Pralinen Hohlkörper Herz: Herstellung und Verwendung
Pralinenhohlkörper in Herz-Form aus Vollmilchschokolade 1 Lage mit 54 Stück. Pralinenhohlkörper in Herz-Form aus weißer Schokolade 1 Lage mit 54 Stück. Pralinenhohlkörper in Herz-Form aus Vollmilchschokolade 1 Lage mit 54 Stück Gewicht pro Hohlkörper 3,4gMaße (Länge x Breite x Höhe) 27mm x 31mm x 19mm.
Produkteigenschaften und Zutaten
Gewicht pro Hohlkörper 3,4gMaße (Länge x Breite x Höhe) 27mm x 31mm x 19mm. Zutaten Zucker, Kakaobutter, VOLLMILCHPULVER, Kakaomasse, SAHNEPULVER, Emulgator SOJALECITHIN. Kakaoanteil mindestens 35%. Kann Spuren von Haselnüssen und Mandeln enthalten. Allergene Enthält: Milch (inkl. Laktose), Soja Nährwertangaben je 100g Brennwert 2405 kJ / 577 kcal davon gesättigte Fettsäuren 23g.
Zutaten Zucker, Kakaobutter, VOLLMILCHPULVER, Emulgator: SOJALECITHIN; natürliche Vanille. Es können Spuren von SCHALENFRÜCHTEN enthalten sein. Zutaten Zucker, Kakaobutter, VOLLMILCHPULVER, Emulgator SOJALECITHIN, Vanilleextrakt. Kakaoanteil mindestens 33%. Kann Spuren von Haselnüssen und Mandeln enthalten. Allergene Enthält: Milch (inkl. Laktose), Soja Nährwertangaben je 100g Brennwert 2509 kJ / 602 kcal davon gesättigte Fettsäuren 25g.
Tipps zur Befüllung und Lagerung
Tipp:Lassen Sie Füllungen unter 25 Grad Celsius abkühlen und füllen Sie die Hohlkörper nur 1 bis 2 mm unter den Rand. Anschließend mit temperierter Schokolade verschließen. Fertige Pralinen am besten kühl, trocken und dunkeln lagern. Tipp:Lassen Sie Füllungen unter 25 Grad Celsius abkühlen und füllen Sie die Hohlkugeln nur 1 bis 2 mm unter den Rand. Anschließend mit temperierter Schokolade verschließen. Fertige Pralinen am besten kühl, trocken und dunkeln lagern. Der Geschmack entwickelt sich erst bei Raumtemperatur richtig.
Fertige Pralinen am besten kühl, trocken und dunkel lagern. Der Geschmack entwickelt sich erst bei Raumtemperatur richtig. Hinweis: Die Verschließplatte für Hohlkugeln 25,5mm passt nicht für diese Hohlkugeln. Hinweis: Die Verschließplatte für Hohlkugeln 25,5mm passt nicht für diese Hohlkugeln.
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Praktische Rezepte mit Herz-Hohlkörpern
Liebespralinen Rezept ergibt 54 Stück Zutaten:1 Lage Herz-Hohlkörper weiße Schokolade600 g Pralinenfüllung nach Wahl, z. B. Erdbeer50 g Callebaut Kuvertüre-Chips weißSo wird's gemacht:Pralinenfüllung nach Anleitung erwärmen, in einen Spritzbeutel geben und in die Herz-Hohlkörper einfüllen.Pralinen ca. 30 Minuten kühl stellen.Danach Kuvertüre-Chips temperieren, in eine Dekor Spritztüte aus Pergamin füllen und die Öffnung der Pralinen verschließen.
Herz-Pralinen Rezept ergibt 54 Stück Zutaten:1 Lage Herz-Hohlkörper weiße Schokolade600 g Pralinenfüllung Irish Coffee Cream250 g Callebaut Kuvertüre-Chips weißMini-Perlen -Nonpareille- perlmuttLebensmittelkleberSo wird’s gemacht:Pralinenfüllung leicht erwärmen und in einen Spritzbeutel geben.Die weißen Hohlkörper damit füllen und ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.Kuvertüre-Chips weiß temperieren, in einen Spritzbeutel geben, die Pralinen damit deckeln und ca.
