Pistazienreiche türkische Desserts: Arten, Rezepte und Traditionen
Türkische Desserts mit Pistazien repräsentieren eine lange kulinarische Geschichte und verbinden unwiderstehlichen Geschmack mit beeindruckender Handwerkskunst. Wer die Vielfalt der türkischen Nachspeisen entdeckt, stößt auf eine unglaubliche Bandbreite - von zarten Schichten knusprigen Filoteigs über Sirup-getränkte Kreationen bis hin zu modernen und traditionellen Köstlichkeiten mit Pistazien. Die grün schimmernden Nüsse aus Gaziantep machen viele Klassiker erst so genial.
Baklava: Das Aushängeschild der Pistaziendesserts
Baklava ist die mit Abstand bekannteste Nachspeise aus der Türkei, daran führt kein Weg vorbei! Die süßen aus hauchdünnen Teig gerollten und mit Nüssen gefüllten Happen gehören auch zu meinen Lieblingsdesserts. Baklava ist eine traditionell türkische Nachspeise und schmeckt sehr köstlich. Probiere in der Türkei Baklava unbedingt nach den Geschmacksrichtungen der Regionen. An der Schwarzmeerküste machst du Baklava mit Haselnüssen, in Antalya gerne mit Walnüssen und in Gaziantep mit Pistazien.
Filoteigblätter nacheinander mit Butter bestreichen und mit Pistazien-Honigmasse behäufen. Alles schön einschichten und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.
- Für die Baklava den Backofen auf 160° vorheizen.
- Das Butterschmalz schmelzen und eine ofenfeste Form ausstreichen.
- Filoteigblätter übereinanderlegen, halbieren und mit gemahlenen Pistazien bestreuen.
- Aufrollen und in die Form legen.
- Die Baklava im Ofen 15 - 20 Min. hellgelb und knusprig backen.
- Sirup aus Wasser, Zucker und Zitronensaft 15 Minuten einkochen. Danach über die fertig gebackene Baklava gießen.
- Mit Crème Double und Pistazien dekorieren und abkühlen lassen.
Künefe: Käse trifft auf Engelshaar und Pistazien
Künefe ist die nächste Stufe von Kadayif. Du mischst die Kadayif Teigfäden und Füllung zusammen mit einem speziellen Käse. Ja. Käse! Dazu kommen noch geriebene Pistazien. Im Restaurant serviert man Künefe frisch gemacht aus dem Ofen in einer kleinen Metallschale. Davor übergießt du noch einmal alles mit Zuckersirup. Als Draufgabe gibt es in manchen Restaurants noch eine Kugel türkisches Eis! Das musst du probieren!
- Die Hauptzutat, Kadayif, muss im türkischen oder arabischen Lebensmittelhandel gekauft werden.
- Den Mozzarella für ca. 30 Minuten in kaltes Wasser legen, um den Salzgehalt zu reduzieren.
- Kadayif mit Butter verkneten, Hälfte auf Backform verteilen, Käse darauf und mit restlichem Kadayif bedecken.
- 20 Minuten backen, wenden und erneut goldbraun backen.
- Zuckersirup frisch darüber gießen, mit gemahlenen Pistazien bestreuen und sofort servieren.
Rezept für Zuckersirup (Sherbet) zu türkischen Süßspeisen:
- Den Zucker, das Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen lassen.
- 10 Minuten köcheln, abkühlen lassen.
- Erst kurz vorm Servieren über das heiße Dessert geben.
Katmer: Knusprige Füllung aus Pistazien und Rahm
Katmer gehört zur Gruppe der Baklava-Süßspeisen und wird mit Filoteig, Butter und Pistazien zubereitet. Es ist eine verdammt leckere Köstlichkeit aus der Stadt Antep, im Südosten der Türkei. Super einfach und nicht so mächtig wie andere Süßspeisen aus dieser Gegend.
Lesen Sie auch: Türkische Künefe-Spezialität
Ein dünnes yufka-Blatt quer auf die Arbeitsfläche legen, dünn mit geschmolzener Butter bestreichen. Dann fein gehackte Pistazien, Zucker und Kaymak mittig verteilen, seitlich und oben/unten einschlagen, sodass eine geschlossene Tasche entsteht - dann in der Pfanne knusprig anbraten. Serviere die Taschen nun warm zu etwas Joghurt oder einer Kugel Eis gemeinsam mit dem Zuckersirup und den Pistazien.
Südlich von Gaziantep, an der türkisch-syrischen Grenze, wird Kilis Katmeri hergestellt, in Butter frittiert, in Scheiben geschnitten und mit Sirup übergossen. Die nach lokaler Methode aus der Milch von Kilis-Ziegen und Awassi-Schafen gewonnene geschichtete Sahne wird in Form von Würfeln in den Teig gegeben, dieser von Hand ausgebreitet, quadratisch abgedeckt und in geklärter, in der Region hergestellter Butter von beiden Seiten frittiert. Der frittierte Katmer wird in Scheiben geschnitten und mit vorgekochtem und abgekühlten Sirup übergossen.
