Vanillezucker ohne Zucker herstellen: Rezepte, Alternativen und Tipps

Viele süße Rezepte verweisen auf Vanillezucker oder das künstliche „Vanillin“ in kleinen Tütchen. Leider verursacht dieser aromatisierte Zucker durch die einzelnen Papierbeutel und Plastikhüllen jede Menge Müll. Die beste, umweltfreundlichste und gleichzeitig kostengünstigste Alternative? Vanillezucker selber machen!

Warum selbermachen sinnvoll ist

Auf den ersten Blick erscheint eine echte Vanilleschote recht teuer im Vergleich zum künstlichen Aromastoff. Der Zucker nimmt das Vanillearoma an und entzieht der Schote gleichzeitig eventuelle Restfeuchtigkeit. Das verhindert effektiv, dass sie schimmelt. Das verschlossene Glas einige Tage stehen. Ist der aromatisierte Zucker verbraucht, musst du nicht von vorn anfangen: Fülle einfach neuen Zucker nach. So ist der Vanillezucker quasi kostenlos, weil man die ausgekratzte Schote so oder so weggeworfen hätte. Das Schraubglas kann man upcyceln, kostet also auch nichts.

Vanilleschote und Schraubglas mit Zucker

Einfaches Grundrezept für klassischen Vanillezucker

Schwierigkeit: Einfach

Um deinen eigenen Aromazucker herzustellen, brauchst du weder Chemie noch Vorkenntnisse, sondern lediglich eine Vanilleschote und Zucker. Mit den folgenden Zutaten kannst du 25 Portionen Vanillezucker aus dem Handel ersetzen.

Zutaten

200 g Haushaltszucker
1 echte Vanilleschote (z. B. aus dem Glasröhrchen)
1 leeres, sauberes Schraubglas

Zubereitung

Vanilleschote zusammen mit Zucker in das Schraubglas geben und fest verschließen.
Das verschlossene Glas einige Tage stehen.
Zum Puddingkochen oder für andere Rezepte mit Vanillegeschmack kannst du die Schote einfach aus deinem Zuckerglas herausnehmen, aufschneiden und auskochen. Danach musst du sie noch lange nicht wegwerfen, denn ihre zähe Schale gibt nach und nach noch reichlich Aroma ab.

Selbst gemachte Vanillesoße wird mit der bereits verwendeten Schote noch intensiv genug, wenn du den angegebenen Zucker durch deinen selbst aromatisierten Vanillezucker ersetzt. Milch oder Pflanzenmilch kannst du ebenfalls mit dem unnachahmlichen Gewürz aromatisieren: Gib die Vanille zusammen mit der (Pflanzen-)Milch in einen Topf, erhitze sie bis kurz vor den Siedepunkt und lasse die duftende Mischung noch ein paar Minuten ziehen.

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Zuckerfreie Varianten: Vanillezucker ohne Haushaltszucker

Wenn du ohne Zucker backen möchtest, dann sollte dieser Vanillezucker also in deiner Küchengrundausstattung nicht fehlen. Du kannst ihn ganz einfach 1:1 durch den Vanillezucker aus dem Supermarkt ersetzen.

Vanille-Erythrit-Zucker (zuckerfrei)

Um zuckerfreien "Vanillezucker" selber zu machen brauchst du nur 2 Zutaten: Erythrit und Vanilleschoten. Der kalorienfreie Zuckerersatz Erythrit ist mittlerweile in fast allen Haushalten, die sich zuckerfrei ernähren, vorhanden.

Zubereitung (zuckerfrei)

Vanilleschoten der Länge nach durchschneiden. Mark aus der Vanilleschote kratzen und zu dem Erythrit geben.
Den Rest der Vanilleschote in kleine Stücke schneiden und ebenfalls zum Erythrit geben.
Alles gut miteinander vermischen. Die Mischung sollte für ca. 2 Tage gut durchziehen. Am besten ist es wenn die Mischung einmal am Tag gut durchgeschüttelt wird.
Mischung im Mixer pulverisieren und in Schraubgläser umfüllen. Wer einen Thermomix benutzt kann die Mischung für 20 Sekunden auf Stufe 10 pulverisieren.

Je nachdem wie viele Vanilleschoten man auf einmal kauft, bezahlt man knapp über einen Euro pro Stück. Die Vanilleschoten, die ich verwende kaufe ich meist bei amazon. Dort gibt es wirklich sehr hochwertige Vanilleschoten, für einen sehr viel günstigeren Stückpreis. Je nachdem wie viele Vanilleschoten man auf einmal kauft, bezahlt man knapp über einen Euro pro Stück.

Vanille-Xylit-Variante

Oder man macht es so wie ich. Ich benutze das Vanillemark zum Backen und gebe die „leere“ Schote in das Glas, fülle es mit dem Zucker auf und verschließe es gut. Für die zuckerfreie Variante verwendet man einfach Xylit, das geht genau so gut. Der Zucker/Xylit nimmt mit der Zeit das Vanillearoma an, man sollte ihn daher vor dem ersten Gebrauch ein paar Wochen warten. Hinweis: Xylitol ist extrem giftig für Hunde.

