Rezepte für Torte mit Fruchtcreme: Schritt-für-Schritt-Zubereitung, Varianten und Profi-Tipps
Diese Sammlung zeigt dir mehrere erprobte Wege zur perfekten Torte mit Fruchtcreme - von der Himbeer-Frischkäse-Creme über Ganache-Ringe bis hin zu luftigen Biskuit- und Rührteigböden. Diese Himbeer-Frischkäse-Torte ist ein wahrer Tortentraum aus super saftigen Fantaböden mit luftig-leichter Frischkäse-Joghurt Creme, Tonka-Himbeeren und einer knackigen Schokoglasur.
Heute habe ich für dich das Rezept für meine Himbeer-Frischkäse-Torte mit Schoko-Drip! Diese Himbeer-Torte ohne Gelatine ist wirklich einfach zu machen - vor allem der Boden und die Creme sind fix zusammengerührt. Am besten schmeckt das Tortenträumchen, wenn es zwei Tage im Kühlschrank durchziehen kann.
Grundausstattung und Vorbereitung
Heize den Ofen auf 160°C O/U vor und stelle zwei Tortenringe mit 20 cm Durchmesser auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech. 1. Heize den Ofen auf 160°C O/U vor und stelle zwei Tortenringe mit 20 cm Durchmesser auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech. Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 20er Springform komplett (Boden inkl. Rand) mit Backpapier auslegen.
Rührmasse für saftige Böden (mit getrockneten Himbeeren)
Verrühre die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt in 5-6 Minuten weißcremig. Rühre in der Zwischenzeit das Eiweiß mit der Prise Salz steif und füge langsam den Zucker hinzu. Rühre den Eischnee nun so lange, bis er richtig steif und glänzend ist. Rühre die Eigelbe nach und nach zur Buttermasse hinzu, immer ein Eigelb nach dem anderen.
Hebe das Mehl, den Eischnee, die Milch und die getrockneten Himbeeren vorsichtig unter die Buttermasse. Fülle den Teig in zwei Tortenringe mit 20 cm Durchmesser und backe ihn im vorgeheizten Backofen bei 160 °C O/U für etwa 30 Minuten. Lasse die Teigböden danach komplett abkühlen. 1. Verrühre die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt in 5-6 Minuten weißcremig. Rühre in der Zwischenzeit das Eiweiß mit der Prise Salz steif und füge langsam den Zucker hinzu. Rühre den Eischnee nun so lange, bis er richtig steif und glänzend ist. 2. Rühre die Eigelbe nach und nach zur Buttermasse hinzu, immer ein Eigelb nach dem anderen. Hebe das Mehl, den Eischnee, die Milch und die getrockneten Himbeeren vorsichtig unter die Buttermasse. 3. Fülle den Teig in zwei Tortenringe mit 20 cm Durchmesser und backe ihn im vorgeheizten Backofen bei 160 °C O/U für etwa 30 Minuten. Lasse die Teigböden danach komplett abkühlen.
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Alternative Böden: Biskuit und Fantakuchen
Luftiger Biskuit (26 cm)
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl und Spesiestärke mischen, darübersieben und unterheben. Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen. Biskuitboden einmal durchschneiden.
Fantaboden als Kindheitsklassiker
In einer Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen, dann die Eier, Fanta sowie Öl hinzugeben und mit einem Handrührgerät zu einem homogenen Teig mixen. Den Teig in die Springform füllen, die Form zwei-/dreimal auf die Arbeitsfläche klopfen, um kleine Luftbläschen zu entfernen und auf mittlerer Schiene ca. 55-65 Minuten backen.
Ganache als Stützkante und Überzug
Lasse die Sahne aufkochen und nimm dann den Topf vom Herd herunter. Füge die Schokolade hinzu und rühre so lange, bis sie geschmolzen ist. Lasse die Ganache abgedeckt bei Raumtemperatur abkühlen. 1. Lasse die Sahne aufkochen und nimm dann den Topf vom Herd herunter. Füge die Schokolade hinzu und rühre so lange, bis sie geschmolzen ist. Lasse die Ganache abgedeckt bei Raumtemperatur abkühlen.
