Rezepte für Torten mit viel Creme: Cremige Füllungen und einfache Zubereitung

Torten mit viel Creme sind ein wahrer Genuss für jeden Anlass - sei es als Geburtstagstorte, Hochzeitstorte oder einfach als Highlight auf der Kaffeetafel. Die Kombination aus luftigen Böden und cremigen Füllungen macht den besonderen Reiz dieser Torten aus. In diesem Beitrag stellen wir mehrere köstliche und einfach zuzubereitende Tortencremes vor, die nicht nur lecker schmecken, sondern sich auch hervorragend für verschiedene Tortenteige und Fondanttorten eignen.

Grundrezepte für cremige Tortenfüllungen

Ganache - die einfachste und schokoladigste Creme

Ganache ist eine vielseitige und sehr einfache Tortencreme, die sich sowohl für das Einstreichen als auch für die Füllung eignet. Sie basiert auf Sahne und Schokolade und lässt sich schnell zubereiten - perfekt, wenn spontan Kaffeegäste kommen.

Zutaten für 1 Torte: 200 g Zartbitter-Schokolade, 500 g Schlagsahne
Zubereitung: Sahne in einem Topf erhitzen. Die Schokolade grob hacken und unter die heiße Sahne rühren, bis sich beides verbunden hat. Die Creme mindestens 1 Stunde im Kühlschrank auskühlen lassen und anschließend mit einem Handmixer aufschlagen.

Ganache-Cremes auf Basis von Fett und Zucker sind zudem gut für Fondant-Torten geeignet, da sie im Kühlschrank herrlich fest werden und die Fondant-Masse nicht auflösen

Ganache Tortencreme mit Schokolade und Sahne

Vanille-Buttercreme mit Frischkäse

Diese saftige Vanille-Buttercreme ist cremig, stabil und eignet sich besonders zum Füllen von Muffins oder Torten. Sie ist sommerlich frisch und harmoniert hervorragend mit fruchtigen Früchten oder auch Zitronentarten.

Zutaten: 1 Vanilleschote, 220 g weiche Butter, 130 g Puderzucker, 250 g Frischkäse
Zubereitung: Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Butter mit Vanillemark in eine Schüssel geben, dann nach und nach den Puderzucker sieben und alles cremig schlagen. Zum Schluss den Frischkäse unterrühren.

Zitronencreme für sommerliche Torten und Tartes

Leicht säuerlich und wunderbar frisch eignet sich diese Zitronencreme ideal für Zitronentarten oder als fruchtige Füllung für sommerliche Torten.

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Zutaten: 8 Bio-Zitronen, 250 g Zucker, 20 g Butter, 80 g Speisestärke, 3 Eier
Zubereitung: Zitronen heiß waschen, die Schale von 2 Zitronen fein abreiben, alle Zitronen auspressen und mit Wasser auf 600 ml auffüllen. Zitronensaft, Zucker, Butter und Zitronenabrieb aufkochen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und in die Mischung geben, ca. 1 Minute köcheln lassen. Eigelb mit einem Teil der Zitronenmasse verrühren, dann zurück in den Topf geben und nochmals durchrühren.

Zitronen-Quark-Creme mit Gelatine

Diese Creme ist leichter und schnittfest dank der Gelatine, was sie ideal für Torten mit viel Creme macht, die beim Schneiden ihre Form bewahren sollen.

Zutaten: 6 Blatt Gelatine, 700 g Quark, 120 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 EL Milch, Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone, 350 g kalte Schlagsahne
Zubereitung: Gelatine einweichen, Zitrone waschen und Schale abreiben sowie Saft auspressen. Quark mit Zucker, Vanillezucker, Milch, Zitronensaft und -schale verrühren. Gelatine erhitzen, mit etwas Quarkcreme vermischen und schnell unter den Rest heben. Sahne steif schlagen und unterheben.

Tortenböden als Basis für cremige Torten

Die Auswahl des richtigen Tortenbodens bildet die Grundlage jeder köstlichen Torte mit viel Creme. Die folgenden Varianten sind besonders gut geeignet:

Biskuitboden - klassisch und luftig

Der Biskuitteig ist die häufigste Wahl für Torten und lässt sich problemlos in drei Lagen schneiden. Für eine ideale Stabilität wird die Eier-Zucker-Masse bei ca. 40 Grad erwärmt, um den Zucker besser aufzulösen, und anschließend schaumig geschlagen. Mehl und geschmolzene Butter werden vorsichtig untergehoben. Der Teig wird bei 180 °C ca. 35-40 Minuten gebacken. Nach dem Auskühlen wird der Boden gestürzt und in Lagen geschnitten.

