Tupperware Schokolade schmelzen Anleitung
Schokolade schmelzen kann eine Herausforderung sein, besonders wenn es schnell gehen muss.
Ob für einen Schokoguss auf Kuchen, als Überzug für Plätzchen oder für ein Schokoladenfondue, die Mikrowelle bietet eine zeitsparende Alternative zum Wasserbad.
Vorbereitung: Was du brauchst und wie du die Schokolade vorbereitest
Die Schokolade in kleine Stücke brechen oder hacken. Dies sorgt für ein gleichmäßigeres Schmelzen.
Wenn du deine Kuvertüre ohne Thermometer schmelzen möchtest, gibt es keine Geling-Garantie.
Zum Rühren am besten einen Teigschaber oder Kochlöffel verwenden.
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Feuchtigkeit vermeiden: Wasser oder Dampf können dazu führen, dass die Schokolade klumpt. Daher darauf achten, dass die Schüssel und der Löffel trocken sind.
Schokolade schmelzen im Wasserbad (klassische Methode)
Im Wasserbad schmilzt du Schokolade mit wenig Aufwand und einfachen Mitteln.
Du brauchst dazu einen kleinen Topf und eine Metallschüssel.
Wasser erhitzen: Gib das Wasser in den Topf und erhitze es.
Die Schale sollte mit dem Topfrand gut abschließen, damit kein Wasser in die Kuvertüre gelangt und sie dadurch verklumpt.
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Außerdem sollte die Schale nur über dem aufsteigenden Wasserdampf hängen, damit die Kuvertüre nicht zu stark erhitzt wird.
Die Schmelztemperatur von Schokolade liegt bei etwa 32 Grad Celsius. Erhitze das Wasser daher am besten auf maximal 45 Grad. Achte außerdem darauf, dass kein Wasser in deine Schüssel gerät. Das lässt deine Schokolade gerinnen.
Die benötigte Wärme sollte ausschließlich durch warmen Wasserdampf erreicht werden. Daher reicht es vollkommen, wenn das Wasser zu Beginn nur leicht köchelt. Der Schüsselboden sollte keinesfalls das Wasser im Topf direkt berühren.
Zuerst die Kuvertüre grob zerkleinern.
Dann 2/3 der Kuvertüre in eine Schale geben und diese in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen.
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Anschließend die Schale aus dem Wasserbad nehmen. Zu der geschmolzenen Kuvertüre wird dann das übrige Drittel der Stückchen untergerührt, bis sie vollständig darin geschmolzen sind.
Dabei kühlt sich die Kuvertüre ab und sollte dann etwa 26-28°C haben.
Dann die Kuvertüre noch einmal kurz ins Wasserbad stellen und unter Rühren leicht erwärmen.
Mit einem Lebensmittel-Thermometer sollte die Zartbitter-Kuvertüre dann etwa 30-32°C haben. Vollmilch-Kuvertüre sollte 29-30 °C und weiße Kuvertüre 27-28°C haben.
Die Einhaltung der entsprechenden Temperaturen ist essentiell für ein optimales Ergebnis.
Temperieren (Impfen und Tablieren) für glänzende, feste Kuvertüre
Die Impftechnik kannst du in beiden Fällen anwenden. Achte nur darauf, dass Blockschokolade bereits bei geringeren Temperaturen zu schmelzen beginnt.
Wie bereits erwähnt heißt diese Methode, die wir dir hier zeigen, Impfmethode. Das bedeutet, wir erhitzen nur einen Teil der Schokolade über dem Wasserbad, bis sie vollständig geschmolzen ist und geben dann den restlichen Teil dazu.
Das führt dazu, dass die geschmolzene Schokolade am Ende nach dem „impfen“ mit der kalten Schokolade die perfekte Verarbeitungstemperatur hat.
Temperieren wie die Profis: Schokolade tablieren. Die Tablier-Methode ist die traditionelle Technik von Konditoren und Chocolatiers zum Temperieren von Schokolade.
Dafür wird zuerst die Schokolade konventionell über einem Wasserbad geschmolzen, bis sie komplett flüssig ist. Anschließend wird etwa ein Drittel der geschmolzenen Schokolade auf eine saubere, kühle Arbeitsfläche gegossen.
Mit einem Spachtel wird dann die Schokolade hin und her geschoben, bis sich stabile Fettkristalle bilden und die Schokolade eine dickflüssige Konsistenz annimmt. Danach wird die temperierte Schokolade wieder mit der restlichen geschmolzenen Schokolade im Topf vereint, auf 28 - 33 °C erhitzt und gründlich vermischt.
So entsteht eine gleichmäßig temperierte Schokolade, die nun ideal für das Glasieren von Gebäck oder die Herstellung von Pralinen verwendet werden kann.
Schokolade schmelzen in der Mikrowelle mit Tupperware Microcook
Die Mikrowelle - die ideale Abkürzung beim Schokoschmelzen. Wenn es schnell gehen muss, ist die Mikrowelle einfach unschätzbar wertvoll.
Mit nur wenigen Handgriffen lässt sich damit auch schnell und einfach Schokolade perfekt schmelzen.
Eine mikrowellengeeignete Schüssel verwenden. Die Mikroplus 1,0-l-Kanne von Tupperware eignet sich gut, aber auch andere mikrowellenfeste Behälter sind geeignet.
