Vanillepudding-Rezept für einen fluffigen Tortenboden

Ein einfacher, luftiger Tortenboden mit Vanillepuddingpulver als Grundlage ist ideal für Obstkuchen, Quarksahnetorten oder Erdbeerkuchen. Aus einem einfachen Obstboden wird in ein paar Schritten ein leckerer Kuchen, der mit selbstgemachtem Vanillepudding bestrichen und mit Früchten nach Belieben getoppt wird.

Zutaten für den Vanillepudding-Tortenboden

3 Ei(er)
100 g Zucker
110 ml Öl
1 TL Backpulver
3 Beutel Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
Fett für die Form

Zubereitung des Tortenbodens

Eier, Zucker und Öl gut miteinander verrühren. Das Puddingpulver und das Backpulver hinzugeben und erneut gut verrühren.
Den Teig in eine gut gefettete Tortenbodenform geben und im auf 160 - 170°C (Umluft) vorgeheizten Backofen ca. 22 - 25 Minuten backen.
Nach dem Backen hat man einen leckeren, fluffigen Tortenboden, welcher sehr gut als Grundlage für verschiedene Obsttorten, Quarksahnetorten usw. geeignet ist.

Es ist zu empfehlen, den Biscuitboden in einer Springform zu backen inklusive den Boden mit Backpapier auszulegen. Nach dem Backen vorsichtig den Rand lösen, Ring entfernen und dann die Tortenplatte auf den Boden legen. Nun das ganz herumdrehen und vorsichtig das Backpapier entfernen. Somit sollte der Boden ganz bleiben.

Tipps zur Backdauer und Temperatur

Ich habe festgestellt, dass Temperatur und Backdauer von Backofen zu Backofen etwas unterschiedlich sind. Und wer sich in diesem Bereich bewegt weiss was ich meine. Bitte die Stäbchenprobe machen.

Springform mit ausgelegtem Backpapier und fertiger Tortenboden

Vanillepuddingcreme als Belag (Grundrezept)

Klassische Puddingcreme besteht aus Vanillepudding, Milch, Zucker und Schlagsahne. Unser Rezept für Puddingcreme reicht für einen Kuchen in der Springform (ca. 26 cm Ø). Wir führen dich Schritt für Schritt durch das schnelle Grundrezept mit Vanillepuddingpulver und präsentieren dir anschließend leckere Backideen mit Puddingcreme.

Zutaten für die Puddingcreme

1 Päckchen (à 37 g) Puddingpulver "Vanillegeschmack" (zum Kochen)
400 ml Milch
2 EL Zucker
200 g Schlagsahne

Zubereitung der Puddingcreme

Puddingpulver mit 6 EL der Milch und Zucker glattrühren. Restliche Milch aufkochen.
Puddingpulver-Mischung unter Rühren einfließen lassen. Etwa 1 Minute köcheln lassen, in eine Schüssel füllen und so mit Frischhaltefolie abdecken, dass sie direkt auf der Oberfläche aufliegt. Pudding mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Pudding gut durchrühren, Sahne vorsichtig unterheben.

Die Puddingcreme ist zu flüssig - was kann ich tun? Verrühre 2 EL Speisestärke mit 1-2 TL Wasser in einem kleinen Schälchen, bis eine homogene, klumpenfreie Masse entsteht. Diese gibst du zusammen mit dem Pudding zurück in den Topf, anschließend alles nochmal aufkochen.

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Schüssel mit frisch gekochtem Vanillepudding und aufgeschlagener Sahne

Erdbeerkuchen-Beispiel: Biskuitboden mit Vanillepudding und Erdbeeren

Er ist für mich und meine Familie der Star unter den Obstkuchen, im Sommer kann ich gar nicht genug von ihm kriegen: Erdbeerkuchen mit Pudding. In meinem Rezept trägt ein fluffiger Biskuitboden die Vanillepudding-Schicht und süßen Erdbeeren samt Tortenguss.

