Torte mit Patisseriecreme: Rezept und Zubereitung Schritt für Schritt
Die Patisseriecreme, auch als Konditorcreme oder Crème Pâtissière bekannt, bildet die Basis vieler berühmter Torten und Desserts in der französischen sowie internationalen Patisserie. Ihr besonderer Geschmack und ihre feste, cremige Konsistenz machen sie ideal zum Füllen von Torten, Windbeuteln, Tartes und sogar als eigenständiges Dessert. In diesem ausführlichen Artikel erfährst du alles Wissenswerte zur klassischen Patisseriecreme, deren Varianten, und wie du sie als Tortenfüllung verwendest. Darüber hinaus findest du ein detailliertes Rezept für eine himmlische Schokoladentorte mit Chantré Crème Füllung.
Was ist Patisseriecreme (Crème Pâtissière)?
Patisseriecreme ist auch umgangssprachlich als Vanillepudding bekannt, wobei dieser nicht mit Puddingpulver sondern mit Eigelb und Stärke hergestellt wird. Sie wird gerne als Unterlage für Obstkuchen und Füllung für Tartes verwendet. Zusammen mit Sahne und Gelatine kann die Crème Pâtissière zu einer Sahne-Vanillecreme verfeinert werden. Diese eignet sich bestens als Tortenfüllung, Füllung für Windbeutel oder pur als Dessert.
Im Gegensatz zu synthetischen Fertigprodukten wird die Patisseriecreme traditionell mit echter Vanille aus einer ausgekratzten Vanilleschote, Eigelb und Stärke gebunden, wodurch auf natürliche Weise eine gelbe Farbe und ein besonders cremiger Geschmack entsteht. Die Creme ist recht fest und kompakt - ideal als Grundlage für eine Vielzahl an Kuchen und Torten.
Klassisch wird sie mit Vanille und Butter aromatisiert, aber auch andere Varianten mit Kaffee, Schokolade, Karamell oder auch Zitrone sind möglich. Man kann die Milch mit Zartbitterkakao, Pistazienpaste, Tonkabohnen, Zimt, Mandeln-, Veilchen- oder Kokosnuss- Aroma aromatisieren.
Grundrezept: Patisseriecreme Schritt für Schritt
- Zutaten:
- 250 ml Milch (Vollfett)
- 1/2 TL Vanilleextrakt oder 1/2 Stange Vanille
- 3 Eigelbe
- 50 g Zucker
- 30 g Mehl (T45 oder Typ 405) oder Maisstärke
1. Milch mit Vanille aromatisieren
Schritt 1: Milch und ausgekratzte Vanilleschote mit der Schote in einen Topf geben und auf mittlerer Flamme unter Rühren zum Kochen bringen. Die Aromen (hier Vanille) müssen zuerst mit der Milch aufgekocht werden, damit sie am besten aufgenommen werden können. Danach einige Minuten ziehen lassen und die Vanilleschote entfernen.
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2. Eigelb-Zucker-Mischung vorbereiten
Schritt 2: Zucker und Eigelb in einer Schüssel gut verrühren. Maisstärke und 1/5 der Milchmenge mit einem Schwingbesen darunterrühren, sodass eine glatte Mischung entsteht. Stärke und Zucker mischen, mit etwas Milch zu einem dickflüssigen Brei verrühren und dann die Eigelbe untermischen.
3. Vanillemilch und Eigelb-Mischung zusammenführen
Schritt 3: Die heiße Vanillemilch langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben. Die Mischung sollte allmählich unterzurühren, sodass das Ei nicht gerinnt.
4. Creme eindicken
Schritt 4: Die Mischung zurück in den Topf geben und auf mittlerer Flamme unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen. Die Creme sollte nicht kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt - ca. 80°C sind optimal. Sobald die Crème dick wird, von der Platte ziehen und eine halbe Minute weiterrühren.
5. Finale Schritte und Kühlung
Schritt 5: Die heiße Creme sofort in eine Schüssel gießen und mit Frischhaltefolie so abdecken, dass die Folie direkt auf der Creme aufliegt. Damit sich keine Haut bildet, zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen, bis eine Temperatur von 10-15°C erreicht ist. Am besten die Creme kurz aufkochen lassen, aber aufpassen, dass es nicht anbrennt - dabei immer fleißig rühren.
Die fertige Vanillecreme mit einer Folie (direkt auf die Creme) abdecken und für 2-3 Stunden kühl stellen.
