Rezepte und Anleitungen für Torten mit Tortencreme: Ganache, Buttercreme, Quark- und Mascarpone-Füllungen
Ohne Creme wäre jede Torte nur ein ziemlich langweiliger trockener Kuchen. Die Cremes sind das Beste an der Torte und lassen sich schon mit wenigen Zutaten herstellen. Ob fruchtig oder schokoladig - hier ist für jeden Geschmack die passende Tortencreme-Füllung dabei.
Wenn spontan Kaffeegäste vor der Tür stehen, muss es schnell gehen. Unsere einfachen Tortencremes veredeln fertige und selbst gebackene Böden. Wir setzen dabei auf die einfachste Variante: Eine Ganache!
 mit Einsatz und Stabilität)
Schokoladen-Ganache: die einfachste, gelingsichere Tortencreme
Schokoladenliebhaber werden mit Schokoladencreme oder Ganache glücklich, das ist gleichzeitig das einfachste unserer Tortencreme-Rezepte: Hierfür wird Schlagsahne auf dem Herd erwärmt und anschließend Kuvertüre darin aufgelöst. Nach dem Glattrühren muss die Creme noch etwa eine Stunde im Kühlschrank stehen, so wird die Masse schön homogen und zerfließt beim Bestreichen Ihrer Torte nicht. Vor der Verwendung kurz aufschlagen, fertig!
Zutaten für 1 Torte:200 g Zartbitter-Schokolade500 g Schlagsahne
Zubereitung: Sahne in einem Topf erhitzen. Schokolade grob hacken und unter die Schlagsahne rühren, bis beides sich verbunden hat. Die Creme im Kühlschrank mind. 1 Stunde auskühlen lassen, dann mit den Schneebesen des Handmixers aufschlagen.
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Möchten Sie die Ganache variieren, können Sie die Creme mit Kaffee oder Likör aromatisieren (zum Beispiel Orangenlikör). Ganache oder Schokoladencreme hingegen ist bei der Zubereitung ja zuerst flüssig und wird anschließend nach und nach fest. Einmal gut ausgehärtet, ist sie auch relativ wärmeresistent. Torten mit Ganache zerfließen auch auf der Sommerparty nicht.
Fondant-taugliche Cremes
Möchtest du eine Fondant-Torte backen, ist unsere Schoko-Tortencreme zum Einstreichen ideal. Auf Tortencremes mit einem hohen Wasseranteil kann sich die Fondant-Masse nämlich schnell auflösen. Besser: Cremes auf Basis von Fett und Zucker, die im Kühlschrank schön fest werden, wie Ganache oder Buttercreme.
Buttercreme und stabile Cremes zum Einstreichen
Tipp: Probieren Sie auch unser gelingsicheres Rezept für himmlisch leckere französische Buttercreme! Übrigens: Tortencremes, auch unsere Buttercreme, sind immer auch als Füllung geeignet, nicht nur zum Bestreichen. Letztere kommt beispielsweise in Form von Schokoladenbuttercreme bei der traditionsreichen Prinzregententorte gleich in sieben oder acht Schichten zum Einsatz.
12 Muffins oder 1 Torte brauchst du: 1 Vanilleschote220 g weiche Butter130 g Puderzucker250 g Frischkäse
Zubereitung: Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Butter zusammen mit Vanillemark in eine Schüssel geben. Den Puderzucker langsam unter die Butter sieben. Dabei einen Mixer zur Hilfe nehmen, damit die Creme auch wirklich cremig wird.
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Wenn Sie Mascarpone statt Frischkäse verwenden möchten - wie es zum Beispiel bei unserer Stracciatella-Torte der Fall ist -, sollten Sie beachten, dass dieser bereits einen süßlichen Eigengeschmack aufweist, und eventuell etwas weniger Zucker zugeben.
