Tortenguss ohne Zucker zubereiten: ausführliche Anleitung
Tortenguss selber machen ist ganz einfach! Im Supermarkt-Tütchen stecken oft unnötig viele Zusatzstoffe, die es gar nicht braucht. Aus nur 3 simplen Zutaten kannst du den Guss für Kuchen, Torten und Gebäck anrühren!
Warum Tortenguss?
Tortenguss verleiht Obstkuchen den krönenden Abschluss und einen appetitlichen Glanz. Tortenguss hat die Aufgabe, das Obst auf dem Kuchen vor dem Austrocknen und dem Braunwerden zu schützen. Er verlängert somit die Haltbarkeit der Früchte. Außerdem hilft er dabei, den Kuchen schnittfest zu machen und bestenfalls sieht er auch noch hübsch aus.
Vorteile selbstgemachten Tortengusses
- Unser Rezept gelingt ganz ohne Fertigpulver aus dem Supermarkt.
- Super einfach, schnell und ohne künstliche Zusätze wie tierische Farbstoffe oder Gelatine angerührt!
- Mit unserem selbst gemachten Tortenguss sparen wir auf Dauer nicht nur Geld, sondern auch jede Menge Verpackungsmüll ein.
- Die Basis sind Fruchtsaft, Zucker sowie Speisestärke - eine unbedenkliche Alternative ohne Carrageen besteht aus nur drei Zutaten, die sich sehr wahrscheinlich bereits in deinem Küchenschrank befinden.
Grundrezept: klarer Tortenguss (ohne Fertigpulver)
Die Basis sind Fruchtsaft, Zucker sowie Speisestärke. Für einen Kuchen mit rotem oder dunklem Obst wie Erdbeeren, Himbeeren oder auch Blaubeeren kannst du statt des Wassers einen roten Fruchtsaft (z.B. Kirschsaft, roter Traubensaft) oder Sirup (z.B. Himbeersirup) verwenden.
Zutaten (für Obstkuchen oder Obsttorte mit Ø 26 cm)
- 150 ml klare oder rote Flüssigkeit (Fruchtsaft- oder Sirup, Früchtetee)
- 1-2 EL Zucker
- 2 EL Speisestärke
- 3-4 EL Wasser
Zubereitung (Schritt für Schritt)
- Gewünschte Flüssigkeit und Zucker in einen Topf geben. Flüssigkeit erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, und zum Köcheln bringen.
- Speisestärke mit Wasser glattrühren. Sobald die Flüssigkeit köchelt, Topf vom Herd nehmen und Speisestärke einrühren. Für 1 Minute aufkochen, bis die Masse andickt.
- Tortenguss noch warm von der Mitte aus über den Belag von Obsttorte, -kuchen oder Gebäck geben. Alternativ Früchte (frisch oder TK) unter den Guss mischen und auf dem Gebäck verteilen. Abkühlen lassen. In den Kühlschrank stellen, damit der Tortenguss schnell fest wird.
Mein Tipp: Tortenguss aus Konservenfruchtsaft - Sind Dosen-Früchte oder Obst aus dem Glas im Spiel, lässt sich der aufgefangene Saft von zum Beispiel Mandarinen, Pfirsichen oder Kirschen ideal fürs Anrühren des Tortenguss verwenden.
Alternative Rezeptvariante mit Kartoffel- oder Maisstärke
Eine unbedenkliche Alternative ohne Carrageen besteht aus nur drei Zutaten. Zutaten: 15 g Kartoffelstärke (entspricht einem stark gehäuften Esslöffel), 250 ml Fruchtsaft oder Wasser, 1-2 EL Zucker (nach Geschmack - Saft bringt meist bereits Süße mit), 1 EL Zitronensaft (wenn kein Saft verwendet wird).
