Rezept: Vanillekuchen mit Pudding und Beeren
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Warum dieses Rezept
Anders als heute pflegte man seinerzeit, Pudding selber zu machen. So haben wir es auch in diesem Rezept getan: Keine Tüte zum Aufreißen, dafür gute Zutaten und ein Topping aus heißen Beeren und gerösteten Mandeln. Solange es noch frische Beeren gibt, müsst ihr das Rezept unbedingt machen, versprecht ihr mir das?
Übersicht der Komponenten
- Selbstgemachter sahniger Vanillepudding (Milch und Sahne 1:1, weniger Stärke für perfekte Konsistenz).
- Fruchtige Beerensauce aus frischen oder Tiefkühlbeeren.
- Optionaler Biskuit- oder Mürbeteigboden für Vanillekuchen-Varianten.
- Topping: geröstete Mandeln und evtl. Tortenguss oder Puderzucker.
Zutaten (Basis für Pudding und Beerensauce, Portionsangabe: ca. 4 Schälchen)
- Milch und Sahne im Verhältnis 1:1 (Mengen siehe Zubereitung).
- Vanilleschote (auskratzen), ggf. Vanilleextrakt.
- Zucker, Speisestärke, 2 Eigelb.
- 200-250 g frische rote Beeren (oder TK-Beeren), Zucker für die Sauce, Zitronensaft/-abrieb.
- Mandeln zum Rösten.
Vanillepudding: Zubereitungsschritte
Die Speisestärke mit dem Zucker in einer Schüssel vermischen. Milch und Sahne werden in einer Kasserolle gemischt, die Vanilleschote aufgeschlitzt. Das Vanillemark wird ausgekratzt und zusammen mit der Vanilleschote in die Milch-Sahne-Mischung gegeben. Dann fügt man noch den Vanilleextrakt hinzu.
Dann nimmt man 30 ml von der Milch-Sahne-Mischung ab und fügt diese zum Zucker-Stärke-Gemisch. Man rührt solange mit einem kleinen Schneebesen, bis man eine klumpenfreie Mischung erhält. Für die beiden Eigelb trennt man 2 Eier in Eigelb und Eiweiß. Das Eiweiß bewahrt man in einem Glas mit Schraubdeckel auf. Es kann dann für Baisers weiterverwendet werden. Die Eigelb gibt man in die Stärke-Zucker-Flüssigkeitsmischung. Dann verrührt man die beiden Eigelb gut mit der Stärke Zucker-Flüssigkeits-Mischung und rührt diese gut glatt. Es dürfen keine Klümpchen mehr vorhanden sein.
Die Milch-Sahne-Mischung wird unter Rühren zum Kochen gebracht. Kurz bevor die Flüssigkeit kocht, fischt man die aufgeschlitzte Vanilleschote heraus. Wenn die Milch-Sahne-Mischung kocht, nimmt man sie von der Kochstelle und rührt mittels eines Schneebesens die Zucker-Ei-Stärke-Mischung in die Milch-Sahne-Mischung ein. Die Masse ist in der Regel noch recht heiß und man rührt kräftig, damit sich eine homogene Masse bildet.
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Da man Eier zu gegeben hat, soll diese Mischung nicht mehr kochen. In der Regel dickt die Mischung sofort ab. Falls dies nicht der Fall sein sollte, erhitzt man nochmals kurz bis die Mischung anfängt dicklich zu werden. Sie soll nicht kochen. Dabei rührt man weiterhin kräftig mit dem Schneebesen durch. Anschließend füllt man die Puddingmasse mit Hilfe einer Schöpfkelle oder eines Saucenlöffels in die Schälchen oder eine Glasschüssel. Man kann den Vanillepudding auch in Gläschen füllen und mit den passenden Kunststoffdeckeln verschließen. Dann läßt man den Pudding abkühlen und zwar erst auf Raumtemperatur. Anschließend stellt man ihn erst in den Kühlschrank.
Eine Portion von diesem sahnigen Vanillepudding beträgt 185 g, wenn man die Puddingmasse auf 4 Glasschälchen verteilt. Die Puddingmenge passt in 4 Weckgläschen der Größe 160 ml dann bleibt aber noch ein Rest übrig, der entweder in ein Glasschälchen gefüllt wird oder in ein 75 ml großes Weckgläschen. Ich lasse den Sahnepudding in der Regel erst bei Raumtemperatur abkühlen bevor ich die Gläschen in den Kühlschrank stelle.
Beerensauce: Zubereitungsschritte
Man wäscht die Beeren und lässt sie in einem Durchschlag abtropfen. Dieser Schritt entfällt, wenn man TK-Beeren verwendet, die man durchaus ohne Auftauen einsetzen kann. Dann füllt man die Beeren in die Kasserolle, wiegt den Zucker dazu und fügt Zitronensaft und Zitronenabrieb dazu. Diese Mischung kocht man unter Rühren auf.
Für die Soße etwas Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Die Beeren hinzugeben und für 3-4 Minuten andünsten. Die noch heiße Beerensauce füllt man in ein sauberes Twist-off Glas und lässt sie abkühlen. Die Beerensauce kann auf Vorrat zubereitet werden und nach Bedarf zum Pudding gereicht werden. Für die Sauce kann man sowohl frische Beeren als auch Tiefkühlbeeren verwenden. Besonders letztere sind eine gute Alternative für die Zeiten, wenn Beeren nicht mehr frisch angeboten werden. Diese Sauce verleiht dem sahnigen Vanillepudding eine fruchtig-säuerliche Note.
