nicht aneinander kleben.
Dieses Rezept eignet sich hervorragend für Frühstück, Brunch oder Dessert. Vegane Crêpes lassen sich flexibel füllen - süß oder herzhaft - und machen jede Mahlzeit zu einem Genuss, ganz ohne Zuckerzusatz.
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