Tradition und Herkunft
Der Ursprung des Katmer liegt in der kreativen Resteverwertung der Baklava-Teige durch Lehrlinge. Statt die Teigreste wegzuwerfen, kam ein junger çırak (Lehrling) auf die Idee, daraus eine neue Köstlichkeit zu zaubern. Die Geschichte des Süßgebäcks wird von Generation zu Generation weitergegeben.
Lokum: Türkisches Pistazienkonfekt
Lokum - der absolute Klassiker aus der Türkei! Das in Konstantinopel erfundene Dessert aus geliertem Zucker mit Nüssen ist die berühmteste türkische Süßigkeit. Die ursprünglichsten Sorten sind rot für Rosenwasser, gelb für Zitronenschalen und grün für Bitterorangen. Inzwischen ist die Auswahl unermesslich groß: Kokos, Orange, Ingwer, Erdbeere, Aprikose, Kirsche und natürlich Pistazie kommt häufig hinein. In der Türkei wird Lokum meist mit Kaffee serviert, bei uns in Persien verzaubert der Klassiker Teeabende und Gäste gleichermaßen. Pistazien geben den weichen Würfeln einen nussigen Biss und eine typische grüne Farbe.
Granatapfel-Pistazien-Geleepastete - Baslogh
Granatapfel-Baslogh ähnlich türkischem Lokum ist eine perfekte Verbindung aus fruchtiger Frische und knackigen Pistazien. Das leuchtende Rot des Granatapfels und das Grün der Pistazien vereinen sich zu einer festlichen, orientalisch inspirierten Süßigkeit - das ideale Dessert zu besonderen Anlässen wie Yalda oder Weihnachten.
Lesen Sie auch: Süße Symphonie aus der Türkei
- Granatapfel halbieren und auspressen.
- Mais- oder Weizenstärke zusammen mit Granatapfel- und Zitronensaft in einem Topf mischen.
- 25-30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Pistazien unterheben, in Würfel schneiden und luftdicht aufbewahren.
Weitere beliebte Pistazien-Desserts und Serviertipps
- Tulumba: Frittierte Teigstücke in Zuckersirup getränkt, gern mit fein geriebenen Pistazien serviert.
- Sekerpare: Saftige Grießkekse in Sirup, oft mit Pistazienstückchen dekoriert. Sie gehören zu jedem Nachspeisenbuffet.
- Kabak Tatlisi: Kandierter Kürbis mit Pistazien oder Tahini, typisch vor allem an der Südküste.
- Dondurma: Das berühmte, mit Orchideenpulver gebundene türkische Eis, oft mit Pistaziengeschmack.
Zutatenwissen und Spezialitäten aus Gaziantep
Die berühmten Pistazien aus Gaziantep - Kuş boku - sind das Geheimnis hinter dem unvergleichlichen Geschmack vieler Desserts. Von außen sehen sie unspektakulär aus, aber im Mörser zerrieben setzen sie ihre tolle, grün leuchtende Farbe frei. Dort gibt es allerlei Nüsse und Trockenfrüchte zu kaufen und die Pistazien werden von Kennern besonders geschätzt.
| Dessert | Pistazienanteil | Regionale Spezialität |
|---|---|---|
| Baklava | hoch | Gaziantep |
| Künefe | mittel | Antakya, Südosttürkei |
| Katmer | hoch | Gaziantep, Kilis |
| Lokum | mittel | Istanbul, gesamte Türkei |
| Kabak Tatlisi | mittel | Südküste |
Tipps für Einkauf & Genuss
In Deutschland ist es schwer, ungeröstete, ungesalzene Pistazien in guter Qualität zu bekommen. Daher kann man auch Pistazienaufstrich verwenden. Für Baklava und Künefe immer auf hochwertige, grünleuchtende Pistazien achten, sie geben dem Dessert das besondere Aroma.
Türkische Pistaziendesserts werden traditionell stets mit Tee oder Kaffee serviert und bieten damit eine perfekte Fusion aus Genuss, Gastfreundschaft und jahrhundertealter Esskultur.
Mehr Inspiration & Schritt-für-Schritt-Anleitungen
KochDichTürkisch ist eine Kochschule und Content-Plattform für türkische Rezepte, Warenkunde und Küchenkultur. In unseren Blogartikeln findet ihr Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Zutatenwissen und Küchentechnik. Handverlesene Produkte findet ihr im Online-Shop.
Viel Spaß beim Nachkochen, eure Sally!
Lesen Sie auch: traditionelle türkische Pudding-Variationen
tags: #türkische #desserts #mit #pistazien #rezepte #und
