Kokos Käsekuchen Rezept
Es ist wieder Zeit für Käsekuchen! Heute habe ich eine sommerliche Käsekuchen-Variante ala Raffaello für Euch im Gepäck: Kokos-Streuselboden, Käsekuchenmasse mit Kokosmilch und ein saftiges Kokos-Topping oben auf. Ich persönlich liebe Kokos! Und ich liebe Käsekuchen. Warum also nicht einfach beides Kombinieren?
Übersicht und Varianten
So ein Kokos-Käsekuchen ohne Boden ist eine schöne Alternative zum traditionellen Quarkkuchen. Der softe Quarkkuchen mit Kokosmilch ist leicht exotisch angehaucht. Die Kokosflocken in der Creme und dem Topping sorgen zudem für einen dezenten „Biss“. Das Ergebnis schmeckt locker-leicht, wirkt also nicht zu schwer. Die angegebene Menge ergibt einen Kokos-Käsekuchen für eine hohe 20 cm Form. Ihr könnt den Kokos-Käsekuchen auch in einer 24 cm Springform backen, dann wird er einfach niedriger - die Backzeit verändert sich dabei nicht!
Zutaten (Beispielmengen für Springform Ø 20-28 cm)
- Für Streusel / Boden: Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl), Zucker, Kokosflocken, Margarine oder Butter, evtl. ein Ei
- Für die Käsekuchenfüllung: Frischkäse, Magerquark oder Speisequark, Schmand, Eier, Zucker, Speisestärke, Kokosmilch, Vanille (Mark oder Vanillin)
- Für das Kokos-Topping: Kokosmilch, Zucker, Speisestärke, Schmand oder Crème fraîche, Kokosraspeln
- Optional: frische Früchte oder Fruchtkompott (z. B. Erdbeeren mit Mangosaft und Zitronensaft)
Streuselboden (knusprig und kokosig)
Ganz wichtig bei einem guten Käsekuchen ist ein knuspriger Boden - hier habe ich mich für Streusel mit Kokos entschieden. Die schmecken eigentlich auch schon alleine total lecker, aber als Streuselboden sind sie der Hit. Alle Zutaten für den Streuselboden miteinander vermischen und verkrümeln. Ihr solltet keine glatte Teigkugel erhalten sondern Teigkrümel (Diese werden nach dem Backen nämlich besonders knusprig). Stellt die Teigkrümel für mind. 30 Minuten kalt.
Heizt den Ofen auf 180°C Umluft vor. Gebt die Streusel in die Form drückt sie nur leicht fest und backt den Streuselboden für 15 Minuten. Holt die Form heraus und lasst den Boden für ca. 1 Stunde abkühlen. Fettet dann den Rand der Form ein, bevor die Käsekuchenfüllung eingefüllt wird.
Alternativ: 130 g Weizenmehl (Type 405), 50 g Zucker, 20 g Kokosflocken, 80 g kalte Butter; Mehl, Zucker und Kokosflocken mischen. Butter in Stücken zugeben und mit den Händen zügig zu einem Streuselteig verkneten. Streusel in die Form geben und zu einem Boden festdrücken. Im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten vorbacken.
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Käsekuchenfüllung mit Kokosmilch
Die Käsekuchenmasse bereite ich sehr klassisch zu - also, ganz nah an meinem perfekten Käsekuchen. Der Unterschied: statt Sahne verwende ich Kokosmilch für den leichten Kokosgeschmack. Die Basis entspricht zwar ganz grob dem klassischen Käsekuchen ohne Boden, aber die Mengenverhältnisse und einige Zutaten sind anders - auch, weil mit der Kokosmilch eine flüssige Komponente zum Quark kommt.
Für die Füllung Quark und Schmand abtropfen lassen. Hierzu beides in ein Sieb, das mit einem Küchenkrepp ausgelegt ist, geben und für 2 Stunden beim Zimmertemperatur abtropfen lassen. Bitte nicht länger, sonst wird die Käsekuchenmasse zu trocken. In einer Schüssel die Zutaten miteinander verrühren - die Reihenfolge ist entscheidend, damit sich keine Klümpchen bilden. Zuerst Kokosmilch mit Stärke verrühren, dann Puderzucker hinzugeben. Salz, Schmand und Quark verrühren und zuletzt die Eier untermischen.
Oder eine andere stabile Variante: Frischkäse mit dem Magerquark in der Küchenmaschine glattrühren und danach noch den Mascarpone untermischen. Jetzt Speisestärke, Zucker und Vanillezucker hinzu und glatt rühren. Eier und Eigelb einzeln nacheinander hinzufügen und rühren bis sie sich schön verbunden haben.
Die Reihenfolge beachtet ergibt eine glatte Füllung: Eigelb mit Frischkäse, Magerquark, Speisestärke und restlichem Zucker cremig rühren. Restliche Kokosflocken, Kokosmilch und das Mark einer Vanilleschote hinzugeben. Alles gut vermengen. Eiweiß vorsichtig unter die Creme heben.
