Rezepte für Torte mit Frischkäsecreme
Frischkäse kennt viele Gesichter. Doppelrahmstufe. Hüttenkäse. Ricotta. Mascarpone. Alle ordnen sie sich dem Begriff „Frischkäse“ unter. Übrigens gilt auch der isländische Skyr in Deutschland als Frischkäse. Quark reiht sich hier ebenfalls ein und den verwenden Sie als Basis der Creme für unser Frischkäse-Torten-Rezept. Wie für Frischkäse Pflicht, entsteht Quark durch das Säuern und Dicklegen von Milch durch Milchsäurebakterien und Lab. Entscheidend ist außerdem der Wassergehalt. Der fettfreie Teil der Masse muss bei Frischkäse laut Verordnung zu mindestens 73 Prozent aus Wasser bestehen, weshalb Sie ihn immer kühl lagern müssen. Zudem schreibt die Verordnung vor, dass jeder Frischkäse aus pasteurisierter Milch erzeugt sein muss.
Warum Frischkäsecreme für Torten so beliebt ist
Neben dem Geschmack macht vor allem das Zusammenspiel zweier Konsistenzen den besonderen Reiz unserer Frischkäse-Torte aus: oben cremig fest, unten knusprig. Entsprechend gut stehen die Chancen, dass Sie ohne Rest auskommen, wenn Sie unser Rezept für den nächsten Geburtstag ausprobieren. Bleibt doch einmal etwas übrig, ist es wichtig, dass Sie unsere Frischkäse-Torte im Kühlschrank lagern. Dort hält sie sich rund drei bis vier Tage. Das gilt auch für andere Kuchen und Torten mit Frischkäse. So auch für unsere Erdbeer-Bars sowie unseren New York Cheesecake.
Grundrezept für eine No-Bake Frischkäse-Torte mit Keksboden (Basis)
Unserer ruht wie auch unsere Frischkäse-Torte - ähnlich wie die klassische Philadelphia-Torte ohne Backen - auf einem Keksboden. Nur der Ofen bleibt aus. Denn wie unser No-Bake-Cake im Glas oder unser Oreo Cheesecake gelingt unsere Frischkäse-Torte ohne Backen. Dazu kommen Sahne, Crème double, Eiweiß und Gelatine. Den harmonischen Kontrast zwischen rahmigem Aroma und süßlicher Säure stellen Sie mit ein wenig Zitrone sowie Ananas her.
Zutaten für die Creme (Basis)
- 250 g Frischkäse
- 40 g Puderzucker (gesiebt)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Sahne
- 4.5 TL San-apart
Zubereitung der Creme (Basis)
- Verrühre den Frischkäse mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt kurz cremig.
- Gieße die Sahne dazu und schlage die Creme mit San-apart steif.
- Verfeinere sie nach Belieben mit Aromen, Früchten oder Keksen.
Frischkäse-Buttercreme für Torten mit Fondant oder als Füllung
Die Frischkäse Buttercreme ist super praktisch für die Fondant Hülle, weil sie auch direkt in die Hülle gefüllt werden kann und ihr nicht unbedingt eine Ganache braucht. Ja, es ist etwas mehr Butter drin, aber durch den Frischkäse schmeckt die Creme trotzdem schön frisch. Die Rezepte sind super einfach und ihr könnt sie auch prima anpassen.
Zutaten Frischkäse-Buttercreme
- 450 g Butter 2 h vorher aus dem Kühlschrank nehmen
- 450 g Frischkäse* Doppelrahmstufe
- 450 g Puderzucker
- 1 EL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
- 250 g Himbeeren TK unaufgetaut (optional für Füllung)
Zubereitung Frischkäse-Buttercreme
- Butter zusammen mit Puderzucker 5 min sehr luftig weiß aufschlagen, dann den Frischkäse und den Vanilleextrakt einrühren.
- Die erste Schicht nun auf einen Boden auftragen und die mit dem Puderzucker vermischten Himbeeren locker darauf verteilen.
- Mit dem nächsten Boden bedecken und wieder befüllen. So nun die Torte zusammensetzen.
