Tortendekoration mit Marzipan: Eine umfassende Anleitung
Eine feine Marzipandecke ist ein echter Klassiker, wenn es um Tortendekoration geht. Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie Sie eine Marzipandecke selbst herstellen und verarbeiten können. Außerdem geben wir Ihnen viele Tipps und Tricks, die zum Gelingen einer perfekten Marzipandecke beitragen.
Benötigte Zutaten und Vorbereitung
Für die Herstellung einer Marzipandecke benötigen Sie lediglich Marzipan-Rohmasse und Puderzucker. Mit ein wenig Geschick bei der Verarbeitung steht einer festlichen Tortendekoration mit einer selbstgemachten Marzipandecke nichts mehr im Weg.
Zutaten:
- 400 g Marzipan-Rohmasse
- 50 g Puderzucker
Zubereitungszeit: 20 MinutenSchwierigkeitsgrad: Ganz einfach
Grundrezept für eine Marzipandecke
- Für die Herstellung einer Marzipandecke 50 g Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben.
- Marzipan und Puderzucker mit den Händen gründlich zu einer homogenen Masse verkneten. Marzipan und Puderzucker gründlich, aber nicht zu lange, verkneten.
- Die Masse für die Marzipandecke nun zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel oder zwei Lagen Frischhaltefolie in gewünschter Größe ausrollen. So bleibt nichts an der Teigrolle oder auf der Arbeitsfläche kleben. Zum Abdecken der meisten Torten sollte die Marzipandecke einen Durchmesser von ca. 38 cm haben.
- Die Marzipandecke nach dem Ausrollen auf die Torte legen. Die Folie abziehen und die Marzipandecke leicht andrücken.
Tipp zum Auflegen: Die Marzipandecke hält später beim Schneiden besser, wenn die Torte vor dem Belegen mit der Marzipanschicht mit Konfitüre oder Schlagsahne bestrichen wird. Mit Hilfe der Folie lässt sich die Marzipandecke gut auflegen.
- Nach dem Auflegen der Marzipandecke überlappende Ränder mit einem scharfen Messer sauber abschneiden.
Tipp zur Marzipandecke: Aus den abgeschnittenen Resten der Marzipandecke, die nach dem Abschneiden übrig bleiben, können Sie ganz schnell eine süße Blümchendeko zaubern, indem Sie das Marzipan einfärben und zu Blüten formen.
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Nährwerte pro Stück
- 2303 kcal
- 62 g Eiweiß
- 138 g Fett
- 204 g Kohlenhydrate
Variationen der Marzipandecke
Einfache Marzipandecke
Für eine etwas andere, einfachere und luftigere Art der Marzipandecke, auf das ausgerollte Marzipan einen Springformrand stellen und innerhalb der Form einen Kreis ausschneiden. Mit einem Tortenteiler als "Schablone" 16 Tortenstücke markieren und diese mit einem scharfen Messer ausschneiden. Die Marzipanstücke von der Spitze her zu einem Drittel aufrollen und nacheinander als Marzipandecke auf die Torte legen.
Marzipandecke mit hübschen Aussparungen
Besonders dekorativ ist eine Marzipandecke mit einer Motiv-Aussparung. Das kann ein Kreis, ein Stern oder auch eine Blüte sein. Dafür in der Mitte der zwischen Folie ausgerollten Marzipandecke mit Hilfe eines scharfen Messers eine Form von ca. 18 cm Durchmesser ausschneiden. Die Marzipandecke anschließend mit Hilfe der Folie auf die Torte legen und nach Belieben verzieren.
Gefärbte Marzipandecke
Für besondere Anlässe macht eine farbige Marzipandecke richtig was her. Dafür zum Grundrezept für die Marzipandecke Lebensmittelfarbe nach Wahl hinzugeben und mit dem Marzipan verkneten. Dazu am besten Einmalhandschuhe tragen, damit die Speisefarbe nicht auf die Finger abfärbt.
Tipps und Tricks für die Verarbeitung von Marzipan
- Eine Mischung aus Marzipan und Puderzucker lässt sich besonders leicht bearbeiten. Dafür Rohmasse und Puderzucker auf der Arbeitsfläche verkneten.
- Die Silikonmatte mit Bäckerstärke bestreuen und die Masse mit dem Rollstab darauf ausrollen.
- Übrigens: Marzipanrohmasse ist nicht weiß. Zum Einfärben wenig Pastenfarbe zur Marzipanmasse geben und unterkneten, dabei unbedingt Einweghandschuhe tragen.
- Marzipan ist nicht so flexibel und dehnbar wie Fondant und lässt sich nicht so dünn ausrollen. Auch darf die Marzipandecke beim Bearbeiten nicht zu warm werden.
