Pudding ohne Kochen bei Aldi: Zubereitung, Unterschiede und Tipps
Ich kann es selber kaum glauben: es gibt tatsächlich Vanillepudding ohne Zucker! Inzwischen habe ich sogar verschiedene Hersteller gefunden, die Vanillepudding ohne Zucker anbieten. Und ich habe es ausprobiert: der Vanillepudding schmeckt auch lecker, wenn man den Zucker einfach weglässt!
Was ist in den Päckchen drin?
Jetzt fragst Du Dich wahrscheinlich, aber was ist denn da in den Päckchen drin? Das Vanillepuddingpulver ohne Zucker besteht also im Wesentlichen aus Maisstärke plus Vanille. Maisstärke ist eine Stärke, die aus Mais gewonnen wird. Sie besteht zu ca. 87% aus Kohlenhydraten, der Rest ist v.a. Wasser. Es wird in der Küche und von der Lebensmittelindustrie zum Andicken von Flüssigkeiten verwendet (z.B. Suppen oder Vanillepudding!). Man kann Maisstärke aber auch zu Backwaren hinzufügen. Maisstärke ist der Rohstoff, aus dem Maltodextrin, Glucose-/Fruktosesirupe, Maltose und Glucose herstellt werden kann.
Ist Maisstärke "zuckerfrei" gleichzusetzen mit langsam wirkenden Kohlenhydraten?
Allerdings ist es wohl so, dass Maisstärke ungefähr so schnell im Körper verarbeitet wird wie z.B. Weißmehl. Es ist kein einfaches Kohlenhydrat. Insofern: Ich habe mich entschieden, dass Maisstärke für mich persönlich ok ist.
Selber machen: DIY-Puddingpulver und Zubereitung ohne Zucker
Man kann Maisstärke übrigens auch “pur” kaufen und sich daraus Vanillepudding selber machen. Aber da muss ich sagen: ich kaufe doch lieber so kleine Päckchen. Um Pudding selber zu machen, brauchst du lediglich zwei Zutaten, die du wahrscheinlich bereits zuhause hast: Speisestärke und Zucker oder eine pulverförmige Zuckeralternative deiner Wahl. Mit diesen Zutaten lässt sich Pudding in vielen Geschmacksrichtungen herstellen. Wenn du beide Zutaten (sowie weitere Geschmackszutaten wie in dem folgenden Rezept beschrieben) mischst und z.B. Pudding selber machenSchwierigkeit: EinfachVorbereitungszeit5MinutenPudding selber zu machen unterscheidet sich kaum von der Zubereitung eines Fertigprodukts.
Als Basisrezept kannst du Speisestärke (z. B. Maisstärke) mit einer Süßungsalternative mischen und dann mit der empfohlenen Milchmenge anrühren. Wenn du regelmäßig Pudding selber machst, kannst du dir direkt einen Vorrat an DIY-Puddingpulver zulegen. Aus dem oben beschriebenen Basisrezept lassen sich unendlich viele Puddingkreationen zaubern.
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Aromen und Varianten
- Zu Herstellung einer Fertigmischung für Vanillepudding ergänze das Grundrezept um ein bis zwei Teelöffel gemahlene Vanilleschote oder etwas Vanillemark, das dann aber erst bei der Zubereitung des Puddings zugegeben wird.
- Die klassische Vanillepuddingfarbe erhältst du, wenn du zusätzlich eine kleine Messerspitze gemahlene Kurkuma hinzugibst.
- Für einen Schokoladenpudding fügst du dem Grundrezept ein bis zwei Teelöffel Kakao oder etwas gehackte Schokolade hinzu.
- Fruchtige Puddings lassen sich ebenfalls mit diesem Rezept herstellen. Für einen authentischen Fruchtgeschmack gibst du den Abrieb der Schale von unbehandelten Zitrusfrüchten hinzu.
- Unter Zugabe von Zimt und anderen typischen Wintergewürzen kannst du zum Beispiel einen leckeren Weihnachtspudding kreieren.