Die Schokolade in kleine Stücke brechen oder hacken. Dies sorgt für ein gleichmäßigeres Schmelzen.
Erster Schmelzvorgang: Die Schokolade in die Schüssel geben und für ca. 1 Minute bei 600 Watt in die Mikrowelle stellen.
Umrühren: Nach der ersten Minute die Schokolade mit einem Löffel umrühren. Dies verteilt die Wärme und verhindert ein Anbrennen.
Weitere Intervalle: Wenn die Schokolade noch nicht vollständig geschmolzen ist, weitere Intervalle von 30 Sekunden bei 600 Watt einlegen. Nach jedem Intervall umrühren. Es ist wichtig, die Schokolade zwischen den Intervallen kurz stehen zu lassen, damit sich die Wärme verteilen kann.
Kontrolle: Den Schmelzprozess genau beobachten. Sobald die Schokolade fast vollständig geschmolzen ist, die Mikrowelle stoppen und durch Rühren die restlichen Stücke zum Schmelzen bringen.
Wichtig: Die Wattzahl der Mikrowelle kann variieren. Bei Bedarf die Leistung reduzieren oder die Intervalle verkürzen, um ein Anbrennen der Schokolade zu vermeiden.
Die Gefahr des Anbrennens ist groß, sodass hier lieber vorsichtig gestartet werden sollte. 600 Watt sind zum Schmelzen von Schokolade in der Mikrowelle vollkommen ausreichend.
Bei Bedarf kann man etwas Sahne, Kokosöl oder Speiseöl hinzufügen. Diese Zutaten helfen auch, die Schokolade geschmeidig zu halten.
Die Microcook Serie ist speziell für die Verwendung in der Mikrowelle entwickelt worden. Die Behälter sind hitzebeständig und ermöglichen ein gleichmäßiges Garen der Speisen.
Spezielle Tupperware-Hilfsmittel: Micro-Servier & Dip für Schokofondue
Schokofondue ist mit dem Micro-Servier & Dip in wenigen Minuten zubereitet - schnell und unkompliziert.
Fülle bis zum Absatz kaltes Wasser in den weißen Behälter des Micro-Servier & Dip ein. Stelle den Micro-Servier & Dip in die Mikrowelle (bei 500 g Schokolade max. 5 Minuten bei 650 Watt).
Dann einfach noch 10 Minuten stehen lassen. Unser Tipp: Die Sachen kannst du in der Allegra Perle oder auch dem Aloha Apero Snack Tablett besonders schön anrichten.
Prüfen, Verarbeiten und Trocknen
Vor dem Weiterverarbeiten empfiehlt es sich, eine Probe zu machen, ob die Kuvertüre glänzend fest wird. Dazu am besten ein Messer eintauchen und auf einen Teller legen. Innerhalb von 3 Minuten sollte die Kuvertüre anfangen, fest zu werden.
Zum Tauchen oder Überziehen von Pralinen die Schale auf ein Tuch oder Topflappen stellen.
Die Schale aus dem Wasserbad nehmen und abtrocknen. Das verhindert, dass beim Ausgießen Wasser in die Kuvertüre gelangt und dadurch verklumpt.
Um zu erkennen ob deine Kuvertüre oder Schokolade richtig geschmolzen ist, kannst du ein kühles Messer oder eine glatte Teigkarte in die geschmolzene Schokolade tauchen und bei Raumtemperatur ca. 1-2 Minuten fest werden lassen.
Fehler vermeiden: Häufige Probleme und Lösungen
- Zu hohe Leistung: Eine zu hohe Wattzahl kann die Schokolade verbrennen oder klumpen lassen. Daher die Leistung auf 600 Watt oder weniger einstellen.
- Zu lange Garzeit: Die Schokolade nicht zu lange in der Mikrowelle lassen. Lieber in kurzen Intervallen erhitzen und dafür öfter umrühren.
- Feuchtigkeit: Wasser oder Dampf können die Schokolade ruinieren. Daher darauf achten, dass die Schüssel und der Löffel trocken sind.
- Nicht umrühren: Regelmäßiges Umrühren ist wichtig, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen und ein Anbrennen zu verhindern.
- Zu heiß geworden: Achte darauf, dass deine Schokolade nicht zu heiß wird, sonst bekommt sie beim Abkühlen helle Schlieren.
Welche Schokolade verwenden?
Im Prinzip kannst du jede Art von Schokolade in der Mikrowelle schmelzen. Je höher dabei der Kakaoanteil ist, desto flüssiger wird die Schokolade.
Weiße Schokolade ist etwas empfindlicher und sollte besonders vorsichtig behandelt werden.
Weiße Schokolade und Vollmilchschokolade schmelzen schon bei um die 40 Grad. Bitterschokolade schmilzt dagegen erst zwischen 45 und 50 Grad.
Kuvertüre hat eine etwas höhere Schmelztemperatur. Je nachdem, ob Weiße, Vollmilch oder Zartbitterkuvertüre verwendet wird, liegt die Verarbeitungstemperatur zwischen 28 °C und 32 °C.
Rezepte und Anwendungsideen mit geschmolzener Schokolade
Microcook Rezepte: Schnelle Kuchen und mehr. Die Tupperware Microcook Serie eignet sich hervorragend für die Zubereitung schneller Gerichte in der Mikrowelle.
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