Tofu mit Trüffel zubereiten: Rezept für Trüffeltofu-Pilz-Maroni-Strudel und Beilagen
Heute zeige ich euch ein komplettes veganes Weihnachtsmenü - vom herzhaften Hauptgang bis zur farbenfrohen Beilage. Herzstück ist ein Trüffeltofu-Pilz-Maroni-Strudel im Blätterteig, dazu gibt es eine dunkle vegane Bratensauce, cremigen Trüffel-Kartoffelbrei und bunte Möhren aus dem Ofen.
Übersicht der Menü-Komponenten
- Der vegane Hauptgang: eine herzhafte Füllung aus Trüffeltofu, Champignons und Maroni, umhüllt von knusprigem Blätterteig und mit Sternen verziert.
- Eine dunkle, aromatische Bratensauce aus Gemüse, Shiitake-Pilzen und einem Schuss Rotwein.
- Besonders cremiger Kartoffelbrei mit einem feinen Trüffelaroma.
- Bunte Möhren aus dem Ofen, glasiert mit Ahornsirup, Balsamico und einem Hauch Zitrone - die farbenfrohe Beilage des Menüs.
Zutaten für den Trüffeltofu-Pilz-Maroni-Strudel (für 4 Personen)
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Maroni vorgekocht
- 500 g Trüffeltofu (alternativ neutraler Tofu und Trüffelöl oder -paste)
- 400 g Champignons
- 100 ml Rotwein
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- je 2-3 Zweige Rosmarin & Thymian, frisch
- 100 ml pflanzlicher Rahm
- 2 EL Leinsamenmehl in 5 EL Wasser eingerührt (alternativ: Sojamehl)
- 100 g Paniermehl
- 2 Pakete Blätterteig (ausgerollt)
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Füllung und Strudel
Schalotten und Knoblauch fein hacken, im Olivenöl glasig braten.
Die Pilze, Maroni und den Tofu in kleine Stücke hacken (es darf fein sein) und in die Pfanne geben - 5 Minuten anbraten (alternativ könnt ihr sie auch im Mixer/Food Processor zerkleinern, aber nicht pürrieren).
Dann den Wein bzw. die Gemüsebrühe beigeben und reduzieren lassen.
Die Gewürze und klein gehackten Kräuter beigeben, ca. 10 Minuten auf niedriger Hitze köcheln.
Lesen Sie auch: Nougat im Glas selber machen: Schritt-für-Schritt Anleitung
Leinsamenmehl mit Wasser mischen und quellen lassen.
Dann mit dem Rahm und dem Paniermehl in die Pfanne geben.
Die Masse noch einmal abschmecken. Sie sollte nicht zu feucht sein.
Den Blätterteig ausbreiten, je die Hälfte der Füllung in die Mitte geben und einschlagen.
Überflüssigen Teig abschneiden und daraus Sterne ausstechen und auf den Strudel dekorieren.
Lesen Sie auch: So erhalten Sie die Schönheit Ihres Eichen-Couchtisches
Mit einer Mischung aus Sojarahm und Kurkuma einstreichen.
Bei 200 ° Grad ca. 30-40 Minuten goldbraun backen.
Dunkle vegane Bratensauce
Eine dunkle, aromatische Bratensauce aus Gemüse, Shiitake-Pilzen und einem Schuss Rotwein, die ganz hervorragend zum Strudel passt.
Ich habe euch die Bratensauce als eigenes Rezept aufbereitet, sodass ihr euer Menü ganz nach Lust und Laune zusammenstellen könnt.
Cremiger Trüffel-Kartoffelbrei
Cremiger Kartoffelbrei mit einem feinen Trüffelaroma - meine Kinder hätten ihn am liebsten ganz allein aufgegessen, so begeistert waren sie davon.