- Zum Ausstechen die Arbeitsfläche mit Bäckerstärke bestreuen und die Ausstecher kurz in Stärke tauchen. Vor allem gefärbtes Marzipan ist oft klebrig.
- Mein Tipp: Die Masse zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen und ca. 20 Min.
- Für Rosen die Marzipanmasse ausrollen und mit dem Rosenausstecher drei Blüten ausstechen. Aus den Marzipanresten einen Tropfen formen, auf 1 Zahnstocher stecken und diesen in die Mitte einer Blüte stechen. Die Blätter leicht anfeuchten und um den Tropfen kleben. Mit den anderen Blüten wiederholen und die Rosen ca. 1 Std.
- Silikonformen gibt es in verschiedenen Härtegraden. Ich bevorzuge die härteren Modelle und kühle sie vor der Verwendung. Für Marzipan eignen sich besonders einfache, wenig detaillierte Formen.
- Marzipandekorationen werden mit klarem Alkohol (z. B. Wodka), Wasser, Royal Icing oder Lebensmittelkleber an der Torte befestigt. Ich bevorzuge Kleber, er ist geschmacksneutral und haftet perfekt.
- Zum kompletten Eindecken der Torte bieten sich Marzipandecken an. Man kann sie wie Fondant glatt auflegen. Für einen Lagenlook gleich große Kreise ausstechen und die Torte am unteren Rand beginnend mit den Kreisen in Reihen eindecken. Für ein Steppmuster am oberen Tortenrand in regelmäßigem Abstand kleine Löcher stechen. Das Dreieck im 45°-Winkel ansetzen und an der langen Seite eine schräge Linie zum unteren Tortenrand ziehen. Das Dreieck drehen, erneut um die Torte gehen und Linien ziehen.
- Für die Zubereitung von Garnierungen aus Marzipan die Marzipan-Rohmasse mit etwas Puderzucker verkneten, z. B. 100 g Marzipan-Rohmasse mit 20 g Puderzucker verkneten. Diese Masse ist leichter zu verarbeiten und klebt nicht so stark. Marzipan nach Belieben mit Dr. Oetker Kakao oder Dr. Oetker Back- & Speisefarbe einfärben.
- Am besten zwischen 2 Frischhaltefolien oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen, damit das Marzipan nicht auf der Arbeitsfläche und an der Teigrolle kleben bleibt.
- Verschiedene Figuren, z. B. Herzen, Sterne, Blüten ausstechen oder ausschneiden.
Formen von Marzipanrosen und -blättern
Formen der Blüten
- Für die Blüten gut die Hälfte des verkneteten Marzipans mit roter Speisefarbe einfärben und zu einer etwa 1 cm dicken Rolle formen.
- Die Rolle in gut 1 cm breite Stücke schneiden.
- Für eine Rose einen 3 cm langen Kegel formen. Für die Blütenblätter die einzelnen Marzipanstücke nochmals kneten, zu Kugeln formen und zwischen 2 Folien zu runden Blättern ausstreichen, die zum Rand hin dünner werden.
Zusammensetzen der Blätter zu einer Rose
Die Marzipanblütenblätter so um den Kegel legen, dass die Spitze des Kegels nach oben zeigt und leicht in der Blüte versinkt. Die Blütenblätter unten an dem Kegel fest andrücken und die Blattspitzen etwas nach außen biegen. Jeweils 5-6 Blütenblätter für eine Rose verwenden. Die fertigen Rosen vor der Verwendung 30 Min. bei Zimmertemperatur trocknen lassen, dann das untere Viertel (dicker Stiel) mit einem scharfen Messer vorsichtig abschneiden.
Oder statt Kegel ein Blatt etwas aufrollen, die übrigen Blätter jeweils blütenförmig um das erste Blatt legen und am Blütenansatz fest andrücken.
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Formen der Blätter
- Für die Blätter etwas verknetetes Marzipan mit grüner Speisefarbe färben und zu einer etwa 1 cm dicken Rolle formen.
- Diese in gut 1 cm breite Stücke schneiden und jeweils etwas flach andrücken.
- ODER Marzipan zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen.
- Blätter herausschneiden. Die Blattadern mit einem Messer einkerben und die Blätter leicht wellenartig verbiegen.
- Die Blätter ebenfalls 30 Min. bei Zimmertemperatur trocknen lassen, dann mit den Rosen z. B.
Selbstgemachte essbare Tortendeko mit Blütenpaste und Fondant
- Blütenpaste vorbereiten: Mische Blütenpaste mit Lebensmittelfarben in Gelform für verschiedene Farben. Knete und forme die Paste für Blüten und Blätter.
- Essbare Blumen gestalten: Forme Blütenblätter einzeln, lasse sie trocknen und baue Blüten mit einem Tupfer und Blütenstempel auf. Trocknen lassen.
