Rezepte und Anleitungen für Torten mit Mirror Glaze

Mirror Glaze ist eine besondere Art der Glasur, mit der man einen perfekten Spiegelglanz auf sein Gebäckstück zaubert. Der Effekt kommt ganz besonders auf glatten Mousse-Torten zur Geltung. In diesem Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du selbst eine beeindruckende Mirror Glaze Torte zubereitest.

Überblick: Zeit, Menge und Geschmack

± 2 Stunden Zubereitungszeit ± 4.5 Stunde Wartezeit 12 Personen. Du überziehst die Torte ganz einfach mit einer glänzenden Mirror Glaze in deiner gewünschten Geschmacksrichtung. Diese sorgt nicht nur für eine elegante Optik, sondern auch für einen köstlichen Geschmack.

Zutaten - Basisrezept aus dem Onlineshop

Zutaten aus unserem Onlineshop: 95 g Weizenmehl (Type 405) 55 g Kakaopulver 4 g Backpulver 240 g feiner Kristallzucker 1 Prise Salz 1 EL + 2 TL Vanilleextrakt 500 g Callebaut weiße Schokoladen-Callets 700 ml Schlagsahne 5 Blatt Gelatine 500 g Mirror Glaze (Zartbitter) Acetatfolie Springform 22 cm Backpapier Backspray. Weitere Zutaten: 115 g ungesalzene Butter 2 Eier, Größe M 225 g aufgetaute Erdbeeren Frisches Obst zur Dekoration.

Einkaufsliste - empfohlene Produkte

Kochsalz 1 kg
Callebaut Schokolade Callets Weiß (W2) 1 kg
BrandNewCake Acetatfolie Rolle 12 cm x 20 m
Saracino Mirror Glaze Pure Chocolate 1 kg
Vanilleextrakt Bourbon 60 ml
Molen de Hoop Zeeuwse Mehl 1 kg
Patisse Springform Silver-Top Ø22cm (9cm hoch)
Haltbare Schlagsahne Melkan 35 % 200 ml
Dr. Oetker Blattgelatine Klar 23 g (14 Blatt)
BrandNewCake Backpulver 100 g
Feiner Kristallzucker von Van Gilse 750 g
Mattisson Kakaopulver Bio 100 g
BrandNewCake Backspray 100 ml
Saga Backpapier 33 x 27 cm / 100 Blatt

Schritt-für-Schritt: Brownieboden

Heize den Ofen auf 160°C Umluft vor.
Lege die Springform mit Backpapier aus und fette den Rand ein.
Schmelze die Butter zusammen mit dem Zucker in einem Topf.
Lasse die Mischung auf lauwarme Temperatur abkühlen.
Mische Mehl, Salz, Backpulver und Kakaopulver.
Rühre die Eier nacheinander unter die Butter-Zucker-Mischung.
Füge das Vanilleextrakt hinzu.
Hebe die trockenen Zutaten unter.
Gieße den Teig in die Form und backe ihn ca. 20 Minuten.
Lass den Boden vollständig auskühlen.
Setze ihn zurück in die gereinigte Form und lege Acetatfolie am Rand an.

Tipp! Die Acetatfolie sorgt für besonders glatte Tortenränder.

Weiße Schokoladenmousse

Erhitze 150 ml Sahne mit 250 g weißer Schokolade, bis sie geschmolzen ist.
Rühre das Vanilleextrakt ein und lasse die Masse etwas abkühlen.
Weiche 2 Blatt Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser ein.
Drücke die Gelatine aus.
Schlage 200 ml Sahne steif.
Erwärme die Gelatine mit etwas Wasser kurz in der Mikrowelle.
Rühre die Gelatine in die Schokoladenmasse.
Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter.
Gieße die Mousse auf den Brownieboden.
Stelle die Form mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Erdbeermousse

Erhitze erneut 150 ml Sahne mit 250 g weißer Schokolade.
Lasse die Masse auf lauwarme Temperatur abkühlen.
Weiche 3 Blatt Gelatine 10 Minuten ein und drücke sie aus.
Püriere die Erdbeeren fein.
Rühre die Erdbeeren unter die Schokoladenmasse.
Schlage 200 ml Sahne steif.
Schmelze die Gelatine und rühre sie ein.
Hebe die Sahne unter.
Verteile die Mousse auf der weißen Schokoladenmousse.
Lasse die Torte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden.
Entferne Form und Acetatfolie und friere die Torte vollständig ein.

Fertigstellen: Mirror Glaze überziehen

Erhitze die Mirror Glaze auf 40-50°C.
Nimm die gefrorene Torte aus dem Gefrierschrank und stelle sie auf ein Gitter.
Platziere das Gitter auf einer umgedrehten Schüssel über einer Auffangschale.
Gieße die Glasur gleichmäßig über die Torte.
Entferne überschüssige Tropfen am Rand mit einer Palette.
Setze die Torte nach etwa 5 Minuten auf eine Tortenplatte.
Lasse sie im Kühlschrank vollständig auftauen.
Verziere die Torte mit frischem Obst.