Zutaten (Springform 26 cm Ø)

80 g Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
3 Eier (Größe M)
3 EL kaltes Wasser
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
500 g Erdbeeren
350 ml Vollmilch (1 x 100 ml; 1 x 250 ml)
250 g Schmand (alternativ Crème fraîche)
75 g Zucker
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen (35-37 g)
1 TL Abrieb einer frischen Biozitrone
1 Päckchen roter Tortenguss

Zubereitung Biskuitboden (kurz)

Zuerst legst du die Springform mit einem Bogen Backpapier aus und fettest den Rand leicht mit Butter ein.
Den Backofen heizt du zu gegebener Zeit (Du kennst deinen Backofen am besten) auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) auf.
Nun trennst du die 3 Eier. Das Eiweiß schlägst du mit 3 EL kaltem Wasser und 1 Prise Salz steif. Dabei lässt du 80 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln.
Danach rührst du einzeln die 3 Eigelbe unter das geschlagene Eiweiß. In einer weiteren Schüssel vermengst du 50 g Mehl und 50 g Speisestärke mit 1 TL Backpulver. Die Mehlmischung rührst du in 3 Tranchen unter die Eimasse.
Auf der zweiten Schiene von unten 8 bis 10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Bitte die Stäbchenprobe machen. Im Anschluss erkalten lassen und fürs Belegen auf den Kopf stürzen.

Zubereitung Belag (kurz)

Die 500 g Erdbeeren wäschst du in einem Sieb ab und lässt sie gut abtropfen. Von 1 Zitrone reibst du mit der Zestenreibe ca. 1 TL Schale ab.
Für die Puddingcreme verrührst du vorab mit einem Schneebesen 100 ml Vollmilch mit 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 75 g Zucker und 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker. Hinweis: Bitte nur Vanillepudding zum Kochen verwenden, nicht eine Variante zum Kaltanrühren.
Im Anschluss bringst du 250 ml Vollmilch in einem Topf zum Kochen, reduzierst die Hitze, rührst die Pulver-Milch-Flüssigkeit unter und lässt diese unter ständigem Rühren aufkochen, damit sie eindickt. Vom Herd nehmen.
Im Anschluss die 250 g Schmand sowie 1 TL Zitronenabrieb mit einem Schneebesen unter den noch heißen bzw. warmen Pudding rühren. Die warme Pudding-Schmand-Masse verteilst du im Anschluss auf dem erkalteten Biskuitboden. Zum einfacheren Belegen kannst du den Springform-Rand wieder aufsetzen.
Auf der Masse verteilst du nach Belieben die Erdbeeren. Zum Abschluss bereitest du noch 1 Päckchen roten Tortenguss nach Packungsanweisung zu und verteilst diesen gleichmäßig auf den Erdbeeren. Den Tortenguss fest werden lassen und den Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.

Herstellung von Vanillepuddingcreme und Belegen eines Erdbeerkuchens

Wissenswertes und praktische Hinweise

Die Puddingcreme verwendest du zum Verfeinern von Kuchen, Torten und Gebäck.
Meist kommen noch süße Früchte hinzu, dann wird’s so richtig köstlich!
Ein Enzym im menschlichen Speichel zersetzt die Stärke im Puddingpulver - der Pudding wird flüssig. Benutze aus diesem Grund nach jeder Kostprobe vom Pudding einen neuen Löffel!
Möchtest du die Puddingcreme zusammen mit Obst verwenden, solltest du darauf achten, dass die Früchte frisch sind und keine matschigen Stellen haben. Einige tiefgefrorene Früchte wie beispielsweise Erdbeeren verlieren beim Auftauen viel Flüssigkeit und können die Puddingcreme deshalb etwas zu sehr verwässern.
Obst aus der Dose vorher immer gut abtropfen lassen.
Maisstärke ist glutenfrei. Und die meisten Puddingpulver sind mit Maisstärke.

Schnelle Daten: Puddingcreme-Grundrezept

Zutat	Menge
Vanillepuddingpulver	1 Pck. (37 g)
Milch	400 ml
Zucker	2 EL
Schlagsahne	200 g

Erfrischend und unglaublich lecker - so würden wir dieses Rezept beschreiben. Wenn herrlich cremiger Pudding auf lockerleichten Biskuitboden trifft, kann keiner widerstehen. Dazu süße Sommerfrüchte - einfach genial!

Mit 30 Minuten Zubereitungszeit kannst du den Erdbeerkuchen auch dann backen, wenn spontan Besuch kommt. Er gelingt leicht, ist herrlich unkompliziert und macht vom ersten bis zum letzten Bissen glücklich.

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