Schwarzwälder Kirschtorte vegan Rezept: glutenfrei, allergiefreundlich und himmlisch lecker
Heute serviere ich euch meine Version der Schwarzwälder Kirschtorte. Voller Stolz kann ich euch heute einen weiteren Klassiker unter den Kuchenrezepten auf freiknuspern präsentieren. Heute gibt es meine glutenfreie und vegane Variante von der Schwarzwälder Kirschtorte! Diese Torte schmeckt einfach super lecker.
Mein selbst auferlegtes Ziel für 2020 möglichst viele Kuchenklassiker in eine allergiefreundliche Version zu verwandeln, läuft bisher ziemlich gut. Es bringt aber auch die eine oder andere Herausforderung mit sich. Denn ich habe in meinem ganzen Leben noch keine Schwarzwälder Kirschtorte gebacken 😀 Doch, letzten Monat das erste Mal. Ich mag es, dass diese Kuchenklassiker mich in neues Gebiet bringen, mich fordern und meiner Kreativität einiges abverlangen. Denn hinterher bin ich wahnsinnig stolz auf mich!
Historie, Tradition und Mythos der „Königin der Torten“
Über die Erfindung beziehungsweise die Herkunft der Original Schwarzwälder Kirschtorte ist man sich nicht wirklich einig. Die viel bescheidenere Ur-Version der opulenten Sahnebombe, ist schlicht eine Kombination aus Kirschen, Rahm und ordentlich Stoff in Form von Kirschwasser und war in dieser Form schon lange vor der Erfindung der Torte im Schwarzwald als beschickerter Nachtisch bekannt. Und na ja, zu diesen Zutaten fehlt ja jetzt eigentlich nur noch der Schokobiskuitboden und ein paar Zartbitter-Schokoraspel. Voilá, fertig wäre die Königin aller Sahnetorten! Und das ist sie wirklich.
Ein deutscher Historiker wollte es genauer wissen und fand heraus, dass ein Tübinger Konditormeister namens Erwin Hildebrand die Schwarzwälder Kirschtorte - zumindest in der Form, wie wir sie heute kennen und lieben - zum ersten Mal offiziell im Jahre 1930 in seinem Café präsentiert hat. Wieder ein anderer Konditormeister aus Bonn hat die Erfindung ebenfalls für sich beansprucht. Es bleibt also ein Geheimnis. Aber Historie hin oder her, die Schwarzwälder Kirschtorte hat eine der steilsten Tortenkarrieren überhaupt hingelegt und ist heute auf der ganzen Welt bekannt und beliebt.
Grundprinzip der veganen, glutenfreien Schwarzwälder
Meine Schwarzwälder Kirschtorte besteht aus einem sehr fluffigen Schokoladen-Rührteig, den ich nach dem Backen in zwei Hälften schneide. Der Schokoladen-Rührteig wird dann mit einem selbstgekochten Kirschpudding, Schokostückchen und veganer Sahne gefüllt. An dieser Stelle kann der Kuchenboden dann übrigens auch mit Kirschwasser getränkt werden. Da ich den Geschmack davon aber überhaupt nicht mag, habe ich diesen Schritt weggelassen.
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Wenn der Kuchen dann fertig gefüllt ist, kann er noch mir veganer Sahne und Schokostückchen dekoriert werden. Dann ist eure glutenfreie und vegane Schwarzwälder Kirschtorte auch schon fertig. Familie freiknuspern hat den Kuchen natürlich gemeinsam mit mir probiert. Sie fanden das Ergebnis auch super lecker und wir waren uns einig, dass es das Kirschwasser für den leckeren Geschmack bei dieser Torte nicht unbedingt braucht. Wir waren von dem fluffigen Rührteig und der fruchtigen Füllung total begeistert.
Zutaten-Alternativen und Hinweise
- Reismehl und Stärkemehl: Stattdessen könnt ihr auch eine universelle glutenfreie Mehlmischung benutzen.
- Pflanzliche Milch: Ich verwende am liebsten ungesüßte Mandelmilch. Ihr könntet aber auch Cashewmilch, Sojamilch oder andere pflanzliche Alternativen eurer Wahl verwenden.
- Sirup: Ich benutze Reissirup oder Agavendicksaft. Es eignet sich aber auch beispielsweise Ahornsirup.