Gefrorene Torte auf Gitter beim Übergießen mit Mirror Glaze

Tipps zur Mirror Glaze Zubereitung und Anwendung

Verrühre die Gelatine mit dem Wasser und lasse sie etwa 10 Minuten aufquellen.
Gib die Glucose mit dem Wasser und Zucker in einen Topf, lasse die Masse aufkochen und dann 2 Minuten sprudelnd kochen, bis die Masse etwa 105°C erreicht.
Ziehe den Topf vom Herd herunter, rühre die Kondensmilch und dann die Schokolade ein, bis sie geschmolzen ist.
Rühre nun auch die gequollene Gelatine ein.
Lasse die Masse auf etwa 35°C abkühlen.
Nun kannst du sie mit Lebensmittelfarbpasten einfärben und das Mirror Glaze benutzen.
Um Klümpchen und Bläschen zu vermeiden, kannst du das Mirror Glaze durch ein Haarsieb fließen lassen.
Rühre nicht zu stark, damit möglichst keine Luftblasen entstehen.
Gieße die Mirror Glaze nur über gefrorene Torten, damit die Glasur anziehen kann und schön glatt wird.
Gieße die Mirror Glaze erst dann über die Torte, wenn sie auf etwa 35°C abgekühlt ist.
Wenn die Mirror Glaze zu flüssig ist, dann ist sie zu warm.
Wenn die Mirror Glaze zu fest ist, dann ist sie zu kalt.
Erwärme die Mirror Glaze vorsichtig in der Mikrowelle oder in einem Topf - aber vorsicht: nicht kochen lassen!
Die Reste können ein paar Tage aufbewahrt und wieder erwärmt verwendet werden.
Stelle die gefrorene Torte auf ein Glas und dieses in ein Blech, um die Glasur aufzufangen.
Lasse die fertig überzogene Torte 10 Minuten abtropfen und setze sie dann auf eine Tortenplatte.
Lasse die Torte bei Raumtemperatur etwa 1-2 Stunden tauen - oder im Kühlschrank 4-5 Stunden.
Man benötigt immer mehr bzw. ausreichend Mirrorglaze, da einiges von der Masse wieder vom Kuchen läuft und man für ein perfektes Ergebnis nicht an der Masse sparen sollte.
Am besten friert man den Kuchen vorher an.

Farbenfrohe Mirror Glaze in Schüsseln für Marmor-Effekt

Alternative Rezepte und Gestaltungsideen

Du kannst die Mirror Glaze Torte mit unterschiedlichen Mousse-Füllungen, Fruchtkernen oder Böden variieren. Wir haben uns für eine Füllung aus weißer Schokoladen- und Erdbeermousse entschieden - und das Ergebnis ist einfach fantastisch. Eine beliebte Variante ist der Galaxy Cake mit Mirror Glaze: die Glasur lässt sich in Schwarz als Basis sowie in Lila, Blau, Pink und Gelb einfärben und zu einem Marmor- bzw. Galaxie-Effekt kombinieren.

Lesen Sie auch: Anleitung für Mirror Glaze Torte Füllungen

Für den Galaxy Cake: Die größere Menge Glasur wird schwarz eingefärbt (als Basisfarbe) und die kleineren mit Lila, Blau, Pink und eine ganz kleine Portion mit Gelb. Jetzt je nach Belieben als erstes mit der Basisfarbe Schwarz anfangen und die Torte damit komplett übergießen, dann mit den anderen Farben Muster auf die Oberfläche gießen. Man kann die Farben auch vorher mischen und dann zusammen auf die Torte gießen.

Galaxy Cake mit Mirror Glaze und Goldpuder

Weitere bewährte Rezepte - Moussetorten mit Mirror Glaze (Kurzüberblick)

Rezept	Wichtigste Zutaten	Gefrierzeit
Weiße Schoko-Erdbeer Mousse	weiße Kuvertüre, Sahne, Erdbeeren, Gelatine	mind. 4 Stunden, besser Einfrieren vor Glasur
Kranzform mit Fruchtfüllung	weiße Kuvertüre, Fruchtpüree, Gelatine	mind. 4 Stunden, einfrieren zum Glasieren
Herztorte mit Biskuit und Fondant	Biskuitboden, Schoko-Mousse, Fondant, Mirror Glaze	1 Stunde einfrieren vor Glasur
Galaxy Cake	Mehrschichtiger Kuchen, Buttercreme, weiße Schokolade, Glucose	Komplett einfrieren vor Glasur

Praxis-Hinweise & Tricks vom Profi

Die Glasur kühlt relativ schnell ab und wird dann sehr dickflüssig; wird sie zu fest, erwärme sie vorsichtig im Wasserbad oder kurz in der Mikrowelle.
Durch die dünne Glasur sieht man leider jede Unebenheit. Hier müsst ihr also sauber arbeiten.
Einen ordentlich eingestrichenen Kuchen als Grundlage braucht ihr allerdings.
Zum Aufbewahren: Die Reste können ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt und wieder erwärmt verwendet werden.
Verziere die Torte nach dem Glasieren mit frischen Früchten, Fondant-Dekor oder essbarem Goldpuder.

Demonstration: Mirror Glaze über gefrorene Torte gießen