Praktische Hinweise zur Zubereitung von Pudding
Die übliche Menge je Päckchen Puddingpulver ist für 500 ml (½ l) Milch. Puddingpulver mit Zucker in einem Schälchen vermischen, dadurch wird es aufgelockert. Dann mit 6 EL kalter Milch nach und nach anrühren. Die übrige Milch in einem kleinen Topf sprudelnd aufkochen und vom Herd nehmen. Dann das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren. Jetzt den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze den Pudding 1 Min. unter kräftigem Rühren köcheln lassen.
Das Pulver mit Zucker in einem mikrowellengeeigneten Gefäß mischen. 500 ml kalte Milch dazugeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Bei etwa 600 Watt 6-7 Min. erhitzen, dabei alle 2 Min. kräftig mit dem Schneebesen durchrühren. Hinweis: Bitte die Gebrauchsanleitung der Mikrowelle beachten.
Pudding ohne Haut und Stürzen
Um eine Hautbildung bei Kochpuddingen zu vermeiden, einfach Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des heißen Puddings legen, bis er abgekühlt ist. Sturzpuddingen sind besser mit Haut. Durch das Abdecken mit Folie bekommt der Pudding eine weichere Konsistenz und eignet sich nicht mehr zum Stürzen.
Für gestürzten Pudding eine große Sturzform oder etwa 4 Portionsförmchen mit kaltem Wasser ausspülen. Pudding nach Anleitung kochen, in die Form füllen und mind. 4 Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Pudding Stürzen die obere Außenkante des Puddings (Puddinghaut) mit einem spitzen Messer leicht von der Form lösen.
Pudding mit Süßungsalternativen
Pudding lässt sich auch mit Süßungsalternativen zubereiten. Erythrit, Xylit (Birkenzucker), Stevia, Kokosblütenzucker oder auch Dattelsüße mit der empfohlenen Austauschmenge statt Zucker nehmen. Pudding kann auch mit Honig, Agavendicksaft oder Flüssigsüße gekocht werden. Grundsätzlich kann das Aroma des Puddings durch den Eigengeschmack des Süßungsmittels verändert werden. Das Süßungsmittel deiner Wahl mit dem Puddingpulver und der Milch oder einer pflanzlichen Milchalternative deiner Wahl zubereiten. Bei diesem Rezept Dessert ohne Zucker wird der Pudding mit Datteln gesüßt und ganz ohne Zucker zubereitet.
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Fertigpulver vs. selbstgemacht: Vor- und Nachteile
Fertiges Puddingpulver und verzehrfertiger Pudding im Becher sind zwar bequem, enthalten aber mitunter fragwürdige Inhaltsstoffe und hinterlassen mehr oder weniger viel Verpackungsmüll. Das Produkt wird unter Beachtung der geltenden lebensmittelrechtlichen Vorgaben hergestellt. Die Rezepturen der Produkte können sich ändern. Die hier bereit gestellten Informationen werden regelmäßig aktualisiert. Es können unter der gleichen Artikel-Bezeichnung und Artikel-Nummer Produkte sowohl mit alter als auch mit neuer Rezeptur verfügbar sein. Bitte beachten Sie, dass nur die Angaben auf der Verpackung maßgeblich sind.
Und man hat nicht zig verschiedene Tütchen rumfliegen - sondern bloß eine Dose mit Stärkemehl. Viel billiger - und vor allem viel leckerer! Und man hat nicht zig verschiedene Tütchen rumfliegen - sondern bloß eine Dose mit Stärkemehl.
Gebrauch im Rezept: "Puddingpulver ohne Kochen" versus normales Puddingpulver
ich habe ein tolles Rezept für eine Torte gefunden, auf der Zutatenliste steht "Puddingpulver (Vanille) ohne kochen", allerdings hab ich nur normalen Pudding im Haus. Was ist der Unterschied? Um das wirklich beurteilen zu können, müssten wir wissen, wie das Pulver bzw. Ist es ein CK-Rezept? Wenn nicht - dann schildere wenigstens grob die Zubereitung und die Zutaten. sicher kannst Du auch Pudding kochen und dann gut abkühlen lassen. Das Ergebnis ist das gleiche.
