Vacherin Torte Migros: Rezept, Zubereitung und Tipps für die perfekte Eistorte
Die Vacherin-Eistorte ist ein festliches Dessert, das Tradition, Raffinesse und aussergewöhnlichen Geschmack vereint. Bei vielen Familien, insbesondere rund um Weihnachten, ist sie mit ihren Schichten aus Meringue, Glace und Sahne ein absolutes Highlight. Die Kombination aus fruchtigen Elementen, cremigen Schichten und knusprigen Baiser-Böden macht die Vacherin-Torte sowohl geschmacklich als auch optisch zu einem Genussmoment, den man mit seinen Liebsten teilt. Dieses Migros-Rezept bringt die klassische Vacherin auf den Tisch - schnell vorbereitet, aber mit einer komplexen und leckeren Struktur.
Tradition und familiäre Erinnerungen
Bei meiner Grossmutter gab es oft an Weihnachten eine Vacherin-Eistorte, für mich als Kind immer ein absolutes Highlight. Wenn junge Leute sich für das Geschehen in der Küche interessieren, schafft das nicht nur tolle Erinnerungen, sondern man lernt auch fürs Leben. Das gemeinsame Backen, beispielsweise zwischen Gotti und Gottemaitli, führt dazu, dass Wissen, Tipps und Tricks weitergegeben werden und eine kulinarische Tradition erhalten bleibt.
Vacherin Torte - Übersicht
- Namen: Vacherin Torte, Himalajatorte, Schneetorte
- Eigenschaften: Glutenfrei, vegetarisch, festlich
- Portionen: Ergibt ca. 10-12 Stücke
- Vorbereitungszeit: ca. 30-90 Minuten, abhängig von der Variante
- Gefrierzeit: mindestens 5 Stunden
Zutaten und Vorbereitung
Für diese klassische Migros-Vacherin werden folgende Zutaten verwendet:
- 500 g tiefgekühlte oder frische Erdbeeren
- 150 g Meringue
- 5 dl Vollrahm
- 100 g Zucker
- 2 Päckli Vanillezucker
- 200 g Doppelrahm (Double crème de la Gruyère)
Die Cake-Form lässt sich mit Alu- oder Frischhaltefolie auslegen. Erdbeeren werden klein geschnitten, bei gefrorenen erst leicht angetaut. Doppelrahm vermengt man mit Vanillezucker. Der Rahm wird steif geschlagen und zuletzt der Zucker eingerührt. Meringue grob zerhacken.
Der Doppelrahm wird vorsichtig mit dem Schlagrahm vermischt und die Erdbeer- und Meringue-Stücke werden daruntergezogen. Die Masse kommt in die vorbereitete Cake-Form, wird mit Frischhaltefolie abgedeckt und mindestens 5 Stunden gefroren.
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Herstellung des Meringue-Bodens
Eiweisse mit Salz steif schlagen. Die Hälfte vom Zucker löffelweise beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt, den Rest langsam dazu. Die Masse wird so fest, dass beim Umdrehen des Schwingbesens nichts mehr herausfliesst. Die Springform (Ø24 cm) wird mit Backpapier belegt, der Boden spiralförmig gespritzt. Der Backofen wird auf 90° Grad Umluft (110°C Heissluft) vorgeheizt, Backzeit ca. 1,5 Stunden.
Als Dekoration eignen sich kleine Baiser Tupfen - sie können mit Lebensmittelfarbe verfeinert werden.
Als Probe einen Baiser-Tupfer vom Backpapier lösen. Sollte dies einfach gelingen, sind die Meringue fertig gebacken.
Meringue-Tipps
- Tür mit einer Holzkelle leicht offen halten zur besseren Trocknung.
- Zubereitung 1-2 Tage im Voraus möglich, in einer Dose aufbewahren.
Glace-Schichten und Geschmackssorten
Für die klassische Migros-Vacherin nimmt man Erdbeer- und Vanilleglace. Die gewünschten Glacésorten aus dem Tiefkühler nehmen und ca. 15-20 Minuten antauen lassen, damit sie streichfähig, aber nicht flüssig werden.
Für die Torte den Tortenring auf einem Teller bereitstellen. Erst Meringueboden, dann 2 beliebige Glacéschichten einfüllen. Nach jeder Schicht das Ganze im Tiefkühler mindestens 1 Stunde fest werden lassen. Die zweite Springform wird ebenfalls mit Erdbeerglace bis zum Rand gefüllt, Oberfläche glattstreichen.