- Fondant vorbereiten: Rolle Fondant aus und schneide Formen für Tortedeko aus. Färbe den Fondant mit Gelfarben für spezielle Designs.
- Modelliere Figuren: Verwende Fondant, um Figuren oder Details zu formen. Lasse sie trocknen, um ihre Form zu behalten.
- Torte dekorieren: Befestige die Blumen und Fondant-Dekorationen mit Zuckerkleber auf der Torte. Kombiniere sie für ein individuelles Design.
- Feinschliff: Verwende weitere Lebensmittelfarben in Gelform für Details. Lass die Deko trocknen und setze sie vorsichtig auf die Torte.
Mit Blütenpaste und Fondant gestaltest du essbare Dekorationen, die deine Torten zu individuellen Kunstwerken machen.
Marzipanfiguren
Marzipan ist der "Rohstoff", aus dem Marzipanfiguren gefertigt werden. Die Marzipanrohmasse für Marzipanfiguren wird aus geschälten Mandeln und Zucker hergestellt. Der Zuckergehalt darf dabei maximal 35 Prozent betragen.
Grundrezept für Marzipanfiguren
- 50 g Puderzucker auf die Arbeitsfläche sieben und mit 200 g Marzipan-Rohmasse verkneten. So bekommt die weiche Rohmasse mehr Stand und die Marzipanfiguren bleiben länger in Form.
- Mit Speisefarbe kann die Masse für die Marzipanfiguren eingefärbt mit. Einige Tropfen Farbe zum Marzipan geben und gut verkneten, bis keine Schlieren mehr zu sehen sind. Zum Kneten am besten Handschuhe anziehen.
Marzipanfiguren: Möhrchen formen
Mit Marzipanfiguren wie den kleinen Marzipan-Karotten können Sie einen feinen Rüblikuchen stilecht verzieren. Das Grundrezept aus 200 g Rohmasse und 50 g Puderzucker reicht für ca. 24 dieser Marzipanfiguren.
- Einen kleinen Teil des Marzipans (1-2 Esslöffel) mit Speisefarbe grün färben.
- Den Rest des Masse für die Marzipanfiguren mit gelber und roter Speisefarbe orange färben.
- Aus dem orangefarbenen Marzipan zuerst Rollen von ca. 3 cm Länge formen. Diese an einem Ende hin- und herrollen, bis eine Spitze entstanden ist.
- Mit einem Küchenmesser zarte Querlinien in die Marzipanfiguren einkerben.
- Vom grünen Marzipan kleine Portionen abteilen und zu winzigen Kegeln formen. Die Kegel an das dicke Ende der Möhren drücken. Falls das Grün nicht auf Anhieb hält, das Möhrenende eventuell mit ewas Wasser befeuchten. Die fertigen Marzipanfiguren kurz vor dem Servieren auf das Gebäck legen.
Marzipanfiguren wie diese Möhrchen können auch einige Tage im voraus vorbereitet werden. Diese dafür zwischen Pergamentpapier in einer Kunststoffdose luftdicht verpacken und kühl lagern.
Marzipanfiguren: Häschen formen
Marzipanfiguren wie diese kleinen Häschen machen sich gut als Verzierung auf Kleingebäck wie Muffins und machen diese zu einem echten Hingucker auf der Kaffeetafel. Besonders Kinder freuen sich über die niedlichen Marzipanfiguren. Das Grundrezept aus 200 g Rohmasse und 50 g Puderzucker reicht für 8-10 Häschen.
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- Aus der Masse für die Marzipanfiguren zunächst kleine Kugeln für die Köpfe und Körper der Marzipanfiguren formen.
- Nun für die Marzipanfiguren kleine Kügelchen formen und jeweils zwei als Füße an die größeren Marzipankugeln setzen.
- Für die Köpfe die vorgeformten größeren Marzipankugeln nun leicht tropfenförmig formen.
- Die "Tropfen" an der Spitze mittig einscheiden, so dass die Ohren entstehen. Die Ohren jeweil leicht nach außen formen.
- Nun Köpfe und Körper der Marzipanfiguren zusammensetzen. Mit Zuckerschrift Gesichter und Knöpfe aufmalen.
Natürliche Lebensmittelfarben für Marzipan
Anstelle von künstlichen Farbstoffen können Sie Marzipan auch mit natürlichen Zutaten einfärben und aromatisieren:
- Braun: Kakaopulver (ungesüßt)
- Grün: Matcha-Pulver oder abgeriebene, getrocknete Limettenschale (Bio)
- Orange: Abgeriebene, getrocknete Orangenschale (Bio)
- Gelb: Abgeriebene, getrocknete Zitronenschale (Bio)
- Rosa: Himbeerpulver (Bio)
Zubereitung: Für die gewünschte Farbe die entsprechende Zutat in das Marzipan einarbeiten und wie gewünscht weiterverarbeiten.