Wenn das Pulver gar nicht als Pudding zubereitet wird - sondern Quark, Joghurt, Sahne, Obstmasse oder so binden und aromatisieren soll, wirds nämlich schwierig. Ich habe noch nie ein Rezept gehabt, worin ausdrücklich nach Pulver ohne Kochen verlangt wurde. Aber ich kenne so einige Rezepte, in die auch nur das Pulver zum Aromatisieren eingerührt wird. Da gab es noch nie Probleme. Also da würd ich sagen: Das klappt!
Allerdings solltest Du etwas vom Pudding am besten gleich vernaschen - denn wenn das Mengenverhältnis bleiben soll, brauchst Du ja nur 3/5 vom fertigen Pudding aus 500 ml Milch. Oder Du hast dann halt mehr Creme - die weniger sahnig ist. Bei diesem Rezept müsste es auch mit fertig gekochtem Vanillepudding funktionieren. Gebe die Schokosplitter erst nach gründlichem Abkühlen dazu.
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So ganz allgemein gehts mir ganz ähnlich - aber mit jedem Rezept geht das eher nicht. Wenn das Pulver gar nicht als Pudding zubereitet wird - sondern Quark, Joghurt, Sahne, Obstmasse oder so binden und aromatisieren soll, wirds nämlich schwierig.
Praktische Erfahrung und Tipps aus der Küche
Ich nehm inzwischen ja nichtmal mehr Puddingpulver zum Kochen in meiner Küche - bloß simple Stärke und dann eben nach Wunsch Kakao/Schokolade, Vanillepulver, Nüsse oder was auch immer. Naja, der wird auch noch schlau. Ich nehm inzwischen ja nichtmal mehr Puddingpulver zum Kochen in meiner Küche - bloß simple Stärke und dann eben nach Wunsch Kakao/Schokolade, Vanillepulver, Nüsse oder was auch immer. Viel billiger - und vor allem viel leckerer!
habe ich mir fast schon gedacht. Ich habs jetzt mit normalem Pudding gemacht, hat halt nur etwas länger gedauert weil der ja zwischendurch abkühlen muss. Abgesehen davon, dass die Creme nicht so fest geworden ist wie ich mir das gewünscht hätte, war ich echt zufrieden mit dem Ergebnis. Und lecker wars auch... Das klingt doch erstmal gut! Und wenns Dir zu wenig fest war - kannst Du beim nächsten Versuch ja doch die Milchmenge fürs Puddingpulver verringern, so auf etwa 300-400 ml (statt 500 ml). Dann ist aber kräftiges Rühren besonders wichtig - und auch besonders anstrengend.
Kurze praktische Anleitung (kompakt)
- 500 ml Milch bereitstellen (oder 300-400 ml für festere Konsistenz).
- In einer Schale Speisestärke (oder Puddingpulver ohne Zucker) mit Süßungsalternative und Vanille verrühren.
- Ein paar EL kalte Milch zugeben, glatt rühren, dann in die heiße Milch einrühren.
- Unter kräftigem Rühren 1 Minute köcheln lassen oder in der Mikrowelle in Intervallen erhitzen.
- Zum Abkühlen Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, wenn du keine Haut willst.
| Ort | Zutat | Funktion |
|---|---|---|
| Puddingpulver ohne Zucker | Maisstärke + Vanille | Bindet und aromatisiert |
| DIY-Basis | Speisestärke + Süßstoff | Flexibel, niedriger Verpackungsaufwand |
| Fertigprodukt | Stärke, Zucker, Zusatzstoffe | Bequem, ggf. fragwürdige Inhaltsstoffe |
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