V-ZUG Rezepte Dessert Ideen: Von Eisklassikern bis Crème-Kunst mit perfekten Dampf- und Backprogrammen
Es gibt Momente, da möchtest du deine Liebsten mit einem ganz besonderen Augenblick verwöhnen. Bei uns findest du inspirierende Rezeptideen. V-ZUG ist davon überzeugt, dass selbst zubereitete Speisen und Gerichte einfach am besten schmecken.
Ein Dessert krönt Menüs, ein besonderes Abendessen und auch das tägliche Mittagessen. Diese Dessert-Klassiker sind besonder beliebt und stehen hoch im Kurs.
Eis & Eisdesserts: Klassiker, Variationen und kreative Ideen
Egal ob Sommer oder Weihnachten - jede Jahreszeit hat ihren ganz besonderen Zauber und dazu passend ein besonderes Eis-Rezept. Unsere Rezeptideen reichen von klassischen Eisspezialitäten, wie dem Spaghetti-Eis oder Banana Split, bis hin zum außergewöhnlichen Nachtisch wie Brioche mit Eis oder Eis Macarons.
Wenn du dein Eisdessert selbst machen möchtest, sind den Variationen kaum Grenzen gesetzt. Mit unseren Eis-Rezepten erhältst du Inspiration für feine Eiskuchen, Eiskonfekt oder sogar Eis-Pizza.
Hier findest du meine Rezepte mit detaillierten Anleitungen und praktischen Tipps & tricks. Mit meinen Step by step Rezepten und zusätzlichen Video Anleitungen gelingt dir jedes Gericht spielend leicht.
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Viele Desserts werden besser, wenn sie eine Nacht im Kühlschrank durchziehen oder Eispezialitäten ordentlich durchgefroren sind. Der beste Tipp zuletzt: Die wohl unkompliziertesten Desserts zum Vorbereiten am Vortag holt man einfach aus der Gefriertruhe und stellt sie auf den Tisch - fertig!
Rhabarber-Eis und -Komponenten: Schrittfolgen für ein attraktives Tellerdessert
Rhabarberstängel entsaften, in eine Pfanne gießen. Saft ca. 5 Minuten leicht einköcheln. Den Saft nach Belieben mit etwas Champagner und Honig abschmecken, kühlstellen.
Rhabarber mit der Vanilleschote in eine Pfanne geben. Zitronensaft und Zucker mit dem Rhabarbersaft beigeben, bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten zu einem Kompott einköcheln lassen.
Rhabarber, Zucker und Champagner in eine Pfanne geben, aufkochen, köcheln, bis der Rhabarber weich ist. Pfanne vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Sobald die Flüssigkeit auf 84 °C abgekühlt ist, Eigelb und Butter beigeben, mit einem Pürierstab sehr fein mixen. Masse auskühlen lassen. Eismasse mit einer Eismaschine zum Eis rühren, in den Tiefkühler stellen. Eis ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.
Rhabarber längs mit dem Sparschäler in hauchdünne Streifen schneiden, kühlstellen. Vor dem Anrichten zu Röllchen aufrollen.
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Je eine Portion Kompott auf die Teller geben. Die gedämpften Rhabarberstücke und -Röllchen daneben verteilen. Je eine Kugel Eis auf das Kompott setzen, etwas Rhabarbersaft sorgfältig in die Teller gießen, mit einigen Tropfen Olivenöl garnieren, Blüten und Kräuter darauf verteilen.
Dämpfen: Gedämpfter Rhabarber als zarte Beilage
Garraum mit Dämpfen auf 90 °C vorheizen. Rhabarber und Honig in eine ofenfeste Form geben, mischen. Form auf einen Gitterrost in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 10 Minuten dämpfen. Form aus dem Garraum nehmen, bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten stehen lassen, danach zugedeckt kühlstellen.
- Garraum auf 90 °C mit Dämpfen (vor)heizen
- Vorheizen beendet. Gargut einschieben. Dämpfen 90 °C während 10 Min.
Quarkschmarrn: Ofenfrische Ergänzung zum Eis und Kompott
Garraum mit Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen. Quark, die Hälfte des Zuckers, Sahne und Eigelb in eine Schüssel geben, verrühren. Zitronensaft und Mehl mit den beiseitegestellten Vanillesamen darunter rühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen, sorgfältig unter die Masse rühren. Masse in die vorbereitete Form füllen, auf einem Gitterrost in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben.
Quarkschmarrn in mundgerechte Stücke zerteilen, mit dem Rhabarber-Dessert servieren.