Finish: Anrichten und Toppings
Pudding in Schälchen verteilen und die Beeren-Soße darüber geben. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Mit Mandeln garnieren und servieren. Darüber hinaus ergänze ich das ursprüngliche Rezept noch mit einer Beerensauce. Dieses leckere nahrhafte Dessert passt gut auf ein Büffet, ergänzt ein festliches Menü oder wird einfach so mal zwischendurch verzehrt.
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Varianten: Vanillekuchen mit Pudding-Schicht
Wenn du ein Kuchenformat bevorzugst, kannst du einen Biskuit- oder Mürbeteigboden backen und die abgekühlte Puddingcreme darauf verteilen. Der Erdbeerkuchen mit Vanillepudding ist schnell und einfach zubereitet. Den Biskuitboden kannst du bereits am Vortag backen oder du frierst ihn ein. Auch den Pudding kannst du schon am Vortag zubereiten. Erdbeeren läuten den Sommer ein und mit diesem Erdbeerkuchen kannst du dir den Geschmack des Sommers ganz einfach auf den Teller holen.
Für einen einfachen Erdbeerkuchen mit Pudding: Springform oder Obstkuchenform mit ca. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz sehr schaumig schlagen. Dinkelmehl, Speisestärke und Weinsteinbackpulver vermischen und über die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben. In die Form füllen. Bei 170°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen. Fertigen Boden aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit den Pudding nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Alternativ: 50 ml Milch mit Speisestärke verrühren. Vanilleschote ausschaben. Restliche Milch mit Vanille und Zucker erhitzen. Vom Herd nehmen, Speisestärke einrühren und kurz aufkochen lassen, damit die Masse eindickt. Abkühlen lassen. Den abgekühlten Pudding auf dem Biskuitboden verteilen.
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und auf den Erdbeeren verteilen, so dass alle bedeckt sind. Zum Abschluss noch mit gehackten Mandeln und Minze verzieren. Du hast Sorge, dass dein Erdbeerkuchen matschig wird? Die wichtigste Regel hierbei ist, immer eine Schutzschicht zwischen Boden und Früchten zu verwenden. In diesem Rezept übernimmt das der Vanillepudding.
Tipps und Hinweise
- Der Hinweis einer lieben Leserin aufnehmend, habe ich mich entschlossen, das Rezept etwas abzuändern. Denn das ursprüngliche Rezept verwendet etwas mehr Speisestärke als nötig. Der Pudding wird einfach zu fest. Also nun gibt es ein überarbeitetes Rezept mit weniger Stärke.
- Bei meinem ursprünglichen Rezept habe ich einfach nicht bedacht, dass die verwendeten 2 Eigelb ja neben der Stärke auch zur Bindung beitragen. Dadurch, dass man die Zucker-Stärke-Eigelb-Mischung in die heiße Milch-Sahne-Mischung einrührt, bindet der Pudding sofort ab.
- Besonders sahnig wird der Pudding, wenn man Sahne und Milch im Verhältnis 1:1 verwendet.
- Wenn du Tiefkühlbeeren nutzt, kannst du sie ohne Auftauen direkt in die Sauce geben.
- Die Beerensauce lässt sich gut auf Vorrat einmachen: Die noch heiße Beerensauce füllt man in ein sauberes Twist-off Glas und lässt sie abkühlen.
- Wenn du keinen Tortenguss willst, kannst du Marmelade erwärmen und auf die Früchte streichen oder einen selbstgemachten Speisestärke-Guss anrühren.
Kurzrezept - Pudding mit Beerensauce (Kurzform)
- Milch+Sahne erhitzen, Vanille zugeben.
- Speisestärke + Zucker + 30 ml Milch glatt rühren, Eigelb unterrühren.
- Heiße Milch kurz vom Herd, Stärke-Ei-Mischung einrühren, leicht andicken lassen, nicht kochen.
- Pudding in Schälchen füllen, abkühlen lassen.
- Für Sauce: Beeren + Zucker + Zitronensaft kurz aufkochen, 3-4 Min. andünsten, heiß auf Pudding geben.
- Mit gerösteten Mandeln bestreuen und servieren.
Wenig Aufwand, großer Genuss
Dieses Vanillepudding-Rezept ist ein einfach zuzubereitender leckerer Vanillepudding mit Sahne, Eiern und Bourbonvanille. Mit einer leckeren fruchtigen Beerensauce. Die Neuauflage ist ein Vanillepudding mit Beerensauce. Diese Beerensauce ist besonders fruchtig und sehr einfach zuzubereiten. Es gibt nun wirklich viele Rezepte für Vanillepudding, aber mein Pudding ist besonders sahnig, denn ich verwende Sahne und Milch im Verhältnis 1:1.
| Komponente | Hauptzutaten | Anmerkung |
|---|---|---|
| Vanillepudding | Milch, Sahne, Vanille, Zucker, Speisestärke, Eigelb | Milch:Sahne 1:1, weniger Stärke für sahnige Konsistenz |
| Beerensauce | Frische oder TK-Beeren, Zucker, Zitrone | 3-4 Min. andünsten, heiß abfüllen oder direkt servieren |
| Topping | Mandeln, evtl. Tortenguss, Puderzucker | Mandeln ohne Fett rösten |
Dieses leckere Dessert passt wunderbar zu einer Kaffeetafel, ergänzt ein Festmenü oder ist einfach ein kleiner Luxus zwischendurch. Die Portionen kann man gut anpassen aber für meinen kleinen Haushalt reicht die hier angegebene Menge.
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