Trüffel selber machen: Eine einfache Anleitung für köstliche Pralinen

Schokoladentrüffel sind eine wunderbare Leckerei, die sich sowohl zum Selbstverwöhnen als auch zum Verschenken eignet. Sie sind einfacher herzustellen, als man vielleicht denkt, und bieten unzählige Möglichkeiten zur Variation. Dieser Artikel bietet eine detaillierte Anleitung, wie Sie zu Hause köstliche Trüffel selbst herstellen können.

Was sind Trüffel eigentlich?

Bevor wir ins Detail gehen, klären wir kurz, was Trüffel eigentlich sind. Der Name "Trüffelpraline" leitet sich von der Ähnlichkeit in der Form zu den Trüffelpilzen ab. Beide gelten als selten und wertvoll. Im Gegensatz zu den Trüffelpilzen sind Trüffelpralinen jedoch süß und schokoladig.

Grundrezept für Schokoladentrüffel

Hier ist ein einfaches Grundrezept, das Sie als Ausgangspunkt für Ihre eigenen Kreationen verwenden können.

Zutaten:

200 g Zartbitterschokolade (oder Vollmilch/weiße Schokolade nach Wahl)
140 g Sahne
50 g Butter
2 EL Amaretto, Rum, Whiskey oder Aroma (optional)
30-50 g Backkakao, gehackte Nüsse, Kokosraspeln, Schokostreusel oder fein gewürfelte Trockenfrüchte zum Wälzen

Zubereitung:

Schokolade und Butter vorbereiten: Die Schokolade hacken und die Butter in Stücke schneiden.
Sahne erhitzen: Die Sahne in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Schokoladenmischung herstellen: Den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade sowie die Butter in der Sahne schmelzen lassen. Dabei ab und zu umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Aroma hinzufügen (optional): Den Amaretto (oder ein anderes Aroma) hinzufügen und gut verrühren. Wer auf Alkohol verzichten möchte, kann auch Bittermandel- oder Rumaroma verwenden.
Kühlen: Die Mischung abdecken und kühlen. Wer genug Zeit hat, kann die Masse zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann draußen oder im Kühlschrank. Während der Kühlzeit ab und zu mit einem festen Schneebesen gut verrühren.
Formen: Sobald die Schoko-Masse etwa die Konsistenz von Marzipan hat, mit einem Löffel ca. 20 gleichgroße Portionen abteilen und in den Händen zu kleinen Kugeln rollen. Ist die Masse zu lang im Kühlschrank, wird sie zu fest zum Rollen. In dem Fall ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Wälzen: Jede Kugel anschließend in Backkakao, gehackten Nüssen, Kokosraspeln, Schokostreuseln oder fein gewürfelten Trockenfrüchten wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Lagern: Die Pralinen im Kühlschrank lagern und ca. 10 Minuten vor dem Genießen herausholen.

Variationen für individuelle Trüffelkreationen

Das Grundrezept lässt sich leicht an Ihre persönlichen Vorlieben anpassen. Hier sind einige Ideen:

Schokoladensorte: Verwenden Sie Zartbitter-, Vollmilch- oder weiße Schokolade, je nach Geschmack. Sie können auch verschiedene Kuvertüren abwechselnd verwenden, um ein interessantes Aussehen zu erzielen.
Aromen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Likören wie Kirschwasser, Rum oder Whisky. Für eine alkoholfreie Variante können Sie Aromen wie Bittermandel oder Rum verwenden. Auch Gewürze wie Zimt oder Chili können eine interessante Note verleihen.
Wälzen: Anstelle von Kakao oder Nüssen können Sie auch Kokosraspeln, Schokostreusel, gehackte Mandeln, zerbröselte Weihnachtskekse (z.B. Spekulatius oder Vanillekipferl), Krokant, gemahlene Pistazien, zerstoßene gefriergetrocknete Erdbeeren oder Himbeeren verwenden.
Vegane Trüffel: Für eine vegane Variante ersetzen Sie die Sahne durch die gleiche Menge Kokosmilch und die Butter durch vegane Butter oder Margarine.

