Trüffel Mozzarella Rezept Zubereitung – Pizza Tartufo Schritt für Schritt

Pizza Tartufo ist meine Antwort auf alle, die Pizza und Trüffel auf einem Teller vereinen wollen. Der Belag besteht nur aus wenigen, aber dafür hochwertigen Zutaten.

Wichtiges im Blick

Belag: Mozzarella, je drei Eigelb pro Boden, frischer Trüffel und Trüffelöl.
Reihenfolge: Boden mit Käse backen, Eigelb auflegen, kurz nachbacken, Trüffel und Öl erst danach.
Käse-Trick: Mozzarella über Nacht im Sieb abtropfen lassen, dann bäckt die Pizza ohne Pfütze.
Trüffelöl: Nicht erhitzen, sonst verfliegt das Aroma.

Zutaten (für 2 Portionen)

2 Stück Pizzateig (schnell oder nach Pizzaiolo‑Art mit langer Teigruhe)
4 Stück Mozzarella (bzw. Burrata je nach Variante)
2 Prisen Ursalz
2 Prisen weißer Pfeffer
6 Stück Eigelbe (je 3 pro Boden)
6 g frischer schwarzer Trüffel
2 EL Trüffelöl

Küchen‑Arbeitsgeräte

Backblech oder Pizzastein
Haarsieb
Kleine Schüsseln
Trüffelhobel

Vorbereitung und Teig

Besorge vorgebackene Pizzaböden für ein schnelles Ergebnis. Alternativ kannst Du mein Pizzateig Rezept nutzen. Frischen Teig formst Du nach Anleitung und bäckst diesen vor.

Wenn du es eilig hast, ist ein tiefgekühlter oder vorgebackener Pizzaboden eine praktische Lösung. Viele Pizzerien bieten im Holzofen vorgebackene Böden an, die du nur noch belegen musst. Sie bringen bereits ein leicht rauchiges Aroma mit.

Käse vorbereiten

Ich lasse den Käse vor dem Belegen stets eine Nacht im Kühlschrank auf einem Sieb abtropfen. Nur trockener Käse bäckt ohne Pfütze auf der Pizza. Den über Nacht auf einem Sieb im Kühlschrank trocken gelegten und ausgedrückten Käse bereitstellen.

Den Käse klein reiben oder kleine Stücke zupfen und auf den Pizzaboden auflegen. Den Käsebelag mit Salz und weißem Pfeffer sanft würzen. Bleibt dir dieses Zeitfenster nicht, nimm bereits geriebenen Mozzarella aus dem Päckchen, der ist trocken genug.

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Schritt‑für‑Schritt Zubereitung

Teig vorbereiten: Frischen Teig formst Du nach Anleitung und bäckst diesen vor. Zum Thema “mit Tomatensoße” oder “ohne Tomatensoße” findest Du weiter unten Hinweise.
Käse auflegen: Den über Nacht im Sieb abgetropften und ausgedrückten Käse klein reiben oder in kleine Stücke zupfen und auf den Pizzaboden auflegen. Den Käsebelag mit Salz und weißem Pfeffer sanft würzen.
Backen: Den Pizzaboden im vorgeheizten Backofen bei 220 °C für 7-9 Minuten backen.
Eigelbe vorbereiten: Je drei Eigelbe je Pizzaboden in einzelne Schälchen trennen und bereitstellen.
Eigelbe ergänzen: Den gratinierten Käse prüfen, eine schöne Farbe erreichst Du durch die richtige Backzeit. Da jeder Backofen anders heizt hilft hier nur ein prüfender Blick. Die Eigelbe einzeln auf den Käsebelag legen. Die Pizzaboden erneut für 2 Minuten backen.
Servieren: Die fertig gebackene Trüffelpizza mit den weichen Eigelben auf Teller geben. Schwarzen oder weißen Trüffel darüber hobeln und mit Trüffelöl beträufelt und vollendet rasch servieren.

Trüffel - frisch, Creme oder Öl: Einsatz und Timing

Ich zeige dir, wie du frischen Trüffel, Trüffelcreme und Trüffelöl jeweils richtig einsetzt, damit das Aroma erhalten bleibt.

Frischer Trüffel

Schwarzen oder weißen Trüffel darüber hobeln und rasch servieren. Trüffel mit einem Trüffelhobel in dünne Scheiben hobeln, über die Pizza geben. Für Pizza mit weißem Trüffel empfehle ich dir einen Pizzaboden ohne Tomatensauce oder nur mit ganz wenig.

Trüffelcreme als Alternative

Trüffelcreme ist eine herrliche Alternative zu frischem Trüffel. Sie ist günstiger, leichter erhältlich und du findest sie in vielen Supermärkten oder Delikatessenläden. Diese Creme besteht meist aus Champignons oder anderen Pilzen, die mit Trüffelaroma angereichert werden und der Pizza einen luxuriösen Charakter geben.

