Rezept für Torte mit Biskotten: Ausführliche Zubereitung Schritt für Schritt
Eine Torte mit Biskotten ist eine beliebte und vielseitige Dessert-Variante, die durch ihre einfache Zubereitung und zahlreiche Varianten sowohl zu Festtagen als auch im Alltag begeistert. Ob als klassische Malakoff-Torte, fruchtige Erdbeer-Torte oder mit cremiger Schokolade - das Grundrezept bleibt ähnlich: Schichtweise kommen Biskotten mit verschiedenen Cremes zum Einsatz. Im Folgenden werden die wichtigsten Schritte, Zutaten sowie Tipps zur perfekten Torte mit Biskotten ausführlich erläutert.
Vorbereitung der Springform und des Biskuitbodens
Springform (24 cm Ø) bebuttern und mit Mehl ausstreuen. Eier trennen. In einer Schüssel Eidotter und Feinkristallzucker sehr schaumig rühren (die Masse wird dabei immer heller). Das Eiklar zu Schnee schlagen und danach abwechselnd mit dem Mehl mit einem Kochlöffel unter die Dottermasse heben. Zuletzt das Öl bzw. die Masse in die vorbereitete Backform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Min. backen (Stäbchenprobe).
Cremeschichten: Die Basisfüllung für die Torte
Für die Fülle Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Schlagobers steif schlagen. Orangensaft leicht erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Topfen und Staubzucker glatt rühren und mit Zitronensaft und -schale abschmecken. Gelatine einrühren und zum Schluss den Schlagobers unterheben. Evtl. zum Stocken ca. 30 Min.
Für die Creme: Schokolade in kleine Stücke brechen und mit Milch, Zucker und Butter auf kleiner Flamme so lange erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist - dabei ständig rühren, damit nichts anlegt. Eier mit einem Schneebesen verrühren, in die Schokolademischung gießen und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Masse dickcremig ist; sie darf jedoch keinesfalls kochen! Creme vom Feuer nehmen und in eine Schüssel gießen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der Creme auflösen. Schüssel in kaltes Wasser stellen und die Creme mit einem Schneebesen weiterrühren, bis sie abgekühlt ist.
Biskotten schichten und Tränken
Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Frischhaltefolie belegen. Milch mit Rum vermischen und leicht erwärmen. Ca. 20 Biskotten nacheinander kurz in die Milchmischung tauchen, kurz abtropfen lassen und den Boden der Form damit auslegen. Ein Drittel der Creme auf den Biskotten verteilen. Auf diese Weise abwechselnd eine Schicht Biskotten und Creme einfüllen; mit einer Schicht Creme abschließen.
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| Anzahl Biskotten | Zutat | Verwendungsart |
|---|---|---|
| 16-20 | Biskotten | Bodenschicht und Umstellen |
| 300 g | Butter | Creme |
| 250 ml | Schlagobers | Füllung und Garnitur |
| 4 | Eier | Creme |
| 50 g | Schokolade (weiß, geraspelt) | Garnitur |
Fruchtige Variante mit Himbeeren oder Erdbeeren
Sommerzeit ist Erdbeerzeit, … und Melonen und Ananas und eigentlich auch Pfirsiche und Nektarinen. Am Besten alles bunt gemischt und auf einmal (man darf schließlich träumen, und so ganz abwegig wäre das dann auch wieder nicht). Das heutige Rezept von dieser Erdbeer-Biskotten Torte habe ich mir von meiner Mutter gemopst. Wieder ein süßes Rezept, das anlässlich der warmen Temperaturen, ohne Backofen auskommt.
Erdbeeren waschen, vom Stunk befreien und pürieren. Schlagobers steif schlagen und mit der restlichen Menge Staubzucker vermischen. Gelatine in kaltes Wasser einweichen. In einer kleinen Springform (17 cm) den Boden mit Biskotten auslegen. Creme darüber verteilen und wieder mit Biskotten belegen. Abwechselnd bis zum Rand der Form schichten. Mit einer Creme-Schichte abschließen.
TK-Himbeeren daraufgeben und dann die restliche Biskottenmasse daraufgeben und wieder gut mit einem Löffel andrücken. Zum Schluß mit Kokosflocken bestreuen und über Nacht in den Kühschrank stellen.