Temperatur- und Verarbeitungstipps
Verarbeitungstipps zu Tortencreme-RezeptenSchlagsahne wird bei Wärme schnell wieder flüssig beziehungsweise gar nicht erst steif. Wenn Sie eine Sahnecreme zubereiten möchten, sollten daher alle Arbeitsgeräte (Rührschüssel, Rührbesen) sowie die Sahne selbst gut gekühlt sein, wie bei unserem Rezept für Champagnertorte. Die fertige Creme muss sofort weiterverarbeitet und auf den Kuchen gestrichen werden. Im Kühlschrank wird sie dann am Kuchen fest.
Frische Zitrusnote: Zitronencreme und -tarte
Vor allem im Sommer schmeckt diese Art von Creme einfach super, zum Beispiel als Zitronentarte auf knusprigem Mürbeteig!
Zutaten für 1 Torte/Tarte:8 Bio-Zitronen250 g Zucker20 g Butter80 g Speisestärke3 Eier
Zubereitung: Zitronen heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale von 2 Zitronen fein abreiben. Alle Zitronen halbieren und auspressen. Zitronensaft mit Wasser auf 600 ml auffüllen, mit Zitronenabrieb, Zucker und der Butter aufkochen. Speisestärke mit 70 ml kaltem Wasser verrühren und mit einem Schneebesen in den Zitronensud rühren. Ca. 1 Minute weiterköcheln. Eier trennen, Eiweiß anderweitig verwenden. Eigelb mit einem kleinen Anteil des Zitronensuds verrühren, dann zur Zitronenmasse in den Topf geben und nochmals kräftig durchrühren.
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Eine weitere Option ist unsere Hochzeitstorte naked mit fruchtiger Erdbeer-Quark-Creme. Wenn Sie eine fruchtige Kuchendekoration ohne Quark oder Sahne bevorzugen, gelingt Ihnen ein Tortenguss mit Zitronensaft, Speisestärke und Eigelb: Der Saft wird zunächst mit etwas Zucker und einem Löffel Butter aufgekocht, danach werden Speisestärke und Eigelbe eingerührt, bis die Masse eindickt.
Käsesahne: die typisch deutsche Quarkcreme
Die typisch deutsche Käsesahne-Creme wird mit Quark zubereitet. Damit die Masse stabil und fest wird, wird hier noch Gelatine eingerührt.
Zutaten für 1 Torte:6 Blatt Gelatine 1 Bio-Zitrone700 g Quark 120 g Zucker1 Pck. Vanillezucker2 EL Milch1 Bio-Zitrone350 g kalte Schlagsahne
Zubereitung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Die Hälfte der Schale fein abreiben, Zitrone halbieren und 1 Hälfte auspressen. Quark, Zucker, Vanillezucker, Milch, 4 EL Zitronensaft und Zitronenabrieb mit dem Schneebesen verrühren. Gelatine ausdrücken. In einen kleinen Topf geben und erhitzen bis sie flüssig wird. 2 EL Quarkcreme unter die Gelatine rühren. Dann die Gelatine zügig unter den Rest der Quarkcreme rühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
Im Sommer bieten sich frisch geerntete Erdbeeren als Zutat für Ihre Tortencreme an. Vermischen Sie zerkleinerte Früchte mit Sahne zu einer Erdbeercreme oder stellen Sie eine Mischung aus Beerengelee und Sahne her wie bei unserem Tortencreme-Rezept für Blaubeer-Cassis-Torte - der Belag wird so fester.
Mascarpone-Cremes: stabil, vielseitig, anfängerfreundlich
Die Creme dieser Chantré Crème Schokoladentorte ist dagegen ein Werk von mir: Seit nun knapp zwei Jahren schwöre ich auf Mascarpone als Creme-Basis. Zum Einen, weil Frischkäse mich in Sachen Stabilität zu häufig hat hängen lassen und zum Anderen, weil Mascarpone doch sehr viel neutraler im Geschmack ist. Zusammen mit der optimalen Menge an Schlagsahne und in diesem Falle auch CHANTRÉ Crème , entstehen so Füllungen die a) perfekt auf Torten platziert, b) auf Muffins gespritzt oder c) als Desserts funktionieren können.