Rezept für Gigicreme Trüffel

Dieses Rezept verwendet Gigicreme als Basis für die Trüffel.

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Zutaten:

50 ml Schlagsahne
100 g Zartbitterschokolade
1 EL Puderzucker
37 g Butter
25 ml Alkohol (z.B. Likör, Whisky, Kirschwasser, Rum)
Gewürze/Aromen nach Belieben
100 g Kuvertüre nach Belieben
Schokostreusel, Kokosraspel oder gehackte Mandeln nach Belieben

Zubereitung:

Schokoladenmischung herstellen: Die Schokolade zerkleinern und mit der Sahne in einem hitzebeständigen Gefäß im warmen Wasserbad erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Dabei immer wieder vorsichtig umrühren. Das Gefäß aus dem Wasserbad nehmen und in die noch warme Masse die Butter und den Puderzucker rühren, bis alles geschmolzen ist. Dann die gewünschten Aromen und den Alkohol unterrühren.
Kühlen: Die Creme für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Formen: Mit einem Teelöffel Teile der Creme abstechen und schnell zu haselnussgroßen Kugeln formen, möglichst mit kalten Händen.
Kühlen/Gefrieren: Wieder in den Kühlschrank oder für 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen. Die Kugeln, die mit Kuvertüre überzogen werden sollen, in den Gefrierschrank geben. Diejenigen, die in Streuseln, Raspeln, Mandeln oder anderem gewälzt werden sollen, in den Kühlschrank stellen.
Kuvertüre schmelzen (optional): In dieser Ruhezeit die Kuvertüre im warmen Wasserbad schmelzen.
Überziehen (optional): Die eiskalten Kugel mit einer Gabel kurz in die Kuvertüre tauchen, vollständig damit ummanteln, abtropfen lassen und auf ein Stück Backpapier legen. Eventuell Dekoration auf die noch feuchte Kuvertüre geben.
Wälzen (optional): Für Trüffel ohne Kuvertüre die gewünschten Zutaten auf einen kleinen Teller schütten und die Kugeln darin wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.

Tipps und Tricks für perfekte Trüffel

Qualität der Zutaten: Verwenden Sie hochwertige Schokolade und andere Zutaten, um den besten Geschmack zu erzielen.
Kühlung: Achten Sie darauf, die Schokoladenmasse ausreichend zu kühlen, damit sie fest genug zum Formen ist.
Hände: Verwenden Sie kalte Hände oder Einweghandschuhe beim Formen der Trüffel, um zu verhindern, dass die Masse zu weich wird.
Schokolade temperieren (optional): Für einen glänzenden Schokoladenüberzug sollten Sie die Schokolade temperieren. Dies ist jedoch nicht unbedingt notwendig, wenn Sie die Trüffel ohnehin in Kakao oder Nüssen wälzen.
Kreativität: Seien Sie kreativ und experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen und Dekorationen, um Ihre eigenen einzigartigen Trüffelkreationen zu schaffen.

Lagerung von selbstgemachten Trüffeln

Selbstgemachte Trüffel sollten im Kühlschrank gelagert werden. Nehmen Sie sie 5-10 Minuten vor dem Genießen heraus, damit sie perfekt auf der Zunge zergehen. Die Pralinen sind gekühlt ca. 1-2 Wochen haltbar.

Trüffel als Geschenk

Selbstgemachte Trüffel sind ein wunderbares Geschenk aus der Küche, besonders in der Adventszeit. Verpacken Sie die Trüffel in einer hübschen Schachtel oder einem dekorativen Glas, um dem Geschenk eine persönliche Note zu verleihen.

Schokoladentrüffel und Gesundheit

Schokolade, insbesondere dunkle Schokolade, enthält Flavanole, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können. Studien haben gezeigt, dass dunkle Schokolade die Haut feuchter machen und die Durchblutung fördern kann. Genießen Sie also Ihre selbstgemachten Trüffel in Maßen und mit gutem Gewissen!

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