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Patisseriecreme als Tortenfüllung: Sahne-Vanillecreme
Wenn du die Patisseriecreme zur Sahne-Vanillecreme verfeinern möchtest, benötigst du zusätzlich:
- 200 ml Schlagsahne
- Optional: Gelatine zum Festigen
Die abgekühlte Konditorcreme kurz cremig rühren. Die Sahne steif schlagen und anschließend die Konditorcreme unterheben. Ist die Creme noch zu warm, schmilzt die Sahne! Die fertige Sahne-Vanillecreme ca. 30 Minuten kühl stellen, dann ist sie fest genug, um eine Torte damit zu befüllen.
| Verwendung | Menge | Durchmesser |
|---|---|---|
| Crème Pâtissière (ohne Sahne) | ca. 900 ml | 24-26 cm Tarte |
| Sahne-Vanillecreme | ca. 1800 ml | 24-26 cm Torte (2 Schichten) |
Schokoboden mit Patisseriecreme und Chantré Crème Füllung: Rezept
Das Rezept für den super saftigen Schokoboden dieser Chantré Crème Schokoladentorte habe ich im übrigen von meiner Hostmom gemopst - sie war bei Gott keine begnadete Bäckerin, aber diesen Schokoladenkuchen bekam sie immer wie eine eins hin. Wahrscheinlich auch, weil sie keine Eier trennen, drei Schüsseln nutzen oder Mehl sieben musste. Bei diesem Rezept heißt es: Alles nach und nach rein, ab in den Ofen, fertig. Dieses Rezept ist nicht nur für Backanfänger, sondern auch für Menschen, die einfach nicht gerne lange backen.
Zutaten für den Schokoboden
- 300 g Zucker
- 3 Eier Größe M
- 100 ml Milch
- 150 ml CHANTRÉ Crème
- 125 ml Sonnenblumenöl
- 100 ml heißes Wasser
- 250 g Mehl
- 80 g Backkakao
- 1/2 Pkg Backpulver
- Prise Salz
Zubereitung Schokoboden
- Zucker mit Eiern cremig aufschlagen.
- Nach und nach Milch, Chantré Crème sowie heißes Wasser zugeben und unterrühren.
- Mehl mit Backkakao, Backpulver und Salz vermischen und zügig zu den flüssigen Zutaten geben.
- Kurz verrühren und Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Springformen aufteilen.
- Im Ofen bei 180° C Ober-/Unterhitze 35-40 Minuten backen. Tipp: Sofern nur eine Springform vorhanden ist, Teig vollständig hineinfüllen und ca. 60-65 Minuten backen. Dabei nach 40 Minuten den Kuchen mit Alufolie bedecken, sodass er an der Oberfläche nicht anbrennt.
Zutaten für die Chantré-Füllung
- 750 g Mascarpone
- 50 g Puderzucker
- 200 ml Schlagsahne
- 150 ml CHANTRÉ Crème
- 2 EL Backkakao
Zubereitung Füllung
- Mascarpone mit Puderzucker und Schlagsahne zu einer festen Creme aufschlagen.
- 2 EL Creme abnehmen, diese mit 2/3 des Chantré Crème vermengen und anschließend unter die Füllung ziehen.
Fertigstellung der Torte
Ausgekühlte Böden aus der Form lösen, mit restlichem Chantré Crème tränken und einen Boden erneut mit dem Springformrand ummanteln. Erste Hälfte der Creme hierdrauf verteilen und mit Backkakao besieben. Zweiten Boden daraufsetzen und mit Creme und Kakao toppen. Im Kühlschrank 2 Stunden festwerden lassen und anschließend genießen.
Praktische Tipps und Varianten
- Die Vanillecreme mit Sahne lässt sich gut einfrieren, die reine Konditorcreme ist dafür nicht so gut geeignet.
- Die Creme hält sich gekühlt ca. 3-4 Tage.
- Die Creme kann mit Schokostückchen, Fruchtstücken oder Nüssen weiter verfeinert werden - sie passt ebenfalls wunderbar zu Marmelade oder Kompott.
- Patisseriecreme gibt es in gut sortierten Supermärkten entweder fix und fertig aus dem Kühlregal oder als Pulver zum Anrühren.
- Die Torte lässt sich in einer Springform (Ø 24 cm) oder in einer eckigen Backform backen.
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
- Die Creme muss ständig gerührt werden, wenn sie auf dem Herd steht. Rühren nicht vergessen, sonst brennt/setzt die Creme an.
- Wenn man geizig ist, bekommt man eine Creme Pâtissière mit Omelett Geschmack.
- Die Creme sollte nicht kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
- Die heiße Creme durch ein Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um potenziell vorhandene, geronnene Eigelbstückchen zu entfernen.
- Frischhaltefolie sollte direkt auf der Creme liegen, damit keine Haut entsteht.
Beliebte Torten mit Patisseriecreme
- Napoleon-Torte: zählt in Russland zu den beliebtesten Süßspeisen.
- Philadelphiatorte mit Himbeeren: schmeckt sehr frisch.
- Ananastorte mit Frischkäse-Sahnecreme: sieht nicht nur toll aus, sie schmeckt auch so.
- Mohn Marzipan Torte mit Pistazien: wunderbar festlich und toll zum Geburtstag, Muttertag oder Feiertagen allgemein.
- Beeren Schokoladen Cupcakes: Hingucker auf jeder Feier mit saftigem Schokoboden und Kirschcreme.
Weitere Empfehlungen und Zubehör
- Handrührgerät: Ein absolutes MUSS für jeden Hobbybäcker, vor allem bei Sahne oder Baiser.
- Kaiser Springform Ø 20 cm: Für kleine, hohe Torten - der Boden backt perfekt durch.
Mit diesen Tipps, Zutaten und Schritt-für-Schritt-Anleitungen wird die Torte mit Patisseriecreme garantiert gelingen und ein Highlight auf jeder Feier!
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