Typische schwedische Nachspeisen: Rezepte und Traditionen
Die schwedische Nachspeisen-Kultur ist herrlich unkompliziert, wunderbar cremig und oft von den Früchten der skandinavischen Natur geprägt. Nach einem leckeren Essen gibt es im hohen Norden eine goldene Regel: Für ein Dessert ist immer noch Platz!
Schwedische Desserts haben oft Folgendes gemeinsam: sie sind schön süß und meistens spielt Zimt eine große Rolle in den schwedischen Rezepten! Wer Zimt überhaupt nicht mag, der ersetzt ihn durch Kardamom. Wer Zimt UND Kardamom nicht mag, ersetzt ihn durch Vanillezucker oder Tonkabohne. Dieses Dessert kannst du auch mit Himbeeren, Erdbeeren oder auch Brombeeren zubereiten. Im Winter sind Orangenfilets dazu ganz wundervoll!
Das Prinzip „Fika“: Genuss und Geselligkeit
Fika ist eine zentrale Tradition in Schweden. Es bezeichnet eine Pause, in der Kaffee und etwas Süßes, typischerweise ein Gebäck, genossen werden. Kanelbullar, die schwedischen Zimtschnecken, sind hierbei unerlässlich. Kanelbullar gibt’s nicht nur in den Cafés und Konditoreien sondern auch an jeder Tankstelle und jedem Kiosk. In den Tiefkühltruhen der Supermärkte findet man auch Kanelbullar zum aufbacken, schmecken aber ein wenig pampig und lange nicht so gut wie frisch gebackene.
Kanelbullar: Die berühmten Zimtschnecken
Wir haben einige traditionelle schwedische Rezepte zusammengestellt, damit du deine eigenen Kanelbullar, Pepparkakor, Köttbullar und Semlor zu Hause zubereiten kannst. Das beliebteste Gebäck bei Fika ist Kanelbullar. Hefeteig ist bei vielen immer noch ein Angstgegner. Teig gründlich kneten, wenn er glatt und glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst, ist er genau richtig. Die Schweden backen grundsätzlich immer mit viel Hefe, das könnt ihr natürlich auch machen, dann verkürzt sich auch die Ruhezeit des Teigs dementsprechend. Ich nehme immer nur einen Bruchteil (hier 10 g) Hefe und lasse die Teige nach Möglichkeit lieber länger ruhen. Ich bilde mir ein, dass der Teig dann fluffiger wird.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. ...) ausrollen.
- Das Ei verquirlen und die Teigfläche damit bestreichen.
- Zucker und Zimt gründlich mischen und auf dem Rechteck gleichmäßig verstreuen.
- Den Teig von der langen Seite her aufrollen, zu einem Kreis legen und verbinden.
- Für ca. 30-35 Minuten im unteren Ofendrittel backen.
- Nach der Backzeit leicht abkühlen lassen und lauwarm servieren oder ganz abkühlen lassen und mit Zuckerglasur aus Puderzucker und etwas Wasser/Zitronensaft beträufeln.
Wer mag träufelt noch Zuckerguss über das Gebäck. Für manche ein Muss, andere können dankend darauf verzichten.
Lesen Sie auch: Die besten Nachspeisen Österreichs
Semlor und Fettisdagen: Die Hefebrötchen mit Tradition
Was sind Semlor?
Semlor, das sind kleine Hefebrötchen mit Kardamom, gefüllt mit einer Marzipancreme und Sahne, getoppt mit ganz viel Puderzucker. Oh ja, hört sich nach vielen Kalorien an und ist auch sehr mächtig, aber unglaublich lecker. Manche Deutsche nennen sie die schwedischen Windbeutel, aber meiner Meinung nach haben sie mit Windbeuteln nicht ganz so viel zu tun, da sie viel geschmackvoller und mächtiger sind.