- Mit der Frischkäsecreme glatt einstreichen (Es kann helfen erst eine dünne Schicht zum Binden der Krümel aufzutragen, die Torte 10 min ins Gefrierfach zu geben und anschließend eine 2. glatte Schicht machen.)
- Bevor die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle gegeben wird, diese noch einmal ganz kurz durchrühren.
Rezept: Himbeer-Frischkäse-Torte mit Schoko-Drip
Diese Himbeer-Frischkäse-Torte ist ein wahrer Tortentraum aus super saftigen Fantaböden mit luftig-leichter Frischkäse-Joghurt Creme, Tonka-Himbeeren und einer knackigen Schokoglasur. Heute habe ich für dich das Rezept für meine Himbeer-Frischkäse-Torte mit Schoko-Drip! Ja, ganz genau, der Tortenboden ist eigentlich ein Fantakuchen - werden bei dir hier auch Kindheitserinnerungen geweckt?
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Zutaten für den Tortenboden
- 1,5 Tassen Zucker =240 g
- 3 Tassen Dinkelmehl (Type 630) =300 g; oder Weizenmehl (Type 405)
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise gemahlene Tonkabohne
- 4 Eier
- 1 Tasse Fanta =200 ml
- 1 Tasse Öl =160 g
Zubereitung des Fantabodens
- Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 20er Springform komplett (Boden inkl. Rand) mit Backpapier auslegen.
- In einer Schüssel alle trockenen Zutaten vermischen, dann die Eier, Fanta sowie Öl hinzugeben und mit einem Handrührgerät zu einem homogenen Teig mixen.
- Den Teig in die Springform füllen, die Form zwei-/dreimal auf die Arbeitsfläche klopfen, um kleine Luftbläschen zu entfernen und auf mittlerer Schiene ca. 55-65 Minuten backen.
- Fertigen Tortenboden vorsichtig aus der Form stürzen, Backpapier entfernen und auskühlen lassen.
Zubereitung Tonka-Himbeeren
- Speisestärke und Wasser miteinander verrühren.
- Alle restlichen Zutaten in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, vom Herd ziehen (Herd runterschalten) und das Speisestärke-Wasser-Gemisch mit einem Schneebesen unterrühren.
- Topf wieder auf den Herd ziehen und ca. zwei Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, sodass die Masse andickt. Anschließend auskühlen lassen und ggf. in den Kühlschrank stellen.
Creme für die Himbeertorte
- 900 g Frischkäse
- 500 g griechischer Joghurt
- 1 Pck. backfestes Puddingcreme Pulver oder 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
Alle Zutaten gut miteinander aufschlagen und kühl stellen.
Torte schichten und dekorieren
- Tortenboden in vier gleich dicke Schichten teilen.
- Alle Zutaten für die Tränke verrühren.
- Ca. 250 g der Creme abtun und weiter kühlen. Einen Spritzbeutel mit Lochtülle versehen und diesen max. zu ⅔ mit Creme befüllen.
- Auf eine Tortenteller in die Mitte einen leicht gehäuften Esslöffel der Creme geben und 3-4 Backpapierzuschnitte ringsherum zum Schutz der Platte legen. Dann die unterste Schicht darauflegen, etwas andrücken und einen Tortenring herumlegen.
- Den Boden mit ⅓ der Vanillemilch (ca. 3 EL) tränken und einziehen lassen - dabei 1-2 cm Rand lassen.
- Entlang des Randes zwei Creme-Ringe übereinander aufspritzen und ein Drittel der Himbeeren in der Mitte verteilen. Auf die Himbeermasse kreisförmig Creme spritzen.
- Diesen Vorgang für die weiteren Böden wiederholen. Den vierten Tortenboden darauflegen, herunterdrücken und dünn mit Creme bestreichen.
- Torte abgedeckt für mindestens sechs Stunden - besser über Nacht bis zwei Tage - in den Kühlschrank stellen.
Schoko-Drip
- Schokolade zerkleinern und mit dem Kokosöl in eine Spritzflasche oder eine Schüssel geben, langsam im Wasserbad (oder der Mikrowelle) schmelzen.
- Die Flasche gut durchkneten bzw. alles miteinander gut verrühren und ca. 2 Minuten abkühlen lassen.