- Garraum auf 180 °C mit Ober-/Unterhitze (vor)heizen
- Vorheizen beendet. Gargut einschieben. Ober-/Unterhitze 180 °C während 30 Min.
Crème-Klassiker im V-ZUG Garraum: Crème brûlée und Crème Caramel
Der französische Dessertklassiker. Eine zarte Vanillecreme, gekrönt von einer goldbraunen Karamell-Kruste-Kruste, die beim ersten Löffelschlag angenehm knackt. Ein Genuss, der nicht nur den Gaumen, sondern auch die Sinne verführt.
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Sahne, Eigelbe, Zucker und Vanillesamen in einem Messbecher gut verrühren. Flüssigkeit durch ein kleines Sieb in die Förmchen verteilen. Förmchen auf ein gelochtes Edelstahlblech stellen, in den kalten Garraum schieben, mit Heißluft mit Beschwaden bei 85 °C ca. 30 Minuten garen. Crème auskühlen lassen und bis zum Servieren kühlstellen. Zucker über die Crème streuen und mit dem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren.
- Heissluft mit Beschwaden 85 °C während 30 Min.
- Garzeit kann je nach Form und Menge variieren: Falls die Crème noch zu flüssig ist, Garzeit verlängern, bis die Crème fest wird.
- Die Crème kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden.
Crème Caramel ist ein zeitloses Dessert, das begeistert. Es lässt sich hervorragend vorbereiten und ist im Handumdrehen serviert. Mit ihrer seidig-zarten Textur und der Karamell-Sauce, die eine angenehme Bitternote mitbringt, sind sie ein perfekter Abschluss.
Zucker in einer weiten Pfanne erhitzen, unter leichtem Schwenken braun karamellisieren. Pfanne von der Platte nehmen, Wasser dazugießen, Pfanne zurück auf die Platte geben, auf die Hälfte einkochen lassen. Den Boden der Förmchen mit der Karamellsauce bedecken, auskühlen lassen.
Milch, Vanilleschote und ausgekratzte Samen in einer Pfanne verrühren, erwärmen. Pfanne vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen. Eier und Zucker in einer Schüssel verquirlen, Milch unter ständigem Rühren dazugießen, durch ein feines Sieb sorgfältig in Förmchen gießen. Förmchen auf dem gelochten Edelstahlblech in den kalten Garraum schieben, mit Dämpfen bei 90 °C während 25 Minuten dämpfen. Crème Caramel herausnehmen, auskühlen lassen. Den Rand der Crème Caramel mit einem spitzen Messer vorsichtig lösen, je auf einen Teller stürzen.
- Dämpfen 90 °C während 25 Min.
- Für die Karamellsauce Orangensaft oder anderen Fruchtsaft statt Wasser verwenden.
- Crème Caramel kann bis zu zwei Tage im Voraus zubereitet werden.
Desserts & Nachtisch: die besten Rezepte für jeden Anlass
Hier finden Sie Dessert-Rezepte für jeden Anlass - verwöhnen Sie Ihre Gäste und Familie mit klassischen Kreationen wie Pudding, Mousse au Chocolat und Tiramisu und überraschen Sie mit neuen Nachtisch-Ideen im Glas, mit Frucht, Karamell, mal vegan, mit Eis oder heiß serviert.
Wie schnell man einen leckeren Nachtisch zaubern kann, das beweisen unsere einfachen Dessert-Rezepte. Damit können Sie auch in der Alltagsküche immer wieder für süße Genuss-Momente sorgen.
Fruchtige Desserts sorgen für leichte Süße und frischen Genuss - perfekt für jede Jahreszeit. Ob Beeren, Zitrusfrüchte oder exotische Sorten: Hier finden Sie abwechslungsreiche Rezepte mit Früchten. Beliebt sind Desserts mit Schokolade oder Obst, zum Beispiel in Kombination mit Quark. Aber auch Nüsse und Kräuter wie Minze und Basilikum können eine tolle Ergänzung sein.
Beliebte Klassiker sind Pudding, Eis, Tiramisu, Mousse au chocolat oder Panna Cotta. Auch kleine Kuchen, Muffins oder Pralinen eignen sich wunderbar für den süßen Abschluss. Das Tolle: Viele Desserts lassen sich schon am Vortag vorbereiten, besonders Cremes, Pudding oder Parfait lassen sich gut vorher zubereiten. Garnieren Sie die vorbereiteten Desserts am besten kurz vor dem Servieren.