Anmerkungen:
- Das fertig eingefärbte Marzipan hält sich in Frischhaltefolie eingewickelt sehr gut, sodass es gut ein paar Tage vorher vorbereitet werden kann.
- Das eingefärbte Marzipan lässt sich sehr gut zwischen 2 Bögen Backpapier ausrollen, sodass man z.B. bunte Marzipandecken herstellen kann, oder z.B. Figuren und Formen mit Plätzchenausstecher ausstehen kann oder mit einem Messer freie Formen ausschneiden kann.
- Zudem lässt sich das Marzipan sehr gut zu plastischen Figuren formen.
- Ich habe bereits so z.B. natürlich gefärbte Marzipanmöhren, Marzipanrosen bzw. -blumen, Schriftzüge und diverse Figuren hergestellt. Das Marzipan bekommt durch die natürliche Einfärbung nicht nur eine tolle Farbe, sondern auch einen angenehmen Geschmack.
- Braunes Marzipan schmeckt somit auch nach Kakao/Schokolade.
- Grünes Marzipan schmeckt nach grünem Tee bzw. nach Limette.
- Orangenes Marzipan schmeckt nach Orange.
- Gelbes Marzipan schmeckt nach Zitrone.
- Rosa Marzipan schmeckt nach Himbeere.
Rezept: Nuss-Marzipan-Torte mit Sahnefüllung
Diese feine Nuss-Marzipan-Torte mit Sahnefüllung können Sie mit unserem Rezept einfach selber machen. Die Torte mit Marzipandecke lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Zutaten:
- Für den Teig:
- 4 Eier (Gr. M)
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Für die Füllung:
- 600 g Sahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 150 g Aprikosenmarmelade
- Zum Überziehen:
- 1 Marzipandecke (300g)
- Etwas Puderzucker zum Bestreuen
- 16 Haselnüsse zum Garnieren
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Für den Biskuitboden Eier mit Zucker und Vanillezucker ca. 4 Minuten auf höchster Stufe cremig schlagen, bis die Masse dickflüssig wird. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen. Nach und nach zur Eier-Mischung sieben und vorsichtig unterheben.
- Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Teig in die Springform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen. Direkt nach dem Backen den Biskuitboden mit einem Messer vom Rand der Springform lösen. Danach den Biskuit vollständig abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Boden einmal waagerecht, in zwei Tortenböden, durchschneiden.
- Für die Füllung Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. 3-4 EL der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntüllen-Aufsatz geben und in den Kühlschrank legen. Zur restlichen Sahne gemahlene Haselnüsse geben und unterheben.
- Ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Haselnuss-Sahne, bis auf 5 EL, darauf verteilen.
- Zweiten Tortenboden auflegen. Torte mit den übrigen 5 EL Haselnuss-Sahne rundherum bestreichen. Marzipandecke ausrollen und über die Torte legen. Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen und glatt streichen. Marzipandecke am unteren Rand rundherum gerade abschneiden.
- Mit dem beiseite gelegten Spritzbeutel ca. 16 Sahnetuffs auf den Rand der Torte spritzen. Je einen Haselnusskern auf einen Sahnetuff setzen und leicht andrücken.
- Torte bis zum Servieren kaltstellen.
So klappt das Schneiden einer Marzipan-Torte
Eine Marzipan-Torte zu schneiden kann eine klebrige Angelegenheit sein. Viel einfacher klappt es, wenn du das Messer vorher unter heißes Wasser hältst, das Messer trocken wischst und nur zwei Stücke schneidest. Dann das heiße Abwaschen wiederholen und wieder zwei Stücke schneiden.
Ausrollen von Marzipan
Für große Stücke, z.B. als Decke zum Einkleiden einer Torte, kann man Marzipan auf einer mit Puderzucker besiebten Arbeitsfläche gut ausrollen. Dabei ist es wichtig, die Decke zwischendurch mit einem langen Messer, einem Tortenheber oder einer Palette zu lösen. Die Decke wird dann am besten auf einem Teigroller aufgerollt, um sie über der Torte wieder abzurollen. Die Dr. Oetker Marzipan-Decke muss nur über der Torte abgerollt werden. Nach dem Abrollen wird die Decke leicht angedrückt. Wichtig ist dabei, zuerst die Oberfläche von der Mitte beginnend zu glätten, damit keine Blasen oder Wellen entstehen. Danach von oben vorsichtig den Rand andrücken. Kleinere Stücke Marzipan lassen sich auch gut zwischen Frischhaltefolie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen.
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