Zubereitungsschritte der klassischen Malakoff-Torte mit Rum
Der Liebste liebt Malakoff-Torte, daher wird zu seinem Geburtstag der Rum ausgepackt und nicht gespart damit. Zu Beginn den Mürbteig zubereiten. Dazu Mehl auf ein Backbrett sieben und Zucker, Salz, Vanille und Ei dazumengen. Den Teig ca. Nach der Kühlzeit den Mürbteig bei 200° 5-10 Minuten golden backen. Danach die Marillenmarmelade auf den Mürbteigboden streichen und den Biskuitboden daraufsetzen.
Gebt einen Kuchenring um beide Teile bis sie passend übereinander sitzen. Den Rum mit 2 Esslöffel Wasser und Puderzucker vermengen und damit den Kuchenboden tränken. Milch mit Dotter, Zucker, Vanille und Salz über einem Wasserbad erhitzen, bis die Creme beginnt dicker zu werden (falls es zu lange dauert, oder zu viele Nerven kostet, kann man es auch vorsichtig in einer Pfanne versuchen, aber die Creme sollte nicht anbrennen). Die Gelatine laut Packunsanleitung zubereiten und anschließend zu der Creme hinzufügen. Gut durchmischen und über einem Eisbad abkühlen, bis die Creme beginnt hart zu werden.
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Wenn gewünscht etwas Rum hinzufügen. 500g Schlagobers schlagen und zu der ausgekühlten Vanille-Creme hinzufügen. Nimm 1/3 Creme und bedecke die Torte, mit einem Spatel glattstreichen. Die Biskotten in der Rummischung eintauchen und auf die Creme legen. Anschließend wieder ein wenig Creme darauf streichen, dann wieder die Biskotten etc. Mit einer Cremeschicht enden.
Garnitur und Dekoration: Der letzte Feinschliff
Torte mit Frischhaltefolie zudecken und über Nacht im Kühlschrank festwerden lassen. Für die Garnitur Schokolade in kleine Stücke brechen und über Wasserdampf schmelzen. Dekor-Herzen aus den Biskotten herstellen. Obers schlagen. Die Biskotten zum Umstellen schräg halbieren. Tortenreifen öffnen und abheben. Torte mit zwei Dritteln vom Obers rundum einstreichen, den Tortenrand mit den Biskotten umstellen. Biskotten behutsam andrücken.
Restliches Obers in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und Rosetten auf die Torte dressieren. Für die Schokoladeblättchen die Schokoladeglasur erwärmen und in einen Spritzsack mit runder Tülle füllen. Auf Pergamentpapier runde Plättchen spritzen, im Kühlschrank festwerden lassen, dann vom Papier lösen.
Den unteren Rand und die Mitte der Torte mit gehobelten und gerösteten Mandeln bestreuen. Mit der Creme die Torte garnieren und Schokoladeplättchen auflegen. Halbe Biskotten zur Hälfte in Schokoglasur tauchen und an die Sterne lehnen. Einfach in einen Gefrierbeutel die Schokoglasur einfüllen und ein kleines Loch in ein Ende schneiden. Auf Backpapier Herzen zeichnen und anschließend auskühlen lassen.
Kreative Varianten und Inspirationen
- Weitere Rezepte: Erdbeer-Philadelphia-Kühlschranktorte, Kuchen ohne Backen (Himbeertorte), Rhabarber-Creme-Torte, Kirsch-Käsesahne-Torte und Quark-Sahne-Torte mit Gewürz-Orangen
- Biskotten eignen sich für Schichttorten sowohl mit Frucht als auch Creme.
- Im Sommer beliebt sind Torten ohne Backen, die schnell zubereitet werden können.
- Die Torte kann je nach Saison mit verschiedenen Obstsorten verfeinert werden.
Zutatenliste kompakt
| Zutat | Info |
|---|---|
| Biskotten | Löffelbiskuits - Basis für Schichten |
| Butter | Für Cremes und Mürbteig |
| Schlagobers | Für Füllung und Garnitur |
| Gelatine | Für Stabilität der Cremes |
| Schokolade | Für Schokocreme und Dekoration |
| Frucht (Erdbeere, Himbeere) | Für fruchtige Schichten |
| Kokosflocken/Mandeln | Für Garnitur und Geschmack |
| Rum | Für Malakoff-Torte und Aroma |
Die Torte einige Stunden kühlen, aus der Form nehmen und ganz mit der Creme bestreichen, einen Rest für die Garnitur aufheben. Zum Abschluss die Erdbeeren für die Dekoration halbieren und auf die Creme als Abschluss legen. Die Torte ein paar Stunden (am Besten über Nacht) im Kühlschrank stellen.
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