Towerland Torte Rezept Zubereitung
Die Towerland Torte (auch „Töwerlandtorte“ oder „Zauberlandtorte“ genannt) ist ein familienliebes, fruchtiges und zugleich nussiges Tortenwunder, das zu Geburtstagen und geselligen Runden verzaubert. Eine besonders leichte Variante ist die ungebackene Topfentorte, die praktisch jeder kennt und die mit ihrem frischen Obstspiegel erfrischend leicht wirkt. Im folgenden Beitrag finden Sie detaillierte Arbeitsschritte, Zutatenlisten und Tipps für Mandelbiskuit, Topfencreme, Fruchtspiegel sowie Hinweise zu Varianten und Einlagerung.
Übersicht der Komponenten
- Mandelbiskuit (Biskuitboden mit Mandeln)
- Topfencreme (Topfen/Quark‑Basis mit Schlagobers)
- Fruchtspiegel / Guss (Saisonfrüchte mit Sirup und Agar Agar oder Gelatine)
Zutaten (für eine Springform 26 cm, 8-10 Portionen)
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Mandelbiskuit | 4 Eier (Bio), 150 g Zucker, 150 g gemahlene Mandeln, 2 EL Mehl |
| Topfencreme | 250 g Topfen (mager), 100 g Staubzucker, 1 TL Vanillezucker, Schale 1 Bio‑Zitrone, 500 ml Schlagobers, 10 g Agar Agar (oder 6 Blatt Gelatine) |
| Fruchtspiegel | 3 Handvoll Früchte der Saison (z. B. Kirschen, Marillen, Erdbeeren, Brombeeren), 50 ml Melissensirup (oder Holunderblütensirup), 50 ml Wasser, 2 EL Zucker, Saft ½ Zitrone, 5 g Agar Agar (oder 3 Blatt Gelatine) |
| Gesamtzeit | ca. 3 Std. 55 Min. (inkl. Kühlzeiten) |
Mandelbiskuit: Zubereitungsschritte
Für das Mandelbiskuit die Eier mit dem Zucker sehr steif schlagen. Das kann schon eine gute Viertelstunde dauern. Die Masse muss wirklich fluffig hellgelb und dicklich sein, ansonsten fällt euch das Biskuit später beim Backen zusammen. Wenn ihr keine Küchenmaschine habt, die die Arbeit für euch erledigt, könnt ihr die Eier auch getrennt aufschlagen. Dafür einfach die Eigelb mit dem Zucker aufschlagen und parallel die Eiweiß sehr steif schlagen.
Mehl und Mandeln mischen und vorsichtig unter die Eimasse mischen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Wir buttern und bemehlen die Backform absichtlich nicht, da Biskuit in sich zusammenfällt, wenn es in einer bebutterten Form gebacken wird. Keine Angst, das Biskuit wird nicht am Rand festkleben.
Gebacken wir es für ca. 20-30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C Heißluft. Wenn das Biskuit sich beginnt vom Rand der Backform zu lösen ist es fertig. Sobald es fertig gebacken ist, müsst ihr das Biskuit sofort mithilfe eines Messers aus der Form lösen, stürzen und das Backpapier abziehen. Dann das Biskuit auskühlen lassen.
Topfencreme: Vorbereitung und Verarbeitung
Für die Topfencreme den Topfen mit der abgeriebenen Schale der Zitrone, Staubzucker und Vanillezucker verrühren. Die Schale von der Zitrone abreiben und mit Topfen, Vanillezucker und Staubzucker mischen. Die Zitrone auspressen und mit einem Schuss Wasser in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen. Das Agar Agar darin auflösen, dann unter die Topfenmasse heben.
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Den Schlagobers sehr steif schlagen und unter die Topfenmasse heben. Das Mandelbiskuit in eine Springform oder einen Tortenring geben und die Topfenmasse gleichmäßig darauf verteilen. Im Kühlschrank eine Stunde kalt stellen, damit die Masse fest wird und die Torte Stabilität erhält.
Fruchtspiegel: Auswahl der Früchte und Guss
Während die Topfenmasse fest wird, widmen wir uns dem letzten und tollsten Part dieser Torte: dem Fruchtspiegel! Wir brauchen: 3 Handvoll eurer liebsten Früchte der Saison, Hauptsache frisch und vollgetankt mit süßer Fruchtigkeit. Ihr könnt eure Früchte in Mustern auf der Topfencreme auslegen oder das ganze Obst wild mischen, ganz wie ihr mögt. Ich habe Kirschen, Marillen und Erdbeeren frisch am Bauernmarkt erstanden, die Brombeeren sind noch vom letzten Jahr und tauen gerade auf.
Außerdem braucht ihr Melissensirup (oder Holunderblütensirup), Wasser, Agar Agar, Zitronensaft und Zucker. Die Früchte waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Auf der Topfentorte verteilen.
Um das Obst ein bisschen haltbarer zu machen (und für den zusätzlichen Geschmack, eh klar) bereiten wir noch einen leckeren Guss zu. Den Sirup mit etwas Wasser, Zitronensaft und Zucker aufkochen lassen, das Agar Agar einrühren und die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen, dann gleichmäßig über dem Obst verteilen. Wenn ihr den Guss zu heiß über die Topfentorte gießt kann euch die Topfencreme davonrinnen. Dann im Kühlschrank mindestens 2 Stunden erstarren lassen.
Tipps und Varianten
- Die Sommermonate über kommen bei mir ständig Abwandlungen dieser Torte auf den Tisch. Mal mit Mohn- oder Schokoboden, mal als Charlotte mit den Früchten direkt in der Topfencreme oder mit einer Fruchtsauce anstelle von ganzen Früchten oben drauf.
- Eine tolle Kombination aus nussig-süßem Boden, frischer Creme und aromatischem Obst - einfach genial.
- Wer weniger Agar Agar verwenden möchte, kann stattdessen Gelatine nehmen (Mengen in Rezeptangaben beachten).
- Das Biskuit kann vorbereitet und einen Tag vorher gebacken werden; auch Topfencreme lässt sich vorbereiten, dann am Tag des Servierens den Fruchtspiegel anfertigen.
Varianten anderer Tortenideen (Inspiration)
Wenn ihr Lust auf noch mehr Backideen habt: In der schwedischen Küche gibt es z. B. die Värmlandstorte mit einem Haselnussbaiserboden und Pudding‑Buttercreme, die Meringue‑Technik verlangt Geduld, bringt aber ein köstliches Ergebnis. Eine andere Familienliebe ist die Fürstinnen‑Torte, die auf mehreren dünnen Schichten und einer Pudding‑Buttercreme basiert und sehr dekadent wirkt.
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Praktische Hinweise
- Beim Aufschlagen der Eier für Biskuit unbedingt Geduld: nur sehr steif geschlagene Eier geben Stand und Volumen.
- Biskuit niemals in einer gebutterten Springform backen - das Biskuit fällt leichter zusammen; Backpapier genügt.
- Guss nicht zu heiß auf die Topfencreme geben, sonst läuft die Creme aus.
- Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, damit Anschnitt sauber gelingt.
Serviervorschlag
Die Torte auf eine Tortenplatte setzen, die Seiten gegebenenfalls mit etwas zurückbehaltener Topfencreme bestreichen und mit ein paar frischen Beeren dekorieren. Für Geburtstagsrunden sorgt die Kombination aus saftigem Boden, frischer Topfencreme und glasiertem Fruchtspiegel für viel Begeisterung.
Viel Spaß beim Nachbacken - diese Sommertorte mit vielen Früchten ist ein Garant für positive Reaktionen bei Gästen und Familie!
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