Rezept: Torte mit Orangencreme zubereiten
Eine frische, aromatische Torte mit Orangencreme vereint saftigen Biskuit, eine leichte Orangenmousse oder -creme und eine feine Marzipandecke oder Dekoration aus gerösteten Mandeln und Orangenfilets. Im Folgenden finden Sie mehrere bewährte Varianten und detaillierte Arbeitsschritte, damit das Backen gelingt.
Zutatenübersicht (Beispiele aus den Rezeptvarianten)
- Für den Biskuit (kleine Formen Ø 16-20 cm): 70-120 g Mehl, 30-50 g Speisestärke, 3-5 Eier, 100-150 g Staubzucker / Zucker, 40 g Butter (zerlassen) oder 2 EL Butter, 1 Prise Salz, ¼ TL Zitronenabrieb, ½ TL Vanilleextrakt.
- Für die Orangencreme / Orangenmousse: 80-250 ml Orangensaft, 50-150 g Zucker, Schale von 1/2-2 Orangen (abgerieben), 3-6 Blatt Gelatine (oder 6 Blatt in einer Variante), 2-3 Eigelbe / 2 Eier + 2 Eigelbe, 250 ml Schlagobers / Sahne, 20 ml Cointreau oder 60 ml Orangenlikör (optional).
- Weiteres: 100 g Orangenmarmelade (passiert), 1 EL Orangenlikör zum Mischen mit Marmelade, 230 g Rohmarzipan oder Marzipanhülle, 90 g Staubzucker (für Marzipan), 80 g gehobelte & geröstete Mandeln, Orangenfilets zur Dekoration, klarer Tortenguss (1 Pck.), 2 EL Zucker.
Vorbereitung und Backofen
Den Backrohr auf 180 °C vorheizen. Zwei kleine Springformen (Ø 16 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen oder mit Semmelbröseln bestreuen, je nach Rezeptvariante.
Biskuit backen - mehrere Varianten
Mehl mit Stärke versieben. Eier mit Staubzucker schaumig rühren. Zuerst die Mehl-Stärkemischung, dann die Butter unterheben. Masse in die Formen füllen, verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten backen. Torten in der Form auskühlen lassen.
Für den Biskuit die Eiweiße mit den Rührbesen steif aufschlagen, den Zucker einrieseln lassen und die Masse zu einem stabilen Eischnee aufschlagen. Die Eigelbe unter den Eischnee heben. Die trockenen Zutaten mischen, sieben und gemeinsam mit Vanilleextrakt und Zitronenabrieb in den Eierschaum heben. Die Biskuitmasse in die Form geben und für 25 Min. goldgelb backen. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
Die Zutaten sind für eine Schokotorte mit einem Durchmesser von 20 cm angegeben. Butter schmelzen und mit 2 EL vom Teig verrühren. Orangenschale abreiben, zum Teig geben und den Teig in einen mit Backpapier eingeschlagenen Backring mit einem Durchmesser von 20 cm geben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad, Ober-/Unterhitze für ca. 40-45 Minuten backen.
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Orangencreme / Orangenmousse - klassische Zubereitung
Für die Creme Orangensaft mit Zucker und abgeriebener Orangenschale kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dotter in die abgekühlte Saftmischung rühren und unter Rühren langsam erhitzen, bis die Masse eindickt. Mischung in eine Schüssel füllen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Likör einrühren. Creme in kaltem Wasserbad unter Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Obers / Sahne schlagen und unterheben.
Für die Mousse die Gelatineblätter ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Eier, Eigelbe und Zucker in einer Metallschüssel kurz mischen und über einem Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Temperatur sollte dabei 80 Grad erreichen. Die Gelatineblätter ausdrücken und in der Eiermasse auflösen, dann den Orangensud daruntermischen. Die Masse bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren. Die Sahne steif aufschlagen, sie sollte eine schön cremige Konsistenz haben. Die Sahne in 3 Portionen vorsichtig unter die Orangen-Eimasse heben.