Lesen Sie auch: Anleitung für Philadelphia Torte mit Tortenguss
Stärke und Zucker mit einigen Esslöffeln Wasser/Saft zu einem möglichst klümpchenfreien Brei verrühren. Restliche Flüssigkeit hinzufügen und wie oben aufkochen, bis die Masse eindickt.
Tortenguss ohne Zucker: Low‑Carb-Varianten
Du hast dich schon immer mal gefragt, wie du einen Tortenguss ohne Zucker, den du für deine Low Carb Kuchen problemlos verwenden kannst, am besten selber machst? Tortenguss ohne Zucker selber machen ist wirklich nicht schwer. Du benötigst nicht mehr als drei Zutaten für den klassischen weißen Tortenguss.
Zutatenbeispiel für zuckerfreien Tortenguss
- 250 ml Wasser
- 40 g Xylit*
- 1 g Agar-Agar*, alternativ ½ Pck. gemahlene Gelatine
Für roten Tortenguss: 150 ml Wasser, 100 g Erdbeeren, püriert, 40 g Xylit, 1 g Agar-Agar (alternativ Gelatine).
Zubereitung mit Agar-Agar
Für den Tortenguss mit Agar Agar alle Zutaten zusammen in einem Topf zum Köcheln bringen. Tortenguss für ca. 3 Minuten köcheln lassen, ein wenig abkühlen lassen und anschließend über den Kuchen gießen.
Zubereitung mit gemahlener Gelatine
Die Gelatine mit 3 EL von dem Wasser vermischen und für ca. 5 Minuten quellen lassen. Restliches Wasser zusammen mit dem Xylit aufkochen (für den roten Tortenguss sollten hier auch die pürierten Erdbeeren mit aufgekocht werden). Gelatine einrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Tortenguss anschließend ein wenig abkühlen lassen und dann über den Kuchen gießen.
Lesen Sie auch: Vielfalt bei Tortenguss-Rezepten
Veganer, kalter Tortenguss mit Guarkernmehl (ohne Kochen)
Für diesen schnellen veganen Tortenguss ohne Zucker brauchst du nicht mal deinen Herd anzuschmeißen, weil er ganz einfach kalt angerührt wird. Du füllst nur die drei Zutaten Wasser, Chunky Flavour von More Nutrition und Guarkernmehl in deinen Mixer und gibst Gas. Kein Überlegen mehr, ob der Guss vielleicht noch zu heiß ist, um ihn schon auf die Sahne, den Quark oder das Obst zu geben.
In veganem Tortenguss wird häufig Agar-Agar eingesetzt. Das ist ein pflanzliches Geliermittel aus Algen, das allerdings aufgekocht werden muss, damit es bindet. Da ich es unkomplizierter wollte, fiel meine Wahl auf Guarkernmehl. Das wirkt nämlich in kalter und in heißer Flüssigkeit und wird aus der Guarbohne hergestellt. Das Mehl besteht aus langkettigen, komplexen Zuckerverbindungen, die aber vom Darm nicht aufgenommen werden können.
Die Bindung findet sofort während des Mixens statt. Dadurch kann der Guss nicht seitlich vom Kuchen laufen. Der vegane Tortenguss mit Guarkernmehl erreicht direkt während des Mixens seine feste geleeartige Konsistenz. Deshalb gießt du ihn nicht über deinen Kuchen, sondern verteilst und verstreichst ihn. Das hat den Vorteil, dass er dir nicht seitlich vom Kuchen runterlaufen kann. Auch ist der Guss nicht klar, sondern bekommt je nach der Farbe des Chunky Flavours einen hübschen Pastellton mit einem seidigen Glanz.
Besonders schnell und klümpchenfrei klappt die Zubereitung in einem kleinen Standmixer oder Thermomix. Alternativ funzt es auch, wenn du die Zutaten in ein hohes Gefäß füllst und sie mit einem Pürierstab durchdüst, bis sie fest sind. Nur von Hand mit einem Schneebesen wird es schwierig, das Guarkernmehl glatt zu rühren. Da er nicht gekocht wird, ist er sofort verwendbar!