Japonaisboden - knusprig und nussig

Diese Tortenböden bestehen aus Eischnee, Zucker und gemahlenen Mandeln und haben eine leicht knusprige Konsistenz. Sie werden in mehreren Lagen gebacken und sind eine ideale Basis für Buttercreme-Füllungen, auch für Fondanttorten.

Eischnee steif schlagen und mit Zucker-Mandel-Mischung vermengen.
Ca. 5 mm dick auf Backpapier streichen und bei 170 °C ca. 15 Minuten backen.

Buttercreme - stabil und fondanttauglich

Buttercreme auf Basis von weicher Butter und geschlagener Buttercreme ist besonders stabil und damit auch für das Eindecken mit Fondant geeignet. Für mehr Frische kann sie mit Fruchtpüree, zum Beispiel Himbeeraroma, verfeinert werden, ohne ihre Konsistenz zu verlieren.

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Grundrezept Buttercreme mit Fruchtpüree

Nach dem Aufschlagen der Eiweiß-Zucker-Masse wird weiche Butter in Intervallen untergeschlagen.
Fruchtpüree vorsichtig unterheben (10-15% Anteil).
Bei flockiger Konsistenz kann die Creme über einem heißen Wasserbad aufgeschlagen werden.

Besonderes Rezept: Chantré Crème Schokoladentorte

Für den Herbst oder besondere Anlässe bietet sich die Chantré Crème Schokoladentorte an. Dieses Rezept ist sehr anfängerfreundlich, benötigt wenig Equipment und kombiniert schokoladige Böden mit einer cremigen, karamelligen Füllung, verfeinert mit dem sahnigen Likör "CHANTRÉ Crème".

Zutaten für den Kuchen (Ø 20 cm Springform)	Zutaten für die Füllung
300 g Zucker, 3 Eier (Größe M), 100 ml Milch, 150 ml CHANTRÉ Crème, 125 ml Sonnenblumenöl, 100 ml heißes Wasser, 250 g Mehl, 80 g Backkakao, ½ Pkg Backpulver, Prise Salz	750 g Mascarpone, 50 g Puderzucker, 200 ml Schlagsahne, 150 ml CHANTRÉ Crème, 2 EL Backkakao

Zubereitung: Zucker mit Eiern cremig schlagen, dann Milch, CHANTRÉ Crème und heißes Wasser unterrühren. Mehl mit Kakao, Backpulver und Salz mischen und zügig untermengen. Teig auf zwei Backformen verteilen und bei 180 °C 35-40 Minuten backen (alternativ 1 Form 60-65 Minuten). Die Füllung aus Mascarpone, Puderzucker und Schlagsahne schlagen. 2 EL davon mit dem Likör verrühren und unter die Creme heben. Nach dem Abkühlen Böden tränken, mit Creme und Kakaopulver schichten und mindestens 2 Stunden kühlen.

Chantré Crème Schokoladentorte dekoriert

Einfache Erdbeer-Mascarpone-Torte mit viel Creme

Eine weitere cremige Torte ist die Erdbeer-Mascarpone-Torte, die mit einer rosa Creme und Erdbeermarmelade als Geschmacksträger überzeugt.

Teig: Butter, Zucker, Vanillinzucker, Eier, Naturjoghurt, Mehl, Backpulver, Salz - gebacken in einer 20 cm Springform
Creme: Butter, Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker, Erdbeermarmelade und rote Lebensmittelfarbe für die Farbe

Der Teig wird nach dem Backen in drei Böden geschnitten, die jeweils mit Marmelade und Creme bestrichen werden. Die Außenseite und die Oberseite der Torte wird mit der restlichen Creme bedeckt und mit kleinen Rosen aus Creme dekoriert.

Rosa Erdbeer-Mascarpone-Torte mit Rosendekor

Praktische Tipps und Tricks für das Backen von cremigen Torten

Für perfekt gerade Tortenböden eignen sich Ausrollstäbe als Führungshilfe beim Schneiden.
Tortenböden wie der Japonais können einige Tage im Voraus gebacken werden.
Buttercremes, die flockig werden, einfach über einem heißen Wasserbad nochmal glatt schlagen.
Wenn Fondant verwendet wird, sollte die Creme möglichst fett- und zuckerbasiert sein, um das Auflösen zu verhindern.
Für schnelles Aufschlagen von Sahne und Baiser ist ein gutes Handrührgerät wichtig.

Fazit: Vielseitige Cremerezepte für jeden Geschmack

Ob fruchtige Zitronencremes, klassische Vanille-Buttercremes, reichhaltige Ganache oder besondere Kombinationen mit Likören - Torten mit viel Creme bieten zahlreiche Möglichkeiten, kreativ zu werden. Sie sind sowohl für Anfänger als auch für geübte Bäcker geeignet und lassen sich vielseitig variieren und dekorieren.

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