Planung und Vorbereitung: 5 Tipps für stressfreie Vortags-Desserts
- Basis vorbereiten - Für fast jede Nachspeise kann man die Basis sowie verschiedene Komponenten schon am Vortag vorbereiten. Jeder Pudding kann vorgekocht werden, kleine Küchlein vorgebacken und auch Crèmes mit Gelatine brauchen einige Zeit im Kühlschrank um anzuziehen. Viele Dessert-Toppings wie Krokant, Schokoladensplitter, Frucht-, Karamell- oder Schokosoße kannst du ebenso easy vorbereiten.
- Erst kurz vorher anrichten - Knackige Früchte, steif bleibende Schlagsahne, hübsch verlaufende Soße und unverwässerte Schokostreusel - wer auf die Optik von Desserts zum Vorbereiten am Vortag wert legt, richtet sie erst kurz vor dem Servieren an. Falls mehrere Komponenten geplant sind, sollten diese erst kurz vor dem Servieren zusammengefügt werden. Ausnahme sind einige Schichtdesserts, deren Geschmack sich erst beim Durchziehen entfaltet. Aber auch hier erfolgt die Dekoration, wie beim klassischen Tiramisu, erst zuletzt durch das Bestäuben mit Kakao.
- Klassiker first! - Viele klassische Nachspeisen lassen sich toll für die große Runde am Vortag vorbereiten. Vanillepudding, Schokoladenpudding, Mousse au Chocolat, Grießpudding oder Milchreis lassen sich toll vorbereiten und schmecken wirklich jedem. LECKER-Tipp: Reiche zu den Klassikern unterschiedliche Toppings wie Kekskrümel, Baiser, Streusel, Obstsalat, Dessertsoßen und Eierlikör, dann kann jeder sich sein Dessert selbst zusammenstellen.
- Frucht-Spektakel - Frisch aufgeschnittenes Obst ist als Dessert immer eine tolle Idee. Für den Vortag zum Vorbereiten allerdings eignen sich Kompott, wie Apfelkompott, Rote Grütze, angedickten Kirschen oder auch Fruchtsoßen ganz hervorragend. Mit kleinen Tricks bleibt ein Obstsalat ebenfalls frisch. Dafür verzichtest du hier auf Bananen, denn diese werden schnell matschig. Damit sich Äpfel, Birnen und Co. nicht braun färben, solltest du außerdem Zitrusfrüchte auspressen und über das empfindliche Obst geben.
- Gib ihnen Kaltes! - Vor allem die Zubereitung von Parfaits und Sorbets - ganz ohne Eismaschine - ist denkbar einfach und lässt sich durch unterschiedliche Varianten für jeden Anlass abwandeln. Sommer - Winter, Weihnachten - Geburtstag - alles kein Problem für das Lieblingsdessert Eis!
V-ZUG Koch- und Dampfprogramme im Überblick
V-ZUG ist davon überzeugt, dass selbst zubereitete Speisen und Gerichte einfach am besten schmecken. Deshalb laden wir Sie dazu ein, gemeinsam mit uns ein einzigartiges und inspirierendes Kocherlebnis zu erleben.
| Programm | Einsatz | Temperatur & Zeit | Hinweise |
|---|---|---|---|
| Heißluft mit Beschwaden | Crème brûlée | 85 °C, ca. 30 Min. | Crème auskühlen, kalt stellen; ggf. Garzeit verlängern |
| Dämpfen | Crème Caramel | 90 °C, 25 Min. | Bis zu 2 Tage vorbereiten; Saft statt Wasser möglich |
| Dämpfen | Rhabarber | 90 °C, 10 Min. | Danach 30 Min. ruhen, dann kühlen |
| Ober-/Unterhitze | Quarkschmarrn | 180 °C, 30 Min. | Mit Puderzucker bestäuben |
Servieren, variieren, begeistern
Diese Desserts machen Eindruck und sind ein süßes Highlight auf Buffets und am Esstisch. Die Auswahl an Desserts ist vielfältig, so kommt immer wieder Abwechslung auf den Nachtisch-Teller.
Wer lieber einen herzhaften Essensabschluss mag, liegt mit Käse genau richtig. Sie können zum Beispiel eine bunte Käseplatte mit unterschiedlichen Käsesorten anrichten. Servieren Sie eine Mischung aus milden Sorten wie Gouda mit cremigen Sorten wie Brie sowie kräftig-würzige Sorten wie Le Gruyère. Etwas frisches Obst, zum Beispiel Trauben oder Feigen, sowie Chutneys und süßer Senf runden die Käseplatte ab.
Jede Woche erstelle ich neue Rezepte, also Schau regelmäßig vorbei. Hier findest du meine Rezepte mit detaillierten Anleitungen und praktischen Tipps & tricks.
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