Bernd Siefert: Tortenrezepte und Backkunst auf höchstem Niveau
Bernd Siefert zählt zu den bekanntesten Konditoren Deutschlands. Als "Weltmeister der Konditoren" und König der süßen Zunft hat er sich mit seinen Backbüchern und Kreationen einen legendären Namen gemacht. In diesem umfangreichen Artikel werfen wir einen detaillierten Blick auf seine Tortenkunst, verschiedene Rezepte und Techniken, sowie auf das, was seine Backbücher und Tortenrezepte so besonders macht.
Bernd Sieferts Backphilosophie und Buchwelten
Der passionierte Konditor und Patissier Bernd Siefert wendet sich mit seinem neuesten Buch nun einem etwas breiteren Publikum zu. In seinem neuen Backbuch "Kuchen, Tartes & Cupcakes" lässt Bernd Siefert mit mehr als 100 Rezepte süße Träume wahr werden. Das Besondere an Bernd Siefert sind nämlich nicht in erster Linie neue Aromen oder ungewöhnliche Zutaten, seine Kreationen leben von der neuen Kombination alter Geschmäcker, die seinen Ideen das gewisse Etwas geben.
Das Buch umfasst eine üppige Vielzahl verschiedenster Kuchen- und Tartesrezepte, die von Klassikern wie Marmor- oder Streuselkuchen bis zu exotischen Kreationen wie Süße japanische Bohnentarte mit essbaren Blüten reicht. Neu für sich entdeckt hat Bernd Siefert die viel geliebten Cupcakes. Seine eigenen Versionen der amerikanischen Mini-Küchlein präsentiert er mit einem aufklappbaren Sonderteil in der Mitte des Buches, die Rezepte für Teige und Toppings sind weiter hinten im Buch.
Die Stärke des Buches sind aber mehr die vielen Kuchen- und Tarterezepte als die Cupcakes, für die sich Bernd Siefert wahrscheinlich vor allem wegen der vielen Deko-Möglichkeiten begeistern konnte. Auf insgesamt 11 thematisch geordneten „Sweet Tables“, zeigt Bernd Siefert die gesamte Bandbreite dessen, was in Sachen „Hochzeit“ möglich ist. Das Ergebnis kann nur ein Buch sein, dass die Herzen aller Hochzeitsbegeisterten in jeder Hinsicht höher schlagen lässt!
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Kombination von Dekortechniken und klassischen Rezepten
Eine Fülle an Dekortechniken und unterschiedlichen Stilen, z. B. die englisch inspirierten Blumendekore, der Zuckerdekor im Versace-Stil oder die trendige Buttercreme-Torte mit Farbverlauf, bieten unzählige Kombinationsmöglichkeiten. Allen gemein sind die liebevollen Dekore, durch die Bernd Sieferts Kreationen zu den schönsten und innovativsten der Welt werden.
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Klassiker der europäischen Backkunst wie "Linzer Torte", der "Klassische Marmorkuchen" oder der "Engadiner Nusskuchen" verhilft er mit besonders feinen Zutaten oder einem besonderen Aroma zu neuem Glanz. Da finden wir auf dem allseits geliebten Rhabarberkuchen ein Haselnussbaiser, den Käsekuchen umschließt ein zarter Nussmürbeteig und die Käsetarte überrascht mit feinen Honigstreuseln.
Besonderheiten und Zielgruppe der Siefert-Bücher
Die Rezeptanleitungen sind klar und gut nachvollziehbar, so dass auch Backanfänger ihr Glück versuchen können, eine ausführliche Beschreibung aller Grundteigarten mit Step-by-Step-Fotos am Ende des Buches ist außerdem behilflich. Die Rezepte sind klar und übersichtlich strukturiert und auf das Wesentliche reduziert. Über "Kuchen, Tartes & Cupcakes" freut sich wahrscheinlich jeder, der gern Kuchen isst: Backanfänger haben mit diesem Buch eine umfassende Sammlung inklusive genauer Backanleitungen, Backprofis freuen sich über neue Inspiration und wunderschöne Fotos.
Präzision und Inspiration - Backen wie der Profi
Jedes Rezept ist großzügig mit einer ganzseitigen Fotografie bebildert, deren Ästhetik an eine Kuchenvitrine in der Provinz erinnert. Ich habe hier einige super Rezepte für Klassiker gefunden, aber eben auch eine ganze Reihe von Rezepten, die ich entweder wegen ihrer ellenlangen Zutatenlisten, ihrer diffizilen Zubereitungsweise oder dem benötigten Profiwerkzeug (z.B. die klassische Käsetorte für die ein thermisch isolierter Tortenring benötigt wird) nicht nachbacken werde. Dem inhaltlichen Spagat - Rezepte für Profis wie für Laien zu bieten, wird das Buch in meinen Augen nicht ganz gerecht. Vielleicht hätte man das Buch in verschiedene Schwierigkeitsstufen unterteilen können.
