Einfache Rezepte für Torte mit gekauftem Wiener Boden
Ein Wiener Boden ist wunderbar vielseitig und eignet sich als Basis für alle Torten, insbesondere für mehrstöckige Sahnetorten, fruchtige Obstkuchen, cremige Schichtdesserts oder festliche Geburtstagstorten.
Was ist ein Wiener Boden und warum ihn kaufen?
Der Wiener Boden ist ein saftiger und stabiler Tortenboden aus einem hellen Teig oder der dunklen Variante mit Kakao-Anteil, der dem Biskuitteig ähnelt. Der Wiener Boden zählt übrigens zu den „feinen Backwaren“ in Deutschland. Und wie wir es in unserem Land gewohnt sind, gibt es auch hier Vorgaben, damit sich der Wiener Boden auch wirklich „Wiener Boden“ nennen darf.
Du kannst Wiener Boden problemlos 1-2 Tage vorher backen. Wichtig ist, dass er nach dem Auskühlen gut in Frischhaltefolie gewickelt und kühl gelagert wird. Luftdicht verpackt, kühl und trocken mindestens 3 Tage haltbar. Für eine längere Haltbarkeit kannst du den Wiener Biskuitboden 2 Monate einfrieren. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Grundausstattung und Küchenhelfer
Mit den richtigen Küchenhelfern wird das Backen von Wiener Boden zum Kinderspiel. Ein Handmixer für die perfekt schaumige Eiermasse, eine passende Backform, Tortenschneider und Co. gehören in deinen Back-Kit. Die besten Handrührgeräte findest du in unserem Handmixer-Test.
Einfaches Grundrezept für Wiener Boden (als Referenz)
Für den Teig: 6 Eier (Gr. M), 150 g Zucker, 1 Prise Salz, 180 g Weizenmehl (Type 405), 60 g flüssige Butter. Du benötigst: Springform (Ø 26 cm), Backpapier, Rührschüssel, Rührgerät, Mehlsieb, Topf, Teigschaber.
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Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. In eine Springform (Ø 26 cm) Backpapier einspannen und Ränder abschneiden.
Eier mit Salz in eine Rührschüssel geben und 2 Minuten anschlagen bei mittlerer Geschwindigkeit. Zucker und Vanillezucker nach und nach hinzugeben und 10 Minuten hell cremig aufschlagen. Mehl in eine Schüssel sieben. Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen, danach kurz abkühlen lassen. Butter sollte flüssig, aber nicht mehr heiß sein.
Wenn die Eimasse hell ist und sich fast verdreifacht hat, Mehl in 2 Teilen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Es sollten keine Mehlklumpen mehr sichtbar sein, dann Butter in 2 Teilen vorsichtig unterheben. Wiener Boden 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen und eine Stäbchenprobe machen. Wiener Boden vollständig auskühlen lassen und mit einem Messer aus der Form lösen.
Einfache Füllideen und Rezepte mit gekauftem Wiener Boden
Erdbeer-Buttercreme (fruchtig, leicht aufzutragen)
Dieser luftige Wiener-Boden ist die perfekte Basis für unsere fruchtige Erdbeer-Buttercreme. Die Zubereitungszeit liegt bei ca. 60 Min und das Niveau ist einfach.
Zutaten: 6 Eier (Gr. M), 150 g Zucker, 1 Prise Salz, 180 g Mehl, 80 g Butter gegebenenfalls 2 EL Backkakao.
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Für die Creme kannst du gekaufte Erdbeeren oder frische Früchte verwenden und eine klassische Buttercreme oder frisch geschlagene Sahne mit Fruchtkompott kombinieren. Dann aufgeschnittene Böden schichten, mit Creme füllen und außen glattstreichen.
Mandarinen-Paradiescreme (schnell und unkompliziert)
Zutaten für 1 Portion Basis: 1 Wiener Boden, 600 ml Sahne, 1 Pck. Cremepulver Paradiescreme Vanillegeschmack, 1 Pck. Cremepulver Paradiescreme Zitronengeschmack, 2 Dosen Mandarinen oder 1 Dose Pfirsiche, 1 Pck. Schokoladenraspel.
- Die Sahne mit der Paradiescreme in einer hohen Schüssel steif schlagen. Eine Dose Mandarinen mit Saft dazugeben und vorsichtig glattrühren.
- Dann die zweite Dose Mandarinen ohne Saft dazugeben, nochmals umrühren. Bei Verwendung von Pfirsichen, diese klein schneiden und nur die Hälfte vom Saft dazugeben.
- Dann die Creme auf den 3 Böden und um den Rand verteilen und alles mit Schokoraspeln dekorieren. Der Kuchen ist lecker!
Schoko-Variante
Du möchtest lieber einen Schokoboden? Dann tausche Mehlmenge durch 130 g Weizenmehl und 50 g Kakaopulver aus. Der Wiener Boden dunkel besteht aus einem Anteil Backkakao, mit dem der Kuchen eine unglaublich schöne Braunfärbung erhält.
Tipps für perfekte Verarbeitung und Haltbarkeit
- Eier gut aufschlagen: Eier, Zucker und Salz lange zu einer dicken, schaumigen Masse schlagen.
- Vorsichtig unterheben: Mehl behutsam einarbeiten, um die Luftigkeit zu bewahren.
- Backofen geschlossen halten: Den Ofen während des Backens nicht öffnen.
- Genau auf die Zeit achten: Backzeit nicht unterschreiten - sonst fällt der Boden zusammen.
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Häufig gestellte Fragen
Warum fällt mein Wiener Boden zusammen?
Der häufigste Grund: Der Boden durfte nicht lange genug im Ofen bleiben. Dann macht's plopp - und er fällt in sich zusammen. Auch zu starkes Rühren beim Zugeben von Mehl schadet der luftigen Struktur. Unser Tipp: Auf die genaue Backzeit achten und den Ofen erst öffnen, wenn der Boden richtig durchgebacken ist.
Was ist der Unterschied zwischen einem Wiener Boden und einem Biskuitboden?
Wiener Boden ähnelt einem Biskuitboden, es gibt jedoch feine Unterschiede in der Zubereitung: Für die Wiener Masse werden Eier, Zucker und eine Prise Salz erst über einem Wasserbad cremig aufgeschlagen und dann unter Rühren langsam wieder abgekühlt. Unter den aufgeschlagenen Teig wird dann zusätzlich noch zerlassene Butter, selten auch Pflanzenfett, gegeben. Das sorgt für ein kompakteres und feinporigeres Backergebnis und verleiht dem Wiener Boden eine besonders gute Stabilität.
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Kann ich Wiener Boden vorher backen?
Du kannst Wiener Boden problemlos 1-2 Tage vorher backen. Wichtig ist, dass er nach dem Auskühlen gut in Frischhaltefolie gewickelt und kühl gelagert wird. So bleibt er schön saftig und lässt sich später prima weiterverarbeiten. Möchtest du ihn länger aufbewahren, kannst du ihn auch ganz einfach einfrieren.
Mini-FAQ: Küchenutensilien und Arbeitsweise
Ein Handmixer für die perfekt schaumige Eiermasse, eine passende Backform, Tortenschneider und Co. gehören in deinen Back-Kit. Ähnlich dem Biskuitteig solltest du bitte nicht die Form einfetten, sondern nur mit Backpapier auslegen.
| Zutat | Menge (Ø 26 cm) |
|---|---|
| Eier | 6 (Gr. M) |
| Zucker | 150 g |
| Mehl | 180 g |
| Butter (flüssig) | 60 g |
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