Vanillepulver ohne Zucker: Verwendung und Herstellung
Vanillepulver ohne Zucker ist eine ausgezeichnete Alternative für alle, die auf Zucker verzichten möchten und dennoch das einzigartige Aroma der Vanille genießen wollen. Vanille zählt zu den teuersten Gewürzen der Welt und überzeugt durch ihre intensive Geschmackskraft, die sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten unverzichtbar ist. Im Gegensatz zu Vanillezucker, der mit Zucker gemischt wird, besteht Vanillepulver aus reinen gemahlenen Schoten und kann somit vielseitig sowie für Low-Carb und Keto Ernährung eingesetzt werden.
Herstellung von Vanillepulver ohne Zucker
Bourbon Vanillepulver stammt meistens aus Madagaskar oder dem Einzugsbiet der sogenannten Bourbon Inseln. Es wird gemahlen aus Bourbon Vanille bzw. Bourbon Vanilleschoten hergestellt. Vanilleschoten einer Sorte wie z.B. Bourbon Vanille, Tahiti Vanille oder Mexiko Vanille werden zuerst stark getrocknet - im Idealfall mit Vanillemark und Vanillesamen - und anschließend zu Pulver gemahlen. Ist dir eine Vanilleschote trocken geworden? Kein Problem. Diese kannst du hier gut nutzen. Auch ausgekochte Schoten oder Schoten ohne Mark funktionieren sehr gut.
Ich habe gestern beispielsweise die Schoten von meinem Butterbeer verarbeitet. Dazu gebe ich sie einfach in den Dörrautomaten, bis sie richtig trocken und hart sind. Anschließend werden sie, in meiner Kaffeemühle (die habe ich ausschließlich für Gewürze), gemahlen und in ein luftdichtes Glas gepackt.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Vanilleschoten vollständig trocknen lassen (z.B. im Dörrautomaten oder Backofen bei niedriger Temperatur).
- Trockene Schoten in kleine Stücke schneiden.
- Schoten in einer Gewürz- oder Kaffeemühle zu feinem Pulver verarbeiten.
- Das fertige Pulver in ein luftdichtes Glas füllen und dunkel, kühl und trocken lagern.
Verwendung von Vanillepulver ohne Zucker
Vanillepulver ist sehr wertvoll und ergiebig - durch seine geschmackliche Intensität reicht schon eine kleine Menge pro Rezept oder Gericht. Mit 1 Esslöffel (2 Teelöffel) Vanillepulver für 1 Vanilleschote - ob Bourbon, Tahiti oder Mexiko Vanille - kannst du nichts falsch machen.
Wenn du zwei Teelöffel Extrakt ersetzen willst, verwende drei Gramm Vanillepulver. Bei süßen Backwaren kannst du auch Vanillezucker verwenden, wobei bei Keto-Rezepten vorzugsweise Erythrit oder Allulose zusammen mit gemahlenen Vanilleschoten genutzt wird. Wer es noch vanilliger mag, der gibt bei der Zubereitung noch das Mark einer Schote dazu.
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Vanillepulver lässt sich hervorragend für folgende Anwendungen nutzen:
- Zubereitung von Pudding oder Dessertpulver als Geschmacksträger (anstelle von Vanillezucker)
- Backwaren, Kuchen und Kekse
- Sahne, Quark und Joghurts
- Herstellung von Vanille-Extrakt oder Vanillepaste
Vanillepuddingpulver ohne Zucker
Ich kann es selber kaum glauben: es gibt tatsächlich Vanillepudding ohne Zucker! Das Vanillepuddingpulver ohne Zucker besteht im Wesentlichen aus Maisstärke plus Vanille. Maisstärke ist eine Stärke, die aus Mais gewonnen wird und in der Küche und von der Lebensmittelindustrie zum Andicken von Flüssigkeiten wie z.B. Suppen oder Vanillepudding eingesetzt wird. Wer einen zuckerfreien Pudding selber machen möchte, kann einfach Maisstärke und Vanillepulver nutzen.
| Grundzutaten für zuckerfreies Vanillepuddingpulver |
|---|
| Maisstärke |
| Vanillepulver (reine gemahlene Vanilleschote) |
Die Zubereitung der Grundzutat dauert keine 5 Minuten und das Puddingpulver kann wunderbar in einer Vorratsdose aufbewahrt werden. Folgende Anleitung hilft:
- Alle Zutaten gut mischen und in ein gut verschließendes Schraubglas füllen.
- Für die Zubereitung des Puddings 500 ml Milch verwenden.
- 100 ml Milch abnehmen und das Puddingpulver darin auflösen (Schneebesen!).
- Restliche Milch auf 95° erhitzen und dann das angerührte Puddingpulver dazugeben.