Ich habe mir mit der Zeit auch immer mehr zugetraut. Und jedes der von mir bisher nachgebackenen Rezepte war ein Treffer!
Zwei beliebte Tortenrezepte von Bernd Siefert - Schritt für Schritt
Orangen-Nougat-Torte
Dieses Rezept vereint nussige und fruchtige Noten mit kunstvoller Verarbeitung verschiedener Komponenten:
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- Unbehandelte Orangen sowie Orangensaft werden verarbeitet, dabei werden feine Orangenfilets ausgelöst und als Dekoration verwendet.
- Haselnüsse und Mandeln werden ohne Fett angeröstet und zusammen mit Nuss-Nougat-Masse in die Tortenböden integriert.
- Die Nussmasse wird aufgeschlagen, Orangenfilets und Nougat in Klecksen auf der Masse verteilt und der Boden im Ofen gebacken.
- Für die Creme werden Eier, Orangensaft, Vanille und Zucker über einem Wasserbad cremig aufgeschlagen, Butter untergemixt, mit Gelatine stabilisiert und kaltgestellt.
- Aus Eiweiß, Zucker und Zimt entsteht ein stabiler Eischnee, der mit Gelatine verbunden wird um als Zwischenschicht und Dekoration zu dienen.
- Die fertige Torte wird mit Orangenfilets, Zuckerperlen und Schokosternen liebevoll dekoriert.
| Nährwert pro Stück | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 450 kcal |
| Eiweiß | 8 g |
| Fett | 27 g |
| Kohlenhydrate | 43 g |
Eierlikör-Schokoladentorte
- Der Biskuitteig erhält durch Marzipan und schwach entöltes Kakaopulver besondere Saftigkeit und Aroma.
- Für die Füllung wird Gelatine mit Eierlikör und Kirschwasser aromatisiert, Sahne und geraspelte Bitterschokolade untergehoben.
- Die geschnitzten Biskuitböden werden mit Eierlikör-Sahne gefüllt und geschichtet.
- Zur Dekoration: Sahne wird geschlagen und in Tupfen rund um die Torte gesetzt.
- Ein Eierlikörspiegel, hergestellt aus geschmolzener weißer Schokolade und übrigem Eierlikör, bedeckt die Oberfläche.
- Bitterschokoladenplättchen und -figuren sorgen für einen kunstvollen Abschluss, Orangenspalten bringen Frische.
| Nährwert pro Stück | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 420 kcal |
| Eiweiß | 7 g |
| Fett | 25 g |
| Kohlenhydrate | 33 g |
Bilder, Layout und Anwenderfreundlichkeit
Das aufgeräumte, großzügige Layout sowie die wundervoll appetitanregenden Foto von Matthias Hoffmann machen "Kuchen, Tartes & Cupcakes" auch optisch zu einem Hochgenuss. Jedes Rezept ist großzügig bebildert, und die Klarheit der Anweisungen macht das Buch zugänglich - insbesondere durch verständliche Step-by-Step-Fotos und hilfreiche Schattenseiten für Teigherstellung und Dekortion.
Vereinzelt sind die Zutaten für Bernd Sieferts Kuchenträume etwas extravagant - aber spontane Bäcker wissen sich auch beim Fehlen von purpurner Rübe oder gelben Himbeeren zu helfen. Ansonsten finden sich die Ingredienzien in jedem gut sortierten Küchenschrank.
Backen zwischen Landlust, Tradition und Innovation
Das liegt zwar voll im gegenwärtigen Landliebe-Trend und ist zudem stimmig mit der beruflichen Heimat Sieferts. Mich hat irritiert, dass nicht klar wird, wer denn als eigentlicher Leser gedacht ist. Ein ordentliches Register und benutzerfreundliche Umrechnungen würden hier schon helfen. So waren 60 g Eigelb für mich als Laie zunächst schon eine kleine Herausforderung, für Profis mit Ei aus dem Tetrapack und super Waage kein Problem (Es sind übrigens vier Eigelb Klasse M…).
Aber da die Ergebnisse durchweg überzeugen, ist die Liste immer länger geworden und ich habe mir mit der Zeit auch immer mehr zugetraut. Und da die Ergebnisse durchweg überzeugen, ist die Liste immer länger geworden. Schließlich findet jeder begeisterte Hobbybäcker und Profi Inspiration bei Bernd Siefert.
Bücher, Preise und Fazit
Das hochwertige Buch „Törtchen - Kunstvolle Konditorei im Kleinformat“ wurde von Bernd Siefert, gemeinsam mit vier Berufskollegen, herausgegeben. Es ist bei Matthaes erschienen und kostet 49,90 Euro. Vier Sterne: Ein Kochbuch, das zufrieden macht. Während Barcomi der Kategorie Selfmade-Woman zuzuordnen ist und ihre Rezepte dadurch an Authentizität und Qualität gewinnen, ist Siefert ganz Profi, gekürt als „Weltmeister der Konditoren“, einer bei dem sich auch Fachleute was abgucken können.
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