Backen und Ruhezeit
Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Käsekuchenfüllung in die Form geben, die Kokosfüllung kreisförmig aufspritzen und im Ofen für 45 Minuten backen. Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten backen. Ofen ausstellen und den Kuchen für weitere 15 Minuten, bei leicht geöffneter Ofentür, ruhen lassen.
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Nach dem Backen: Nach dieser Zeit den Ofen ausstellen aber den Kuchen im heißen und geschlossenen Ofen auskühlen lassen. Nach ca. 3 Stunden kann die Ofentür einen Spalt geöffnet werden, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Dort hält sich der Kokos-Käsekuchen theoretisch für 5 Tage - ob er solange überlebt, steht auf einem anderen Stern.
Kokos-Topping (puddingartige Creme)
Kokos-Topping: Beginnt mit dem Kokostopping, denn dieses muss abkühlen. Kokosmilch zusammen mit Zucker und Stärke in einen Topf geben, gründlich verrühren und dann unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Masse anzieht, wie bei einem Pudding. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Erst dann mit Schmand und Kokosraspeln verrühren und in einen Spritzbeutel füllen. Die volle Ladung Kokos kommt dann als Topping oben drauf.
Alternative Toppings und Verfeinerungen
Ich habe mir überlegt, den Quark-Kokos-Kuchen mit einem dünnen Belag aufzupeppen (ähnlich wie den No Bake Kokos-Cheesecake). Er besteht aus etwas Creme fraiche, (fester) Kokosmilch, Kokosraspeln und Puderzucker. Mit dem köstlichen Topping kann man die leicht eingefallene Oberfläche wieder kaschieren 😉 .
Nach Belieben 1 EL Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett rösten, komplett abkühlen lassen und vor dem Servieren über den Kuchen streuen. Die Kokosmilch sollte recht fest sein; kein Kokoswasser verwenden!
Fruchtige Ergänzung: Erdbeer-Mango-Glasur
Für ein fruchtiges Finish 400 g Erdbeeren, Mangosaft, Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Restliche Erdbeeren halbieren und nach Lust auf dem Kuchen verteilen.
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Tipps zur Backzeit, Formgrößen und Textur
- Die angegebene Menge ergibt einen Kokos-Käsekuchen für eine hohe 20 cm Form; in einer 24 cm Springform wird der Kuchen niedriger, die Backzeit bleibt gleich.
- Nach dem Backen fällt die Oberfläche nach dem Backen ganz leicht zusammen. Das ist aber zum einen nur ein optisches Problem, und es kommt ja auf die inneren Werte an.
- Ofen nach Ende der Backzeit ausstellen und den Kuchen im Ofen abkühlen lassen, so verhindert man, dass er reißt oder zu stark zusammenfällt.
- Die Reihenfolge beim Verrühren ist entscheidend, damit sich keine Klümpchen bilden.
Varianten aus dem Material (Kurzüberblick)
- Mit Mürbeteigboden: kompakten Mürbeteig verkneten, kühlen und als Boden verwenden.
- Mit Kekskrümel-Boden: Kekse grob zerbröckeln, mit Mandeln und geschmolzener Butter mischen, auf Boden drücken.
- Mit Baiser: Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Zucker einrühren und nach dem Backen als Baiser aufstreichen und nochmals schonend trocknen.
- Mit Mandarinen oder anderen Früchten: Mandarinen in die Füllung geben (wie bei Mandarinen-Schmand-Kuchen).
Kurze Rezept-Checkliste (Praktisch)
- Streuselboden vorbereiten, im Ofen vorbacken und abkühlen lassen.
- Quark/Schmand abtropfen lassen (ca. 2 Stunden).
- Käsekuchenfüllung gemäß Reihenfolge glatt rühren (Kokosmilch+Stärke zuerst).
- Füllung in Form geben, evtl. Kokosfüllung aufspritzen, backen.
- Ofen ausstellen und Kuchen im geschlossenen Ofen auskühlen lassen, dann kühlen.
- Kokos-Topping vorbereiten, abkühlen lassen und vor dem Servieren auftragen.
| Zubereitungsschritt | Zeit / Hinweise |
|---|---|
| Streuselboden kühlen | mind. 30 Min. kaltstellen, 12-15 Min. vorbacken |
| Quark/Schmand abtropfen | ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur |
| Backzeit Käsekuchen | 45-60 Min. je nach Rezept und Formhöhe |
| Abkühlphase im Ofen | 3 Stunden geschlossen, dann Spalt öffnen |
An alle Käsekuchen-Fans unter euch: Ich habe sooo viele Rezeptvarianten. Und kann euch nur raten, den leckeren Kokos-Käsekuchen bald nachzumachen.
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