Die “Saison” der Semlor ist in Schweden zeitlich begrenzt. Man bekommt sie üblicherweise nur in der Zeit von Weihnachten bis Ostern. Ihren Höhepunkt haben die spritzigen Gebäcke an einem ganz besonderen Tag: dem fettisdagen (auch Fat Tuesday oder “fetter Dienstag”), der sozusagen die schwedische Variante des Fastnachtsdienstags ist. Die Regel am fetten Dienstag ist es, mindestens einen Semla zu essen. Deshalb wird der Fettisdagen auch manchmal semmeldagen genannt, eben weil die Semlor an diesem Tag so begehrt sind.
Rezept für Semlor
Semlor selber zuzubereiten ist gar nicht so schwer. Für den besonderen Eigengeschmack der Hefebrötchen gesellt sich dann noch eine Messerspitze grüner Kardamom hinzu. Die Hefebrötchen werden kurz vor dem Backen noch mit einem Eigelb bestrichen. Nach dem Backen kommt die Füllung in die Brötchen, die aus Sahne und einer Marzipancreme besteht, die aus Milch und Mandelmasse hergestellt wird.
| Schritt | Zutaten | Aktion |
|---|---|---|
| Hefebrötchen | Hefe, Zucker, Wasser, Milch, geschmolzene Butter, Ei, Kardamom, Mehl, Salz | Hefe mit Zucker und Wasser ansetzen, Milch-Butter-Ei-Mischung hinzufügen, Kardamom und trockene Zutaten einarbeiten, Teig kneten und ruhen lassen. |
| Formen & Backen | Eigelb, Sahne | Teig teilen, Brötchen formen, mit Glasur bestreichen und goldbraun backen. |
| Füllung | Mandelpaste, Milch, Puderzucker, Sahne | Mandelpaste mit Milch vermengen, Brötchen aushöhlen, Füllung einfüllen, Sahne auftragen, mit Puderzucker bestäuben. |
Frödinge Ostkaka - Schwedischer Quarkkuchen
Wenn es um traditionelle schwedische Desserts geht, kommt man an einer Spezialität nicht vorbei: dem Frödinge Ostkaka. Dieser schwedische Quark- bzw. Käsekuchen ist ein echtes Highlight und wird oft bei festlichen Anlässen serviert.
Weitere beliebte Nachspeisen
Schwedische Torte: Prinsesstårta
Die Schweden-Torte wird auch Prinzessinnentorte genannt - die Prinsesstårta. Diese froschgrüne Torte ist nicht nur ein netter Farbklecks im Tortenregal, sondern schmeckt auch außerordentlich lecker. Sehr süß ist sie allerdings außerdem.
Lesen Sie auch: Italienische Dessertrezepte zum Nachkochen
Möhrenkuchen - Morotskaka
Als ich den Kuchen zum ersten Mal gemeinsam mit einer schwedischen Freundin gegessen habe, wusste ich noch nicht, dass morot Möhre bedeutet. Lecker ist er auf jeden Fall, möhrig natürlich und ebenfalls in so ziemlich allen Auslagen schwedischer Konditoreien anzutreffen.
Schwedischer Schokoladenkuchen: Kladdkaka
Schmierkuchen oder Klebekuchen heißt dieser schwedische Schokoladenkuchen wortwörtlich übersetzt - diesen Namen erhält er wegen der oft weichen, saftigen Schokoladen-Mitte. Damit der Schokoladenkuchen nicht so extrem schokoladig aussieht, bedient man sich in Schweden einem smarten Trick zur Schokotarnung - man streut einfach Puderzucker oben drauf.
Chokladbollar - Schokoladenkugeln mit Kokos
Die Chokladbollar sind ebenfalls richtige Schweden-Klassiker - verziert mit Kokos oder Hagelzucker. Diese Schokokugeln sind wirklich nicht besonders kompliziert zuzubereiten. „Ich kann nicht!“ gilt nicht. Also ran und selbst probieren!