Amaretto-Herzen Rezept ergibt 27 Amaretto-Herzen Zutaten für die Amaretto Herzen:1/2 Lage Herz-Hohlkörper weiße Schokolade100 g Sahne200 g Callebaut Kuvertüre-Chips weiß12 g Amaretto-PasteZutaten zum Verschließen der Pralinen:150 g Callebaut Kuvertüre-Chips weißZutaten für die Dekoration:Puderfarbe, metallicSo wird’s gemacht:Die Sahne für die Amaretto Ganache in einen Topf geben und aufkochen lassen.Topf vom Herd nehmen, 200 g weiße Kuvertüre einrühren und danach 12 g Amaretto-Paste untermischen.Die Amaretto-Füllung auf ca. 25°C abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel geben.Die Herz-Hohlkörper damit füllen und ca. 3 Stunden stehen lassen, damit die Füllung fest wird. Anschließend 150 g weiße Kuvertüre-Chips im Wasserbad oder der Mikrowelle temperieren.Die geschmolzene Kuvertüre in einen Spritzbeutel geben, die Herzen damit verschließen und diese nochmal ca.
Schritt-für-Schritt: Herstellung von Hohlkörpern
Schokolade korrekt temperieren. Für einfache Hohlkörper reicht dunkle Schokolade.Für dekorierte Formen können zusätzlich weiße Schokolade und gefärbte Kakaobutter verwendet werden. Pralinenform mit Watte gründlich polieren, um Staub oder Kalkreste zu entfernen. Dieser Schritt sorgt später für glänzende Pralinen und erleichtert das Herauslösen.
Schmelzen Sie die Schokolade wie beschrieben. Füllen Sie die Förmchen zur Hälfte mit flüssiger Schokolade und schwenken diese hin und her (so entfernen Sie eventuell eingeschlossene Luftbläschen ).Nun füllen Sie die Förmchen bis zum Rand mit Schokolade. Legen Sie etwas Backpapier unter ein Tropfgitter (ggf. auch ein Gitter aus dem Backofen ). Nach einer kurzen Abkühlphase drehen Sie die Pralinenform um und lassen diese Kopf über auf dem Tropfgitter liegen. Dadurch läuft die überschüssige Schokolade aus den Formen. Es bleibt lediglich ein dünner Film in der Pralinenform stehen der später den Aussenrand der Praline ergibt. Die abgetropfte Schokolade kann nach dem Abkühlen wieder eingeschmolzen werden.
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Die Herstellung kann von Hand oder komplett automatisiert von Maschinen durchgeführt werden. Das Verfahren bietet fast unbegrenzte Möglichkeiten bei der Auswahl von Formen und Füllungen. Je nach gewünschter Wandstärke wiederholen Sie den eben beschriebenen Vorgang. Je dicker die Wand ist, desto stabiler sind die Hohlkörper.
Herstellung von gefüllten Pralinen - Ablauf
- Form mit vorkristallisierter Schokolade füllen.
- Form rütteln um Luftblasen am Rand zu beseitigen.
- Form umdrehen und rütteln, damit die überschüssige Schokolade abfließt.
- Form abstreifen und dann vorkühlen und Ränder von überstehender Schokolade säubern.
- Zurückdrehen und kühlen damit die Schokolade fest wird.
Bei Bedarf feste Teile, zum Beispiel eine Nuss oder ein Fruchtstück, einlegen. Mit Einlegevorrichtungen können feste Teile maschinell eingebracht werden. Die Teile müssen dafür aber standardisiert sein, also alle über die gleiche Größe verfügen. Die Füllung bis kurz unter den Rand in die Form gießen.Rütteln, damit Luftblasen aus der Füllung entweichen.Füllung kühlen.Rand anwärmen, damit er sich gut mit dem Deckel verbindet. Wird der Rand nicht angewärmt kann sich der Deckel nicht fest mit der Praline verbinden, dann entstehen später Risse oder der Deckel fällt ganz ab.Deckeln, genau dosierte Schokolade für den Deckel einfüllen. Die Pralinen können nun verpackt werden.
Spezielle Anwendungen und Varianten
Die Herstellung von gefüllten und ungefüllten Hohlkörpern ist sehr viel aufwändiger als die Herstellung massiver Produkte. Die Herstellung von gefüllten Tafeln und Riegeln erfolgt genauso wie die von Pralinen. Das Verfahren wird häufig bei Riegeln eingesetzt, die eine Waffel- oder Keksfüllung haben. Die Herstellung erfolgt wie in der Beschreibung oben, nur dass bei Schritt 4 das Vorkühlen entfällt und die Waffel direkt in die noch weiche Schokolade eingelegt wird.
