Unold Eismaschine: Schritt-für-Schritt-Anleitung für das perfekte Vanilleeis-Grundrezept
Eine Eismaschine ist für gutes Eis nahezu unerlässlich. Zwar kannst Du auch Eis ohne Eismaschine machen, indem Du es in einer geeignet Form im Tiefkühlregal einfrierst, aber erst durch das ständige Rühren wird verhindert, dass sich zu große Eiskristalle bilden, die Dein selbst gemachtes Eis hart oder körnig machen können. Dieses Vanilleeis ist wirklich ein absoluter Traum.
Heute tauchen wir ganz tief in die Materie Vanilleeis ein. Okay, kommen wir jetzt zu der Hauptzutat für unser Vanilleeis. Das ist natürlich die Vanille. Hier gibt es ziemliche Unterschiede - und mit der Qualität der Vanilleschote steht und fällt auch die Qualität vom Eis.
Zutaten und Zeiten
Gesamtzeit 1 Std. 25 Min. 35 Min. 35 Min. 15 Min.
- 3 Vanilleschoten
- 300 ml Milch
- 300 ml Sahne
- 110 g Zucker
- 3 Mittelgroße Eigelb
Zubehör Schlag-/Rühraufsatz
Vanille: die Qualitätsfrage
Die am häufigsten verwendete Vanilleschote ist die Bourbon-Vanilleschote. Sie zeichnet sich durch einen vollen, cremigen und süßen Geschmack aus. Mein Favorit für das Vanilleeis ist die Tahiti-Vanille. Mit ihrem betörenden Duft und dem blumig-süßlichen und holzigen Aroma passt sie in meinen Augen perfekt zum besten selbst gemachten Vanilleeis.
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Falls Du diese Vanille nicht bekommen kannst, tut es aber auch Bourbon-Vanille bzw. Der Geschmack steht und fällt mit der Qualität, meine Vanille kommt direkt von Freunden aus La Réunion und ist sowas voll fett gefüllt, dass es eine Freude ist.
Grundrezept: Klassische Methode in vier Schritten
Schritt 1: Milch und Sahne erhitzen
Zubereitung Schritt 1 /4 Sahne und Milch zum Kochen bringen; 300ml Milch300ml SahneSchlag-/Rühraufsatz. Sahne und Milch in einem kleinen Topf erhitzen.
Erhitze die Milch mit der Vanilleschote auf ca. 70 °C. Bitte beachten: nicht über 80 °C erhitzen, sonst gerinnt das Eis.
Schritt 2: Vanille auskratzen und aromatisieren
Die Vanilleschoten aufschneiden und das Mark auskratzen Vanillemark und die Schoten dazu geben. Die Schale der Vanilleschote einfach mit in die Masse legen und vor der Eis Zubereitung wieder entfernen.
Dann vom Herd nehmen und rund 10 Minuten aromatisieren lassen. (Alternativ: 2-3 Std. zuvor Milch mit Vanillemark und(!) der Schote einmal aufkochen und auskühlen lassen, geschmacklich wird es noch intensiver.)
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Schritt 3: Eibasis anrühren
Vanilleschoten entfernen, die Masse etwa 5 Minuten abkühlen lassen. In einer Schüssel die Eigelbe und den Zucker mit dem Handmixer schaumig schlagen. Dann die Vanille-Sahne-Milch unter Rühren in die Zucker-Eigelb-Masse gießen.
Rühre die Eigelbe und den Puderzucker über einem Wasserbad schaumig. Die Eier aufschlagen und im Wasserbad mit dem Mixer weiß-schaumig schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse cremig ist und glänzt.
Schritt 4: Zur Rose abziehen und abkühlen
Alles dann nochmals in den Topf geben. Die Mischung nochmals bei geringer Hitze erwärmen und dabei rühren, bis die Masse dicklich ist. Um zu testen, ob die Masse cremig genug ist, einen hölzernen Kochlöffel in die Masse tauchen, Löffel herausziehen und auf den Löffelrücken blasen. Wenn die Creme die richtige Konsistenz hat, entstehen wellenförmige Muster, die einer geöffneten Rose gleichen.
Anschließend muss die Masse für das Vanilleeis mindestens 2 Stunden abkühlen - noch besser ist es, wenn Du sie über Nacht in den Kühlschrank stellst, da sich das Vanillearoma dann besonders gut entfalten kann.
Unold Eismaschine: Vorbereitung und Gefrierprozess
Eine Eismaschine ist für gutes Eis nahezu unerlässlich. Genau für diesen Zwecke verwende ich die Eismaschine von WMF. Ich habe immer mal mit der Anschaffung einer Eismaschine mit Kompressor geliebäugelt - allerdings haben mich der hohe Preis und die Größe des Geräts abgeschreckt.
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Das Besondere an diesem Gerät ist, dass kein Motor auf die Gefrierschüssel aufgesetzt wird, sondern der Motor im unteren Teil der WMF Eismaschine verbaut ist. Somit dreht sich nicht der Rührstab, sondern die gesamte Schüssel.
Dafür ist es allerdings notwendig, dass die Gefrierschüssel für 24 Stunden im Tiefkühlfach gut heruntergekühlt wird. Die Eismasse für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Masse in die Eismaschine füllen und je nach Herstellerangaben ca. 40 Minuten zubereiten. Anschließend die Masse in die WMF Eismaschine geben und für rund 20 Minuten gefrieren lassen.
Alternative Vorgehensweise: Wasserbad-Methode
- Die Sahne steif schlagen.