Schnell sowie einfach zubereitet ist diese Orangencreme für Torten. Den restlichen Orangensaft in einem Topf zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver einrühren und für ca. danach den Pudding von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen - dabei ebenso immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Torte zusammensetzen
Die beiden Torten aus den Formen nehmen, jeweils einmal durchschneiden. Tortenböden abwechselnd mit Creme zu einer Torte zusammensetzen (4 Böden, 3 Schichten Creme). Torte ca. 4 Stunden kühlen. Für das Zusammensetzen der Torte den Biskuitboden einmal waagerecht halbieren. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring um den Boden spannen und die Hälfte der Mousse einfüllen. Den zweiten Boden darauflegen und die restliche Orangenmousse darauf verteilen. Die Torte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Für eine andere Variante: Den Schokoladenbiskuit in 3 gleich hohe Böden teilen. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring drum herum spannen. 2. Den 3. Tortenboden aufsetzen, die restliche Creme darauf glatt streichen und die Torte für mind. Anschließend den Tortenring lösen.
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Marmelade, Glasur und Dekoration
Marmelade mit Likör gut verrühren. Die Torte dünn mit Marmelade einstreichen und kurz kühl stellen. Für die Dekoration die Mandelblättchen auf ein Backblech streuen und im vorgeheizten Ofen für 8 - 10 Min. goldbraun rösten. So werden sie gleichmäßig gebräunt. Anschließend die Mandelblättchen auskühlen lassen und für die Dekoration beiseite stellen.
Für die Dekoration die Orangen schälen und die weiße Haut entfernen. Orangen in feine Scheiben schneiden und die Torte damit belegen. Orangensaft und Wasser mischen und den Tortenguss nach Packungsanleitung mit Zucker darin kochen. Die Orangenscheiben mit dem Guss gleichmäßig beträufeln. Die Torte für ca. 30 Min. kühlen, dann die Sahne steif aufschlagen und den Tortenrand damit einstreichen. Den Rand der Torte mit den gerösteten Mandelblättchen dekorieren. Die Torte bis zum Servieren kühlstellen.
Als kreative Idee: Anstatt die Orangenschalen wegzuwerfen, machen wir ganz easy peasy unsere Dekoration für unser Törtchen damit. Ein paar Stern-Ausstecher und die übrigen Orangenschalen, mehr brauch es dazu nicht. Statt einem Mürbteig nehmen wir uns die Orangenschalen her und stechen ein paar Sternchen aus.
Tipps, Fehlerquellen und Varianten
- Gelatine korrekt vorbereiten: Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die ausgedrückte Gelatine in die warme (nicht kochende) Masse einrühren, damit sie sich vollständig auflöst.
- Temperatur beim Erhitzen der Eimasse: Beim Aufschlagen über dem Wasserbad darauf achten, dass die Temperatur circa 80 °C erreicht, damit die Masse eindickt ohne zu gerinnen.
- Tortenring-Probleme vermeiden: Sollte der Tortenring zu niedrig sein, kann Creme herauslaufen; darauf achten, dass der Ring hoch genug sitzt oder mit einer zweiten Hülle verlängert wird (Anekdote aus der Praxis: bei zu niedrigem Ring lief die flüssige Creme hinaus).
- Orangenfilets fachgerecht vorbereiten: Orangen dick schälen, so dass die weiße Haut mit entfernt wird. Aus den Orangen die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.
- Alternative Geschmackskombinationen: Schokolade und Orange passen perfekt zusammen; beispielsweise Schokotörtchen mit Orangencreme und knackigem Schoko-Drip.
Kurze Anleitung zur Schoko-Orange-Variante
Die Schokotorte besteht aus saftigen Schokobiskuitböden, die mit abgeriebener Orangenschale verfeinert sind. Die Böden werden geschichtet mit einer herrlich frischen Orangencreme in welcher sich Orangenfilets verstecken. Getoppt wird das ganze dann noch mit einem knackigen Schoko-Drip. Für den Drip die Schokolade grob zerhacken. Die Schokolade ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend in einen Spritzbeutel oder Dekorierflasche geben und den Drip auf der Torte anbringen.
Praktischer Ablaufplan (Zeiten)
| Arbeitsschritt | Geschätzte Zeit |
|---|---|
| Vorbereiten und Backofen vorheizen | 10 Min. |
| Biskuit backen und auskühlen | 25-45 Min. Backzeit + Abkühlen |
| Orangencreme zubereiten und abkühlen | 30-45 Min. |
| Torte zusammensetzen und kühlen | ca. 4 Std. Kühlzeit |
| Glasieren und dekorieren | 20-30 Min. |
Mit den oben beschriebenen Schritten und Varianten gelingt Ihnen eine aromatische Torte mit Orangencreme, die sich für Festtage ebenso eignet wie für einen gemütlichen Kaffeeklatsch.
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