Alfons Schuhbecks Spaghetti mit Trüffeln – Das edle Pasta-Rezept Schritt für Schritt

Spaghetti mit Trüffeln ist ein Paradebeispiel der feinen italienischen Küche und ein echter Klassiker aus dem Repertoire von Alfons Schuhbeck. Das Gericht besticht durch seine Einfachheit und gleichzeitige Raffinesse - intensive, aromatische Trüffelnoten, samtige Sauce und perfekt gegarte Nudeln. Diese cremige Trüffelpasta ist eine pure Delikatesse: frische Pasta, cremige Sauce, frischer geriebener Parmesan und das unverwechselbare Aroma von Trüffel.

Schuhbeck Spaghetti Trüffel angerichtet auf einem Teller

Die Essenz dieses Rezepts

Trüffelpasta ist eine echte Delikatesse unter den Pastagerichten. Schon der Gedanke daran macht hungrig. Mit diesem einfachen, aber edlen Rezept kommt das Aroma von frischem Trüffel perfekt zur Geltung - cremig, intensiv und einfach köstlich. Eine richtig gute, schnelle und einfache Trüffelpasta gelingt mit wenigen Zutaten: gute Pasta, Trüffel-Marinade, etwas Sahne und frischer Parmesan. Wer mag, kann auch frischen Trüffel zum Toppen nutzen, das ist aber absolut kein Muss und optional.

Zutaten für 2-3 Portionen

Spaghetti nach Packungsanweisung
Salbeiblätter
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
BioGourmet Trüffelöl mit weißer Trüffel
Butter
Salz und Pfeffer
frisch geriebener Parmesan
Optional: frische Trüffel zum Toppen

Zutaten für Trüffelpasta auf Küchentisch

Zubereitung: Schritt für Schritt zur perfekten Trüffelpasta

Vorbereitung der Spaghetti

Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich sprudelndem Salzwasser kochen und abtropfen lassen. Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen. In ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen, nicht mit Wasser abspülen, die Nudeln auf einer sauberen Arbeitsfläche oder Backblech ausbreiten und kurz ausdampfen lassen.

Die Trüffelsauce

In einer großen Pfanne das BioGourmet Trüffelöl mit weißer Trüffel und die Butter erhitzen. Die Zwiebel pellen und fein würfeln, den Knoblauch pellen und hacken. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, aber nicht braun werden lassen. Nun die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden, dazugeben und kurz schwenken.

Zubereitung Trüffel-Butter-Sauce Schritt für Schritt

Finalisierung der Pasta

Die Spaghetti dazugeben und unter Wenden erhitzen, anschließend herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Kochsahne in einer Pfanne erhitzen und die Trüffel-Marinade sowie den Parmesan unterrühren. Alles aufkochen und 1 bis 2 Minuten lang sanft köcheln lassen. Die Nudeln abgießen und etwas Nudelwasser aufbewahren. Anschließend die Nudeln in die Sauce geben und gut schwenken. Falls nötig, 1-2 EL Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.

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Die fertige Trüffelpasta auf einem Teller anrichten und mit etwas extra Parmesan toppen.

Anrichten der Trüffelspaghetti auf einem edlen Pastateller

Tipps von Alfons Schuhbeck und Variationen

Auch wer gerne gut kocht, steht manchmal vor dem Problem, nicht immer alles vom Feinsten einkaufen zu können. Das ist eine Frage des Budgets und der Möglichkeiten. Ich kann nicht jedesmal eine Stunde investieren, um zum Feinkostkrämer in die Stadt zu fahren. Oftmals muss das Sortiment vom Edeka um die Ecke herhalten. Oder gar das vom Aldi. Schande! Der Spitzenkoch mag jetzt die Nase rümpfen, aber nur wo es Extreme gibt, kann man die Mitte finden.

Es ist ja sehr positiv, dass bis in den letzten Haushalt die Weisheit posaunt wird, dass man Nahrungsmittel auch anders als aus Tüte und Tiefkühltruhe bekommt. Dass die Investition von etwas Zeit und Arbeit lohnt. Dass es auch was bringen kann, mal 3 Euro mehr in Nahrungsmittel zu investieren, um ein besonderes Genusserlebnis zu haben.

Serviervorschläge und Begleiter

Zu den Salbei-Trüffel-Spaghetti passt ein frischer Salat und ein Glas italienischer Weißwein.

Serviervorschlag: Spaghetti mit Trüffel und Weißwein

Schuhbecks Klassiker mit italienischer Eleganz

Dieses Gericht kennen Sie ganz bestimmt, wenn Sie schon mal in den mittlerweile geschlossenen Südtiroler Stuben am Münchner Platzl gespeist haben: das getrüffelte Nudelgangerl gehörte viele Jahre zu einem der beliebtesten Gerichte auf der Speisekarte. Ein echter Evergreen, dessen Rezept ich nun hier verraten möchte. So kann der feine Klassiker in Ihrer heimischen Küche ein neues Zuhause finden.

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Alfons Schuhbeck verbindet mit diesem Gericht italienisches Flair (Trüffel, Nudeln, Parmesan - ein Markenzeichen) und mediterrane Leichtigkeit mit exzellenter deutscher Küchentradition. Sein Menü zum Fantasia-Motto spielte mit mediterraner Leichtigkeit und italienischem Flair, zum Beispiel mit Kabeljau auf Cremespinat mit Champagnerschaum und Trüffelnudeln als Hauptkomponente.

Nützliche Tabellen für Mengen und Zeiten

Zutat	Menge
Spaghetti	nach Packungsangabe
Trüffelöl	nach Geschmack
Parmesan	30-50 g, frisch gerieben
Salbeiblätter	2-3 EL, fein geschnitten
Sahne	ca. 50 ml
Butter	2 EL
Zwiebel, Knoblauch	je 1 Stück
Salz, Pfeffer	nach Bedarf

Weitere Inspiration rund um Trüffelpasta

Dieses Rezept gelingt auch mit anderen Nudelsorten wie Pappardelle, Casarecce oder Gnocchi.
Wer mag, kann die Pasta mit getrüffelten Beluga-Linsen oder einer Maronisuppe mit Trüffel kombinieren - für Menüs mit Extraklasse.
Mein Tipp: "Das Geheimnis der Knoblauch-Öl-Sauce: Für diese Spaghetti aglio e olio wird der Knoblauch nicht wie üblich in Öl angebraten, sondern mit den anderen Gewürzen in Brühe erhitzt, um seinen Geschmack voll zu entfalten."