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Alternativen mit Obst, Sorten und Aromen
Die Vacherin Eistorte wird mit Baiser, zwei Eissorten (oft Vanille oder Café bzw. Malaga) und Schlagsahne als Deko zubereitet. Aber sie kann auch mit Früchten wie Himbeeren, Brombeeren, Mango, Passionsfrüchten oder sogar Birnen verfeinert werden.
| Schicht | Zutaten | Zubereitung |
|---|---|---|
| Meringue-Boden | Eiweiss, Zucker, Salz | Spiralförmig dressieren, 1,5 Std. backen |
| Glace-Schicht | Glace nach Wahl, z.B. Erdbeere und Vanille | Antauen lassen, gleichmässig auftragen |
| Dekoration | Schlagsahne, Früchte, Meringue-Rosetten | Tupfen dressieren, Früchte belegen |
Vanilleglace selber machen
Den Zucker und das Eigelb schaumig rühren. Rahm zusammen mit der aufgeschnittenen und ausgekratzten Vanilleschote aufkochen und zur Eimasse mischen. Alles durch ein Sieb giessen und unter stetigem Rühren bis kurz vor das Kochen bringen. Die Masse fängt dann an einzudicken. Die Masse im Kühlschrank auskühlen lassen, bei Bedarf in eine Eismaschine füllen, ansonsten in ein flaches Gefäss geben und und in den Tiefkühler stellen.
Falls möglich, während der Gefrierzeit drei Mal umrühren - das ergibt kleinere Eiskristalle und ein geschmeidiges Glace.
Zusammensetzen und Dekorieren der Torte
Die gekühlte Torte aus dem Tiefkühler nehmen und mit dem zweiten Meringuedeckel abschliessen. Mit Erdbeeren, Baisertupfen und Schlagsahne nach Belieben verzieren. Der Rand kann mit einem Rillenmuster versehen werden. Mit Lebensmittelfarbe können weitere Akzente gesetzt werden.Mit Erdbeer- und Vanilleglace Kugeln formen, auf dem Meringue-Boden verteilen, mit Rosetten verzieren und in den Tiefkühler stellen.
Vor dem Servieren die Vacherin 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen - so wird das Glace streichfähig und das Dessert erhält perfekte Konsistenz. Für die Garnitur Rahm steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und aufbringen. Für einen glatten Rand: einen Teil der Sahne zum Einstreichen verwenden.
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Umweltverträglichkeit und Hinweise
Mit dem Migros Punktsystem erkennt man auf einen Blick, wie umweltfreundlich das Rezept ist. Die Umweltverträglichkeitsskala reicht von sehr hohe bis sehr geringe Umweltverträglichkeit, wobei die Saisonalität berücksichtigt wird. Zutaten wie frische Erdbeeren oder regionale Doppelrahm fördern die Nachhaltigkeit.
Die Vacherin-Torte kann gut vorbereitet werden - Meringue lassen sich 1-2 Tage im Voraus zubereiten. Die Torte bleibt, in Folie eingepackt, im Tiefkühler mehrere Tage haltbar. Die vegane oder glutenfreie Variante ist ebenfalls möglich.
Vacherin-Torte: Vereinfachte Variante
Für die weniger Geduldigen gibt es eine vereinfachte Variante: Den Baiserboden nach Anleitung machen und zwei verschiedene Eissorten nach Wahl kaufen. Diese jeweils leicht antauen lassen, bis sie streichfähig sind und so jeweils eine Schicht auftragen wie oben beschrieben. Kurz verzieren und fertig!
- Unvergessliche Köstlichkeit, aus Meringue mit Erdbeer-/Vanillerahmglace.
- Auch als Himalaja- oder Schneetorte benannt.
- Für die ganze Familie - glutenfrei geniessen
- Für 6 Personen - ca. 442 kcal pro Portion
Tipps & Tricks für die perfekte Vacherin
- Die Zeit für die Herstellung sieht nach viel aus, aber ein Grossteil ist Gefrierzeit - ideal zum Vorbereiten.
- Der Baiserboden kann individuell eingefärbt werden - für festliche Anlässe.
- Die Vacherin-Torte ist als festliches Dessert immer ein Hit und lässt sich mit zahlreichen Fruchtvariationen an Jahreszeiten anpassen.
- Wenn Eis verarbeitet wird, müssen die Schritte zügig gehen, sonst verflüssigt sich das Glace.
Mit diesem Rezept gelingt die Vacherin Migros Torte garantiert, egal ob traditionell oder mit modernen Abwandlungen - ein köstliches Familienprojekt!
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