- Kirschen: Ihr könnt TK Kirschen benutzen oder die Kirschen aus dem Glas (diese sind jedoch meist gezuckert).
- Kirschwasser: Ich habe das Kirschwasser nicht benutzt. Wer es verträgt und mag kann es aber natürlich zusätzlich in den Teig geben. Je nach Menge die ihr dazu gebt, müsstet ihr die angegebene Menge an pflanzlicher Milch etwas reduzieren.
- Xylit: Für den Kirschpudding verwende ich Xylit. Alternativ eignet sich auch Erythrit oder Rohrzucker, wenn ihr ihn vertragt.
Werkzeuge und kleine Helfer
Zum Schichten unserer veganen Schwarzwälder Hoheit solltest du, nein, musst du, auf jeden Fall einen Tortenring verwenden. Auch ein Tortenspachtel ist genauso unerlässlich, um entspannt arbeiten zu können. Zum Schluss darf natürlich eine ordentliche Ladung Zartbitterschokolade nicht fehlen, die wir in fancy Späne hobeln.
Vegane Schwarzwälder Kirschtorte: Schritt-für-Schritt Anleitung
Schokobiskuit backen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform geben und auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen. Anschließend komplett abkühlen lassen. Danach aus der Form lösen. Den Kuchen der Länge nach durchschneiden. Der untere Kuchenboden sollte dabei etwas dicker geschnitten werden als der obere Kuchenboden.
Ich würde sogar so weit gehen und behaupten: Mit unserem Rezept kann eigentlich (fast) nichts schiefgehen. Hey, ich sage fast. So ein bisschen gesunder Menschenverstand schadet natürlich beim Kochen und Backen nie.
Kirschpudding/Kirschkompott kochen
Etwas vom Kirschsaft mit der Speisestärke glattrühren. Xylit Zucker und den restlichen Kirschsaft in einen Topf geben und aufkochen. Hitze reduzieren, Stärkemischung einrühren und erwärmen, bis es eindickt. Dann die Kirschen unterrühren und nochmal kurz unter Rühren erwärmen, sodass alle Kirschen etwas von dem Pudding abbekommen.
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Sahne schlagen
Für die Sahnecreme alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und auf mittlerer Stufe aufschlagen. Mit zu den wichtigsten Komponenten einer Sahnetorte gehört natürlich eine gute vegane aufschlagbare Schlagsahne - Mrs. Obvious lässt grüßen.
Torte schichten und dekorieren
Beide Böden noch optional mit etwas Kirschsaft tränken. Darauf dann 250 g steifgeschlagene vegane Sahne verstreichen. Danach optional noch mit mehr steifgeschlagener veganer Sahne einstreichen und mit gehackter Schokolade garnieren. Danach optional noch mit mehr steifgeschlagener veganer Sahne einstreichen und mit gehackter Schokolade garnieren.
Zum Schluss darf natürlich eine ordentliche Ladung Zartbitterschokolade nicht fehlen, die wir in fancy Späne hobeln. Zu guter Letzt füllen wir unseren Rest gekühlte Sahne in einen Spritzbeutel mit sternförmiger Spritztülle und setzen noch ein paar schnieke Sahnetürmchen auf unser Prachtstück.
Detaillierte Zutatenliste und Maße (variabel nach Springform)
| Komponente | Mengen/Varianten |
|---|---|
| Schokoboden (vegan) | Bio-Dinkelmehl, Bio-Rohrohrzucker, Mandeln, Kakaopulver, sprudeliges Mineralwasser und Bio-Zitronen sind die einfachen Basics für unseren fluffigen Schoko-Biskuitteig. |
| Kirschfüllung | Kirschen: Ihr könnt TK Kirschen benutzen oder die Kirschen aus dem Glas (diese sind jedoch meist gezuckert). Etwas vom Kirschsaft mit der Speisestärke glattrühren. |
| Sahne | Mit zu den wichtigsten Komponenten einer Sahnetorte gehört natürlich eine gute vegane aufschlagbare Schlagsahne. |
| Optional: Kirschwasser | Ich habe das Kirschwasser nicht benutzt. Wer es verträgt und mag kann es aber natürlich zusätzlich in den Teig geben. |
Allergiefreundliche Tipps und alkoholfreie Variante
Das Rezept ist glutenfrei, vegan und allergiefreundlich. Wer die Torte alkoholfrei backt, kann noch etwas Tonkabohne mit in die Kirschfüllung geben, dann wird auch diese Variante noch aromatischer. Entscheidend: Anders als beim Original verzichten Sie für unsere vegane Schwarzwälder Kirschtorte auf Kirschwasser. Daher schmeckt unsere vegane Schwarzwälder Kirschtorte etwas weniger scharf.