- Für ca. 1,5 Minuten verrühren, in eine Schüssel füllen und abdecken, damit sich keine Häutchen bilden.
Verschiedene Vanilleprodukte ohne Zucker: Extrakt, Paste und "Zucker"
Vanilleextrakt ohne Zucker
Die meisten Vanilleextrakte, die man kaufen kann, sind vollgepackt mit Zucker. Mein selbstgemachtes Vanilleexktrakt, welches ohne raffinierten Zucker und ohne Alkohol auskommt, ist sehr ergiebig und einfach herzustellen. Schoten werden ausgekratzt, in kleine Stücke geschnitten, aufgekocht und anschließend noch püriert. Vanilleschoten, Süßungsmittel und Wasser - that´s it!
Für eine alkoholfreie Variante des Vanille-Extrakts kannst du Glycerin nutzen. Glycerin ist geschmacksneutral und konserviert. Allerdings ist ein Vanille Extrakt mit Alkohol nahezu unbegrenzt haltbar, während du die Variante mit Glycerin innerhalb eines Jahres aufbrauchen solltest. Wenn du dein Vanille Extrakt zusätzlich süßen möchtest, kannst du einfach Allulose mit in den Ansatz geben. Sie löst sich gut.
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| Vanilleextrakt Varianten | Haltbarkeit |
|---|---|
| Extrakt mit Alkohol (z.B. Rum, Vodka) | nahezu unbegrenzt |
| Extrakt mit Glycerin | innerhalb eines Jahres |
Dein Vanille Extrakt sollte mindestens 4 Wochen (besser aber länger) stehen, bevor du es nutzt. Die Vanilleschoten verbleiben einfach im Extrakt; stelle aber sicher, dass sie immer von Flüssigkeit bedeckt sind (du kannst sie auch zerkleinern, wenn zu wenig Flüssigkeit übrig ist).
Vanillepaste ohne Zucker
Mixe den Allulose Sirup zusammen mit den Vanilleschoten. Das funktioniert mit einem Stabmixer oder Multihäcksler sehr gut. Fülle die Paste in ein luftdichtes Glas und lagere sie im Kühlschrank. Achtung: Allulose konserviert weniger als Zucker, daher solltest du die Paste innerhalb von 2 Wochen aufbrauchen oder einfrieren.
Vanille-"Zucker" für die Keto-Küche
Du kannst für den Vanillezucker gut die ausgekratzten Schoten verwenden, wenn du dein Mark für etwas anderes benötigt hast. Als Medium nimmst du Erythrit. Die Schote bringt Feuchtigkeit mit und die Allulose würde nicht wieder kristallisieren. Zerkleinere die Schoten und stecke die Stücke einfach in das Erythrit, verschließe es in einem luftdichten Gefäß und schüttle es ab und an durch. Nach etwa 2 Wochen kannst du das Vanille Erythrit dann komplett durch den Mixer oder eine Kaffeemühle jagen. Übrig bleibt feinstes Vanille Puder-Erythrit.
Vorteile von Vanillepulver ohne Zucker
- Für spezielle Ernährungsformen wie Keto, Low-Carb, Diabetiker geeignet
- Keine künstlichen Zusatzstoffe oder raffinierten Zucker
- Vielseitige Verwendung in der Küche
- Individuelle Dosierung je nach Geschmack
Rezepte mit Vanillepulver ohne Zucker
- Keto Haselnusskugeln
- Keto Kokoswürfel
- Keto Eierpunsch (Egg Nogg)
- Keto Apfelwaffeln
- Keto Irish Cream
- Süßes Keto Kürbisbrot
Der enthaltene Milchzucker reicht vielen schon als Süße, sodass kein zusätzlicher Zucker benötigt wird. Für alle, die auf Zusatzstoffe und raffinierten Zucker verzichten möchten, ist Vanillepulver ideal.
Einkauf und Lagerung von Vanillepulver
Neben den bekannten Supermärkten wie Rewe, Edeka oder Aldi kann man Vanilleprodukte manchmal auch in Drogerien wie DM oder ROSSMANN kaufen. Möglichkeit Online Vanille zu kaufen: Hier ist die Auswahl sehr viel besser und genauer - Tahiti Vanille, Mexiko Vanille. Hier findet man passende Produkte wie Vanilleschoten, Vanillepulver und Vanilleextrakte.
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Frische Vanilleschoten sind mindestens 1 Jahr haltbar und sollten dunkel, kühl und trocken gelagert werden.
Durch die Vorratshaltung von günstigen und qualitativ hochwertigen Vanilleschoten, kann man die Preisschwankungen besser ausgleichen und hat immer ausreichend Vorrat für die Herstellung eigener Vanilleprodukte ohne Zucker.
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