Tortenmanufaktur: Ein Backbuch für Tortenkunstliebhaber
Dieses Backbuch entführt Sie in die Welt der Tortenkunst und bietet Inspiration für jeden Anlass. Ob Lebkuchen-Granatapfel-Macaron-Torte, Maronenschaumtorte mit Apfel-Birnen-Confit oder Pistazien-Zitronen-Biskuit - die Kreationen klingen nicht nur himmlisch, sondern schmecken auch so.
Einleitung in die Tortenkunst
Die Patisserie-Welt weiß: Eine Torte ist ein Zusammenspiel verschiedener Elemente: Tortenboden, Cremes, Füllungen, Fruchteinlagen, Nüsse und Aromen. „Tortenmanufaktur“ führt sowohl erfahrene als auch ungeübte Hobbybäcker*innen Schritt für Schritt in die Kunst des Tortenbackens ein. Mit über 150 Rezepten für alle Tortenbestandteile lädt es zum kreativen werden und eigene Tortenkreationen ein.
Die Autoren: Ein Profi-Team
Christian Hümbs, Spitzenpatissier und Juror bei "Das große Backen", und Konditormeisterin Johanna Behrends teilen in diesem Backbuch ihr Know-how der Tortenkunst. Christian Hümbs gilt als einer der besten Patissiers Deutschlands und wurde bereits mehrfach als Patissier des Jahres ausgezeichnet. Er arbeitete als Chef Patissier in renommierten Restaurants auf Sterneniveau, bevor er sich selbstständig machte.
Was bietet das Buch?
- Vielfalt an Tortenideen: Über 40 kreative Tortenideen und mehr als 150 Rezepte für Tortenböden, Mousses, Dekore und mehr.
- Profi-Tipps: Christian Hümbs und Johanna Behrends geben wertvolle Tipps zu Tortendekoration, wichtigem Zubehör und den richtigen Handgriffen beim Zusammensetzen der Torten.
- Für jeden Geschmack: Torten in allen Größen, Farben und Formen - vom Showstopper über Klassiker bis zu modernen Kreationen.
- Schritt-für-Schritt-Anleitungen: Der übersichtliche Aufbau der Rezepte, die klare Gestaltung und die Tipps und Tricks erleichtern auch weniger geübten Bäcker*innen das Nachbacken.
Das Baukasten-System
Das Buch verfolgt ein Baukasten-System. Die Rezepte bestehen immer aus mehreren Teilrezepten. Böden, Cremes, Mousses und Massen sollen nach Geschmack kombiniert werden. Die Rezepte sind eher als Vorschläge zu verstehen.
Anspruch und Schwierigkeitsgrad
Die Rezepte erstrecken sich mit ihren Teilrezepten über mehrere Seiten und zeichnen sich durch ein hohes handwerkliches und kulinarisches Niveau aus. Die Basis sind klassische Konditorei-Techniken, verbunden mit spannenden Zutaten- und Aromenkombinationen. Obwohl Hümbs und Behrends schreiben, dass ihre Rezepte für verschiedene Könnensstufen geeignet seien, ist ein gewisser Aufwand und Geschicklichkeit erforderlich. Aber Übung macht den Meister!
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Zutaten und Ausrüstung
Die meisten Zutaten sind in einem guten Supermarkt erhältlich, der Rest online. Einige Bezugsquellen sind im Buch angegeben. Neben den Zutaten benötigt man auch die entsprechende Ausrüstung.
Optik und Design
Die Optik des Buches wird dem Niveau der Torten gerecht. Jan C. Brettschneider hat sie freistehend auf Tortenständern und -platten fotografiert. Dazu kommen farblich passende Hintergründe, sonst keinerlei Deko.
Tortenkreationen im Detail
Das Buch bietet eine breite Palette an Tortenkreationen, darunter:
- Lebkuchen-Granatapfel-Macaron-Torte
- Maronenschaumtorte mit Apfel-Birnen-Confit
- Pistazien-Zitronen-Biskuit
- Chai-Haselnuss-Torte mit Zwetschge
- Gesalzene Erdnuss mit Karamell und Banane
- Torte mit Passionsfrucht, Kokos und Verbene
- Espresso-Nugat-Crunch-Tarte
Die Espresso-Nugat-Crunch-Tarte besteht aus einem Mandel-Mürbteigboden, Schoko-Mandel-Böden, Gebranntem Mandel-Nugat-Crunch, Espresso-Ganache, Milchcreme und Espresso-Chantilly.
Tipps und Tricks
Das Buch enthält Angaben, wie viele Stücke sich aus einer Tarte, einer Torte von 16 bis 20 Zentimetern Durchmesser oder einer zweistöckigen Torte schneiden lassen. Auch die Restverwertung wird thematisiert.
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E-Book-Formate
Das E-Book ist in den Formaten EPUB mit DRM, EPUB ohne DRM und PDF erhältlich. Für die Nutzung von DRM-geschützten E-Books ist ein kostenloser Adobe® Digital Editions Account erforderlich.
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