- Die geschmolzene Schokolade entlang des Tortenrandes herunterfließen lassen, sodass sich unterschiedlich lange Schokotropfen bilden. Alternativ: Wer keine Flasche hat, kann die geschmolzene Schokolade mit einem Esslöffel herunterfließen lassen.
Rezept: Drei- bis dreischichtige Torte mit Mascarpone-Frischkäse-Creme und Erdbeermarmelade
Für eine klassische gebackene Torte mit Frischkäse-Mascarpone-Creme können Sie einen gebackenen Biskuit in drei Böden schneiden und mit einer Mascarpone-Frischkäse-Creme füllen.
Zutaten für Teig und Creme
- 300 g weiche Butter
- 140 g Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 4 Eier
- 150 g Naturjoghurt
- 300 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 125 g weiche Butter
- 500 g Mascarpone
- 200 g Frischkäse
- 180 g Puderzucker
- 2 EL Erdbeermarmelade ohne Stücke
- etwas rote Lebensmittelfarbe (optional)
Zubereitung (Kurzfassung aus dem Material)
- Für den Teig Butter und beide Zuckersorten miteinander verrühren. Eier und Joghurt nach und nach unterrühren.
- Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und zur Butter-Zuckermasse geben. Kurz miteinander verrühren. Eine Springform (Ø20cm) gut einfetten. Teig hineingeben und glattstreichen. Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen. Dann in drei Böden schneiden.
- Für die Creme Butter, Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und 2 EL Erdbeermarmelade miteinander verrühren. Zum Schluss nach Belieben rote Lebensmittelfarbe hinzufügen, um die rosa Farbe zu erhalten.
- Den ersten Kuchenboden auf eine Etagere legen. 1 EL Erdbeermarmelade auf dem Boden verstreichen. Dann etwa 3 EL von der Creme auf dem Boden verstreichen. Den zweiten Kuchenboden auflegen und so fortfahren, bis alle drei Böden aufeinander liegen. Jetzt den Deckel und die Ränder der Torte mit Creme bestreichen, bis alles bedeckt ist.
- Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Rosentülle geben. In kleinen Kreisen kleine Rosen auf die Oberseite der Torte spritzen. Die Lücken zwischen den Rosen mit kleinen Tuffs auffüllen.
Praktische Tipps und Varianten
- Nach Belieben kann die Creme mit Zitronenabrieb, Tonkabohne, gefriergetrockneten Früchten, pürierten Früchten, zerkleinerten Keksen, anderen Aromen etc. verfeinert und aromatisiert werden.
- Die Idee weiterdenken können Sie mithilfe unseres Rezepts für Erdbeer-Joghurt-Torte. Auch die verlässt sich auf Früchte sowie ein cremiges Topping. Auch die setzt auf einen bröseligen Boden.
- Für das Einfärben der Creme eignen sich Erdbeermarmelade, wenig rote Lebensmittelfarbe oder pürierte Früchte.
- Ein hoher Vorteil vieler Frischkäse-Torten: sie schmecken oft besser, wenn sie ein bis zwei Tage im Kühlschrank durchziehen.
- Tipp für den Anschnitt: Ein hohes Gefäß mit heißem Wasser füllen und die Messerscheide kurz hineinstellen.
Tabelle: Vergleich der drei vorgestellten Frischkäse-Creme-Typen
| Variante | Basis | Boden | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| No-Bake Frischkäse-Creme | Frischkäse, Puderzucker, Sahne, Vanille | Keksboden (ohne Backen) | Schnell, kein Ofen nötig |
| Frischkäse-Buttercreme | Butter, Frischkäse, Puderzucker, Vanille | Gebäck- oder Wunderkuchenböden | Ideal für Fondant-Hülle |
| Himbeer-Frischkäse-Torte | Frischkäse, Joghurt, puddingfestes Pulver | Fantaboden (gebacken) | Schoko-Drip, Tonka-Himbeeren |
Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally! Heute habe ich für dich das Rezept für meine Himbeer-Frischkäse-Torte mit Schoko-Drip! Die krasse Nachfrage überwältigt mich immer noch und vielleicht bin ich auch ein ganz, ganz kleines Bisschen stolz drauf! 🙂
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