Diese Beginner freundliche Chantré Crème Schokoladentorte hat saftigste Schokoladenböden und eine fluffige Chantré Crème Füllung.
Rezept: Chantré Crème Schokoladentorte (20 cm)
Vorbereitungszeit 20 Minuten Back-/Kühlzeit 3 Stunden Gesamt 3 Stunden 20 Minuten Portionen 20 cm Springform
Kuchen300 g Zucker3 Eier Größe M100 ml Milch nach Wahl150 ml CHANTRÉ Crème Findest du hier*125 ml Sonnenblumenöl100 ml heißes Wasser250 g Mehl80 g Backkakao½ Pkg BackpulverPrise Salz
Füllung750 g Mascarpone50 g Puderzucker200 ml Schlagsahne150 ml CHANTRÉ Crème Findest du hier*2 EL Backkakao
Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.Für den Kuchen Zucker mit Eiern cremig aufschlagen. Nach und nach Milch, Chantré Crème, sowie heißes Wasser zugeben und unterrühren. Mehl mit Backkakao, Backpulver und Salz vermischen und zügig zu den flüssigen Zutaten geben. Kurz verrühren und Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Springformen aufteilen. Im Ofen 35 - 40 Minuten backen. Tipp: Sofern nur eine Springform vorhanden ist Teig vollständig hineinfüllen und ca. 60 - 65 Minuten backen. Hierbei nach 40 Minuten den Kuchen mit Alufolie bedecken, sodass er an der Oberfläche nicht anbrennt.
Für die Füllung Mascarpone mit Puderzucker und Schlagsahne zu einer festen Creme aufschlagen. Anschließend 2 EL Creme abnehmen, diese mit 2/3 des Chantré Crème vermengen und anschließend unter die Füllung ziehen.Ausgekühlte Böden aus der Form lösen, mit restlichem Chantré Crème tränken und einen Boden erneut mit dem Springformrand ummanteln. Erste Hälfte der Creme hierdrauf verteilen und mit Backkakao besieben. Zweiten Boden daraufsetzen und mit Creme und Kakao toppen. Im Kühlschrank 2 Stunden festwerden lassen und anschließend genießen.
Vanille- und Schoko-Klassiker: Schokoladencreme-Torte
Schokoladencreme-TorteZubereitung: 40 Min.Etwas Übung erforderlichetwa 12 Stück
Für die Springform (Ø 26 cm)Backpapier
ZutatenFür die Springform (Ø 26 cm)etwasFett
Biskuitteig3Eier (Größe M)3 ELheißes Wasser100 gZucker1 Pck.Dr. Oetker Vanillin-Zucker75 gWeizenmehl1 gestr. TLDr. Oetker Original Backin50 gDr. Oetker Gustin Feine Speisestärke10 gDr. Oetker Kakao
Cremefüllung1 Pck.Dr. Oetker Tortencreme Vanilla200 gweiche Butter300 mlkalte Milch25 gDr. Oetker Kakaoetwa 5 ELsamtiger Himbeer-Fruchtaufstrich
Zum VerzierenetwasDr. Oetker KakaoeinigeDr. Oetker Dekor Herzen
Wie mache ich eine Schokoladencreme-Torte?1VorbereitenBoden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.Ober- und Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C2Biskuitteig zubereitenEier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin, Gustin und Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.Einschub: unteres DrittelBackzeit: etwa 30 Min.Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen.3Backpapier vorsichtig abziehen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden.4Cremefüllung zubereitenVanilla Tortencreme nach Packungsanleitung mit Butter und Milch zubereiten. 4 EL der Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 10 mm) füllen. Kakao sieben und unter den Rest der Creme rühren. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit 3 EL des Fruchtaufstrichs bestreichen. 2/3 der Creme auf den Boden streichen und den oberen Boden, mit der Schnittfläche nach oben, auflegen. Den Rest des Fruchtaufstrichs auf dem Boden verstreichen. Die Torte mit der übrigen Creme einstreichen. Die Torte dekorativ mit unterschiedlich großen hellen Tupfen verzieren und mind. 3 Std.