Um gefüllte Figuren herzustellen, geht man mit beiden Hälften der Figur zunächst so vor wie bei der Pralinenherstellung. Bei Punkt 4 lässt man aber einen kleinen Rand überstehen, um die beiden Hälften später verbinden zu können. Sind beide Hälften gefüllt, werden sie an der Oberfläche kurz angewärmt (siehe Punkt 10 Abbildung unten). Dann werden sie wie ein Buch zusammengeklappt (Punkt 11) und gekühlt (Punkt 12). Um Hohlfiguren oder Überraschungseier herzustellen, beginnt man zunächst mit beiden Hälften wie bei der Pralinenherstellung bis Punkt 4. Man lässt aber einen kleinen Rand überstehen. Bei einem Überraschungsei wird jetzt die Überraschung eingelegt. Dann werden die Ränder kurz angewärmt (Punkt 5 Abbildung unten) und wie ein Buch zusammengeklappt (Punkt 6). Größere Hohlkörper ohne „Überraschung“, wie die meisten Osterhasen und Weihnachtsmänner, werden aber mit dem Schleuderverfahren hergestellt.
Verarbeitungshinweise und Praxiserfahrungen
Die Pralinenform mit Watte gründlich polieren, um Staub oder Kalkreste zu entfernen. Dieser Schritt sorgt später für glänzende Pralinen und erleichtert das Herauslösen. Die fertigen Hohlkörper können Sie jetzt mit einer Creme ( Canaches ) oder ähnlichem befüllen. Achten Sie dabei auf die Füllmenge, die Pralinen sollten nur ca. 3 mm unter den Rand befüllt werden damit Sie die Hohlkörper mit einem Schokoladenboden verschließen können.Hierzu geben Sie einfach etwas flüssige Schokolade auf den befüllten Hohlkörper und lassen diese trocknen.Kühlen Sie die Pralinen und lösen diese dann vorsichtig aus der Form.
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Die Möglichkeit der Schokoladenwahl eröffnet euch - und mir - die Herstellung von rundum harmonischen Pralinen. So verwende ich viel lieber auch für die hauchdünne Außenhülle eine Kuvertüre, die perfekt mit der Füllung harmoniert. Dazu kommen die vielen Dekorvarianten, die man einfach selber herstellen muss, weil es dafür keinen Anbieter gibt. Ich für meinen Teil arbeite sehr viel mit gefärbter Kakaobutter und Metallic-Pulvern, die ich genau auf das Innere abstimme. So bekamen die Weihnachtspralinen einen goldenen Schimmer, um die Weihnachtszeit zu unterstreichen.
Praxis-Tipps aus Kundenbewertungen
- Sehr gute Schokolade, gut zu befüllen !
- Für jeden der Pralinen selber machen möchte, mit verschieden Füllungen sieht sehr toll aus.
- Ich fülle sie mit einer dunklen Masse damit ein kleiner optischer Kontrast entsteht.
- Empfehlen kann ich die Sterne jedem der mehr Füllung haben will.
- Zwar noch nicht verarbeitet, aber tolle Ware!
Pflege der Formen
Pralinenformen nach der Verwendung mit heißem Wasser ausspülen und mit einem weichen Tuch abtrocknen. Raue Schwämme schädigen die Oberfläche der Formen.
| Produkt | Stück pro Lage | Maße | Kakaogehalt |
|---|---|---|---|
| Hohlkörper Herz Vollmilch | 54 | 27 x 31 x 19 mm | mind. 35% |
| Hohlkörper Herz weiß | 54 | 27 x 31 x 19 mm | mind. 33% |
Die Herstellung kann von Hand oder komplett automatisiert von Maschinen durchgeführt werden. Das Verfahren bietet fast unbegrenzte Möglichkeiten bei der Auswahl von Formen und Füllungen. Sehr viel aufwändiger als die Herstellung massiver Produkte ist die Herstellung von gefüllten und ungefüllten Hohlkörpern. Voraussetzungen sind wie bei den massiven Artikeln eine gut vorkristallisierte Schokolade und gut temperierte Formen.
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