Fruchtcremes: Varianten für Füllung und Geschmack
Himbeercreme mit Frischkäse (ohne Gelatine)
Lasse die Himbeeren auftauen und koche sie dann in einem Topf ein, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Streiche das Himbeerpüree durch ein Haarsieb um die Kerne zu entfernen. Decke es ab und lasse das Püree abkühlen. Vom Püree werden 150 g benötigt. Falls ein Rest bleibt, kann dieser eingefroren oder mit einem Joghurt verrührt werden. Verrühre nun den Frischkäse, das Himbeerpüree, die Sahne, den Puderzucker und das Sanapart und schlage die Creme steif. 1. Lasse die Himbeeren auftauen und koche sie dann in einem Topf ein, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Streiche das Himbeerpüree durch ein Haarsieb um die Kerne zu entfernen. Decke es ab und lasse das Püree abkühlen. Vom Püree werden 150 g benötigt.2. Verrühre nun den Frischkäse, das Himbeerpüree, die Sahne, den Puderzucker und das Sanapart und schlage die Creme steif.
Himbeer-Sahne-Füllung mit Gelatine fix
Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen und 400 g davon pürieren. Himbeerpüree mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. Schlagsahne mit Gelatine fix steif schlagen. Die Sahne unter das Himbeerpüree heben und etwa 1/3 der Himbeer-Sahne auf den unteren Boden streichen. Himbeeren auf der Sahne verteilen und leicht andrücken. Die Hälfte der übrigen Himbeer-Sahne auf den Himbeeren verstreichen.
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Gelatinebasierte Himbeer-Joghurt-Creme
Gelatine in kaltem Wasser für mindestens 10 Min. einweichen lassen. Die gefrorenen Himbeeren mit dem Zucker in einem Topf erhitzen. Die Himbeer-Zucker-Mischung aufkochen lassen und die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine darin auflösen, etwas abkühlen lassen. Joghurt, Mascarpone, Zucker und Limettensaft zu einer glatten Masse verrühren. In kleinen Portionen die Joghurtmasse zur Himbeer-Gelatine-Mischung hinzugeben und umrühren. Die Masse in den Kühlschrank stellen bis sie leicht zu stocken beginnt. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, dann die geschlagene Sahne unter die gestockte Creme heben.
Stabile Himbeer-Buttercreme
Für die Buttercreme die tiefgekühlten Himbeeren im Topf auf mittlere Stufe kochen, bis sie komplett zerfallen sind, dabei gelegentlich umrühren. Die Himbeersauce durch ein Sieb streichen, um die Kerne aufzufangen. Das Vanillepuddingpulver mit Zitronensaft und Wasser glattrühren. Die Himbeersauce aufkochen und das angerührte Puddingpulver in die Himbeersauce einrühren. Solange Rühren, bis ein gebundener Pudding entsteht. Den Pudding gut auskühlen lassen. Um eine Haut zu vermeiden, sollte die Oberfläche mit Folie abgedeckt werden.
Die weiche Butter cremig rühren, den Puderzucker sieben und esslöffelweise unter die Butter rühren. Den abgekühlten Himbeerpudding zuletzt esslöffelweise zugeben, dabei ständig rühren. Zum Zusammensetzen den ersten Tortenboden auf eine Platte geben und mit etwas Himbeerbuttercreme einstreichen. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken, erneut mit Creme bestreichen, den letzten Tortenboden auflegen und andrücken.
Torte füllen und stabilisieren
Schneide die Tortenböden jeweils 1 Mal durch. Spritze einen Ring aus Ganache außen an den Rand von 1 Boden. Befülle die Mitte mit der Himbeercreme und fülle auf diese Art die Torte. Stelle sie für mindestens 3 Stunden kühl. Bestreiche die Torte dann mit der restlichen Ganache und streiche sie glatt. 1. Schneide die Tortenböden jeweils 1 Mal durch. Spritze einen Ring aus Ganache außen an den Rand von 1 Boden. Befülle die Mitte mit der Himbeercreme und fülle auf diese Art die Torte. Stelle sie für mindestens 3 Stunden kühl. Bestreiche die Torte dann mit der restlichen Ganache und streiche sie glatt.
Schichten und Tränken (Fantaboden-Variante)
Tortenboden in vier gleich dicke Schichten teilen. Den Boden mit ⅓ der Vanillemilch (ca. 3 EL) tränken und einziehen lassen - dabei 1-2 cm Rand lassen. Entlang des Randes zwei Creme-Ringe übereinander aufspritzen und ein Drittel der Himbeeren in der Mitte (bis zum Rand) verteilen. Auf die Himbeermasse kreisförmig Creme spritzen. Den zweiten Boden darauflegen und mit etwas Druck herunterdrücken. 3 EL Vanillemilch verteilen (wieder eine Rand lassen), einziehen lassen und entlang des Randes zwei Creme-Ringe übereinander spritzen. Den vierten Tortenboden darauflegen, herunterdrücken und dünn mit Creme bestreichen. Torte abgedeckt für mindestens sechs Stunden - besser über Nacht bis zwei Tage - in den Kühlschrank stellen.