Böden und Aufbau: Biskuit, Japonais und saftige Schokoböden
Biskuit Grundrezept >>> direkt zum Video "Biskuit Grundrezept für Sahnetorten"es werden 3 Lagen benötigtEier, Zucker, den Samen einer Vanilleschote, Zitronenabrieb und Salz in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren kurz auf ca. 40 Grad erwärmen - dadurch löst sich der Zucker besser auf und wir bekommen beim Aufschlagen mehr Stabilität in die Masse. Anschliessend die Masse in die Küchenmaschine geben und für 10-15 Min. schaumig rühren bis sie stabil ist. Das Volumen wird so verdoppelt und die Masse wird weiss. In der Zwischenzeit die Butter in einen Kochtopf geben und auf dem Herd schmelzen. Das Mehl auf ein Backpapier absieben. Sobald die Biskuitmasse stabil aufgeschlagen ist, die Geschwindigkeit der Küchenmaschine reduzieren und das Mehl vorsichtig unter die Biskuitmasse ziehen. Zum Schluss noch die aufgelöste Butter vorsichtig unter die restliche Masse ziehen.In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.Danach einen Backring mit 24 cm Durchmesser vorbereiten und die Masse einfüllen und gleichmässig verstreichen.BackenDen Biskuitboden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad zirka 35-40 Min. backen. Tipp: Wenn die Innentemperatur des Biskuits zwischen 85 und 90 Grad aufweist, ist der Biskuitboden perfekt gebacken.Anschliessend den warmen Biskuitboden auf das mit Backpapier belegte heisse Blech stürzen, das nun obere Backpapier entfernen und gut auskühlen lassen. Tipp: Durch das Stürzen bekommst Du einen perfekt geraden Tortenboden.Nach dem Auskühlen den Biskuitboden aus dem Rahmen lösen, in Lagen schneiden und weiterverarbeiten.
Japonais Tortenboden >>> direkt zum Video "Japonais Tortenboden"es werden 3 Lagen benötigtEiweiss mit 50 g Zucker steif schlagen. In der Zwischenzeit 80 g Zucker mit den gemahlenen Mandeln mischen. Die Zucker-Mandel-Mischung auf das sehr steif geschlagene Eiweiss geben und vorsichtig mit einer Gummilippe unterheben.Die Masse zirka 5 mm dick mit einer Aluschablone “schablonieren”. Als Alternative die Masse in drei Tortenringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und die Ringe wieder entfernen.BackenDie Böden bei 170 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen zirka 15 Min. goldgelb backen. Danach die Böden sorgfältig vom Backpapier lösen und auskühlen lassen.
Das Rezept für den super saftigen Schokoboden dieser Chantré Crème Schokoladentorte habe ich im übrigen von meiner Hostmom gemopst - sie war bei Gott keine begnadete Bäckerin, aber diesen Schokoladenkuchen bekam sie immer wie eine eins hin.
Aufbau und Einstreichen: So gelingt die perfekte Oberfläche
Du benötigst: drehbare Tortenplatte, Teigschaber, kleine Palette, Teigkarte
- Tortenböden abkühlen lassen: Stelle sicher, dass deine Tortenböden vollständig ausgekühlt sind, damit die Creme nicht schmilzt, wenn sie in Kontakt mit den Böden kommt.
- Tortenböden gerade schneiden: Falls die Böden in der Mitte gewölbt sind, begradige sie mit einem großen Sägemesser oder einem Tortenschneider. So lassen sich die Böden später gleichmäßiger stapeln und die Torte wird nicht schief.