Tools, Handling und Profi-Kniffe
Zum Schichten unserer veganen Schwarzwälder Hoheit solltest du, nein, musst du, auf jeden Fall einen Tortenring verwenden. Dieser Küchenhelfer ist wirklich Gold wert und ist bei uns durch die Möglichkeit des verstellbaren Rahmens quasi im Dauereinsatz. Ob für No-Bake-Kuchen oder Torten, damit sehen die Prachtstücke dann auch immer aus wie vom Profi und nicht wie der Schiefe Turm von Pisa.
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Zum Schluss darf natürlich eine ordentliche Ladung Zartbitterschokolade nicht fehlen, die wir in fancy Späne hobeln. Das geht kinderleicht: Du schnappst dir einfach ein kleines Küchenmesser, legst die Schokoladentafel auf ein Brett und ziehst mit der Klinge und etwas Druck gleichmäßig der Länge nach über die am besten gut gekühlte Tafel.
Skalierung, Servieren und Aufbewahrung
Solltet ihr die Torte in der üblichen 26-28er Größe backen wollen, verdoppelt einfach die Zutaten und passt die Backzeit. Sofort servieren oder bis zum Verzehr im Kühlschrank kaltstellen. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank mindestens 3 Tage lang frisch.
Motivation und Gelingsicherheit
Bevor du nun womöglich aus Angst vor der Pompösität flüchtest - der akkurate Sahneberg ist zugegeben schon ein bisschen respekteinflößend - bitte bleib hier! Torten haben mich immer so beeindruckt, dass ich mich überhaupt nicht erst ans Backen gewagt habe. Aber einmal losgelegt, ist alles halb so wild.
Jetzt lass’ uns aber loslegen, damit du bald auch so einen köstlichen Schlaraffenberg von einem Kuchenstück auf deinem Teller bestaunen kannst. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken und Ausprobieren diese Rezeptes.
Optionale Deko- und Servierideen
Zu guter Letzt füllen wir unseren Rest gekühlte Sahne in einen Spritzbeutel mit sternförmiger Spritztülle und setzen noch ein paar schnieke Sahnetürmchen auf unser Prachtstück. Tuffs aufspritzen und die Torte mit Raspelschokolade und Kirschen verzieren. Die traditionellen Kuchen scheinen immer noch die beliebtesten zu sein.
Natürlich kann man immer noch einen Schritt weiter in Richtung Tortenprofi gehen und sich auch noch einen Tortenteiler oder sonst irgendeinen Schnickschnack zulegen. Aber bitte glaube mir, hier hilft auch schon einfache Mathematik und schon sind die Tortenstücke sauber eingeteilt.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- „Braucht es Kirschwasser?“ - Sie fanden das Ergebnis auch super lecker und wir waren uns einig, dass es das Kirschwasser für den leckeren Geschmack bei dieser Torte nicht unbedingt braucht.
- „Welche Kirschen?“ - Wer, wie ich, überzuckertes Obst aus dem Glas hasst wie die Pest, wird diese „unversauten“ Kirschen lieben.
- „Wie standfest wird vegane Sahne?“ - Zum Süßen der Sahne und der besseren Standfestigkeit unserer veganen Schwarzwälder Kirschtorte eignet sich Puder- oder Traubenzucker bestens.
Kurzrezept: Kompakt zusammengefasst
- Backofen vorheizen, Schokoboden backen und vollständig abkühlen lassen.
- Kirschsaft mit Stärke eindicken, Kirschen unterheben, abkühlen.
- Vegane Sahne steif schlagen.
- Boden(e) schneiden, optional tränken, erst Kirschpudding, dann Sahne schichten.
- Rundum mit Sahne einstreichen, Schokospäne ansetzen, Sahnetuffs und Kirschen obenauf.
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