Trüffel Pasta Rezept Münster
Immer wenn es Trüffelpasta in einem guten Restaurant auf der Speisekarte gibt, komme ich nicht daran vorbei, denn ich liebe Trüffelpasta! Heute gibt es ein Rezept, das pure Eleganz auf den Teller bringt - und dabei so einfach ist!
Warum dieses Rezept funktioniert
Das Geheimnis der Pasta liegt darin, dass nur wenige Zutaten verwendet werden. So kommt der feine Trüffelgeschmack besonders schön hervor und wird nicht von anderen Aromen überlagert. Trüffel brauchen Fett, damit sich ihr Geschmack entfalten kann. Butter ist hier der perfekte Geschmacksverstärker. Ich bin der Meinung, wenn man sich schon Trüffelpasta gönnt, dann sollte man nicht am Trüffel geizen. Schließlich ist er die Hauptperson bei diesem Gericht.
Zutaten (für 2-4 Portionen, je nach Appetit)
- 250 g Pasta, z. B. Tagliatelle, Tagliolini oder Fettuccine
- 80 g junger Parmesan (37 % Fett i. Tr.) oder frisch geriebener Parmigiano Reggiano
- 30 g frischer Trüffel (10 g reichen ggf. auch für eine zweite Mahlzeit)
- Butter
- 125 ml Kochsahne (optional, für cremigere Sauce)
- Olivenöl oder etwas Trüffelöl (sparsam verwenden)
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Benötigte Küchenutensilien
- Küchenmesser, Schneidebrett
- Küchenreibe oder Hobel für den Trüffel
- Topf, große Pfanne, Schneebesen
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und salze es großzügig. Die Tagliatelle darin al dente kochen. Behalte etwa 100-200 ml Nudelwasser, bevor du die Nudeln abgießt.
- Parmesan von der Rinde befreien und mit einer Reibe fein raspeln.
- Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Trüffel brauchen Fett, damit sich ihr Geschmack entfalten kann.
- Die Hälfte des Nudelwassers zugeben und mit einem Schneebesen cremig rühren, sodass eine Butter-Emulsion entsteht.
- Nun bei sehr kleiner Hitze den sehr fein geriebenen Parmesan in die Butter-Emulsion geben und weiter rühren bis der Parmesan schmilzt. Das ist nicht ganz einfach, denn er verklumpt gern. Einfach mutig weiterrühren.
- Ich mag es lieber, wenn noch ein Schuss Sahne dazu kommt, dadurch wird die Sauce etwas cremiger. Einen ordentlichen Schuss Kochsahne und eine Hand voll geriebenen Parmesan dazugeben und alles einmal aufköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gekochte Tagliatelle/Tagliolini abgießen und mit der Sauce vermengen, salzen und pfeffern. Pasta und Olivenöl zugeben, erwärmen und vom Herd nehmen. Parmesan unterheben, je nach Konsistenz weiteres Nudelwasser zugeben und die Pasta auf Tellern verteilen.
- Etwas frischen Trüffel mit der feinen Reibe reiben und unter die Sauce rühren. Zwei Drittel der Trüffel in der Creme ziehen lassen und noch etwas Nudelwasser dazugeben.
- Trüffel mit einem Hobel oder einer Reibe direkt auf die Nudeln hobeln, mit Pfeffer würzen und servieren. Mit dem Hobel den Trüffel darüber reiben.
Varianten und Tipps
- Klassisch kann die Trüffelpasta auch nur mit Butter, Parmesan und Trüffel zubereitet werden. So zubereitet schmecken die Pasta ganz zart und unaufdringlich nach Trüffel und machen süchtig!
- Sollte dein Trüffel nicht so aromatisch sein wie erhofft, verwende anstatt des Olivenöls etwas Trüffelöl. Da Trüffelöl in den meisten Fällen synthetisch hergestellt wird, verwende es sparsam, da es sehr aromatisch ist.
- Ich möchte das Zeug nicht verteufeln, aber bitte macht keine Trüffelpasta damit. Wenn überhaupt, dann verwende ich sehr hochwertiges Trüffelöl nur, um kleine Häppchen Parmesan damit als Antipasti zum Aperitif beträufeln.
- Trüffelhochburgen für italienischen Trüffel liegen im Piemont und rund um Bologna. Der bekannteste Trüffel stammt aus Alba bei Bologna.
- Wer Lust auf selbstgemachte Pasta hat, der sollte sich eine Nudelmaschine oder einen Pastamaker anschaffen. Das ist natürlich noch toller.
- Ich lasse mir Trüffel gerne schenken oder kaufe ihn dort, wo ich sicher sein kann, keine Fälschungen aus China zu bekommen.
Praxisbeispiel: Rezept in Kurzform
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pasta (Tagliatelle/Tagliolini) | 250 g |
| Parmesan (gerieben) | 80 g |
| Frischer Trüffel | 30 g (10 g möglich) |
| Kochsahne (optional) | 125 ml |
| Butter | nach Bedarf |
| Nudelwasser | ca. 100-200 ml auffangen |
Persönliche Anmerkungen
Ich muss gestehen, Trüffel war mir bisher ziemlich fremd. Meine letzte Trüffel-Begegnung hatte ich vor Jahren im P1, nämlich in Form der dort kultigen Trüffel-Pizza! Wie es nun kam, dass wir diese leckere Trüffel-Pasta gekocht haben, das war so. Mein Bruder und seine Freundin hatten sich bei unserer großen Familien-Zusammenkunft an der Nordsee als Anhänger der Haute Cuisine, der gehobenen Küche, entpuppt. Außerdem hatten die beiden eine Geheimquelle für hochwertigen Trüffel in Hamburg aufgetan. Also war ihr Beitrag zu unserer kulinarischen Woche im Reetdach-Ferienhaus (mit großer offener Küche) eine köstliche Trüffel-Pasta nach einem Rezept, das die beiden offenbar perfektioniert hatten. Den passenden Trüffel-Hobel hatten sie natürlich auch mitgebracht. Und so saßen wir mit Kindern, Großeltern und Geschwistern am großen Esstisch und hobelten reihum den Trüffel auf unsere Teller.
Ich würde nie etwas nicht kochen, nur weil ich nicht das im Rezept angegebene Instrumentarium besitze. Dennoch, ein Gemüsehobel guter Qualität, sollte in jeder Küche vorhanden sein.
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