- Creme auf die richtige Temperatur bringen: Achte darauf, dass deine Buttercreme zimmerwarm und gut streichfähig ist. Wenn du die Buttercreme im Voraus zubereitet und im Kühlschrank oder Gefrierfach aufbewahrt hast, lasse sie vor dem Einstreichen auf Zimmertemperatur kommen und schlage sie kurz auf. Zum Einstreichen deiner Torte kannst du auch Ganache verwenden, die ebenfalls zimmerwarm und gut streichfähig sein sollte.
- Torte zusammenbauen: Gib einen Klecks Creme auf die Mitte einer Tortendrehplatte und platziere den ersten Tortenboden darauf, damit er nicht verrutscht. Bestreiche ihn bis zum Rand mit Creme. Lege den zweiten Tortenboden auf und bestreiche ihn ebenfalls. Setze den dritten Tortenboden mit der glatten Unterseite nach oben auf.
- Krümelschicht auftragen: Bestreiche die Oberseite der Torte dünn mit Creme.
- Trage eine dünne Schicht Buttercreme auf die Seiten der Torte auf und stelle sie für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank. Diese erste Schicht fixiert die Kuchenkrümel, damit sie später nicht an der Außenseite haften bleiben.
- Endschicht auftragen: Gib die restliche Creme auf die Torte. Verstreiche die Buttercreme mit Hilfe einer Palette auf der Torte und arbeite sie langsam an den Seiten herunter, bis die ganze Torte von einer gleichmäßigen Schicht Creme bedeckt ist. Glätte die Seiten mit einer Teigkarte und drehe den Tortenteller dabei langsam, um eine glatte und gleichmäßige Oberfläche zu erhalten. Wenn dabei Löcher entstehen, fülle diese mit zusätzlicher Creme auf und glätte die Seiten erneut mit der Teigkarte. Ziehe den oben entstandenen Cremerand mit einer kleinen Palette von außen nach innen ab und streiche die Oberfläche glatt.
Du kannst deine Torte nun weiterverzieren (je nach Technik muss sie vorab ggf.
Fruchtige Buttercreme: Himbeer-Variante, fondanttauglich
Die Himbeeren in einem Mörser zerstossen oder mit einem Pürierstab pürieren. Danach die pürierten Himbeeren unter die Buttercreme Grundmasse ziehen und alles zu einer homogenen Masse aufschlagen. Die Buttercreme kann mit 10-15% Fruchtpüree aromatisiert werden und sie bleibt trotzdem noch für Fondant tauglich.
Tipp:Sollte die Buttercreme etwas flockig werden, diese über einem heissen Wasserbad nochmals aufschlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Weitere Ideen und Dekoration
LECKER-TippDie Waffeln der Schaumküsse kannst du super als Tortendeko verwenden, wie in unserem Rezept für Schokokuss-Torte!
Vor allem jetzt im Herbst! Herbstwind, Laubbäume, Kerzenschein und Wolldecke - die kuschelige Zeit ist wieder bei uns auf der Nordhalbkugel angebrochen und um diese Zeit besonders zu feiern, habe ich euch eine Chantré Crème Schokoladentorte mitgebracht.
Kurzübersicht: Cremewahl und Eignung
| Creme | Basis | Eignung | Fondant-tauglich |
|---|---|---|---|
| Ganache | Sahne + Schokolade | Einstreichen, Füllen | Ja |
| Buttercreme | Butter + Zucker | Einstreichen, Modellieren | Ja |
| Frischkäsecreme | Butter + Frischkäse | Füllen, Topping | Eingeschränkt |
| Mascarponecreme | Mascarpone + Sahne | Füllen, Desserts | Eingeschränkt |
| Quark/Käsesahne | Quark + Gelatine | Füllen | Nein |
| Zitronencreme | Zitronensaft + Stärke + Eigelb | Füllen, Guss | Nein |
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