Trüffel-Schokolade selber machen: Rezept & Anleitung Schritt für Schritt

Schokoladentrüffel sind kleine, köstliche Pralinen, die sowohl durch ihre zart-cremige Konsistenz als auch ihr intensives Aroma begeistern. Das Schöne: Sie sind nicht nur ein Highlight für den Gaumen, sondern lassen sich auch ganz einfach zuhause herstellen - ideal für alle, die den Einstieg ins Pralinenmachen suchen. Ob als Geschenkidee oder zum Selbstgenießen, selbstgemachte Trüffel-Schokolade schmeckt einfach himmlisch und kann nach Lust und Laune variiert werden.

Was sind Schokoladentrüffel?

Der Name Schokoladentrüffel leitet sich vom italienischen Wort „Tartufo“ ab, was Trüffel bedeutet. Erfunden worden sein soll der Schokoladentrüffel im Piemont, wo das erste Rezept mit Haselnüssen und dunkler Schokolade entstand. Vor allem Turin, die Hauptstadt des Piemonts, ist heute berühmt für die Herstellung der kleinen Schokotrüffel. Die Form der Pralinen sollte an den berühmten tartufo nero, den schwarzen Wintertrüffel, erinnern.

Varianten und Inspiration

Die kleinen Pralinen, die wir in Deutschland als Schokoladentrüffel kennen, gibt es in unzähligen Varianten - ob mit schwarzer Schokolade, weißer Schokolade, Haselnüssen oder Pistazien. Als Basis für selbstgemachte Schokotrüffel verwenden wir immer unser Grundrezept. Je nach Geschmack kannst du aber zum Beispiel Orangenabrieb, Zitronenzeste, Gewürze wie Kardamom oder Zimt, Likör oder frisch gebrühten Espresso zugeben. Nach dem Formen können die Trüffel klassisch in Kakaopulver, Krokant, Puderzucker, zerbröselten Keksen oder gehackten Nüssen gewälzt werden.

Pistazien (fein gehackt) für mehr Aroma
Kokosraspeln oder gemahlene Haselnüsse als alternative Ummantelung
Ein Schuss Rum, Amaretto oder Orangenlikör verleihen den Pralinen eine erwachsene Note
Vegane Varianten mit Kokosmilch und Margarine statt Sahne und Butter

Schokotrüffel mit verschiedenen Toppings

Zutaten und Mengen - Basisrezept

Zutat	Menge (ca. 25 Stück)
Schokolade (Vollmilch & Zartbitter je zur Hälfte)	300 g
Butter	50 g
Sahne	125 ml
Salz	1 Prise
Likör (optional)	1-2 EL
Kakao-/Nuss-Topping	nach Bedarf

Für größere oder kleinere Backrahmen kannst du diese Mengen flexibel umrechnen - zum Beispiel in eine Form von 15×15 cm oder pro cm².

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Trüffel-Schokolade selber machen

Schokolade schmelzen & Ganache vorbereiten

Die Schokolade fein hacken und zusammen mit dem Orangenabrieb (wenn gewünscht) in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Sahne und Butter in einem Topf erhitzen, bis die Sahne beginnt zu köcheln.
Sofort über die gehackte Schokolade gießen. 1 Prise Fleur de Sel dazugeben und warten, bis die Schokolade geschmolzen ist.
Alles gleichmäßig verrühren.
Orangenlikör oder andere Aromazutaten nach Belieben zugeben und vorsichtig umrühren.

Abkühlen und Ganache aufschlagen

Die Ganache in eine Schale geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2-4 Stunden oder über Nacht fest werden lassen. Alle 15 Minuten gut durchrühren, bis sie ungefähr die Konsistenz von Nuss-Nougat-Creme hat. Danach mit der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät kurz cremig schlagen.

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Trüffel formen

Mit einem Teelöffel aus der Schokocreme walnussgroße Portionen abstechen.
Mit den Händen rasch zu Kugeln formen und diese direkt in Kakaopulver wälzen.
Alternativ kannst du die Trüffel auch in Kokosraspeln, gemahlenen Haselnüssen oder gehackten Mandeln wälzen.
Die Trüffel erneut ca. 30 Minuten kalt stellen und bis zum Servieren fest verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Kuvertüre und Überzug - Temperieren

In dieser Zeit kann die Kuvertüre für den Überzug temperiert werden. Dazu werden ca. 2/3 der gehackten Kuvertüre über einem warmen Wasserbad geschmolzen. Die restliche Kuvertüre zu der bereits geschmolzenen und leicht warmen Kuvertüre in die Schüssel geben. Die Schüssel sollte zu diesem Zeitpunkt nicht mehr durch das Wasserbad erwärmt werden. Die Restwärme reicht aus, damit die Schokolade schmilzt. Durch das Temperieren wird die Schokolade schneller fest und es bildet sich kein Grauschleier. Zum Schluss die kalten Pralinen mit der Kuvertüre benetzen, indem man einen Klecks der Kuvertüre in die Handfläche gibt und die Kugeln darin rollt. So entsteht das typische Muster der Trüffel-Pralinen.