Worauf bei Süßstoff-Alternativen achten?
Die Wahl des Zuckeraustauschstoffs ist von besonderer Bedeutung für ein optisch ansprechendes Ergebnis. Wie du im Video sehen kannst, sind beide Tortengüsse im flüssigen Zustand noch nicht voneinander zu unterscheiden. Das ändert sich jedoch, sobald man sie für ein paar Stunden fest werden lässt. Während der Tortenguss mit Xylit genauso bleibt, wie wir es uns von einem Tortenguss wünschen (schön glatt, klar und fest) beginnt der Tortenguss mit Erythrit schon nach etwa 3 Stunden auszukristallisieren. Nach ca. einem Tag kristallisiert der Tortenguss mit Erythrit noch weiter aus und wird bröselig, sodass er einfach auf einem Kuchen ungenießbar aussehen würde. Im Gegensatz dazu bleibt der Tortenguss mit Xylit weiterhin schön glatt und fest.
Lesen Sie auch: So verwenden Sie Tortenguss für Fruchtaufstriche
Tipps und Variationen
- Für einen Tortenguss mit Farbe wird lediglich ein Teil des Wassers durch pürierte Früchte in der Farbe deiner Wahl ersetzt.
- Wenn du gerade keine Kartoffelstärke zur Hand hast, kannst du alternativ auch Maisstärke verwenden.
- Für einen Kuchen mit rotem oder dunklem Obst kannst du statt des Wassers einen roten Fruchtsaft oder Sirup verwenden.
- Nur von Hand mit einem Schneebesen wird das Rühren bei Guarkernmehl schwierig; benutze Mixer oder Pürierstab für klümpchenfreie Ergebnisse.
- Bei Konservenfrüchten eignet sich der aufgefangene Saft ideal fürs Anrühren des Gusses.
Rezepttabelle: drei Basisvarianten im Überblick
| Variante | Zutaten (Basis) | Bindemittel | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Klarer Guss (klassisch) | Fruchtsaft, Zucker, Speisestärke, Wasser | Speisestärke | Schnell gekocht, klarer Glanz |
| Zuckerfrei (Low Carb) | Wasser, Xylit, Agar-Agar oder Gelatine | Agar-Agar oder Gelatine | Ohne Zucker, kristallisationsfrei mit Xylit |
| Vegan & kalt | Wasser, Chunky Flavour / Frucht, Guarkernmehl | Guarkernmehl | Kein Kochen, pastellfarbener Glanz |
Praxisbeispiel: Erdbeerkuchen ohne Zucker (Tortenguss)
Für den Tortenguss benötigst du außerdem keine Gelatine - stattdessen sorgt das pflanzliche Geliermittel Agar-Agar für eine feste Konsistenz. Mische dazu den Apfelsaft, das Wasser und das Agar-Agar-Pulver in einem Topf. Nimm den Topf vom Herd und lass den Tortenguss kurz abkühlen, bevor du ihn aufträgst. Verteile den Guss dann über dem Kuchen. Lass den Erdbeerkuchen ohne Zucker mindestens eine Stunde lang stehen, damit der Tortenguss fest werden kann.
Erdbeerkuchen ohne Zucker ist in der Zubereitung nicht anders als klassische Rezepte und schmeckt mindestens genauso gut.
Kurz zur Haltbarkeit und Serviertipps
Der selbst gemachte Tortenguss wird über die Früchte gegossen und sollte im Kühlschrank fest werden, damit er schnell aushärtet. Der Tortenguss schützt die Früchte vor Oxidation und Flüssigkeitsverlust und verlängert so die Frische des Kuchens.
Welche Fertigprodukte lässt du im Supermarkt links liegen, weil du sie genauso gut oder sogar noch besser selbst herstellen kannst? Viel Spaß beim Ausprobieren und Naschen!
tags: #tortenguss #ohne #zucker #zubereiten #anleitung