Lesen Sie auch: Auf den Spuren des Trüffels: Eine Reise zu seinen Anbaugebieten
Den Sojarahm und das Öl in einem Topf erwärmen, die Sellerie-Kartoffel-Masse dazugeben, vorsichtig darunterziehen und bei geringer Hitze kurz aufkochen.
Den Topf von der Herdplatte nehmen.
Sellerie-Kartoffel-Vorbereitung
Währenddessen für den Selleriestock einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Den Sellerie schälen, in grobe Würfel schneiden und im Salzwasser 5 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, grob würfeln, ebenfalls ins Salzwasser geben und 15 Minuten weiterkochen, bis das Gemüse weich ist.
Bunte Möhren aus dem Ofen
Bunte Möhren aus dem Ofen, glasiert mit Ahornsirup, Balsamico und einem Hauch Zitrone - die perfekte, farbenfrohe Beilage für das Weihnachtsmenü.
Tipps zur Zubereitung und Variationen
- Wenn ihr keinen Trüffeltofu bekommt, nehmt ihr neutralen Tofu und würzt die Füllung mit Trüffelöl oder Trüffelpaste - nach Geschmack dosiert oder ganz weggelassen.
- Die Menge gebt ihr nach Geschmack dazu - oder lasst den Trüffel ganz weg.
- Ja, sowohl der Strudel als auch die Bratensauce lassen sich sehr gut vorbereiten und teils einfrieren. So habt ihr am Festtag keinen Stress und müsst nur noch fertig backen und erwärmen.
- Alle vier Gänge sind komplett pflanzlich. Statt Rahm und Butter verwende ich vegane Alternativen, sodass das ganze Festmenü zu 100 Prozent vegan ist.
- Am besten schmeckt der Strudel mit der dunklen veganen Bratensauce, dem Trüffel-Kartoffelbrei und den Ofen-Möhren.
Beilagenidee: Tofu-Reis-Pfanne (schnell)
Den Basmati-Reis mit Wasser aufsetzen.
Während der Reis köchelt, die Zwiebel schälen und die Paprikaschoten putzen - beides in nicht zu kleine Würfel schneiden. Danach die Zwiebel vorsichtig anbraten.
In der Zwischenzeit den Tofu in grobe Würfel schneiden und mit den Zwiebeln zusammen mit Öl anbraten.
Mit den Gewürzen abschmecken, lieber zu scharf als zu mild, da später noch die Paprikaschoten hinzukommen.
Sobald der Tofu gold- bis mittelbraun ist, die Paprikaschoten hinzufügen. Erneut abschmecken, bei Bedarf nachwürzen oder mit Wasser verdünnen, da das Gericht an sich recht flüssigkeitsarm ist.
Noch einmal die Temperatur erhöhen und mit einem Gemisch aus Balsamico und Öl ablöschen. Tipp: Als Maß kann ein knapper Eierbecher verwendet werden, dabei sollte aber mehr Essig als Öl genommen werden, etwa ein 4/5 zu 1/5 Verhältnis.
Den Tofu nach Geschmack mit dem Reis mischen, erneut probieren und anschließend servieren.
Nützliche Hinweise
- Glaubt mir, eure Familie und Freunde werden bei diesem Menü ganz sicher kein Fleisch vermissen.
- Ich merke auch anhand der Pinterest-Suchen, dass immer mehr Menschen nach veganen Weihnachtsmenüs schauen - eine wunderbare Entwicklung, wie ich finde.
- Letztes Jahr gab es bei uns Kartoffelpäckchen mit Pilz-Nuss-Trüffelfüllung und das Jahr davor gefüllte Wirsingpäckchen mit schwarzem Reis.
- Für den süssen Abschluss passt mein Lebkuchen-Mousse mit Kirschen - so wird euer Fest rundum vegan.
Nährwertangaben und Bewertung
Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Durchschnittliche Bewertung: 3,9 von 5 Sternen (44 Bewertungen).
tags: #Tofu #mit #Trüffel #Rezept #zubereiten