Die Trüffelcreme legst du erst nach dem zweiten Backen auf. Der Boden wird mit oder ohne Tomatensoße gebacken, dann kommt der Käse darauf und die Pizza geht erneut in den Ofen. Danach verteilst du die Trüffelcreme auf dem Käse und servierst sofort oder stellst die Pizza noch kurz in den ausgeschalteten Ofen.

Ich empfehle dir, zusätzlich selbst gemachtes Trüffelöl oder aufgeschäumte Trüffelbutter auf die gebackene Pizza zu träufeln.

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Trüffelöl richtig einsetzen

Trüffelöl gibt der Pizza den letzten Schliff. Empfehlenswert ist Öl, das mit dem Aroma weißer Trüffel angereichert ist, etwa das Trüffelöl von Zigante. Das Öl darfst du nicht zu stark erhitzen, daher kommt es erst nach dem Backen auf die Pizza. So bleibt das volle Aroma erhalten.

Fläschchen Trüffelöl und frisch gehobelter Trüffel

Mit oder ohne Tomatensoße - welcher Belag passt?

Manche bevorzugen die klassische Basis mit Tomatensoße, andere setzen auf die puren Aromen von Trüffel und Käse ganz ohne Tomate. Ich habe beide Varianten ausprobiert und gebe dir folgenden Tipp: Für Pizza mit weißem Trüffel empfehle ich dir einen Pizzaboden ohne Tomatensauce oder nur mit ganz wenig. Bei schwarzen Trüffeln kannst du Tomatensoße verwenden, weniger ist auch hier mehr.

Ideal sind San Marzano Tomaten: jung, mild, mit ausgewogener Säure. Wer eine eigene Basis kochen mag, findet bei meiner Tomatensauce aus passierten Tomaten die richtige Anleitung. Verwenden Sie nur weißes Trüffelöl, ist es fast egal, ob mit oder ohne Tomaten. Das Öl ist hocharomatisch und überdeckt den Tomatengeschmack ohnehin.

Varianten und Zutatenkombinationen

Zum Trüffel gesellen sich ein nussig‑würziger Taleggio, ein cremiger Büffel‑Mozzarella und Crème fraîche. Diese Pizza bianca - also ohne Tomatensauce - wird mit Crème fraîche und Mozzarella gebacken. Die Kombination aus mildem Mozzarella und cremiger Stracciatella ist beliebt. Die zarten Sorten heben den Trüffelgeschmack hervor, ohne ihn zu überdecken. Mozzarella di Bufala ist erste Wahl.

Pizza bianca mit Taleggio, Büffel‑Mozzarella und Trüffel

Technik‑Tipps und Zeitmanagement

Den Ofen gut vorheizen (zwischen 15 und 30 Minuten auf höchster Stufe respektive 220 °C) für knusprigen Teig.
Arbeitsfläche und Pizzaschaufel leicht bestäuben, z. B. mit extrafeinem Hartweizengrieß (Spolvero), damit der Teig sich leichter schieben lässt.
Wenn du einen Pizzastein nutzt, die Pizza direkt mit Backpapier und Schieber einschieben; für vorgebackene Böden reicht oft ein kurzes Nachbacken nach dem Belegen.

Rezepttabelle: Nährwerte pro Portion

Portionen	Kalorien	Fett gesamt	Eiweiß	Kohlenhydrate
2	454 kcal	40 g	21 g	3 g

Serviervorschläge und Begleiter

Die fertig gebackene Trüffelpizza mit den weichen Eigelben auf Teller geben. Schwarzen oder weißen Trüffel darüber hobeln und mit Trüffelöl beträufelt und vollendet rasch servieren. Wenn dir diese Trüffelpizza gefällt, schau auch bei meiner würzigen Pizza Diavola mit Salami vorbei oder bei der Gemüsepizza, wenn es etwas leichter sein darf.

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Video: So rolle und backe ich den Pizzateig für Trüffel‑Pizza

Tipps zur Qualität: Käse und Trüffel

Ich hatte im Handel einmal geschaut, ob es vielleicht sogar getrüffelten Mozzarella gibt. Bei Camembert wird durch den Einsatz von Trüffeln ja eine wahre Delikatesse draus. Mozzarella habe ich tatsächlich auch getrüffelt gefunden. Allerdings waren bei dem Mozzarella hauptsächlich andere Aroma‑Geber tätig: Champignons und Oliven. Und nur wenig Trüffel.

Ein absolutes Gedicht ist diese fruchtig‑cremige Truffle Burrata; zur Burrata legst du nach dem Backen Rucola und etwas Olivenöl zu.

Extra: 48‑Stunden‑Teig (Kurzüberblick)

Das Rezept für den 48‑Stunden‑Pizzateig zubereiten: Hefe in kaltem Wasser auflösen, Mehl und Salz mischen, kneten, Teig ruhen lassen und lange Gehzeit nutzen. Rollen, auf weniger als 30 cm ausformen und auf Pizzastein oder Blech backen. Für diesen Teig gilt: länger ruhender Teig ergibt mehr Aroma und bessere Struktur.

tags: #Trüffel #Mozzarella #Rezept #Zubereitung