Trüffel-Pralinen überziehen - Videoanleitung

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Schokotrüffel sollten stets luftdicht und kühl gelagert werden. Im Kühlschrank sind sie etwa 3 Wochen haltbar. Für einen Genussmoment kannst du sie einfach aus dem Kühlschrank nehmen, kurz akklimatisieren lassen und servieren - sie bleiben wunderbar cremig und aromatisch.

Trüffel-Pralinen als Geschenk

Wie alle selbstgemachten Pralinen sind auch Schokoladen-Trüffel eine perfekte Geschenkidee aus der Küche. Schenk einfach deinen Liebsten zum Geburtstag, zu Weihnachten oder einfach so eine kleine Box mit selbstgemachten Pralinen - sicherlich macht das ihnen Freude! Der süße Gruß eignet sich gerade zu Anlässen wie Weihnachten, als kleines Dankeschön oder zum Geburtstag besonders gut. Ein Gläschen sizilianischen Süßweins, etwa Ben Ryé von Donnafugata, harmoniert übrigens ideal zu Pistazien-Trüffeln.

Vegane & Rohkost-Schokoladentrüffel

Für vegane Schokotrüffel kannst du einfach die Sahne durch Kokosmilch ersetzen und die Butter mit veganer Margarine austauschen. Es empfiehlt sich, hochwertige Zutaten zu verwenden - roher Kakao wirkt intensiver, ist herzöffnend und nimmt beim Verarbeiten auch Emotionen und Stimmung auf. Die Herstellung sollte mit Ruhe und Freude erfolgen. Für Rohkost-Trüffel nutze Paranussmilch, Kokosblütensirup, Vanilleextrakt, sanft geschmolzene Kakaobutter und Kakaopulver - die Masse wird in Silikonformen gefüllt und im Gefrierschrank fest. Trüffel können dann mit temperierter Schokolade überzogen und mit einer Pralinengabel verziert werden.

Tipps und Troubleshooting

Wenn die Pralinen nach langer Kühlschrankzeit nicht fest werden, kann es an der verwendeten Schokolade liegen. Kuvertüre eignet sich besser als normale Schokolade.
Für einen schöneren Überzug immer temperierte Kuvertüre verwenden.
Feste Feigen vorher im Wasser einweichen, grob hacken und als Füllung verwenden - ideal für fruchtige Trüffel.
Wenn ihr vorhabt, eure Liebsten zu Weihnachten zu verführen, gebt einen Hauch erotische Magie mit hinein - eure Emotionen beeinflussen den Geschmack.

Zutaten für die Ganache (Rohkost-Variante)

Komponente	Menge
Paranüsse	250 g
Wasser	350 ml
Kokosblütensirup	80 g
Kakaopulver	90 g
Kakaobutter	85 g (sanft geschmolzen)
Salz	¼ TL
Vanilleextrakt	1 TL

Nach Belieben die Glasur mit Kakaobutter, Kakaopulver, Kokosblütenzucker und Vanille auf 42 Grad bringen, dann in einer Schüssel auf ca. 29 Grad herunterkühlen und verwenden. Ideal mit Pralinengabel und Gitter zum Überziehen.

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Glasur und Dekoration - Schokoladentrüffel

Schokoladentrüffel mit Feigen und Walnuss

Für diese Trüffelpralinen braucht ihr nur drei Zutaten! Wenn eure getrockneten Feigen zu fest sind, weicht diese erstmal im kalten Wasser kurz ein. Hackt in einem zweiten Schritt Walnüsse in grobe Stücke und füllt damit eure Feigen. Stellt anschließend Schokoladentrüffel für 20 Minuten in den Kühlschrank. Im Nachhinein bin ich froh, dass ich diesen Blogbeitrag wegen meines kleinen DIY-Missgeschicks nicht verworfen habe. Das Gute dabei war, dass die Pralinen trotz alledem gut schmeckten, so richtig fruchtig nach saftigen Feigen und aromatischen Walnüssen.

FAQ und Tipps

Kann man Kokosöl verwenden? In Rohkost-Rezepten kann, zumindest teilweise, Kokosöl die Kakaobutter ersetzen.
Wie kann ich das Basisverhältnis verändern? Bei Rohkost-Schokolade ist das Verhältnis meist 1:1 zwischen Kakaobutter und Kakaopulver.
Kann ich den Likör weglassen? Ja, dann bleiben die Trüffel alkoholfrei.