- Einen Topf mit Wasserbad erhitzen. Die Eier aufschlagen und im Wasserbad mit dem Mixer weiß-schaumig schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und so lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse cremig ist und glänzt. Das dauert im Ganzen ca. 5 Minuten. Dann das Wasserbad vom Topf nehmen und die Masse bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei weiter schlagen.
- Die Vanilleessenz gut mit der Milch verschlagen. Die Sahne und die Milch zu der Ei-Zucker-Masse geben und mit einem Teigschaber gut unterheben.
- Die Masse in die Eismaschine füllen und je nach Herstellerangaben ca. 40 Minuten zubereiten.
Geschmack und Textur: Tipps für das beste Ergebnis
Zuerst vermengst Du die Milch mit der Sahne und kratzt das Mark der Vanilleschote in die Mischung. Die ausgekratzte Schote kommt ebenfalls hinzu. Gib‘ alles in einen Topf und erwärme sie - ohne, dass sie aufkocht. Dann vom Herd nehmen und rund 10 Minuten aromatisieren lassen.
Schließlich die Sahne unterrühren und die Mischung abkühlen lassen. Dann die Creme in die Eismaschine füllen und ca.
Cremig, luftig, locker und leicht - und dabei mit einem unverwechselbaren Vanillearoma, den Du bei gekauftem Eis niemals finden wirst.
Variationen und Toppings
- Frische Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren machen sie besonders gut in der Kombination mit Vanilleeis.
- Mit Gewürzen wie geriebener Tonkabohne, Kardamom und einer Prise Zimt gibst Du dem Eis einen orientalischen Aromakick.
- Das Eis kann jetzt "angereichert" werden z.B. mit zerbröselten Oreo-Keksen oder M&M´s oder gehackten Schokoladenstückchen.
- Auch die Zugabe von frischem Obst wie z.B. Blaubeeren, Himbeeren etc. ist möglich.
Häufige Fehler vermeiden
Bitte beachten: nicht über 80 °C erhitzen, sonst gerinnt das Eis. Gieße die Milch langsam und unter ständigem Rühren zur Eimasse. Die Mischung nochmals bei geringer Hitze erwärmen und dabei rühren, bis die Masse dicklich ist.
Dann ist es perfekt cremig und kann direkt genossen werden. Um zu testen, ob die Masse cremig genug ist, einen hölzernen Kochlöffel in die Masse tauchen, Löffel herausziehen und auf den Löffelrücken blasen.
Nährwerte pro Portion (Schätzung)
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Milch | 300 ml |
| Sahne | 300 ml |
| Zucker | 110 g |
| Eigelb | 3 Stück |
| Vanilleschoten | 3 Stück |
Erfahrungswerte und Bewertungen
Durchschnittliche Bewertung: 4,2 von 5 Sternen von 5 Sternen(48 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,2 von Sternen von 5 Sternen(48 Bewertungen).
Hallo, mein Name ist Jannik und ich bin Foodblogger aus Lübeck. Seit mehr als 15 Jahren ist das Kochen meine Passion. Ich wünsche dir viel Spaß beim Eis selber machen und freue mich auf Deinen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat und ob es genauso cremig geworden ist, wie bei mir.
Zusammenfassung der Arbeitsschritte
- Zuerst Milch mit der Sahne in einem Topf vermengen und das Mark der Vanilleschote in die Mischung auskratzen.
- Die ausgekratzte Schote ebenfalls hinzugeben. Alles erwärmen, aber nicht aufkochen. Dann vom Herd nehmen und rund 10 Minuten aromatisieren lassen.
- In der Zwischenzeit 2 Eigelb mit 60 g Zucker in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer schaumig aufschlagen. Würze alles außerdem mit einer kleinen Prise Salz.
- Dann nach und nach unter stetigem Rühren die Vanillemilch-Mischung zum Ei geben. Die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Masse leicht andickt.
- Anschließend muss die Masse für das Vanilleeis mindestens 2 Stunden abkühlen - noch besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Außerdem die Gefrierschüssel Deiner WMF Eismaschine in das Gefrierfach stellen und für 24 Stunden gut durchkühlen. Anschließend die Masse in die WMF Eismaschine geben und für rund 20 Minuten gefrieren lassen.
Dieses Gerät ist platzsparend und lässt sich somit auch in kleinen Küchen problemlos verstauen. Zwar kannst Du auch Eis ohne Eismaschine machen, indem Du es in einer geeignet Form im Tiefkühlregal einfrierst, aber erst durch das ständige Rühren wird verhindert, dass sich zu große Eiskristalle bilden, die Dein selbst gemachtes Eis hart oder körnig machen können.
Werfen wir einen Blick auf die weiteren Zutaten für das Vanilleeis. Zuerst vermengst Du die Milch mit der Sahne und kratzt das Mark der Vanilleschote in die Mischung. Anschließend die ausgekochte Schote entfernen. Ein paar Stunden später (oder am nächsten Tag) ist Dein Eis dann bereit für die Zubereitung: Dazu gibst Du die Eismasse in die Eismaschine und lässt es für rund 20 Minuten gefrieren.
Hinweis: Dieser Artikel enthält bezahlte Werbung. Er ist in Zusammenarbeit mit Media Markt und WMF entstanden, die mir die WMF Eismaschine sowie eine Vergütung zur Verfügung gestellt haben. Auf meine Meinung und die Berichterstattung hat dies jedoch keinen Einfluss.
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