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Dekoration: Drip, Farbverlauf und Früchte
Erwärme die Ganache, so dass sie wieder etwas flüssig wird. Färbe einen Teil der restlichen Ganache in einem Beerenton und einen Ton etwas dunkler und streiche die Ganache mit einer Palette an den unteren Rand. Dekoriere die Torte an der Oberfläche mit Früchten und schreibe einen Schriftzug mit Zuckerschrift in die Mitte. Viel Spaß beim Nachbacken! Eure Sally <3 1. Erwärme die Ganache, so dass sie wieder etwas flüssig wird. Färbe einen Teil der restlichen Ganache in einem Beerenton und einen Ton etwas dunkler und streiche die Ganache mit einer Palette an den unteren Rand. 2. Dekoriere die Torte an der Oberfläche mit Früchten und schreibe einen Schriftzug mit Zuckerschrift in die Mitte. Viel Spaß beim Nachbacken! Eure Sally <3
Beispiel: Schichtaufbau mit Himbeer-Sahne (26 cm)
Backpapier vorsichtig abziehen, Tortenboden zurückstürzen und einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen. Die Sahne unter das Himbeerpüree heben und etwa 1/3 der Himbeer-Sahne auf den unteren Boden streichen. Himbeeren auf der Sahne verteilen und leicht andrücken. Die Hälfte der übrigen Himbeer-Sahne auf den Himbeeren verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Die restliche Sahne auf dem Boden verstreichen. Die Himbeertorte mind. 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Zusätzliche Rezeptvariante mit Mousse-Schichten
200 ml Milch und dunkles Pulver 3 Minuten cremig schlagen. Auf den Teig verteilen. 1 Stunde kalt stellen. Beeren verlesen. Helles Pulver und 200 ml Milch 3 Minuten cremig schlagen. Beeren, bis auf einige zum Verzieren, auf der dunklen Creme verteilen. Helle Creme daraufstreichen. 1 Stunde kalt stellen. Mit den restlichen Himbeeren verzieren.
Tipps zur Standfestigkeit und Lagerung
- Bevor man die Torte füllt, sollte die Creme noch ca. 30min kühl stehen, damit sie etwas fester wird. Sonst läuft sie aus den Tortenböden heraus - gerade wenn man wie ich keinen passenden Tortenring hat...
- Die gefüllte Torte sollte ebenfalls 2-3h Stunden im Kühlschrank verbringen, damit die Creme vollständig stocken kann.
- Die Creme hält sich gekühlt ca. 3-4 Tage. Sie lässt sich einfrieren.
- Die Creme ist nicht fondanttauglich. Sie ist aber stabil und kann daher mit einer geeigneten Versiegelung aus Buttercreme oder Ganache dennoch zum Füllen einer Motivtorte verwendet werden.
Ingrédients-Übersicht (Auswahl aus den Rezepten)
| Kategorie | Auszug aus Zutaten |
|---|---|
| Boden (Rühr/Butter) | weiche Butter, Puderzucker, Vanilleextrakt, Eier, Mehl, Milch, getrocknete Himbeeren |
| Boden (Biskuit) | Eier, Zucker, Vanillin-Zucker, Mehl, Speisestärke |
| Ganache | Sahne, Schokolade |
| Fruchtcreme (Frischkäse) | Frischkäse, Himbeerpüree, Sahne, Puderzucker, Sanapart |
| Fruchtcreme (Sahne+Gelatine) | Himbeeren, Zucker, Zitronensaft, Schlagsahne, Gelatine fix |
| Buttercreme (Himbeer) | Himbeersauce, Vanillepuddingpulver, Butter, Puderzucker |
Servieren und Finish
Die Torte einmal ringsum mit Creme einstreichen und mit Hilfe einer Teigkarte glatt ziehen. Die Himbeer-Buttercreme-Torte für 30 Minuten kühl stellen, dann ein weiteres Mal mit der Creme einstreichen. Mittig von der Torte aus ein Rillenmuster in die Torte zeichnen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle geben und 14 kleine Rosetten an den Tortenrand spritzen. Je eine frische Himbeere auf ein Cremetupfen setzen.
Die Torte kühl stellen und ca. 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Torte zimmerwarm ist. Am besten schmeckt das Tortenträumchen, wenn es zwei Tage im Kühlschrank durchziehen kann. Tipp für den Anschnitt: Ein hohes Gefäß mit heißem Wasser füllen und die Messerscheide kurz hineinstellen.
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