Festliche Anlässe und Desserts
Ostern in Schweden ist ein Frühlingsfest für Genießer: Es kommt nicht nur Christus aus dem Reich der Toten zurück, sondern auch die Natur erwacht aus ihrem Winterschlaf. Wenn das kein Anlass für leckeres Essen, fröhliche Dekoration und geselliges Miteinander ist! Zu Ostern werden in Schweden Eier bemalt und traditionelle Osterspeisen wie Eier, Geflügel, Fisch und Lamm gegessen. Die Kinder bekommen Ostereier aus Pappe, die mit Süßigkeiten gefüllt sind, und verkleiden sich als bunte Osterhexen.
Mittsommer ist eines der beliebtesten Feste in Schweden. Es findet im Juni statt und ist eine Feier des Sommers. Viele Menschen pflücken Blumen und kreieren Blumenkränze, die sie den ganzen Tag tragen. Manche tragen traditionelle Volkstrachten, um ihre Regionen zu ehren.
Lesen Sie auch: German cake classics: A culinary journey
Regionale Besonderheiten und Zutaten
Die schwedische Natur ist reich an wilden Beeren, und das schmeckt man auch bei den Nachspeisen. Ich verwende ausschließlich Ceylon Zimt für dieses Dessert. Er enthält weniger Cumarin, welches in größeren Mengen gesundheitsschädlich ist, als Cassia Zimt. Gleichzeitig ist die Würzkraft aber auch nicht so stark, deswegen empfehle ich, sanft mit einem halben Teelöffel anzufangen.
Kardamom stammt ursprünglich aus Indien und Sri Lanka und gehört zur Familie der Ingwergewächse. Kardamom gilt als “Königin der Gewürze”, unter anderem weil es sehr mühsam mit der Hand geerntet und weiterverarbeitet wird. Die Schweden verwenden grünen Kardamom, der sich insbesondere für süße Gerichte eignet. Kardamom findet sich auch in den schwedischen Zimtschnecken (Kanelbullar) wieder.
Vegetarische und vegane Varianten
Wer auf Milch verzichten möchte, kann auch Hafermilch verwenden. Ich empfehle, die Barista-Versionen der pflanzlichen Ersatzprodukte zu verwenden. Die Sahne ersetze selbst ich oftmals durch eine pflanzliche Schlagcreme. Wie man das Ei ersetzt, können Veganer am ausführlichsten erklären - ich vermute, dass ich mich damit einfach nicht genug auskenne.
Das schwedische Lebensgefühl
Weil wir das echte schwedische Lebensgefühl auf den Löffel bringen wollen! Stöbere jetzt durch unsere Auswahl an schwedischen Desserts, hol dir den süßen Geschmack des Nordens nach Hause und genieße eine Auszeit ganz nach dem Prinzip „Lagom“ - genau richtig!
Schwedisches Weihnachtsessen und Julbord
Abgesehen davon habe ich schon das schwedische Julbord kennenlernen dürfen - das ist das weihnachtlich inspirierte schwedische Buffet, das in jedem schwedischen Haushalt und in vielen Restaurants in der Weihnachtszeit zu finden ist. Das Julbord besteht aus vielen unterschiedlichen warmen und kalten Speisen wie beispielsweise Köttbullar, viel geräucherten Fleisch und Fisch, Rotkohl, Krabben, Lachs, Käse, Karoffeln, Knäckebrot und Butter. Die Weihnachtstraditionen in Schweden konzentrieren sich auf gutes Essen und nette Gesellschaft.
Beliebte Rezeptideen und Tipps
- Den Topf vom Herd ziehen und die Stärke-Eigelb-Zucker-Mischung unterrühren.
- Wer mag, kann noch einen Zimtkeks dazu servieren.
- Natürlich kann man diese Zimtcreme auch mit anderen Früchten servieren.
Wer weiter runterscrollt findet dort die Tipps. Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen, mit einem Küchentuch zudecken und ruhen lassen. In dieser Zeit sollte die Hefe richtig arbeiten und der Teig sich in seiner Größe fast verdoppeln.
tags: #typische #schwedische #Nachspeisen #Rezepte #und #Traditionen