Vanilleextrakt ohne Zucker und ohne Alkohol

Ein neues Grundrezept für euch! Mein selbstgemachtes Vanilleexktrakt, welches ohne raffinierten Zucker und ohne Alkohol auskommt! Vanilleschoten, Süßungsmittel und Wasser - that´s it! Die Schoten werden ausgekratzt, in kleine Stücke geschnitten, aufgekocht und anschließend noch püriert. Das Vanille-Extrakt ist sehr ergiebig, ihr braucht durch die geschmackliche Intensität des Produktes nur ganz wenig pro Rezept / Gericht. Das macht das Vanille-Extrakt sehr ergiebig und es erfordert umgerechnet weniger Kosten.

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Fläschchen selbstgemachtes Vanilleextrakt

Welche Zuckeralternativen eignen sich sonst noch?

Wenn du bei deinem selbstgebackenen Kuchen auf die 400 g Zucker verzichten oder deinen Kaffee ohne Zucker süßen möchtest, fragst du dich, welcher Zuckerersatz dafür am besten geeignet ist? Dann bist du hier genau richtig. Wir haben mehrere Zuckeralternativen unter die Lupe genommen und verraten, welche Vorteile sie im Vergleich zu Haushaltszucker bieten.

Alternativstoff	Eigenschaften	Tipps für Vanillezucker
Erythrit	Kalorienarm, 70 % Süßkraft, gut für Diabetiker	Gut mahlen, mit Vanillearoma lange ziehen lassen
Xylit (Birkenzucker)	Zahnschonend, gleiche Süßkraft wie Zucker, abführend bei großen Mengen	1:1 austauschbar, nicht für Hunde
Stevia	Null Kalorien, sehr süß, bitterer Nachgeschmack möglich	In Kombination mit feinem Erythrit nutzbar
Kokosblütenzucker	Karamellnote, ähnlich kalorienreich wie Zucker	Fein mahlen für Vanillezucker mit Karamellnote
Agavendicksaft / Sirupe	Flüssig, intensiver Geschmack, weniger Kalorien als Zucker	Bei flüssigen Ersatzstoffen Flüssigkeit im Rezept reduzieren

Hinweise zu Vor- und Nachteilen

Puderzucker ohne Zucker? Die Grundidee: Ein Süßstoff wird so fein gemahlen, dass er die Konsistenz von Puderzucker hat. Damit der Puderzucker rieselfähig bleibt, gib etwas Stärke hinzu. So bleibt deine Puderzuckermischung schön locker und verklumpt nicht.
Die sogenannten Zuckerersatzstoffe können bei übermäßigem Konsum jedoch abführend wirken.
Viele Alternativen sind teurer als herkömmlicher Zucker.
Für Hefeteig eignet sich Erythrit nicht gut; Haushaltszucker liefert neben süßem Geschmack auch Masse für den Teig.

Praktische Anwendung und Lagerung

Du kannst den Vanillezucker ganz einfach 1:1 durch den Vanillezucker aus dem Supermarkt ersetzen. Das verschlossene Glas einige Tage stehen. Ist der aromatisierte Zucker verbraucht, musst du nicht von vorn anfangen: Fülle einfach neuen Zucker nach. Die Schote, die zur Familie der Orchideen gehört, enthält neben dem Aromastoff Vanillin noch viele weitere geschmacksgebende und gesunde Bestandteile, die sogar einen stimmungsaufhellenden und beruhigenden Effekt haben. Daher wirkt sie besonders positiv, wenn du sie abends genießt.

Alternativen für Vanillegeschmack ohne Zucker

Vanilleextrakt ist eine ausgezeichnete Option, da er einen starken, natürlichen Vanillegeschmack bietet, ohne die Kalorien eines Zuckerprodukts. Vanillepulver aus gemahlenen Vanilleschoten ist natürlich und intensiv im Geschmack, benötigt jedoch mehr Zeit zur Zubereitung. Stevia hat zwar keinen Vanillegeschmack, kann aber in Kombination mit anderen Zutaten eine interessante Option darstellen.

Weitere Aromaalternativen

Tonka-Zucker als Vanilleersatz: Die Tonkabohne hat Noten von Vanille, Mandel und Marzipan und eignet sich gut für Schlagsahne, Crème Brûlée oder Milchreis.
Flüssiges Vanilleextrakt oder Agavensirup: Gut für Kaffee und Getränke, da sie aromatisch bereichern.
Kokosblütenzucker: Verleiht eine karamellige Note, gut zu Desserts und Kaffee.

Herstellung von Vanillezucker und zuckerfreien Varianten

Tipps vom Praktiker

Je nachdem wie viele Vanilleschoten man auf einmal kauft, lohnt sich die Investition, weil selbstgemachtes Vanilleextrakt ergiebig ist und weniger Kosten pro Verwendung verursacht.
Du kannst die ausgekratzte Vanilleschote weiterverwenden: Mark verwenden, Schote ins Glas mit Zucker geben und wiederverwenden.
Für die zuckerfreie Variante eignen sich Erythrit oder Xylit; Erythrit gibt es bereits fein gemahlen, Xylit lässt sich leicht pulverisieren.
Bewahre dein Vanilleextrakt dunkel und verschlossen auf; viele Hobbyköche lagern es im Gewürzschrank statt im Kühlschrank.

Welche süßen Köstlichkeiten schmecken dir noch besser mit echter Vanille? Experimentiere mit den Varianten und finde die Mischung, die für dich Aroma, Gesundheit und Nachhaltigkeit am besten verbindet.

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